Đối với nhiều nền văn hóa và dân tộc, nho tượng trưng cho hạnh phúc. Dưới thời Hippocrates, quả mọng được coi là một loại thuốc và được sử dụng để điều trị và phục hồi sức lực. Nho được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Các chế phẩm được làm từ bó và lá. Nho có thể được bảo quản cho mùa đông dưới dạng nước trái cây, mứt, rượu vang, mứt, nước ép, mứt cam và bánh ngọt. Khi chế biến, quả không bị mất đi công dụng, có mùi thơm quả mọng ngọt ngào và hương vị tuyệt vời.
Sự tinh tế của việc thu hoạch nho cho mùa đông
Nước nho rất giàu vitamin, axit hữu cơ, đường, pectin và muối khoáng. Những chất này giúp bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa và phục hồi sức lực sau khi hoạt động thể chất. Quả nho được tiêu thụ tươi, ngâm, hầm, đóng hộp hoặc sấy khô.
Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Quả được chọn còn tươi, chín, không có dấu hiệu hư hỏng, thối, đốm, nứt. Mứt, chất bảo quản và mứt cam được làm từ nho chưa chín, còn nước trái cây, nước trái cây và rượu vang được làm từ quả chín hoặc chín quá.
Bụi, mạng nhện và mảnh vụn được loại bỏ khỏi cụm, cành cây và lá. Khi rửa, trái cây được tách ra khỏi bàn chải, lọc bằng chao và sấy khô trên bánh quế hoặc khăn giấy.
Cách chuẩn bị container đúng cách
Hộp đựng đồ hộp phải vô trùng, không có dấu hiệu hư hỏng, nứt hoặc sứt mẻ, đặc biệt là ở cổ. Chúng được rửa kỹ bằng xà phòng hoặc dung dịch soda và rửa sạch 2-3 lần. Các lọ có nắp phải được khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò nướng.
Cách chuẩn bị nho tại nhà
Quả nho có hương vị dễ chịu, hàm lượng đường, khoáng chất, axit hữu cơ và vitamin thuộc nhiều nhóm cao. Để chế biến bất kỳ món ăn nào, không chỉ cụm mà còn cả lá non được sử dụng. Dưới đây sẽ được trình bày các công thức nấu ăn tốt nhất từ trái cây nho.
Mứt nho
Mứt thơm với hạt không chỉ giúp bạn sảng khoái trong mùa đông lạnh giá mà còn bồi bổ cơ thể bằng các vitamin và hợp chất khoáng chất.
Các thành phần:
- 1 kg bó;
- 800 g đường cát;
- 300ml nước;
- ½ muỗng cà phê. axit citric;
- một nhúm vanillin.
Chuẩn bị từng bước:
- quả sau khi phân loại được rửa sạch, sấy khô, chần, để nguội trong nước lạnh, sấy khô;
- Cho nước sôi với đường vào nồi, cho trái cây vào, bắc ra khỏi bếp, để 5-6 tiếng;
- Khối lượng được đun sôi, đun sôi trong 10 - 15 phút, khuấy thường xuyên, để nguội lại trong 7-8 giờ.
Chất lỏng được đun sôi lại và để nguội, sau đó cuối cùng được đun sôi, trộn với axit xitric, vanillin và đổ vào chai khử trùng.
Nho đóng hộp có thể bảo quản được 2-3 năm ở nơi tối, khô ráo, thoáng mát như tầng hầm hoặc hầm rượu. Nếu bạn không muốn bận tâm đến việc đóng hộp, một giải pháp tuyệt vời là chế biến “mứt thô” mà không cần khử trùng.
Vòng xoắn này có thể được lưu trữ lên đến 3 tháng trong tủ lạnh.
Nước ép nho
Nước nho có thể được lấy bằng nhiều cách khác nhau - sử dụng máy ép trái cây, ép tay, máy xay sinh tố. Chất lỏng thu được được đun sôi, đổ vào lọ, khử trùng hoặc dùng ngay. Việc bảo quản như vậy không chỉ làm dịu cơn khát mà còn bồi bổ cơ thể, nuôi dưỡng cơ thể bằng các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng.
Đồ uống nho được pha chế theo hai cách:
- Không nấu ăn. Quả rửa sạch, vắt lấy nước cốt, để trong 2-3 giờ rồi lọc qua một miếng gạc. Chất lỏng được đổ vào chảo tráng men và đun nóng đến 95 ° C. Sau khi rót đồ uống vào chai đã khử trùng phải đậy kín bằng nắp nhựa.
- Với đường và nước. Để chuẩn bị, sử dụng đường (800 g), quả mọng (10 kg), nước (3 l). Trái cây rửa sạch được nghiền trong máy ép trái cây hoặc máy xay thịt, hỗn hợp được nghiền qua rây rồi đổ vào hộp đun sôi.Từ 10 kg nho sẽ thu được 5 kg cùi được đổ với 0,5 lít nước. Trộn tất cả mọi thứ, đun sôi, đun thêm 15-20 phút nữa. Sau khi lấy ra khỏi bếp, để nguội chất lỏng trong 2 giờ. Hỗn hợp được đun sôi lại, trộn với đường (100 g trên 2 kg quả). Sau khi các hạt đường đã tan hết, khối lượng phải được đổ vào lọ và đậy kín.
Các giống nho như Isabella, Cabernet, Lydia thích hợp làm nước ép.
Nho ngâm
Bạn có thể chế biến món ăn từ các sản phẩm sau:
- 3-4 hạt đậu Hà Lan;
- 2-3 chiếc. hoa cẩm chướng;
- 1 thanh quế;
- 3 kg nho;
- 800ml nước;
- 300 g đường;
- 1 muỗng canh. tôi. Giấm.
Cách thực hiện:
- Đáy hộp khử trùng được phủ đầy gia vị và quả mọng đã rửa sạch. Đun sôi nước với đường trong nồi, đun sôi trong vòng 10 - 15 phút, trộn với giấm.
- Đổ 150 ml nước muối vào lọ và đậy nắp lại.
Sau 10-15 phút, cuộn lọ lại, lật lại và đặt dưới một tấm chăn ấm.
Thạch
Bạn có thể đóng thạch cho mùa đông bằng cách sử dụng các thành phần sau:
- 1 kg bó;
- 400ml nước;
- 750 g đường.
Công nghệ nấu ăn:
- Quả rửa sạch, phơi khô, đổ nước, đun sôi trong 15-20 phút. Sau khi quả mềm, lọc lấy nước cốt qua vải thưa, ép lấy bã, ép lấy bã nhiều lần, lọc rồi trộn với nước ép.
- Chất lỏng được đun sôi, nước ép sẽ sôi lên và giảm kích thước đi 2 lần.
- Đường được thêm dần vào hỗn hợp và đun sôi cho đến khi đặc lại.
Thạch đặc được đổ vào lọ và cuộn lại thật chặt.
Giấm nho
Thịt hoặc cá ướp giấm nho sẽ ngon tuyệt vời, chỉ cần liếm ngón tay.
Các thành phần:
- 1,5 kg cùi nho;
- 1,5 lít nước;
- 250 g đường cát.
Phương pháp nấu ăn:
- Bột giấy được đổ vào hộp khử trùng.Đun sôi nước với đường trong nồi rồi đổ vào bã.
- Chai được buộc bằng một miếng gạc dày và ủ trong 3 tháng ở nơi ấm áp.
- Giấm thành phẩm phải được lọc qua vải thưa.
Chất lỏng được đổ vào chai và bảo quản trong phòng tối, lạnh.
Mứt
Bạn có thể bảo quản mứt từ:
- 4 kg trái cây;
- 2 kg đường;
- 1,5 muỗng cà phê. gừng xay;
- 1,5 muỗng cà phê. quế xay;
- 4-5 chiếc. hoa cẩm chướng;
- 0,5 muỗng cà phê. hạt nhục đậu khấu;
- 1 lít nước.
Cách thực hiện:
- nho rửa sạch nhúng vào nước sôi khoảng 10 - 15 phút, dùng rây lọc rồi xay qua rây;
- khối lượng được trộn với đường cát, đun sôi cho đến khi đặc lại trong 20-25 phút;
- xay nhuyễn trộn với gia vị, khuấy đều, đun sôi trong 5 phút thì lấy ra khỏi bếp.
Món ăn thành phẩm được đổ vào hộp đã khử trùng và cuộn lại bằng chìa khóa để bảo quản.
Mứt
Sản phẩm cần thiết:
- 1,8 kg nho;
- 1kg đường;
- 6 muỗng canh. tôi. nước chanh;
- vỏ của nửa quả chanh.
Phương pháp nấu ăn:
- Nước nho được ép ra khỏi nho đã rửa sạch và loại bỏ vỏ. Nước cốt được đun sôi, đun sôi trong 5 - 7 phút, xay qua rây, trộn với vỏ và nước cốt chanh.
- Nội dung trong chảo được khuấy, đun sôi và nấu trong nửa giờ.
Kiểm tra món ăn bằng thìa lạnh - lướt qua lượng chứa trong chảo. Mứt thành phẩm sẽ trở về vị trí ban đầu sau 1 phút. Khối lượng được chuyển vào lọ và niêm phong.
mứt cam
Bạn cần gì:
- nho 2 kg;
- rượu tự làm 1 ly;
- đường 1kg.
Trái cây được rửa sạch và đặt vào chảo. Rượu được đổ lên trên và đun sôi trong 20 phút. Khối lượng đun sôi được chà qua rây, trộn với đường, đun sôi và chuyển vào thùng chứa. Niêm phong được lưu trữ lên đến 1 năm trong phòng lạnh.
Dán
Các thành phần:
- nho xay nhuyễn 1 kg;
- tinh bột 1 muỗng canh. tôi.;
- nước 2 muỗng cà phê.
Quả nghiền được chà bằng rây và đun sôi trong nửa giờ. Tinh bột được hòa tan với nước, khuấy đều rồi cho vào khối nho. Hỗn hợp nóng được đổ lên khay nướng có lót giấy da. Độ dày của lớp quả mọng phải là 2-3 mm. Đặt khay nướng vào lò nung nóng và làm khô kẹo dẻo trong 6 giờ.
Người ta thường cuộn phôi trong đường, phục vụ hoặc cuộn lại.
Nho ngâm
Hỗn hợp xoắn được chế biến từ quả mọng (1 kg), nước (1 l), đường (1 muỗng canh), muối (1 muỗng cà phê), mù tạt (1 muỗng cà phê). Hoa quả chua ngọt rửa sạch cho vào nồi, đun sôi nước muối gồm nước, muối, đường, mù tạt trong một hộp riêng. Đổ nước xốt nóng lên nho, đậy nắp và dùng máy ép ép xuống.
Nho đông lạnh
Toàn bộ trái cây thích hợp để đông lạnh, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa. Quả mọng được rửa sạch, phơi khô, trải trên mặt phẳng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2-3 giờ. Đặt nho đông lạnh vào hộp hoặc túi nhựa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Từ nho đông lạnh bạn có thể làm mứt, mứt, nước trái cây, mứt.
Xi-rô nho
Xi-rô được làm từ 1,5 kg trái cây, 1,5 kg đường, 0,5 muỗng cà phê. axit citric. Quả rửa sạch, giã nát, để trong 2-3 giờ, sau đó bọc trong gạc và vắt kiệt. Nước ép được trộn với đường, axit citric và đun sôi. Chất lỏng nóng phải được đậy kín ngay sau khi đổ vào thùng chứa.
soạn thảo
Quả mọng được trộn với đường, đổ nước và đun sôi trên lửa nhỏ trong 45 phút. Sau khi đã sẵn sàng, chất lỏng cần được đổ vào lọ và vặn chặt bằng nắp đậy.
Bekmes
Bekmes là nước nho luộc. Sau khi đun sôi, chất lỏng được đổ vào chai khử trùng và cuộn lại.Sau khi nấu xong, người ta thường đắp chăn ấm lên chỗ xoắn.
Đóng hộp theo bó
Để xoắn bạn sẽ cần 700 g trái cây, 1 ly đường, 2 lít nước. Nước được đun sôi và đáy lọ khử trùng được phủ bằng quả mọng. Đổ nước sôi vào thùng, để nguội rồi đổ vào chảo, đun sôi, đổ vào chai, cuộn lại. Đóng hộp cả chùm mang lại cho quả mọng một hương vị và mùi thơm khác thường.
tiếng Kishmish
Để chế biến nho Sultana, bạn cần những quả nho ngọt, chín, không hạt. Quả mọng được chần trong dung dịch soda trong 5 giây, sau đó rửa sạch bằng nước và để ráo nước. Nho được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong 21 ngày.
Nho xay nhuyễn với đường
Để đóng hộp bạn sẽ cần 1 kg nho. Chúng được rửa sạch, xay trong máy xay thịt, trộn với đường và để trong 6 giờ. “Mứt thô” được đóng gói trong chai khử trùng và đậy kín.
