12 công thức làm món adjika ngọt ngào cho mùa đông từ ớt và cà chua

Adjika là một món ăn của ẩm thực Georgia và Abkhaz, nổi tiếng với hương vị vượt trội với hương vị của tỏi và gia vị. Một biến thể phổ biến của gia vị Georgia là một công thức có vị ngọt. Adjika ngọt, được chế biến cho mùa đông, rất lý tưởng cho các món thịt. Cà chua, một lượng nhỏ cà rốt và nhiều loại ớt khác nhau được thêm vào bộ nguyên liệu truyền thống. Ngoài ra, để đạt được hương vị độc đáo, nhiều loại trái cây khác nhau được sử dụng để mang lại vị ngọt đặc biệt độc đáo.

Ngoài hương vị tuyệt vời, adjika ngọt ngào sẽ cung cấp rất nhiều vitamin hữu ích. Chính vì vậy mỗi bà nội trợ nên nắm vững công thức món ăn vặt này để có thể thưởng thức được hương vị đậm đà của rau củ mùa hè trong những ngày se lạnh.

Đặc điểm của việc chuẩn bị adjika ngọt ngào cho mùa đông

Để làm cho gia vị thực sự ngon, bạn cần áp dụng một số quy tắc chuẩn bị và bảo quản:

• phần lớn món ăn nên có ớt và cà chua;
• nếu cho thêm ớt chuông và một ít cà rốt thì vị sẽ ngọt hơn;
• sự kết hợp khác nhau của các loại gia vị có thể tạo thêm hương vị hoàn toàn độc đáo cho món khai vị và tăng thêm vị cay đặc biệt;
• để đóng hộp vào mùa đông, nguyên liệu luôn được nấu ở nhiệt độ cao;
• rau cho món adjika chỉ được nấu trong chảo tráng men;
• giấm làm chậm quá trình lên men, giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn;
• Để bảo quản, bạn nên chọn nơi thoáng mát (ví dụ tủ lạnh, tủ đựng thức ăn, tầng hầm, gara).

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần lựa chọn chính xác và chuẩn bị cẩn thận từng nguyên liệu:

• cà chua - nhiều đầu bếp không khuyên bạn nên thêm chúng vào món adjika, nhưng cách làm này được thực hiện ở mọi nơi. Vì vậy, nếu có cà chua trong công thức thì bạn cần trụng cà chua bằng nước sôi, vỏ sẽ tự bong ra và bạn có thể dễ dàng gọt vỏ;
• Tỏi làm adjika phù hợp với loại nào, bạn chỉ cần bóc vỏ trước;
• hạt tiêu – có nhiều loại đồ ăn nhẹ: habanero, serrano, jalapeno, poblano, Anaheim.Ớt Jalapeno và poblano có độ cay vừa phải. Chúng thường được sử dụng làm cơ sở cho adjika. Để nêm vị ngọt, thêm ớt chuông cho vừa ăn;
• cà rốt - loại bỏ vị cay của món ăn. Nó phải được làm sạch và sau đó xay trên một máy xay thô. Điều quan trọng là không lạm dụng số lượng để hương vị của nó không đặc biệt đáng chú ý;
• muối - chủ yếu là muối biển;
• gia vị - bạn có thể chọn chúng theo sở thích của mình, nhưng người Georgia thường sử dụng hoa bia suneli, rau mùi, kinh giới, húng quế, thì là. Nhiều cửa hàng bán gia vị đặc biệt làm sẵn cho món adjika, trong đó tất cả các loại thảo mộc cần thiết đã được trộn theo tỷ lệ cần thiết.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm cảnh báo rằng adjika không được chứa dấu vết của chất làm ngọt, dầu hướng dương và hành tây. Điều này mâu thuẫn với công thức làm món ăn nhẹ, làm thay đổi hoàn toàn hương vị.

Cách chuẩn bị container đúng cách

Lọ thủy tinh được chọn làm hộp đựng adjika ngọt cho mùa đông, đảm bảo bảo quản sản phẩm được lâu nhất. Trước khi đóng gói sản phẩm, thùng chứa được làm sạch hoàn toàn bằng mù tạt và soda. Sau đó, bạn có thể khử trùng bằng lò vi sóng, lò nướng, hơi nước hoặc nước nóng.

Các bìa phải mới và còn nguyên vẹn. Chúng cũng cần được đun sôi trước khi sử dụng.

Khi đổ adjika nóng vào lọ thủy tinh, bạn nên thực hiện cực kỳ cẩn thận để chúng không bị vỡ dưới tác động của nhiệt độ cao.

Bí quyết tốt nhất

Abkhazian adjika được chế biến ở hầu hết mọi nơi trên thế giới, nhưng các công thức truyền thống làm món adjika ngọt ngào không bao giờ hết làm hài lòng những người sành ăn. Để chọn được món ngon nhất, bạn cần thử nhiều công nghệ khác nhau để chế biến gia vị dạng sệt.

Adjika tự làm ngọt ngào

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 2-2,5 kg ớt tươi loại thường;
• 5-6 quả ớt đỏ cay;
• 200 g tỏi;
• 100-150 ml giấm nho hoặc rượu táo;
• muối, gia vị cho vừa ăn.

Làm sạch trước ớt ngọt và các nguyên liệu khác, sau đó cắt nhỏ. Đun sôi nước sốt. Để sôi trên lửa nhỏ trong 1,5-2 giờ, thêm muối. Gia vị được thêm vào chảo 5-6 phút cho đến khi chín hoàn toàn.

Với ớt và cà chua

Phiên bản này không sử dụng ớt cay nhưng có chứa các thành phần sau:

• 5 kg cà chua mọng nước;
• 1kg ớt chuông;
• nửa kg cà rốt bào sợi;
• phần còn lại của các thành phần cổ điển (tỏi, giấm, muối, gia vị).

Tất cả các sản phẩm phải được tách khỏi vỏ và hạt rồi nghiền trong máy xay thịt. Để trên bếp trong 2 giờ, thêm dần muối và hoa bia suneli vào chảo.

Với quả mơ

Cơ sở của loại nước sốt đặc biệt này là quả mơ chín. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1,8 kg mơ;
• 1,3 kg táo;
• 3 kg cà chua;
• 1kg cà rốt;
• 1kg hạt tiêu;
• muối cho vừa ăn.

Gọt vỏ và bỏ hạt rau. Trộn trong máy xay. Nấu khoảng nửa giờ ở nhiệt độ thấp, thêm muối vào cuối. Cuộn hộp đựng hỗn hợp đã chuẩn bị lại và đặt dưới chăn ấm trong 24 giờ.

Công thức đơn giản

Phiên bản món ăn này là dễ làm nhất. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần một bộ sản phẩm nhỏ:

• 1kg ớt chuông;
• nửa kg tỏi;
• 3 kg cà chua hoặc bột cà chua;
• 100 g ớt cay loại bạn yêu thích;
• muối, gia vị.

Tất cả các thành phần được làm sạch dư thừa, cho vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, thêm gia vị và muối cần thiết và để qua đêm mà không cần xử lý nhiệt. Ngày hôm sau, hỗn hợp có thể được cho vào thùng đã chuẩn bị trước và bảo quản đến mùa đông.

Với mận

Không có ớt chuông nào trong công thức, nhưng điều này không làm cho món adjika kém ngon hơn chút nào.

Cần thiết:

• 2 kg mận chua;
• 3 chiếc. ớt cay;
• 200 g tỏi;
• nửa ly tương cà chua;
• muối cho vừa ăn.

Gọt vỏ mận, tỏi, chà qua rây với hạt tiêu. Sau đó nấu trên lửa nhỏ trong 50 phút, thêm bột nhão, đường và muối khi hoàn thành. Đổ vào lọ đã đun nóng.

Củ dền ngọt adjika

• 2 kg củ cải đường;
• 2 kg cà chua;
• 1kg ớt chuông;
• 250 g tỏi;
• 2-3 quả ớt cay;
• 2 muỗng canh. tôi. xì dầu.

Nó cũng dễ chế biến như các phiên bản khác của adjika: làm sạch mọi thứ, để ở trạng thái nhão, sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa thêm một giờ nữa ở lửa nhỏ và cuối cùng thêm nước tương. Đun sôi thêm 20 phút nữa.

Với mận và ớt ngọt

Giống như bất kỳ loại nước sốt ngọt trái cây nào, món adjika này sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn từ thịt gia cầm, với khoai tây nướng làm món ăn phụ.

Cần phải:

• 0,5 kg mận chín ngọt;
• 0,5 kg ớt ngọt;
• một vài quả ớt cay;
• 2 đầu tỏi;
• 1 muỗng canh. thìa bột cà chua;
• đường và muối cho vừa ăn.

Cho tất cả các sản phẩm đã tinh chế vào máy xay và xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm cà chua và muối. Nấu trong 40 phút ở nhiệt độ thấp. Để đường nối được bảo quản lâu hơn, các chuyên gia khuyên nên đổ 2 muỗng canh vào cuối quá trình nấu. thìa giấm 9%. Khi lon đã được cuộn lại, bạn cần lật lon lại và đợi cho phôi nguội.

Với hạt tiêu và cà rốt

• 2,5 kg ớt ngọt;
• 5 miếng. ớt jalapeno cay;
• 1 kg táo ngọt;
• 150 g tỏi;
• muối cho vừa ăn;
• 1 ly giấm.

Chúng tôi làm sạch tất cả các sản phẩm, xay chúng trong máy xay thịt và nấu trên lửa nhỏ trong 1 giờ. Sau khi nguội, thêm tỏi nghiền, muối, giấm.

Với hạt tiêu và các loại hạt

Công thức này đặc biệt hấp dẫn vì nó không dựa trên ớt chuông mà dựa trên ớt cay. Quả óc chó thêm một hương vị đặc biệt. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 500 g ớt cay;
• 100 g quả óc chó;
• 400 g rau mùi tây, ngò;
• 1 muỗng canh. tôi. rau mùi;
• 100 g tỏi;
• muối cho vừa ăn.

Những người sành ăn khuyên bạn nên đeo găng tay đặc biệt trước khi nấu ăn. Các loại hạt và tỏi phải được gọt vỏ, sau đó cho qua máy xay thịt mịn cùng với hạt rau mùi. Ớt không cần gọt vỏ. Chúng tôi cũng cuộn nó một cách riêng biệt. Trộn tất cả các nguyên liệu đã nghiền nát và cho vào máy xay thịt một lần nữa, đạt được khối lượng đồng nhất. Cuối cùng, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ. Nước sốt nên để trong 3 ngày và chỉ sau đó mới được cho vào lọ để dùng cho mùa đông.

Với táo

Nước sốt này thích hợp cho những người yêu thích hương vị nhẹ nhàng nhưng cay nồng. Cần lấy:

• 3 kg cà chua chín;
• 3 kg ớt ngọt;
• 1 kg táo có vị ngọt (Antonovka);
• 3 chiếc. ớt jalapenos cay;
• 250 g tỏi;
• 1 ly giấm;
• muối cho vừa ăn.

Nghiền tất cả các nguyên liệu trừ tỏi, gọt vỏ, cho vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đổ giấm vào và nấu trên lửa vừa trong nửa giờ. 5 phút trước khi kết thúc nấu, thêm tỏi nghiền nát vào nước sốt.

Từ mận

Tùy chọn này sẽ chinh phục mọi người bằng hương vị khác thường của nó, mặc dù việc chuẩn bị dễ dàng.

Cần thiết:

• 1kg ớt chuông;
• 1 kg mận khô;
• 1 chiếc. ớt cay các loại;
• 250 g bột cà chua;
• 200 g tỏi;
• muối cho vừa ăn.

Tất cả các thành phần được xay nhuyễn và đổ vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Tốt hơn là không nên lưu trữ một món ăn nhẹ như vậy trong một thời gian dài.

phụ từ "Ấn Độ"

Nước sốt này được gọi là "adjika của Ấn Độ" do có trái cây sấy khô và các loại gia vị đặc biệt trong thành phần của nó.Đây là sự bổ sung lý tưởng cho các món thịt.

Cần thiết:

• nửa kg ớt chuông;
• nửa kg táo;
• trái cây sấy khô (chà là, mận khô và nho khô);
• 150 g đường.

Trái cây sấy khô được ngâm trước trong nước sôi trong 15 phút. Táo và ớt được gọt vỏ. Tất cả các thành phần phải được thái nhỏ và đổ vào thùng chứa. Trước khi bắt đầu nấu nước sốt, bạn cần chắt lấy nước từ trái cây và rau quả. Hỗn hợp được chuẩn bị trong khoảng một giờ ở nhiệt độ thấp. Cuối cùng, thêm muối, tỏi và ớt cayenne.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Việc sử dụng giấm và tỏi trong quá trình chế biến adjika giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng, tuy nhiên, ngay cả với những nguyên liệu này, theo tiêu chuẩn đã được thiết lập, nước sốt phải được tiêu thụ không quá 6 tháng kể từ ngày hoàn thành việc chuẩn bị.

Những phôi chưa qua xử lý nhiệt nên được tiêu thụ trước. Để không bỏ lỡ hạn sử dụng của sản phẩm, nên dán nhãn lên lọ.