Quả kim ngân hoa không chỉ có tác dụng tăng cường sức khỏe tổng thể mà còn bình thường hóa huyết áp và nhịp tim. Chúng tăng cường khả năng miễn dịch, và do đó không thể thiếu khi bị cảm lạnh. Cây kim ngân hoa còn được gọi là quả mọng nữ - nó được chỉ định cho những người có vấn đề về phụ khoa. Có rất nhiều lựa chọn để bảo quản cây kim ngân hoa tại nhà vào mùa đông, nhưng không phải tất cả chúng đều tương đương nhau về mặt bảo quản các đặc tính có lợi của nó.
Khi nào và làm thế nào để thu hoạch cây kim ngân hoa
Quả kim ngân hoa bắt đầu chín vào cuối tháng 8, nhưng phải đến giữa tháng 10 mới được thu hoạch. Quả chưa chín có vị đắng đậm, thậm chí không bị che phủ bởi một lượng lớn đường. Chúng có được hương vị ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên. Đó là thời điểm nên thu hoạch cây kim ngân hoa. Quả chín có màu đỏ sẫm tươi, đậm đà, vị chua ngọt, chua chua, có vị đắng rất nhẹ.
Quả chín sẽ mất nước ngay nếu loại bỏ riêng lẻ. Cách thu thập chúng đúng cách là dùng kéo cắt bỏ toàn bộ chùm hoa.
Xin lưu ý: những quả kim ngân hoa được hái màu đỏ nhưng đàn hồi, chưa chín sẽ không chín trong quá trình bảo quản.
Nên thu hái khi thời tiết khô ráo. Cây kim ngân hoa được thu thập khi trời mưa, sương mù hoặc ẩm ướt nói chung sẽ không bảo quản tốt nếu không xử lý nhiệt.
Khía cạnh quan trọng
Cây kim ngân hoa chín là một loại quả mọng mềm. Khi thu thập, bạn cần dự trữ các hộp đựng có dung tích lớn để cọ không bị nhăn. Trước khi xử lý chúng:
- quả mọng được phân loại, loại bỏ chim thối hoặc hư hỏng;
- rửa sạch mà không loại bỏ khỏi chùm;
- xếp thành một hàng để phơi khô trên vải hoặc giấy.
Quả dễ dàng tách ra khỏi cành, để làm điều này, chỉ cần lắc nhẹ bàn chải. Để đông lạnh, kim ngân hoa không được rửa sạch mà được thực hiện ngay trước khi sử dụng sau khi rã đông.
Phương pháp bảo quản quả mọng
Lượng chất có lợi cho sức khỏe con người lớn nhất được bảo quản trong quả mọng mà không cần xử lý nhiệt và bổ sung chất bảo quản (bao gồm cả đường). Bạn có thể bảo quản sản phẩm ở dạng nguyên chất bằng cách đông lạnh và sấy khô. Quả kim ngân hoa sống sót tốt qua mùa đông, thậm chí còn tồn tại trên cây, nhưng chúng bị phá hủy do chim mổ.
Vì cây kim ngân hoa có chứa một lượng pectin vừa đủ nên nó không chỉ có thể được sử dụng để làm mứt mà còn làm mứt, bánh ngọt hoặc mứt cam.Đối với cả trẻ em và người lớn, những món ăn tự nhiên như vậy tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với những món mua ở cửa hàng.
Tươi
Trong phòng khô và mát, cây kim ngân hoa sẽ tươi trong vài tháng: nếu nhiệt độ không vượt quá +8 ° C, quả sẽ vẫn tươi cho đến mùa xuân như thể chúng mới được hái. Chỉ có thân và cành sẽ khô héo. Cách dễ nhất để duy trì các điều kiện như vậy là ở nhà riêng - trong nhà kho và hầm khô, bàn chải được treo trên dây hoặc đinh, buộc thành từng chùm nhiều mảnh. Cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh nếu có đủ không gian.
Nếu quả đóng băng khi nhiệt độ giảm xuống, chúng có thể được để ở trạng thái này. Nhưng khi thời gian tan băng đến gần, hãy lấy chúng ra khỏi bàn chải, đặt chúng vào tủ đông hoặc chế biến vì chúng sẽ mất tác dụng khi đông lạnh lại.
Bảo quản quả mọng đông lạnh
Đông lạnh kim ngân hoa là một cách đơn giản và đáng tin cậy để bảo quản giá trị dinh dưỡng của nó trong thời gian dài. Trong mùa đông băng giá không tan băng ở vùng ngoại ô, những chùm kim ngân hoa có thể được treo trong kho lạnh, nhưng sẽ an toàn và an toàn hơn nếu đặt chúng trong ngăn đá của tủ lạnh. Ở nhiệt độ -18-23 ° C, quả kim ngân hoa sẽ giữ được đầy đủ các đặc tính có lợi trong suốt cả năm - cho đến khi thu hoạch mới. Khi đông lạnh ở -8°C, thời gian này giảm đi ba.
Tùy chọn đóng băng là khác nhau:
- nếu có đủ không gian bảo quản, bạn có thể cho chùm vào hộp nhựa hoặc túi nhựa;
- bạn có thể hái những quả còn có cuống (để tránh nước rỉ ra ngoài sớm), đông lạnh thành từng lớp trên khay hoặc đĩa lớn rồi đổ vào túi;
- Một cách khác là rửa sạch cây kim ngân hoa, xay quả mọng trong máy xay cùng hạt không đường, đóng gói trong túi 50 - 100 gram và đông lạnh.
Dưới mọi hình thức, tốt hơn hết bạn nên đóng gói kim ngân hoa với khối lượng nhỏ để có thể sử dụng ngay sau khi rã đông.
Bảo quản kim ngân với đường
Sử dụng đường mà không cần xử lý nhiệt cho phép bạn bảo quản đầy đủ những phẩm chất quý giá của sản phẩm (nếu có thể, sẽ hữu ích hơn khi sử dụng mật ong với cùng tỷ lệ):
- quả kim ngân rửa sạch được nghiền nát bằng máy xay hoặc sử dụng máy xay thịt;
- cân và thêm lượng đường gấp đôi;
- Khuấy nhuyễn cho đến khi đường tan hoàn toàn thì đóng gói vào lọ nhỏ và đậy kín.
Xương không cần phải tách ra. Vì ở dạng này, cây kim ngân hoa được thêm vào trà hoặc pha loãng với nước đun sôi nên chúng sẽ không gây trở ngại. Bảo quản hỗn hợp vitamin này trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ phòng nó nhanh chóng bị oxy hóa và biến mất.
Để bảo quản lâu dài trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn mát, việc chuẩn bị đường được khử trùng:
- lượng đường trong trường hợp này giảm đi một nửa;
- Lọ nửa lít chứa hỗn hợp đã hoàn thành được khử trùng trong nước sôi trong 10 phút, lọ lít trong 20 phút.
Sau khi khử trùng, cuộn lại bằng nắp kim loại, để nguội và bảo quản.
cây kim ngân hoa khô
Để bảo quản kim ngân hoa được lâu mà không cần nấu ở điều kiện phòng, cần phải phơi khô. Nếu có thời gian và không gian, những chiếc bàn chải đã thu thập sẽ được bày trên giấy sạch trong bóng râm dưới dạng bản nháp, phủ gạc và lật lại định kỳ. Quả sẵn sàng bị khô và nhăn nheo.
Để khô nhanh:
- những chiếc bàn chải được trải trên khay nướng và cho vào lò nướng;
- sấy khô ở nhiệt độ +50…+60 ⁰C;
- Để tránh quả mọng bị “nấu chín”, hãy mở cửa lò.
Kim ngân hoa khô được bảo quản mà không cần làm lạnh - trên bàn chải hoặc xé ra khỏi chúng, trong lọ khô dưới nắp nhựa hoặc giấy.
Ở dạng nước ép
Bạn có thể bảo quản cây kim ngân hoa bằng cách làm nước ép từ nó. Để làm điều này, hãy sử dụng máy ép trái cây để tách hạt:
- đường được thêm vào nước ép thu được theo tỷ lệ 1:1;
- thành phẩm được đổ vào lọ hoặc chai đã khử trùng và bảo quản trong tủ lạnh.
Một phần đường có thể được thay thế bằng mật ong hoặc chỉ sử dụng bằng cách thêm một cốc nước đun sôi cho mỗi kg quả kim ngân hoa và mật ong để nếm thử. Trong trường hợp này, hỗn hợp được đun sôi trong 10 phút và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Như một cồn thuốc
Rượu mùi được chuẩn bị và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Một trong những công thức nấu ăn phổ biến:
- nước ép quả kim ngân hoa và nước - mỗi loại 100 ml;
- đường - 100 gram;
- rượu vodka - 500 ml.
Tất cả các thành phần được trộn đều, giữ trong hai ngày, đóng chai và niêm phong.
Một phương pháp đơn giản hơn nhưng lâu hơn mà không cần chuẩn bị nước ép trước:
- đổ đầy một nửa quả mọng vào một chai sạch (để truyền mạnh hơn - hoàn toàn), không cần nén chặt;
- đổ vodka lên cây kim ngân hoa, phủ kín trái cây;
- sau một ngày, đổ đầy rượu vodka vào thùng, đậy nắp hoặc đậy nắp và để ở nơi khô ráo, tối trong ba tuần.
Những loại cồn này thường được gọi là thuốc, nhưng thực tế chúng giống một loại đồ uống có cồn hơn. Vì mục đích sức khỏe, tốt hơn nên sử dụng trà làm từ quả tươi, đông lạnh hoặc khô, hoặc nước trái cây pha loãng.
Ở dạng mứt
Chế phẩm này còn được gọi là thạch, độ đặc của nó rất tinh tế:
- bạn sẽ cần một kg quả kim ngân hoa, cùng một lượng đường và 50 ml nước;
- quả mọng được xay nhuyễn trong máy xay và chà qua rây để loại bỏ hạt;
- bánh được đổ với 50 ml nước, đun sôi rồi cho nước dùng vào xay nhuyễn;
- Trộn nhuyễn với đường, đun sôi trên lửa nhỏ và nấu trong 30-40 phút, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.
Đổ vào lọ khử trùng và đậy nắp bằng nắp đun sôi. Theo thời gian, mứt sẽ cứng lại và đặc hơn nữa.
Bạn có thể sử dụng nắp nhựa nhưng cần bảo quản phôi trong tủ lạnh.
Ở dạng mứt
Để bảo toàn đầy đủ hơn các đặc tính chữa bệnh của quả kim ngân hoa, người ta thường chế biến mứt từ chúng trong 5 phút, giảm thời gian xử lý nhiệt càng nhiều càng tốt (do đó, vì mục đích y học, sẽ hữu ích hơn khi sử dụng nó từ các chế phẩm ngọt hơn là mứt hoặc kẹo ngọt). Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: đường và quả kim ngân hoa - mỗi loại một kg, nước - 350 ml.
Công thức làm mứt kim ngân hoa:
- Phân loại quả mọng, rửa sạch và lau khô trên khăn;
- Đun sôi nước trong nồi, thêm đường vào đun sôi trong 5 phút;
- nhúng quả kim ngân hoa vào xi-rô nóng, nấu thêm 5 phút nữa rồi đặt ra khỏi bếp;
- Sau khi nguội hoàn toàn, đun sôi lại trong 5 phút.
Mứt thành phẩm được chuyển vào lọ đã khử trùng, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Ở dạng kẹo dẻo
Món ngon này là sự thay thế tuyệt vời cho đồ ngọt mua ở cửa hàng dành cho những người hảo ngọt. Vị của pastila ngọt, hơi chua, hơi chua. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 300 gam quả kim ngân hoa, 250 gam đường và 0,2 gam axit citric:
- quả được rửa sạch và hái trên cành;
- tách nước ép bằng máy ép trái cây (không có hạt);
- cho vào nồi có đáy dày, đun sôi, khuấy đều cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn;
- thêm đường và axit xitric;
- nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc (10-15 phút);
- một khay để sấy rau được phủ một tờ giấy nướng, bôi dầu hướng dương tinh chế (không mùi), đặt trên đó một lớp nhuyễn cây kim ngân hoa, trải đều một lớp mỏng trên toàn bộ khu vực;
- Đặt vào máy sấy rau và giữ cho đến khi sẵn sàng.
Pastille thành phẩm có thể dễ dàng tách ra khỏi giấy. Nó được cuộn lại, cắt thành từng đoạn và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Quả chữa bệnh của cây kim ngân hoa có sẵn, dễ bảo quản và cách chế biến từ chúng rất đa dạng (nước trái cây và kẹo trái cây, giấm và thậm chí cả dầu kim ngân hoa cũng được làm từ trái cây). Nhờ đó, cây kim ngân hoa vẫn là một trong những sản phẩm chăm sóc sức khỏe được mọi người ở mọi lứa tuổi ưa chuộng nhất.
