TOP 7 công thức làm rượu vang từ nho đỏ tại nhà

Làm rượu vang từ nho đỏ có một số tính năng. Để có được đồ uống ngon, chất lượng cao, bạn cần tuân thủ công nghệ. Sản xuất rượu vang bao gồm một số giai đoạn kế tiếp nhau.

Để đạt được kết quả tốt, bạn nên chú ý đến việc lựa chọn giống nho. Các loại bàn có quả mọng nhỏ thích hợp để pha chế đồ uống.

Đặc điểm chuẩn bị rượu vang ngon nhất từ ​​giống nho đỏ trong điều kiện đơn giản tại nhà

Để làm được rượu ngon bạn cần lưu ý những đặc điểm sau:

1. Không sử dụng trái cây hư hỏng để làm đồ uống. Một quả thối có thể đủ để làm hỏng nguyên liệu thô. Trước khi pha đồ ​​uống, bạn nên phân loại cẩn thận các loại trái cây.
2. Đồ uống không nên tiếp xúc với các vật kim loại. Ở giai đoạn đầu tiên được phép sử dụng chảo tráng men. Trong trường hợp này, trộn thành phần bằng thìa gỗ hoặc nhựa. Điều tương tự cũng áp dụng cho các hộp đựng rượu lão hóa. Tốt hơn là sử dụng hộp đựng bằng gỗ hoặc thủy tinh.
3. Nho không được rửa sạch trước khi nấu. Trên vỏ của nó có vi khuẩn thực hiện các chức năng của nấm men. Họ được yêu cầu để bắt đầu quá trình lên men.
4. Tất cả các công đoạn sản xuất rượu vang phải được kiểm soát và tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Nếu không, có nguy cơ bị giấm. Nhiệt độ có tầm quan trọng không nhỏ. Sẽ không có quá trình lên men trong phòng mát.
5. Không sử dụng nước và đường, chỉ được phép làm rượu từ những giống nho ngọt và mọng nước. Trong các tình huống khác, các thành phần này phải được thêm vào. Nếu không, có nguy cơ thiếu quá trình lên men.

Các giống phù hợp nhất

Để làm ra một thức uống chất lượng, bạn cần sử dụng những giống nho phù hợp. Rượu vang đỏ được đặc trưng bởi hương vị tươi sáng và hương thơm phong phú. Các thông số này phụ thuộc vào mức độ các thành phần thuộc da trong hạt.

Để làm ra sản phẩm tốt cần sử dụng các giống nho như Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Nho để bàn thích hợp cho thức uống này. Những giống như vậy có cụm nhỏ và quả nhỏ.Để làm rượu vang đỏ, bạn nên sử dụng nho đen, đỏ và xanh.

Công thức làm rượu vang đơn giản từ giống nho đỏ

Làm rượu khá đơn giản - bạn chỉ cần sử dụng một công thức cổ điển. Nếu bạn làm theo các khuyến nghị chính, bạn sẽ có thể có được một thức uống bán khô ngon miệng.

Nếu muốn làm rượu tráng miệng thì nên dùng nhiều đường.

Tiếp nhận bột giấy

Cùi là nho nghiền. Khi nhào quả không được làm hỏng hạt. Nếu không, đồ uống sẽ trở nên quá chua. Bạn nên nghiền trái cây bằng tay hoặc cán lăn bằng gỗ.

Nên đặt quả đã nghiền nát vào hộp đựng tráng men. Điều quan trọng là nho phải lấp đầy 3/4 đĩa. Sau đó, bát đĩa phải được phủ một miếng vải để bảo vệ sản phẩm khỏi côn trùng và đặt ở nơi ấm áp. Nhiệt độ nên ở mức +18-27 độ.

Phải mất 8-20 giờ để nho lên men. Kết quả là, một lớp vỏ xuất hiện trên bề mặt của khối. Để loại bỏ nó, nguyên liệu thô phải được khuấy hàng ngày. Điều này có thể được thực hiện bằng tay hoặc bằng một thanh gỗ.

Giải phóng nước trái cây

Trong 3 ngày tiếp theo, cùi tiếp tục lên men, trở nên nhẹ hơn. Nếu có mùi rít hoặc chua, hãy vắt lấy nước nho.

Phần bã nên được thu thập vào một bát riêng và vắt ra. Quy trình được thực hiện thủ công hoặc sử dụng máy ép. Nước ép thu được phải được đưa qua vải mỏng nhiều lần. Nhờ quy trình này, có thể loại bỏ các hạt lạ và làm giàu nước ép bằng oxy để đạt được quá trình lên men tiếp theo.

Nếu nước ép quá chua, bạn nên thêm nước ở giai đoạn này. Thông thường, nhu cầu về quy trình này nảy sinh khi trồng nho ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt.Đối với 1 lít nước trái cây, 500 ml nước là đủ. Tuy nhiên, không nên lạm dụng phương pháp này vì nó sẽ làm giảm chất lượng rượu.

Nếu nước nho có vị chua thì tốt nhất không nên thêm nước. Trong quá trình lên men, lượng axit trong rượu sẽ giảm đi. Sau đó, chất lỏng nên được đổ vào hộp thủy tinh. Nó được lấp đầy đến 70%.

Lắp đặt một con dấu nước

Việc tiếp cận oxy liên tục sẽ làm rượu bị chua. Trong trường hợp này, cần phải loại bỏ carbon dioxide được tổng hợp trong quá trình lên men. Sử dụng phớt nước sẽ giúp giải quyết vấn đề.

Thiết bị này là một nắp có lỗ. Một ống được đưa vào nó. Nên đặt miếng bịt nước trên bát đĩa đựng rượu. Thiết bị được bán trong các cửa hàng đặc biệt. Bạn cũng có thể tự làm điều đó.

Một chiếc găng tay cao su thông thường có thể đóng vai trò bịt kín nước. Nó nên được đặt trên cổ của thùng chứa rượu. Trước tiên bạn nên tạo một lỗ trên găng tay.

Sau khi lắp đặt miếng đệm nước, bát đĩa được chuyển đến phòng có nhiệt độ +22-28 độ. Khi các chỉ số giảm thì quá trình lên men dừng lại. Vì vậy, điều quan trọng là duy trì điều kiện nhiệt độ tối ưu.

Thêm đường

Cứ 2% đường trong nước trái cây sẽ tạo ra 1% cồn trong đồ uống. Trong nho hàm lượng đường tự nhiên ở mức 20%. Nếu không thêm đường, bạn sẽ có được rượu có nồng độ cồn 10%.

Nếu lượng cồn trên 12% men rượu sẽ mất hoạt tính. Để xác định thông số này, bạn nên sử dụng tỷ trọng kế. Thiết bị này giúp ước tính mật độ của chất lỏng.

Bạn cũng có thể sử dụng thông số trung bình tùy thuộc vào giống nho. Điều đáng lưu ý là chúng khác nhau tùy theo khu vực.Vì vậy, tiêu chí quan trọng chính là hương vị của rượu. Nó sẽ vẫn ngọt ngào, nhưng không quá ngọt.

Nên thêm đường theo từng phần. Rượu nên được nếm lần đầu tiên 2 ngày sau khi bắt đầu lên men. Nếu đồ uống có vị chua, bạn nên thêm đường vào. Cứ 1 lít nước ép sử dụng 50 gam đường.

Để thực hiện quy trình, bạn nên chắt một ít rượu và thêm lượng đường cần thiết. Đổ hỗn hợp đã hoàn thành trở lại vào bát. Những hành động như vậy nên được thực hiện tối đa 4 lần trong 25 ngày. Khi quá trình khử hàm lượng đường chậm lại, bạn có thể đánh giá lượng đường đã đủ.

Loại bỏ khỏi trầm tích

Nếu trong vòng 2 ngày không có bọt khí trong miếng đệm nước hoặc găng tay không phồng lên thì rượu đã trong. Trầm tích tích tụ ở đáy thùng chứa. Nó chứa rất nhiều loại nấm gây ra mùi thơm khó chịu hoặc vị đắng.

Rượu non phải được rót qua vòi có đường kính 1 cm. Điều quan trọng là không để đầu ống tiếp xúc với cặn.

Kiểm soát độ ngọt

Ở giai đoạn này, quá trình lên men tích cực của thức uống đã hoàn tất. Vì vậy, việc thêm đường không ảnh hưởng đến độ đậm đà của rượu. Nồng độ của thành phần này phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Tuy nhiên, lượng chất này không được vượt quá 250 gam trên 1 lít. Nếu rượu có vị ngọt thì không cần thêm chất tạo ngọt.

Để làm rượu tăng cường, bạn cần thêm rượu. Số lượng của nó không được vượt quá 15% tổng khối lượng. Thành phần này góp phần bảo quản rượu lâu hơn. Đồng thời, mùi thơm của nó trở nên ít nồng hơn.

Quá trình ủ rượu

Hương vị cuối cùng của rượu có thể được hình thành thông qua quá trình lên men yên tĩnh. Quá trình này kéo dài 2-6 tháng. Sự lão hóa này đủ để làm rượu vang đỏ.Hộp đựng đồ uống có thể được đặt dưới lớp nước hoặc có nắp đậy.

Nếu cặn xuất hiện trong thùng thì nên rót rượu. Nếu đồ uống có độ đặc đục thì nó sẽ trong. Đối với rượu vang đỏ, sử dụng lòng trắng trứng có thêm nước. Bạn có thể nhận thấy kết quả sau 20 ngày.

Chuẩn bị rượu khô

Rượu khô được đặc trưng bởi hàm lượng đường thấp. Đồ uống có màu garnet hoặc hồng ngọc. Về hương vị, nó nhẹ và có vị chua nhẹ.

Để có được loại rượu này, bạn không nên sử dụng đường. Nội dung của nó tối đa là 1%. Trong quá trình lên men, vi sinh vật xử lý fructose.

Rượu khô có thể được làm từ trái cây có hàm lượng đường từ 14,5-21,5%. Quá trình sản xuất trùng khớp với công nghệ cổ điển. Tuy nhiên, cần tránh thêm đường.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Đồ uống thành phẩm phải được đóng chai và niêm phong. Nó được phép lưu trữ trong 5 năm. Trong trường hợp này, phạm vi nhiệt độ là +5-12 độ. Tốt hơn là sử dụng chai tối màu.

Làm rượu vang đỏ không khó. Để làm được điều này, chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ pha chế đồ uống, tuân thủ các bước liên tiếp.