Gần đây, khái niệm “gluten” thường được sử dụng theo nghĩa tiêu cực. Nhiều bác sĩ khuyên nên tuân theo chế độ ăn không có gluten. Ngoài ra, số lượng sản phẩm thực phẩm được dán nhãn “không chứa gluten” trên các kệ hàng đang tăng đều đặn. Thành phần này được tìm thấy trong một phần ba số thực phẩm mà con người tiêu thụ. Nhiều người quan tâm đến hàm lượng gluten trong gạo - trắng, đỏ, nâu và liệu thành phần này có còn trong sản phẩm này hay không.
Thành phần của gạo và các đặc tính có lợi của nó
Gạo được coi là một sản phẩm khá tốt cho sức khỏe có chứa một lượng lớn các thành phần có giá trị. Chúng chủ yếu bao gồm các vitamin B - B1, B2, B3, B6. Loại ngũ cốc này còn chứa nhiều carotene và vitamin E. Tất cả những thành phần này đều có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh và giúp cải thiện tình trạng của móng tay, tóc và da.
Gạo chứa nhiều nguyên tố vi lượng, nếu thiếu chúng thì khó có thể tưởng tượng được hoạt động bình thường của cơ thể. Những thành phần này bao gồm kali, phốt pho và sắt. Ngũ cốc cũng chứa iốt, selen và canxi.
Gạo chứa 8 axit amin mà cơ thể cần cho sự phát triển của tế bào. Gần 8% ngũ cốc bao gồm protein. Một tính năng quan trọng khác của loại ngũ cốc này là hàm lượng lecithin, cần thiết cho hoạt động bình thường của não. Sản phẩm còn chứa oligosaccharide, có tác dụng tốt đối với chức năng đường ruột. Ngoài ra, nó còn chứa axit gamma-aminobutyric, giúp bình thường hóa huyết áp.
Gạo chứa một lượng lớn kali. Nhờ đó, sản phẩm nhanh chóng loại bỏ lượng muối dư thừa đi vào cơ thể cùng với thức ăn.
Do hàm lượng cao các thành phần có giá trị nên gạo được coi là rất tốt cho sức khỏe. Nó được khuyến khích sử dụng cho những người muốn giảm cân dư thừa. Điều này là do ngũ cốc thực tế không chứa muối và kích thích bài tiết dạ dày. Gạo có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng. Đồng thời, điều quan trọng là phải nhớ ý thức về tỷ lệ. Thực tế là sản phẩm này chứa ít natri, giúp giữ nước trong cơ thể.
Gần 50% gạo bao gồm tinh bột, dễ tiêu hóa và là nguồn năng lượng dễ tiếp cận. Do hàm lượng chất dằn cao và lượng calo tối thiểu nên sản phẩm kích hoạt hoàn hảo các chức năng của cơ quan tiêu hóa.
Người ta đã chứng minh rằng gạo lứt chưa tinh chế loại bỏ chất thải và độc tố tốt nhất. Đồng thời, sản phẩm tinh khiết màu trắng được coi là ít hữu ích nhất. Tuy nhiên, bạn có thể đưa nó vào chế độ ăn uống của mình để đa dạng hơn.
Khi thanh lọc cơ thể bằng gạo, nên uống nhiều nước. Các chuyên gia khuyên nên uống ít nhất 2 lít nước sạch và vài tách trà thảo mộc. Tốt nhất nên dùng nước sắc của quả bách xù, một loại thức uống làm từ cây tầm ma hoặc lá bạch dương.
Do gạo có chứa carbohydrate phức tạp nên nó được hệ tiêu hóa hấp thụ hoàn hảo và có đặc tính dinh dưỡng rõ rệt. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là các hạt gạo đã qua chế biến kỹ chứa quá ít vitamin và các yếu tố có lợi.
Những thực phẩm nào chứa gluten?
Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen có 70% gluten. Nhờ đó, bột nổi lên và thu được những món nướng thơm ngon. Vì vậy, gluten được tìm thấy trong các loại ngũ cốc sau:
- lúa mì;
- lúa mạch;
- bột báng;
- couscous;
- bulgur;
- lúa mạch ngọc trai;
- đánh vần;
- cứng.
Điều quan trọng cần lưu ý là gluten không chỉ có trong bột. Nó có thể được thêm vào nước sốt, sữa chua và sốt cà chua dưới dạng “tinh bột biến tính” hoặc “chất làm đặc”.Gluten còn có tác dụng như chất bảo quản trong bánh mì trắng mềm, các sản phẩm bán thành phẩm, xúc xích và bánh bao.
Các sản phẩm có thể chứa gluten bao gồm:
- lúa mì và các sản phẩm làm từ lúa mì;
- lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch;
- ngũ cốc ăn sáng;
- bánh kẹo;
- xúc xích;
- đồ ăn đóng hộp;
- nước sốt đặc;
- kem;
- bia.
Chất này có trong gạo không?
Ngũ cốc gạo không chứa gluten. Vì vậy, những người không dung nạp loại protein này có thể ăn nhiều loại gạo khác nhau:
- nâu và đen – chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa, đồng thời có đặc tính chống viêm rõ rệt;
- hoang dã - dễ dàng được cơ quan tiêu hóa hấp thụ và mang lại lợi ích cho những người có vấn đề về tiêu hóa.
Mặc dù tất cả các loại gạo đều không chứa gluten nhưng những người không dung nạp gluten nên ưu tiên các loại ngũ cốc nguyên hạt đã qua chế biến tối thiểu.
Tính chất có hại của gluten
Tác động tiêu cực của gluten đối với cơ thể là do chất này làm tăng khả năng mắc các vấn đề sau:
- dị ứng và không dung nạp;
- nhiễm độc;
- rối loạn chức năng trong hoạt động của cơ quan tiêu hóa;
- viêm dạ dày và ruột.
Bệnh Celiac là gì
Một căn bệnh đi kèm với tình trạng không dung nạp gluten được gọi là bệnh celiac. Bệnh lý này là tình trạng rối loạn chức năng tiêu hóa ở ruột non, xuất hiện do phản ứng tự miễn dịch với gluten.
Bên trong ruột non có những nhung mao nhỏ giúp hấp thụ protein và chất béo. Những người mắc bệnh celiac bị tổn thương ở những lông nhung này.Điều này gây ra sự vi phạm sự hấp thụ các yếu tố có lợi và gây ra các vấn đề về chức năng tiêu hóa.
Theo thống kê, trên thế giới có 1% dân số mắc bệnh celiac. Trước đây, có quan niệm sai lầm rằng chỉ có trẻ em mới mắc bệnh này. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã xác nhận rằng chứng rối loạn này cũng xảy ra ở tuổi trưởng thành.
Bệnh này được coi là rất nghiêm trọng. Nếu không điều trị, sẽ có nguy cơ gặp vấn đề với mô xương và tuyến giáp. Ngoài ra, mắc bệnh celiac còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Các dấu hiệu sau đây cho thấy không dung nạp gluten:
- đầy hơi;
- thiếu máu;
- bệnh tiêu chảy;
- giảm cân;
- đau đầu;
- tăng mệt mỏi;
- viêm da.
Cách xác định tình trạng không dung nạp gluten
Không dung nạp gluten thường được truyền qua di truyền. Nếu căn bệnh này xuất hiện ở một trong những người thân của bạn, nguy cơ xuất hiện của nó sẽ tăng lên gấp nhiều lần.
Các yếu tố căng thẳng thường dẫn đến các triệu chứng không dung nạp. Trong số đó cần nhấn mạnh đến việc mang thai, can thiệp phẫu thuật và nhiễm virus. Khoảng 80% số người mắc bệnh này thậm chí không biết.
Để phát hiện bệnh celiac, bạn cần làm xét nghiệm máu để tìm kháng thể cụ thể. Ngoài ra, để chẩn đoán bệnh lý, nội soi với sinh thiết ruột bị ảnh hưởng được thực hiện.
Gạo là loại ngũ cốc rất tốt cho sức khỏe và không chứa gluten. Nhờ đó, sản phẩm này có thể được tiêu thụ một cách an toàn bởi những người mắc bệnh celiac. Đồng thời, các bác sĩ khuyên nên ưu tiên những giống đã qua chế biến tối thiểu.
