Rượu gạo ngọt được làm từ gạo lên men. Thức uống này có hương vị khác thường. Để tăng thêm vị ngọt, một ít đường được thêm vào trong quá trình làm rượu. Đúng vậy, rượu sake truyền thống chỉ được làm từ gạo, nấm mốc (koji) và nước. Thức uống này giống bia về hương vị và công nghệ sản xuất. Sức mạnh của rượu sake giống như rượu vang hơn.
Đặc điểm làm rượu gạo
Sake là đồ uống có độ cồn thấp (7-20 độ). Nó được sản xuất ở nhiều nước châu Á. Mỗi dân tộc có một công thức nấu ăn riêng nhưng nguyên liệu chính luôn là gạo, nước và nấm mốc.
Nhiều người gọi rượu sake là vodka, nhưng thực tế không phải vậy. Đồ uống không được làm bằng cách chưng cất hoặc chưng cất. Rượu sake không thể được gọi là rượu vì không phải men mà dùng nấm mốc để lên men. Và những vi sinh vật này hoạt động không phải với đường mà với tinh bột.
Rượu gạo là một loại đồ uống lên men đặc biệt trong đó nấm koji đóng vai trò chính. Men rượu không thích hợp để làm rượu sake vì nó không thể xử lý tinh bột. Nếu bạn thêm đường, bạn sẽ không có rượu sake mà là cơm nghiền.
Để làm rượu sake, người ta lấy gạo to, dẻo và ngọt, phải được đánh bóng. Đầu tiên, hạt gạo được hấp cho đến khi chín hoàn toàn. Bước tiếp theo trong quá trình chuẩn bị rượu sake là lên men. Để gạo lên men, một loại nấm mốc đặc biệt được thêm vào - nấm koji. Để kích hoạt quá trình lên men, thêm một chút đường.
Gạo bị nhiễm nấm được giữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 ngày. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hỗn hợp được lọc. Bản thân gạo được ép để loại bỏ cặn. Rượu sake được thanh trùng để ngăn chặn hoạt động của nấm, ủ vài tháng trong hộp kín, sau đó đóng chai.
Các loại đồ uống
Sake là tên tiếng Nhật của rượu gạo. Đúng vậy, ở Nhật Bản, từ này được dùng để mô tả bất kỳ loại rượu nào.
tiếng Nhật
Sake là một loại rượu Nhật Bản được làm từ gạo thông qua quá trình lên men. Đồ uống có thể bị đục nếu cặn trắng được thêm vào chất lỏng đã lọc.Uống ấm. Sake có vị ngọt và chứa tới 50% đường. Nó chỉ chứa 14 độ cồn.
người Trung Quốc
Huangjiu là một loại rượu vang Trung Quốc. Có một số cách để sản xuất nó. Thức uống từ gạo được làm từ gạo nóng hoặc ướp lạnh có thêm nấm. Có một công nghệ mồi trong đó các phần hạt gạo mới được thêm vào mỗi lần trong quá trình lên men.
Có một phương pháp làm rượu trong đó rượu được thêm vào ở một giai đoạn nhất định để ngăn chặn quá trình lên men. Rượu thành phẩm được lọc, thanh trùng và ủ trong vài tháng hoặc nhiều năm. Các công nghệ sản xuất khác nhau giúp có thể thu được các loại đồ uống khác nhau.
Để cải thiện hương vị, chiết xuất thực vật có thể được thêm vào rượu. Độ mạnh của thức uống gạo Trung Quốc là 12-20 độ.
Hàn Quốc
Có một số loại đồ uống từ gạo ở Hàn Quốc. Yakju là một loại rượu gạo Hàn Quốc nổi bật bởi độ tinh khiết của nó. Thức uống này có mùi vị trung tính. Rượu gạo có thể được làm từ nhiều loại gạo, thậm chí cả loại gạo đen. Mặt khác, Makgeolli có màu đục như sữa và vị ngọt. Được làm từ gạo nấu chín và nước thông qua quá trình lên men.
tiếng Thái
Sato là loại rượu làm từ gạo Thái. Thức uống này giống như bia. Để làm món này người ta sử dụng gạo nếp, nước, đường và men. Sato được sử dụng cho mục đích ẩm thực hoặc uống từ ống hút tre mỏng.
Cách làm rượu gạo tại nhà
Bạn có thể tự làm rượu gạo tại nhà. Có một số công thức đơn giản để làm rượu sake.
Công thức cổ điển
Hợp chất:
- 1kg gạo;
- 3 lít nước;
- 10 g men koji.
Cách nấu đơn giản:
- gạo được vo sạch và ngâm trong 12 giờ;
- hạt ngâm được đun sôi cho đến khi mềm và nguội;
- chuyển hạt gạo vào lọ thủy tinh, đổ đầy nước;
- thêm nấm;
- lọ được đậy kín bằng nắp nước và đưa đến nơi ấm áp để lên men;
- sau 30 ngày đồ uống được lọc;
- các loại ngũ cốc được vắt khô qua vải thưa;
- cả hai chất lỏng có thể được kết hợp và đưa đến nơi mát mẻ để làm trong;
- rượu thành phẩm được đóng chai;
- chai được tiệt trùng trong 20-30 phút;
- chai đã nguội được đưa xuống hầm và để trong 2-3 tháng để cải thiện hương vị.
Tùy chọn nhanh
Hợp chất:
- 1 kg hạt gạo;
- 10 g koji;
- 3 lít nước;
- 200 g đường.
Cách nấu:
- cơm được đun sôi để nguội;
- đổ đầy nước;
- thêm đường và nấm;
- để 20 ngày cho lên men;
- lọc, đóng chai và tiệt trùng.
Với hương cam quýt
Công thức:
- 1kg gạo;
- 3 lít nước;
- 10 g koji;
- 100ml nước cốt chanh;
- 250 g đường.
Với gia vị
Công thức:
- 1 kg hạt gạo;
- 3 lít chất lỏng;
- 205 g đường;
- 10 g koji;
- 10g quế xay, nhục đậu khấu, gừng.
Với mứt táo
Hợp chất:
- 1kg gạo;
- nửa lít mứt;
- 10 g men rượu;
- 3 lít nước.
Cách nấu:
- nấu cơm để nguội;
- đổ vào bình 3 lít;
- thêm mứt;
- đổ đầy nước;
- thêm men;
- để một tháng ở nơi ấm áp để lên men;
- lọc chất lỏng và đóng chai.
Với mứt nho
Thành phần:
- 1 kg hạt gạo;
- lọ mứt nửa lít;
- 3 lít nước;
- 10 g men rượu.
Công thức máy làm bánh mì
Để chuẩn bị cơm, bạn có thể sử dụng máy làm bánh mì thông thường. Hạt gạo được hấp kỹ trong đó và không bị cháy. Trong thiết bị điện này, cơm được nấu trong khoảng một giờ. Sau đó bã được làm nguội, chuyển vào bình và rượu được pha chế theo công thức cổ điển.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thông thường, rượu gạo được để trong vò để lên men trong một tháng. Sau khi lọc, nên nếm thử rượu sake. Nếu độ mạnh quá thấp, bạn có thể thêm một chút đường và để thêm 2 tuần nữa cho lên men. Đồ uống lên men hoàn toàn được lọc lại và sau đó đóng chai.
Việc thanh trùng phải được thực hiện trước khi bảo quản.
Chai nửa lít được thanh trùng ở nhiệt độ 60 độ trong 20 phút, chai lít trong 30 phút. Việc thanh trùng có thể được thực hiện trong một cái chảo thông thường. Các chai đã nguội được đậy kín nắp và đưa về hầm bảo quản. Họ nên ở dưới tầng hầm ít nhất 3-6 tháng. Khoảng thời gian này là cần thiết để chuẩn bị đầy đủ rượu sake.
Uống rượu gạo lạnh hoặc đun nóng ở nhiệt độ 15-30 độ C. Thời hạn sử dụng của rượu sake là 3 năm.
