Quá trình làm rượu tự chế bao gồm nhiều công đoạn. Một trong số đó là nghiền quả mọng để chiết xuất một lượng lớn nước ép từ quả. Đó là giá trị thực hiện các thủ tục một cách chính xác. Bất kỳ sai sót nào cũng sẽ dẫn đến sự suy giảm đặc tính mùi thơm và mùi vị của thức uống thành phẩm. Vì vậy, những người mới bắt đầu sản xuất sản phẩm thường thắc mắc làm thế nào để ép nho vào rượu là tốt nhất. Điều này có thể được thực hiện bằng các phương pháp khác nhau.
Phương pháp ép nho
Có nhiều cách khác nhau để ép nho:
- bàn chân;
- bằng tay;
- máy ép hoặc máy nghiền.
Cách ép nho tại nhà
Để nghiền nho và có được một loại rượu ngon, bạn nên tuân theo những quy tắc nhất định.
Chúng tôi ép bằng chân
Nho đã bị nghiền nát bằng chân ngay cả trước khi có sự ra đời của các thiết bị cơ khí. Để làm điều này, trái cây được đặt trong thùng gỗ, sau đó chúng được nhào bằng chân. Quá trình này có thể mất tới 10 giờ mỗi ngày.
Người ta tin rằng cách dễ dàng nhất để ép ra lượng nước tối đa bằng chân. Phương pháp này giúp quả mọng được nghiền nát, giải phóng các chất có lợi từ vỏ và làm sạch cùi.
Bằng đôi chân của mình, bạn có thể cảm nhận được toàn bộ trái cây và những vùng lạnh ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men.
Tuy nhiên, phương pháp này hiện nay đã không còn phổ biến nữa. Nhược điểm chính của thủ tục được coi là không đủ vệ sinh. Phương pháp này được sử dụng bởi các nhà sản xuất nhỏ hoặc những người có sở thích.
Máy ép và máy ép
Để xử lý một lượng lớn nguyên liệu thô, cần lựa chọn các thiết bị đặc biệt. Cơ chế hoạt động của các thiết bị dựa trên chuyển động của các trục quay theo các hướng khác nhau. Họ ép trái cây, dẫn đến việc giải phóng nước trái cây.
Có nhiều lựa chọn khác nhau cho máy nghiền, mỗi lựa chọn đều có những tính năng nhất định:
- Với destemmer. Chi tiết này cho phép bạn tách hoàn toàn trái cây ra khỏi bàn chải. Nhờ đó, có thể tránh được các thành phần rám nắng từ các đường vân lọt vào đồ uống. Các nhà bán lẻ khác nhau về thiết kế.
- Không có thiết bị định vị. Sử dụng máy ép như vậy sẽ làm chậm quá trình lấy nước ép vì nguyên liệu thô cần được chuẩn bị. Trước khi thực hiện thủ tục, cần tách quả ra khỏi thân.
- Máy hủy con lăn. Những thiết bị như vậy giúp chế biến nho giống như cách được thực hiện trong môi trường sản xuất.Trong trường hợp này, nước trái cây được ép ra khỏi trái cây, sau đó nước ép được lọc bằng máy tách cuống. Khoảng cách giữa các trục có thể điều chỉnh được. Nó được xác định bởi giống nho. Tùy chọn tiêu chuẩn được coi là khoảng cách về kích thước của xương.
- Thiết bị ly tâm tác động. Chúng có thể nằm ngang hoặc dọc. Cơ chế hoạt động dựa vào lực tác động của động cơ. Nó thực hiện 300-400 vòng quay mỗi phút. Ngoài ra, máy nghiền còn có máy tách bã giúp làm sạch nước ép khỏi bã.
Không nên sử dụng thiết bị ép trái cây cho rượu vang. Dưới tác dụng nhiệt, cấu trúc của chất bị phá vỡ. Kết quả là sẽ không thể nấu được rượu.
Dụng cụ cầm tay
Nếu nguyên liệu ít thì có thể ép bằng tay. Dụng cụ cầm tay cũng được cho phép. Nếu bạn định thực hiện quy trình bằng tay, bạn nên rửa sạch và đeo găng tay. Nên nghiền quả mọng từ từ. Trong trường hợp này, tay của bạn phải ở gần đáy hộp.
Điều mong muốn là nước trái cây không tiếp xúc với kim loại. Ngoại lệ là thép không gỉ. Nếu không, có nguy cơ làm giảm hương vị của đồ uống và xảy ra các quá trình oxy hóa.
Cũng được phép sử dụng cán lăn bằng gỗ để chuẩn bị nho. Một cái chày cũng sẽ là một lựa chọn tốt.
Để tăng tốc quá trình xử lý, hãy sử dụng máy khoan hoặc tuốc nơ vít có phụ kiện hình máy trộn. Phương pháp này không yêu cầu bất kỳ thiết bị bổ sung. Tuy nhiên, trong tình huống như vậy không thể bẻ hết số nho được. Những mảnh gai nhỏ xuyên vào cùi cùng với quả.
Cách làm máy ép nho bằng tay của chính bạn
Máy ép giúp việc làm nước ép rượu vang trở nên dễ dàng hơn nhiều. Thiết bị bao gồm khung, thùng và pallet.Nó cũng bao gồm một thiết bị ép, lưới có lỗ nhỏ và vít điện.
Để chế tạo thiết bị, cần lấy 2 ống sẽ đóng vai trò là giá đỡ. Đường kính của chúng phải là 22 mm. Sau đó gắn hồ sơ vào chúng bằng cách hàn. Nó phải có hình chữ U. Chiều cao của nó phải sao cho đai ốc vừa khít bên trong. Cần có một cái kẹp ở đáy ống. Với sự trợ giúp của nó, máy ép có thể dễ dàng gắn vào bệ cửa sổ.
Để làm khung, bạn nên sử dụng các khối gỗ. Mặt cắt ngang của chúng phải là 4x10 cm. Chiều dài của sản phẩm phải đạt 60-70 cm. Kích thước của con lăn ảnh hưởng đến chiều rộng của vật cố định. Một thông số phù hợp là 20 cm.
Khoảng cách giữa các thanh phải phù hợp với chiều dài của con lăn. Đối với máy ép, nên sử dụng các con lăn sóng. Độ sâu của chúng phải đạt tới 3 cm. Các con lăn phải được hướng vào các trục theo kiểu xoắn ốc.
Nên thực hiện các ca thay đổi cách nhau 10 cm. Chúng phải là 2 cm. Sau đó, thiết bị được cố định bằng vòng bi vào khung. Các con lăn quay với tốc độ khác nhau. Do đó, các bánh răng phải có đường kính khác nhau.
Nên cho quả vào một cái muôi. Nó phải có hình dạng kim tự tháp. Nên đặt xô trên các thanh ngang. Khoảng cách giữa xô và con lăn được giữ ở mức tối thiểu. Nó không được nhiều hơn một centimet.
Ở chân máy ép phải có một bình để thu nước trái cây. Để nén trái cây đúng cách, các khoảng trống phải được quản lý. Chúng giúp giữ hạt nguyên vẹn, tạo ra rượu thơm ngon, chất lượng cao. Hạt bị hư làm cho thức uống có vị đắng. Điều này là do số lượng lớn các yếu tố thuộc da.
Giỏ được làm bằng thép không gỉ.Độ dày của nó phải là 2 mm. Nên tách các phần nguyên liệu thô bằng miếng đệm. Chúng được làm từ 2 đĩa thép và được cố định bằng hàn điểm. Các lỗ 3 mm được tạo ra trong đó.
Lỗi thường gặp
Khi làm nước trái cây, những người làm rượu thiếu kinh nghiệm thường mắc phải những sai lầm sau:
- sử dụng đồ dùng bằng kim loại;
- lược được thêm vào sản phẩm;
- xay xương;
- sử dụng máy ép trái cây.
Có khá nhiều cách để có được nho để làm rượu vang. Nhờ đó, mỗi người sẽ có thể lựa chọn phương án phù hợp.
