Nhờ có nhiều loại quả mọng, rau và trái cây trong mùa hè, các đầu bếp không ngừng thử nghiệm và chế biến những món ăn khác thường. Mứt, mứt hoặc chất bảo quản được chế biến theo truyền thống từ quả nho. Tuy nhiên, có nhiều cách khác để chế biến trái cây màu đỏ. Ngay cả những người sành ăn dày dặn cũng sẽ ngạc nhiên trước công thức làm món adjika làm từ nho đỏ cho mùa đông - một loại nước sốt cay cay có vị chua.
Sự tinh tế của việc chuẩn bị adjika từ nho cho mùa đông
Để chế biến món adjika từ nho đỏ, người ta chỉ lấy những quả chín và đẹp. Nếu nước sốt được chuẩn bị để đóng hộp thì nên đưa giấm, đường, muối và nước chanh vào công thức. Dụng cụ nấu bằng nhôm không thích hợp để nấu ăn. Ngoài ra, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt được sử dụng để xay. Xử lý nhiệt lâu dài sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của adjika.
Chuẩn bị nguyên liệu chính và hộp đựng
Quả tươi cần được phân loại và loại bỏ những quả hư hỏng. Bạn cũng cần loại bỏ cành cây, lá cây và những phần không cần thiết khác trên đường đi. Tiếp theo, quả mọng được rửa sạch và đặt trên một cái rây. Sau khi đã rút hết chất lỏng, trái cây cần được nghiền trong máy xay thành khối dày. Xương và da được loại bỏ bằng rây mịn. Adjika thường được nấu trong các món tráng men. Để bảo quản nên sử dụng lọ thủy tinh đã tiệt trùng.
công thức nấu ăn
Có một số cách khác nhau để chuẩn bị nước sốt đặc mặn để bảo quản cho mùa đông.
Adjika cay từ nho đen và đỏ
Quả mọng đỏ sẽ tạo thêm hương thơm tinh tế và vị ngon độc đáo cho món ăn. Danh sách các thành phần:
- nho đen – 500 gram;
- nho đỏ – 300 gram;
- giấm - 50 ml;
- một nhúm quế;
- một nhúm đất đen và hạt tiêu;
- đường - 2 muỗng canh;
- muối - 30 gram;
Sự chuẩn bị:
- Chà xát quả mọng đã rửa sạch và trộn khối lượng thu được với nước trái cây.
- Đun sôi quả mọng và giảm nhiệt.
- Thêm đường và một bộ gia vị. Giấm được thêm vào cuối cùng.
Cuối cùng, tất cả những gì còn lại là cho sản phẩm vào lọ.
Adjika nho đen với tỏi
Adjika được chế biến theo công thức này được phục vụ với bất kỳ món thịt nào - vị cay sẽ bổ sung hoàn hảo cho hương vị. Những gì bạn cần chuẩn bị:
- nho đen – 400 gram;
- tỏi - 5 tép;
- ớt - 4 quả;
- ớt chuông - 1 chiếc;
- muối - 0,5 cốc;
- đường - 1 ly.
Sự chuẩn bị:
- Ớt cắt miếng, bỏ hạt.
- Rửa nho và chuẩn bị tỏi.
- Kết hợp hạt tiêu, tỏi, quả mọng đỏ trong một thùng chứa. Nghiền tất cả các thành phần bằng máy xay.
- Thêm hạt tiêu, muối và đường vào hỗn hợp. Để qua đêm.
Buổi sáng, khối cấp tính phải được chuyển vào lọ vô trùng.
Với cải ngựa
Nước sốt cay và nóng này có thể làm tăng hương vị của thịt luộc hoặc hấp. Các thành phần:
- cải ngựa - 2 miếng;
- nho đỏ – 200 g;
- ớt - 1 quả;
- tỏi - 100 g;
- muối và ớt bột - để nếm thử.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch các nguyên liệu, gọt vỏ cải ngựa.
- Đánh đều các nguyên liệu cho đến khi mịn, nêm hạt tiêu, ớt bột và muối.
- Chuyển sang container.
Adjika có thể được lưu trữ không quá một tuần.
Với cam quýt
Hương vị ban đầu có được bằng cách thêm vỏ cam quýt. Để xay dễ dàng hơn, trước tiên nên đông lạnh. Đem theo những gì:
- quả mọng – 1 kg;
- vỏ cam - 4 miếng;
- muối, đường và hạt tiêu cho vừa ăn.
Quả mọng và vỏ cần được nghiền nát bằng máy xay. Sau đó, nếu cần thiết, thêm gia vị. Khối lượng thu được được bảo quản trong tủ lạnh không quá bảy ngày.
Với bạc hà
Lá bạc hà mang lại cho adjika một mùi thơm sảng khoái và hương vị độc đáo. Đối với một kg quả mọng, bạn sẽ cần ít nhất 15 lá. Đầu tiên, rửa sạch và xay quả mọng. Tiếp theo, bạc hà nghiền nát được thêm vào cùng với các gia vị khác. Nước sốt được bảo quản trong tủ lạnh.
Với bột cà chua đậm đặc
Adjika theo công thức này được chuẩn bị mà không cần xử lý nhiệt. Những gì bạn sẽ cần:
- nho đỏ – 300 gram;
- bột cà chua - 150 gram;
- một nhúm ớt cay;
- tỏi - 3 tép;
- thảo dược tươi;
- muối và đường - theo khẩu vị.
Quả nho cần được xay trong máy xay, sau đó thêm tất cả các loại gia vị, rau thơm, tỏi cần thiết và cho vào máy xay. Sau đó, bột cà chua được thêm vào và món ăn được gửi vào tủ lạnh.
Có thể được lưu trữ không quá ba tuần.
Quy tắc bảo quản thành phẩm
Bất kể công thức nào được sử dụng, sản phẩm thu được đều được đóng hộp và gửi đi bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Điều kiện tiên quyết là nơi mát mẻ.
Được phép lưu trữ trong bao lâu?
Vì adjika có chứa chất bảo quản tự nhiên (tỏi, ớt cay) nên chế phẩm này có thể bảo quản được trong thời gian khá dài. Nếu bảo quản được cho mùa đông thì sẽ tồn tại được quanh năm. Tuy nhiên, nước sốt tự nhiên không bổ sung các thành phần này nên được tiêu thụ trong vòng một tuần.
