Mật ong tự nhiên là một sản phẩm độc đáo có thể bảo quản trong nhiều năm mà không làm mất đi những đặc tính hữu ích của nó. Đồng thời, nhiều người quan tâm đến việc liệu mật ong tự nhiên có lên men được hay không. Thật vậy, mật ong đôi khi thay đổi cấu trúc và có mùi vị khó chịu và mùi nghiền. Có thể có một số lý do cho quá trình này. Những vấn đề này bao gồm lấy mật ong quá sớm, có tạp chất lạ trong đó hoặc vi phạm điều kiện bảo quản.
Lý do lên men mật ong
Quá trình lên men của mật ong có liên quan đến ảnh hưởng của nhiều yếu tố.Điều bắt buộc là bạn phải làm quen với chúng để ngăn ngừa các vấn đề trong tương lai.
Thu hoạch sớm và độ ẩm cao
Mật ong tự nhiên thường lên men nếu lấy quá sớm. Điều này là do độ ẩm trong chất tăng lên. Khi ong mới bắt đầu xử lý mật hoa, nó chứa khoảng 60% nước. Tính nhất quán này không có lợi cho việc lưu trữ lâu dài. Trong quá trình lên men, côn trùng hút rất nhiều hơi ẩm từ mật hoa, khiến khối này trở nên đặc quánh. Nó chứa không quá 18-20% chất lỏng.
Đồng thời, mật ong non chỉ có thể được sử dụng ở dạng đã qua chế biến vì nó chứa ít thành phần hữu ích. Nếu độ ẩm của sản phẩm quá cao, rất có thể sản phẩm sẽ bị chua. Vì vậy, được phép bơm khối lượng ra không sớm hơn khi côn trùng đã bịt kín khung bằng keo ong ít nhất một phần ba.
Điều kiện bảo quản không đúng
Một lý do quan trọng khiến mật hoa bị chua là việc sử dụng hộp đựng không đủ kín để bảo quản. Trong trường hợp này, vi khuẩn xâm nhập vào lọ, kích hoạt quá trình hư hỏng. Ngoài ra, mật hoa hấp thụ độ ẩm từ môi trường. Điều này kích thích quá trình lên men.
Mật ong cũng có thể bị chua dưới tác động của các yếu tố sau:
- tiếp xúc của chất với ánh sáng mặt trời trực tiếp;
- bảo quản trong phòng có độ ẩm cao;
- ảnh hưởng của nhiệt độ cao;
- bảo quản trong các thùng kim loại.
Nếu điều kiện bảo quản bị vi phạm, ngay cả sản phẩm chất lượng cao nhất cũng có thể lên men. Mật ong chua không bao giờ nên ăn.
Kết cấu
Sau một thời gian, mật hoa tự nhiên có được độ đặc đục và kết tinh. Điều này cho thấy chất lượng cao của nó. Đồng thời, khối lượng không trở nên ít hữu ích hơn. Quá trình này được coi là hoàn toàn bình thường.
Nếu sản phẩm bị ép vào quá trình đông cứng, cấu trúc của nó thường thay đổi sau khi nung.
Điều này xảy ra với mật ong để lạnh lâu ngày. Cấu trúc của sản phẩm cũng thay đổi sau khi gia nhiệt. Kết quả là quần chúng thường đi lang thang và hư hỏng.
Tạp chất
Mật ong có thể bị chua do người nuôi ong vô đạo đức đã cố tình thêm các thành phần lạ vào thành phần để tăng khối lượng của sản phẩm. Xi-rô đường hoặc nước thường được sử dụng cho mục đích này. Thành phần kết quả được đun sôi nhiều lần. Kết quả là nó giống với mật ong thông thường. Đồng thời, thời hạn sử dụng của sản phẩm giảm đi đáng kể. Ngoài ra, nó mất đi các đặc tính có lợi của nó.
Thật không may, việc xác định một giả có thể rất khó khăn. Các cặn trắng phẳng, các tạp chất màu đen hoặc lớp phủ màu xám ở đáy hộp sẽ giúp bạn nghi ngờ hàng giả. Thời hạn sử dụng của các chất đó không quá 2 tuần. Trong trường hợp này, mật ong đã lên men sẽ không thể phục hồi được nữa.
Có thể ăn nó được không?
Khi bắt đầu quá trình lên men, khối này có mùi trái cây dễ chịu. Tuy nhiên, nó nhanh chóng biến mất. Đồng thời, hương vị men rõ rệt sẽ chiếm ưu thế. Quá trình lên men có thể được dừng lại bằng cách đun nóng chất này đến +63 độ trong 20 phút. Điều quan trọng cần lưu ý là trong quá trình lên men, khối lượng sẽ sủi bọt. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải loại bỏ bọt khỏi bề mặt sản phẩm trước khi đun nóng.
Vì vậy, không nên sử dụng một sản phẩm như vậy. Đôi khi có thể chấp nhận việc ăn mật ong đã qua chế biến như một phần của món nướng tự làm. Điều quan trọng là phải tính đến hương vị của sản phẩm. Nếu mật hoa có vị đắng hoặc chua thì không nên ăn.Sản phẩm này có thể gây khó chịu ở dạ dày, ợ chua và nặng bụng. Nó cũng thường gây ra tiêu chảy và đầy hơi.
Làm gì với mật ong lên men
Nếu mật ong mới bắt đầu hư hỏng nhưng chưa bị đắng và chưa có mùi khó chịu rõ rệt, bạn có thể cố gắng bảo quản sản phẩm. Điều quan trọng cần lưu ý là điều này sẽ dẫn đến việc mất tất cả các tài sản có lợi. Tuy nhiên, khối ngọt có thể được sử dụng để làm các món nướng hoặc các món ăn khác.
Trước khi sử dụng mật ong lên men cho mục đích ẩm thực, nên làm như sau:
- Nếu bọt xuất hiện trên bề mặt, nó phải được loại bỏ hoàn toàn bằng thìa. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải nắm bắt được một phần khối lượng nguyên sơ. Nhờ những hành động này, quá trình lên men tiếp theo có thể được dừng lại.
- Đặt hộp vào nồi cách thủy và đun nóng ở nhiệt độ +60 độ trong 1 giờ. Quá trình xử lý kéo dài như vậy sẽ dẫn đến mất đi tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm, nhưng không có cách nào khác để cứu nó.
Sau khi tiếp xúc với nhiệt, có thể thu được khối ngọt và thơm. Bạn có thể làm bánh gừng, bánh ngọt và đồ uống từ nó. Sản phẩm cũng có thể được sử dụng làm nước xốt cho các sản phẩm thịt. Để mang lại cho khối lượng một hương vị đặc trưng, nó có thể được trộn với mật ong chất lượng cao từ bộ sưu tập khác. Để làm phong phú sản phẩm với mùi thơm dễ chịu, hãy sử dụng chanh.
Mật ong lên men cũng có thể được sử dụng để làm đồng cỏ. Nhiều người nuôi ong lưu ý hương vị đặc biệt của thức uống thành phẩm.
Quá trình lên men của mật ong được coi là một vấn đề khá phổ biến, có thể liên quan đến nhiều yếu tố khác nhau.Thông thường, nguyên nhân là do điều kiện bảo quản không đúng, thu thập sản phẩm quá sớm và độ ẩm cao liên quan cũng như việc bổ sung tạp chất lạ vào chế phẩm. Ngoài ra, yếu tố kích thích có thể là sự thay đổi bắt buộc trong cấu trúc của sản phẩm nuôi ong bằng cách đóng băng hoặc sưởi ấm.
