Công nghệ từng bước về cách làm rượu vang tại nhà bằng chính đôi tay của bạn

Những người làm rượu giữ bí mật tạo ra một thức uống tuyệt vời và truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nhưng công nghệ làm rượu vang đã được biết đến từ xa xưa, nếu biết những nguyên tắc đơn giản thì ai cũng có thể tự mình pha chế đồ uống. Hãy cùng xem cách làm rượu vang tự làm từ nho hoặc các loại trái cây và quả mọng khác. Sau khi thành thạo công nghệ, bạn sẽ có những công thức và bí quyết riêng giúp đồ uống tự làm của bạn trở nên độc đáo và tinh tế.

Những gì bạn cần để làm đồ uống

Để chuẩn bị rượu vang bằng công nghệ tại nhà, bạn sẽ cần:

• thùng lên men bột giấy;
• chai;
• máy nghiền, thìa để trộn;
• bịt nước (găng tay);
• vòi linh hoạt để loại bỏ rượu khỏi trầm tích.

Các thùng chứa và phụ kiện được rửa sạch, khử trùng và sấy khô hoàn toàn trước khi sử dụng.

Các công đoạn làm rượu vang tại nhà

Như thể thiên nhiên đã đảm bảo rằng con người có thể làm ra rượu vang - những chất gây lên men được tìm thấy trên trái cây. Nhiệm vụ chính của những người mới làm rượu là thu thập và chuẩn bị nguyên liệu đúng cách, tạo điều kiện bắt đầu quá trình lên men. Trong quá trình sản xuất tiếp theo, cần tuân thủ trình tự công việc và duy trì các khung thời gian cần thiết để đồ uống lên men và chín.

Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị

Nguyên liệu truyền thống để làm rượu vang là nho. Các loại rượu giải phóng nước trái cây và lên men tốt hơn. Tốt hơn là sử dụng chúng để nấu ăn tại nhà. Những nguyên tắc cơ bản khi chọn nho:

• chỉ chọn những bàn chải đã chín hoàn toàn - không có dấu hiệu non nớt, hư hỏng hoặc hư hỏng cơ học;
• việc vệ sinh được thực hiện trong thời tiết khô ráo - không được có hơi ẩm trên bàn chải;
• nho không được rửa sạch - lớp phủ có chứa các chất kích hoạt quá trình lên men;
• quả mọng được lấy ra khỏi bàn chải.

Việc xử lý đồn điền bằng hóa chất, nếu cần thiết, được thực hiện từ lâu trước khi thu hoạch để không còn dấu vết của các chất độc hại trên quả.

Nghiền nguyên liệu hoặc lấy bột giấy

Tính nguyên vẹn của nho phải bị phá vỡ để nước ép bắt đầu chảy ra. Để làm điều này, nho được nghiền nát - bằng tay, bằng máy nghiền khoai tây.Lực ấn không nên quá mạnh để tránh làm tổn thương xương. Vì vậy, máy xay, máy ép, máy xay thịt không được sử dụng.

Đặt bột giấy đã chuẩn bị vào các thùng chứa không bị oxy hóa - bằng thép không gỉ, men, chảo thủy tinh. Theo truyền thống, thùng gỗ được sử dụng, được rửa sạch và sấy khô.

Lên men bột giấy

Hộp đựng rượu được đậy bằng vải và buộc lại để ngăn côn trùng xâm nhập. Chế phẩm được khuấy 1-2 lần một ngày để tạo điều kiện cho quá trình lên men. Khi toàn bộ phần bánh đã nổi lên trên mặt và tạo thành khối đặc thì vớt ra và vắt kiệt. Nước ép không được có hạt nho.

Chuẩn bị nước nha

Nước trái cây sẽ tiếp tục lên men. Để làm điều này, nó được đổ vào các thùng chứa có thể được đậy kín - chai thủy tinh, lọ, thùng. Cần ngăn không cho rong tiếp xúc với không khí. Với mục đích này, con dấu nước được thực hiện. Đậy chặt nắp hộp lại, nhét một ống vào nắp và nhúng đầu ống vào nước.

Trong quá trình lên men, khí được hình thành nên thùng chứa được đổ đầy 2/3 thể tích. Khí sẽ chảy ra khỏi chai qua ống. Cách đơn giản nhất để thay thế ống thoát khí là đeo chặt găng tay phẫu thuật vào cổ và buộc lại, dùng kim chọc nhiều lỗ trên cao su.

Quá trình lên men rượu vang phải và sự làm rõ của nó

Cách đảm bảo hương vị và lên men đúng cách:

• chai được để tránh ánh nắng trực tiếp, trong phòng sáng sủa;
• nhiệt độ - 18-28 °, nhiệt độ thấp ngừng quá trình lên men, nhiệt độ cao dẫn đến sự hình thành rượu làm giảm mùi vị.

Hầu hết các giống nho đều cần thêm đường để cải thiện hương vị và duy trì quá trình lên men. Nó được giới thiệu 2-3 lần tùy thuộc vào hương vị của rong. Lần đầu tiên - 2-3 tuần sau khi đóng chai.

Lượng đường là 50 gram mỗi lít. Một phần chất lỏng được đổ ra khỏi chai, toàn bộ lượng đường cát được hòa tan và trở lại thùng chứa chung.

Trước khi thêm đường, bạn cần nếm thử dịch nha. Nếu ngọt thì quá trình lên men đang diễn ra, không cần đồ uống quá đậm và nhiều đường, không cần thêm đường. Trong quá trình lên men, dịch nha dần dần sáng lên và trưởng thành.

Làm rõ rượu bằng gelatin

Gelatin sẽ giúp loại bỏ vết đục trong rượu, làm trong rượu và kích thích sự hình thành cặn. Đối với 5 lít rượu, lấy một thìa gelatin không đầy đủ. Đổ nó với một thìa nước lạnh và đợi cho đến khi nó tan và phồng lên (1-2 giờ). Thêm cùng một lượng nước sôi và khuấy cho đến khi mịn. Sau khi nguội, đổ rượu vào và khuấy liên tục.

Để đồ uống lên men lại trong 2-3 tuần bằng cách sử dụng nút bịt kín nước. Chờ cho độ đục kết tủa.

Tách rượu khỏi trầm tích

Việc hoàn thành quá trình lên men được biểu thị bằng:

• không có khí thoát ra ngoài qua phớt nước (găng tay rơi ra);
• làm rõ và minh bạch của chất lỏng;
• trầm tích hình thành.

Rượu cần được cạn kiệt kịp thời để hương vị không bị giảm đi. Chai được đặt trên một bệ nâng cao, ống mềm được hạ xuống và sau khi hút, nó bắt đầu đổ sang một thùng chứa khác. Điều quan trọng là không chạm vào trầm tích - hãy để nó tại chỗ.

Quan trọng: nếu rượu chưa đủ ngọt, bạn có thể thêm đường và cho vào để lên men thêm bằng cách lắp nút bịt nước.

Thùng chứa được đổ đầy lên trên, sau đó quá trình lên men yên tĩnh (không hoạt động) diễn ra. Rượu được rút ra khỏi trầm tích thường xuyên.

Đóng chai và bảo quản

Khi cặn ngừng hình thành, đồ uống được chuyển vào chai, để lại một khoảng trống vài cm trên nút chai và đậy kín. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ (hầm).Quá trình chín xảy ra từ vài tháng đến một năm rưỡi. Chất lượng không ngừng được cải thiện.

Đặc điểm của việc chuẩn bị các loại rượu khác nhau

Ở nhà, bạn có thể làm nhiều loại rượu khác nhau, bao gồm cả loại rượu khô tốt nhất cho sức khỏe, theo các chuyên gia dinh dưỡng. Màu sắc của sản phẩm phụ thuộc vào loại nho được sử dụng, độ đậm đặc phụ thuộc vào tỷ lệ đường và cồn.

Khô

Đường hoàn toàn không được sử dụng để pha chế đồ uống khô - quá trình lên men được cung cấp bởi đường fructose trong nho. Vì vậy, chỉ những giống nho ngọt nhất mới được chọn - có hàm lượng đường từ 15-22%. Nếu bạn cung cấp rượu từ nguyên liệu kém chất lượng thì không thể cải thiện được hương vị nữa.

Thông tin: rượu vang khô được sản xuất có nồng độ 8-11 °, hương vị chỉ phụ thuộc vào chất lượng nho.

Màu đỏ

Sau khi làm trong trong quá trình lên men, nho sẫm màu tạo ra đồ uống màu đỏ. Đây là loại rượu vang tự nhiên có vị chua và thơm nhất. Để chuẩn bị một sản phẩm chất lượng, bạn cần duy trì nhiệt độ 22-29 °. Nho càng ngọt thì hương vị càng tinh tế. Việc thêm một lượng lớn đường một cách nhân tạo là điều không mong muốn, trong trường hợp này, sẽ không thể tạo ra rượu có hương vị tự nhiên. Sự sẵn sàng xảy ra 2-3 tháng sau khi đóng chai.

Trắng

Nên phục vụ rượu vang trắng với nước trái cây nguyên chất - các thành phần rắn được tách ra ngay lập tức. Nho xanh được sử dụng làm nguyên liệu.

Làm đồ uống như vậy rất dễ dàng và nhanh chóng - quá trình lên men yên tĩnh mất không quá 2 tháng.

Hồng

Trộn lẫn các loại nho có màu xanh đậm và xanh khi làm rượu vang tự làm sẽ tạo ra đồ uống có màu hồng. Thành phần phải được chuẩn bị có tính đến sự kết hợp của các hương vị nho, không quên rằng các loại nho sẫm màu có mùi thơm và vị chua hơn và hoàn toàn có thể che đi mùi thơm tinh tế của các loại nho nhẹ.

tăng cường

Các công nghệ sau đây được sử dụng để sản xuất rượu vang tăng cường:

• tăng lượng đường đầu vào - khi thêm 1% cát, cường độ tăng 0,5%;
• buộc chặt bằng cồn - phụ gia cho phép - 2-15% thể tích.

Lưu ý rằng phương pháp thứ hai làm xấu đi mùi vị, đưa mùi cồn vào thành phẩm và làm mất đi tính tự nhiên của nó.

Lung linh

Để rượu sủi bọt, người ta đóng chai khi quá trình lên men bắt đầu giảm dần (sau 14-28 ngày). Chai rượu sâm panh được sử dụng để đóng chai. Điều chính trong việc chuẩn bị là bịt kín đúng cách bằng nút chai tự nhiên bằng dây cầu. Các chai được đặt ở một góc để bảo quản sao cho nút chai bị ướt.

Quy tắc bảo quản đồ uống

Vị trí lưu trữ lý tưởng là tầng hầm tối với nhiệt độ không đổi 6-8 °. Ở nhà, bạn cần để rượu ở nơi tối với nhiệt độ 10-15 °. Độ ẩm được duy trì trong khoảng 60-80%. Chai cần nghỉ ngơi hoàn toàn. Với nút chặn tự nhiên, chai được đặt theo chiều ngang.

công thức nấu ăn phổ biến

Công thức từng bước để làm rượu vang khô - từ các loại rượu ngọt Pinot Noir, Solaris:

1. Chuẩn bị nước trái cây. Nghiền nát trái cây và để trong hộp trong 12-18 giờ. Vắt lấy nước và đổ vào chai.
2. Lắp đặt một con dấu nước.
3. Để rong lên men trong 3 tuần ở nhiệt độ 22-28 °.
4. Xả hết cặn. Để nó lên men trong 3 tuần trong lọ kín.
5. Loại bỏ cặn một lần nữa và để lại trong một tháng nữa.

Đổ vào chai và bảo quản.

Bạn có thể tự tay làm rượu vang ngon từ giống Lydia phổ biến. Bạn sẽ cần 3 kg đường cho 10 kg nguyên liệu thô. Bột giấy được giữ trong thùng chứa có phủ vải trong 5 ngày. Sau đó, nước ép được để ráo nước và vắt. Đổ vào chai có nút đậy nước hoặc găng tay cao su đơn giản, thêm 2 kg đường. Thêm lượng đường còn lại sau 14 ngày. Tổng thời gian lên men là 3-4 tuần.Sau khi đóng chai, để trong hầm ít nhất một tháng.

Làm rượu vang tại nhà thật sáng tạo và thú vị. Trong quá trình chuẩn bị, các công thức nấu ăn được cải tiến và các nhà làm rượu có được những kỹ năng và bí quyết cần thiết. Sẽ mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị rượu, nhưng kết quả sẽ xứng đáng với mọi nỗ lực.