Bột cứng - nó là gì? Câu hỏi này được nhiều người quan tâm. Về cơ bản, nó là loại bột làm từ lúa mì cứng. Sản phẩm này bắt đầu có nhu cầu vào đầu thế kỷ trước, mặc dù lịch sử của nó bắt đầu sớm hơn nhiều. Lúa mì của giống này được phân biệt bằng các hạt lớn và rất cứng có màu hổ phách. Bột từ nó thường được sử dụng để sản xuất mì ống.
durum là gì?
Thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả lúa mì cứng. Chúng chứa rất nhiều gluten.Những loại ngũ cốc như vậy được xếp vào loại cây trồng ưu tú vì chúng có nhiều ưu điểm. Những ưu điểm chính bao gồm mật độ cao, kích thước lớn và hàm lượng protein cao. Những chỉ số này rất quan trọng trong sản xuất các sản phẩm bánh mì và mì ống.
Bánh mì làm từ bột cứng ngon hơn và dễ tiêu hóa hơn. Điều này là do giá trị dinh dưỡng cao của nguyên liệu thô. Pasta làm từ bột cứng được coi là có chất lượng cao hơn. Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, chúng vẫn giữ được hình dạng.
Loại cây trồng này phát triển nhanh chóng và có hương vị dễ chịu. Tuy nhiên, để cây phát triển đầy đủ cần có đất ấm và giàu dinh dưỡng.
Lịch sử thuần hóa và trồng trọt
Không có thông tin đáng tin cậy về nguồn gốc của lúa mì cứng. Tuy nhiên, các chuyên gia trong lĩnh vực này tin chắc rằng giống mùa xuân có nguồn gốc từ 3 loại ngũ cốc dại mọc ở Nam Âu, Tiểu Á và Bắc Phi. Ngoài ra, những loài thực vật được người xưa đưa vào văn hóa luôn biến đổi dưới tác động của các yếu tố bên ngoài. Kết quả là có thể tạo ra một số giống lúa mì nhất định.
Việc thuần hóa các giống cứng xảy ra khoảng 4 nghìn năm trước Công nguyên. Ở Nga, cây bắt đầu được trồng vào thế kỷ XIX. Cây trồng lần đầu tiên được trồng ở vùng Kavkaz. Vào thời điểm đó, giống sầu riêng phổ biến nhất là vụ xuân. Ngày nay, các loại cây tương tự vào mùa đông cũng được trồng.
Lợi ích và tác hại
Bột làm từ lúa mì cứng được coi là tốt cho sức khỏe nhất. Nó bao gồm rất nhiều protein, gluten, chất béo và carbohydrate phức tạp. Sản phẩm làm từ bột cứng không gây tăng cân và không làm tăng đường huyết.
Ngoài ra sản phẩm còn có các thành phần sau:
- vitamin B – giúp đối phó với chứng đau đầu và các yếu tố căng thẳng;
- Vitamin E – là một chất chống oxy hóa hiệu quả giúp chống lại tác động tiêu cực của các gốc tự do;
- Vitamin A – tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng khả năng chống nhiễm trùng của cơ thể;
- vitamin PP – thúc đẩy sản xuất năng lượng;
- Vitamin C – tăng sức đề kháng của cơ thể và đối phó với sự thiếu hụt vitamin.
Bột cứng chứa nhiều khoáng chất quan trọng đối với con người. Chúng bao gồm kali, canxi, natri, mangan, phốt pho. Đây không phải là danh sách đầy đủ các chất có giá trị.
Các loại bột mì cứng
Lựa chọn tốt nhất cho bột mì cứng được coi là một sản phẩm của Ý. Chính ở đất nước này, nó được sử dụng thường xuyên nhất. Cơ sở của món ăn này là mì ống và mì ống.
Ở các nước CIS
Ở những nước này, bột mì thường được làm từ những loại bột mềm. Những cái rắn ít phổ biến hơn, nhưng chúng cũng được tìm thấy. Các tùy chọn phổ biến nhất bao gồm:
- Durum – giống này được phân biệt bởi các loại ngũ cốc cứng nhất. Nó được đặc trưng bởi nồng độ protein rất cao - 15%. Sản phẩm còn chứa nhiều sắc tố carotenoid. Nó mang lại cho mì ống một màu vàng đẹp mắt.
- Triticale là giống lai thu được bằng cách lai lúa mì và lúa mạch đen. Sản phẩm thích hợp trồng ở khí hậu Nga.Nó được đặc trưng bởi năng suất cao và khả năng chống băng giá.
Các giống Durum ngày càng trở nên phổ biến. Tuy nhiên, hầu hết các cánh đồng ở các nước CIS vẫn được gieo trồng lúa mì mềm.
Ở Ý
Bột cứng là nguyên liệu chính trong hầu hết các món ăn của Ý. Nó không chỉ được sử dụng để sản xuất mì ống và mì ống. Sản phẩm thường được sử dụng để nướng bánh mì, chế biến ngũ cốc và làm bánh kẹo.
Loại bột Ý bị ảnh hưởng bởi mức độ xay:
- Khi xay hạt sẽ thu được bột báng. Loại bột này có cấu trúc hạt mịn. Nó giống như cát và có đặc điểm là màu hơi vàng.
- Ở miền nam nước Ý, mài thứ cấp thường được sử dụng. Kết quả của quá trình xử lý này là Semola rimacinata. Loại bột này thường được sử dụng để làm bánh mì thơm ngon, có kết cấu vụn bánh đặc biệt. Đồ nướng có thời hạn sử dụng lâu và không bị mốc.
- Bột đánh vần được coi là một loại đặc biệt. Đây là loại lâu đời nhất vẫn được sử dụng tích cực trong nấu ăn. Sản phẩm dùng để chế biến mì ống và mì ống. Nó cũng thích hợp cho bánh mì, bánh kẹo, nước sốt.
Cách sử dụng durum đúng cách
Theo truyền thống, bột mì cứng được sử dụng để làm mì ống và mì ống tự làm. Tuy nhiên, tùy thuộc vào mức độ xay, nó có thể được sử dụng để nướng bánh mì, bánh nướng và các sản phẩm khác.
Bột được coi là chất làm đặc tuyệt vời cho nước sốt. Một ví dụ là nước sốt béchamel nổi tiếng, được dùng để làm món lasagna.
Bột cứng chứa nhiều nguyên tố quý và không gây hại cho sức khỏe.Vì vậy, sản phẩm có thể được bổ sung vào chế độ ăn và chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường.
Quy tắc lựa chọn
Để lựa chọn được sản phẩm chất lượng cần lưu ý những điều sau:
- Màu sắc - Mỗi loại có một sắc thái riêng. Tuy nhiên, những giống cứng có màu hơi vàng. Khi trộn bột chất lượng cao với nước, màu sắc của nó không thay đổi. Nếu xuất hiện tông màu đỏ hoặc xanh thì không nên mua sản phẩm này.
- Mùi – bột mì chất lượng cao sẽ không có mùi gì cả. Nếu có mùi mốc hoặc tạp chất khác, bạn nên từ chối việc mua hàng đó. Điều này cho thấy sự vi phạm các quy tắc lưu trữ.
- Phẩm chất hương vị. Sản phẩm tươi có vị dễ chịu, hơi ngọt. Sau khi bảo quản kéo dài, vị đắng nhẹ xuất hiện.
Nếu sản phẩm được bán trong bao bì thì phải được kiểm tra cẩn thận. Điều quan trọng là gói còn nguyên vẹn. Nó phải chứa thông tin về thành phần, trọng lượng và thời hạn sử dụng.
Tính năng lưu trữ
Các chuyên gia không khuyến khích bảo quản bột quá 3 tháng. Sau giai đoạn này, nó trở nên đặc hơn và có mùi mốc khó chịu. Ở nhiệt độ phòng ổn định, sản phẩm có thể duy trì các đặc tính của nó trong 6 tháng.
Bột mì cứng là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe được làm từ lúa mì cứng. Nó chứa nhiều thành phần có giá trị có tác dụng có lợi cho tình trạng của cơ thể con người.
