Thành phần chính của mật ong bao gồm carbohydrate, đại diện là glucose, fructose và sucrose. Thời gian kết tinh mật hoa trực tiếp phụ thuộc vào tỷ lệ đường lành mạnh, nhưng kết quả là sản phẩm nuôi ong chất lượng cao vẫn là kẹo. Mật ong được chế biến dưới dạng soufflé có được độ đặc thoáng, đồng nhất, không kết tinh và giữ được tất cả các đặc tính có lợi và dinh dưỡng của một món ngon tươi.
Sự khác biệt từ mật ong
Mật ong bao gồm gần 90% glucose và sucrose, được tìm thấy trong mật hoa được côn trùng thu thập từ nhiều loại thực vật có hoa.
Tỷ lệ các chất này trong cây mật ong thay đổi đáng kể. Mật hoa cỏ ba lá chứa nhiều glucose nên kết tinh nhanh chóng. Món ngon được làm từ hoa anh thảo tháng 5 chủ yếu là fructose, được đặc trưng bởi quá trình tạo đường lâu dài của sản phẩm. Nhưng ngay cả mật ong như vậy, 6-7 tháng sau khi được bơm ra khỏi tổ, vẫn thu được độ đặc, có đường, không phải lúc nào cũng thuận tiện cho việc tiêu thụ thuốc.
Sự kết tinh của đồ ngọt cũng bị ảnh hưởng bởi điều kiện bảo quản. Ở nhiệt độ và độ ẩm cao, mật ong nhanh chóng mất đi các đặc tính có lợi và đặc tính ban đầu. Vào cuối những năm 20 của thế kỷ trước, những người nuôi ong ở Canada đã phát triển công nghệ đánh mật hoa thành bánh soufflé.
Các tính năng chính của sản phẩm:
- souffle không dày lên, cho phép bạn tiêu thụ các món ngon chữa bệnh mà không cần xử lý nhiệt hoặc nấu chảy;
- thoáng mát, kem có vị ngon, trẻ em thích, có thể dùng làm bánh kẹo;
- Trong quá trình đánh, soufflé không bị mất vitamin và các hợp chất có lợi cần thiết cho hoạt động của cơ thể con người.
Sau khi chế biến, mật ong như vậy sẽ có màu sáng, độ đặc thoáng và thời hạn sử dụng lâu dài mà không cần quá trình kết tinh.
Quan trọng! Thành phần của soufflé mật ong không thay đổi, nó chứa các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng giống như sản phẩm tươi.
Đặc tính có lợi của soufflé mật ong
Trong quá trình chế biến món soufflé mật ong, không có chất hoặc thành phần bổ sung nào được thêm vào khối ngọt nên thành phần của món ngon không thay đổi. Mật hoa đánh bông chứa hơn 300 chất và hợp chất có hoạt tính sinh học, giống như một sản phẩm tươi nuôi ong.
Mật hoa chữa bệnh được đặc trưng bởi tác dụng tăng cường và chống viêm nói chung, đồng thời kích hoạt các chức năng bảo vệ của cơ thể.
Để chữa bệnh, mật ong đánh bông được khuyến khích sử dụng trong các trường hợp sau:
- cảm lạnh và các bệnh do virus;
- quá tải về thể chất và tinh thần;
- quá trình viêm niêm mạc miệng;
- những bất thường trong hoạt động của hệ thống tim mạch và cơ quan tiêu hóa;
- bệnh đường hô hấp;
- để kích hoạt bộ não;
- giúp phục hồi hệ thần kinh, giảm trầm cảm, mất ngủ;
- có tác dụng lợi tiểu, dùng chữa các bệnh về hệ tiết niệu;
- tăng hiệu suất;
- làm sạch cơ thể khỏi sự tích tụ có hại và độc hại.
Trong thẩm mỹ, soufflé mềm được sử dụng để làm kem và mặt nạ chăm sóc da, đồng thời nó được thêm vào dầu gội và dầu dưỡng để gội đầu. Nếu mật ong đánh bông được sử dụng làm kem cho bánh ngọt, món tráng miệng và bánh ngọt thì món ngon như vậy không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Quan trọng! Cần phải lưu ý rằng thành phần của soufflé mật ong không thay đổi và chứa các chất gây dị ứng giống như các sản phẩm nuôi ong tươi.
Công nghệ nấu ăn
Để làm món soufflé thoáng mát từ mật ong trong điều kiện công nghiệp, một số phương pháp chế biến món ngon được sử dụng. Để thu được khối đồng nhất, mật ong được đun nóng đồng thời ở nhiệt độ +36 độ và đánh bông. Thành phẩm được đặt trong các thùng chứa nhỏ và ủ tối đa 10 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó món ngon sẽ được gửi đi bán.
Để bảo toàn giá trị ban đầu của mật hoa, có cách làm món soufflé mật ong không cần dùng nhiệt. Để làm điều này, thêm một lượng nhỏ mật hoa dạng kẹo vào mật ong lỏng. Tiếp theo, món ngon được ngâm trong 4-5 ngày ở nhiệt độ không cao hơn +21 độ, thỉnh thoảng khuấy đều, sau đó đánh thật kỹ.
Quan trọng! Các tinh thể glucose và fructose nghiền nát không được làm kẹo, ở nhiệt độ từ +15 đến +18 độ, một sản phẩm như vậy có thể bảo quản được hơn 12 tháng.
Cách nấu ăn tại nhà
Để tránh những chi phí không cần thiết, bạn có thể chuẩn bị món soufflé mật ong tại nhà.
Để làm điều này bạn sẽ cần:
- mật hoa tươi, lỏng 1 kg;
- kẹo mật ong, 100 g;
- máy trộn, máy xay thực phẩm hoặc máy khoan thông thường có phụ kiện phù hợp.
Sản phẩm ong được trộn và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Sau đó, trong vòng 10-14 ngày, mật ong được lấy ra khỏi tủ lạnh hàng ngày và trộn đều. Sau khi đạt được màu sắc và độ đặc như mong muốn, món soufflé kem thành phẩm sẽ được sử dụng để tiêu thụ. Nếu muốn, nhiều loại quả mọng, trái cây, quả hạch hoặc gia vị khác nhau sẽ được thêm vào món ăn.
