Các công thức nấu cà tím muối nhanh chóng cho mùa đông có và không có nhân tại nhà từng bước

Vào mùa hè, cao điểm của mùa rau tươi, bạn muốn ăn càng nhiều càng tốt và để dành cho mùa lạnh. Các chế phẩm làm từ cà chua và dưa chuột, ớt và bí xanh rất phổ biến nhưng cà tím lại bị bỏ qua. Từ những loại trái cây này bạn có thể dễ dàng chế biến một món ăn nhẹ mùa đông thơm ngon và hấp dẫn. Cuộn tròn một vài lon cà tím muối, bạn sẽ luôn có thứ gì đó để làm hài lòng những vị khách bất ngờ.

Cà tím. Ưu và nhược điểm của rau

Loại rau này chứa nhiều vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có lợi và chất xơ. Hãy nhớ rằng chỉ ăn trái cây được xử lý nhiệt. Cà tím quá già và chưa chín chứa rất nhiều chất độc hại - solanine, nó biến mất hoàn toàn khi đun nóng, nhưng cà tím như vậy có thể có vị đắng. Tốt hơn hết bạn nên chọn ngay những mẫu tươi, chín, đàn hồi tốt, không bị hư hại bên ngoài.

Giống như tất cả các loại rau, chúng ít calo và chất béo, kích thích đường tiêu hóa và được khuyên dùng cho những người đang theo dõi cân nặng. Mặt khác, chúng không nên được tiêu thụ nếu bạn mắc các bệnh về hệ tiêu hóa.

Nhờ thành phần vitamin và khoáng chất phong phú, cà tím có tác dụng tốt cho hệ tim mạch, giúp kiểm soát mức cholesterol xấu và chất sắt trong máu.

Chuẩn bị nguyên liệu chính làm dưa chua

Cà tím rất hợp với các loại rau khác - cà rốt, cà chua, ớt ngọt, gia vị và rau thơm. Tỏi, ngò và húng quế được thêm vào trái cây tươi và muối.

Để chế biến, trái cây được cắt thành khối hoặc khoanh, những quả nhỏ được ướp muối cả phần cuống, nhồi rau thơm, hành tây và cà rốt; những quả to hoặc không đều sẽ thích hợp để làm món salad.

Trong hầu hết các công thức làm món xào, trước tiên chúng được chần trong nước muối để loại bỏ vị đắng, sau đó đặt dưới trọng lượng và vắt hết chất lỏng dư thừa.

Bí quyết ngâm cà tím tại nhà

Có nhiều lựa chọn khác nhau để chế biến món dưa chua từ những loại trái cây màu tím này, vì vậy bạn cần lựa chọn dựa trên sở thích và thời gian rảnh rỗi của mình.Vì vậy, việc ngâm các khối hoặc rau nguyên củ sẽ nhanh hơn và dễ dàng hơn so với các loại nhồi hoặc cắt nhỏ để làm món salad.

Công thức cổ điển với tỏi trong lọ

Phiên bản cơ bản của dưa chua, đơn giản và dễ hiểu đối với những đầu bếp thiếu kinh nghiệm:

• 4 kg cà tím;
• 1 lít nước lọc;
• 3 lít nước để đun sôi;
• 120 g muối để ngâm nước muối + 4 muỗng canh. tôi.;
• 20 tép tỏi;
• Lá nguyệt quế;
• thì là ô dù.

Cách nấu:

1. Chuẩn bị cà tím. Cắt trái cây lớn thành nhiều phần, cắt những quả nhỏ dọc theo vài cm. Chà xát với muối.
2. Đổ 3 lít nước vào chảo và thêm muối. Khi nước bắt đầu sôi, đặt trái cây vào đó và đun trong 7-10 phút. Hãy chắc chắn rằng chúng không nấu chín mà chỉ trở nên mềm hơn. Lấy nó ra và rửa sạch bằng nước lạnh.
3. Ví dụ, đặt cà tím dưới áp lực, đặt chúng lên khay, đặt một tấm ván khác và một bát nước lớn lên trên. Để ít nhất 3 tiếng, có thể để qua đêm.
4. Băm tỏi bằng dao. Đặt lá nguyệt quế, thì là vào lọ đã khử trùng trước, sau đó xếp xen kẽ các lớp cà tím và tỏi.
5. Đun sôi 800 ml nước sạch với 4 muỗng canh. tôi. muối, đổ dung dịch thu được lên rau. Cuộn lại lọ, đậy chăn lại và để cho đến khi nguội.

Với tarragon và cải ngựa

Một sự kết hợp hương vị khác thường, cũng thích hợp để làm nhân cà tím muối. Cách bảo quản này được chế biến theo cách tương tự như công thức cổ điển, chỉ có thành phần của các loại gia vị là thay đổi. Cứ 1 kg cà tím lấy 25-30 g muối, 1 củ tỏi, 1 củ cải ngựa nhỏ, một bó ngải giấm (tarragon) khoảng 50 g.

Sau khi ép xong, chà xát rau với tỏi bào và cải ngựa rồi cho phần rau thơm còn lại vào lọ.

Nhồi tỏi vào chảo

Bạn có thể cho nhân các loại thảo mộc và gia vị vào bên trong mỗi quả để chúng thấm đẫm hương thơm cay hơn. Món ăn này là một lựa chọn tốt cho bữa ăn nhẹ làm sẵn trên bàn tiệc ngày lễ.

• 3 kg cà tím;
• 10 tép tỏi;
• bất kỳ loại thảo mộc tươi nào theo sở thích của bạn (tổng cộng khoảng 200 g);
• 80 g muối + vài thìa để nấu ăn;
• 1,5 lít nước uống.

Cách nấu:

1. Rửa sạch, lau khô quả, cắt bỏ cuống. Cắt theo chiều dọc đến 2/3 chiều cao của rau.
2. Cho cà tím vào nồi, đổ đầy nước, thêm một thìa muối cho mỗi lít nước. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
3. Loại bỏ trái cây, đặt chúng dưới áp lực và để trong vài giờ.
4. Làm nhân từ tỏi nghiền và các loại thảo mộc cắt nhỏ. Húng quế tím hoạt động tốt ở đây. Tùy ý thêm một vài nắm hạt nghiền (quả óc chó, hạt điều). Muối và tiêu.
5. Đặt phần nhân vào bên trong từng loại rau và buộc chặt bằng chỉ.
6. Đặt chúng vào một hộp tráng men lớn để đựng rau và nước muối. Để chuẩn bị, hãy đun sôi 1,5 lít nước uống và 80-90 g muối, đổ lên cà tím. Che lại bằng vải gạc và tạo áp lực.
7. Để phôi trong phòng ở nhiệt độ 18 đến 25 độ trong 2-5 ngày, sau đó bảo quản trong tủ lạnh, tầng hầm, hốc dưới cửa sổ (t° 2 độ), hoặc cho vào lọ, đổ đầy nước đun sôi. giải pháp một lần nữa và cuộn nó lên.

muối ở Tiếng Gruzia

Rau được chế biến trong nước muối có pha thêm giấm nên gọi là rau ngâm sẽ đúng hơn. Chọn những mẫu có kích thước vừa phải, mịn.

• 3 kg cà tím;
• 180 ml dấm 6%;
• 1,5 cốc quả óc chó nghiền nát;
• 2 đầu tỏi;
• 100 g muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• ngò, thì là cho vừa ăn.

Cách nấu:

1. Cắt trái cây sạch thành hai phần theo chiều dọc. Loại bỏ hạt.
2. Cho rau, 1,5 lít nước vào nồi, thêm muối (40 g). Nấu trong 3-5 phút sau khi đun sôi.
3. Lấy hai nửa ra, rửa sạch bằng nước lạnh và đặt dưới áp lực trong 3-4 giờ.
4. Để làm nhân, cắt nhỏ rau xanh và kết hợp với quả óc chó.
5. Nhồi cà tím và cẩn thận đặt chúng vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
6. Để làm nước xốt, đun sôi 1 lít nước với lượng muối và đường còn lại, thêm giấm, tắt bếp.
7. Đổ ngay nước xốt vào lọ, cuộn lại, để nguội, quấn trong chăn hoặc mền.

Ướp muối theo phong cách Azerbaijan

• 2 kg cà tím;
• một bó rau mùi lớn;
• đầu tỏi lớn;
• 700 g cà rốt;
• dầu ô liu, không mùi;
• 4 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• muối, đường.

Cách nấu:

1. Cắt cà tím thành khối, bào cà rốt. Đun nóng dầu trong chảo lớn và xào rau, đậy nắp cho đến khi chín hoàn toàn.
2. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ bằng máy nghiền hoặc dùng dao. Cắt nhỏ rau mùi. Trộn rau xanh với rau, thêm một chút đường, muối và nếu muốn, hạt tiêu đen hoặc hỗn hợp ớt.
3. Đặt phôi vào lọ 0,5 lít đã khử trùng, đổ 2 muỗng canh vào mỗi lọ. tôi. Giấm. Đậy nắp (không cuộn lại), đặt dưới đáy nồi hoặc tô nước sôi. Mức độ của nó phải đạt 2-3 cm tính từ đỉnh lon. Đun trên lửa nhỏ trong 25 phút, sau đó đậy kín lọ.

Ngâm với cà rốt

Bạn có thể ngâm cà tím bằng cách nhồi rau, quả hạch và rau thơm vào. Điều này không được thực hiện nhanh chóng, nhưng nó trông khác thường và ấn tượng trên bàn.

• 4 kg cà tím;
• 1kg cà rốt;
• 2 đầu tỏi;
• 150 g muối;
• thì là, ngò, cần tây cho vừa ăn.
• Cách nấu:

1. Cắt cà tím sạch theo chiều dọc thành hai phần và dùng thìa múc hạt ra.
2. Cho hai nửa vào nồi, thêm 2 lít nước, muối rồi đun nhỏ lửa. Sau khi đun sôi, nấu trong 7-10 phút.
3. Xả nước, rửa rau luộc bằng nước lạnh và đặt dưới áp lực trong 3 giờ.
4. Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ rau xanh. Nghiền cà rốt, trộn với tỏi nghiền, muối và hạt tiêu.
5. Sau 3 giờ, gỡ bỏ phần áp suất, nhét cà rốt vào hai nửa và buộc chúng lại với nhau bằng 2 sợi chỉ.
6. Đối với nước muối, đun sôi 2 lít nước uống và 60 g muối. Đặt cà tím vào hộp thủy tinh hoặc tráng men, xen kẽ các lớp rau thơm. Đổ đầy nước muối, đặt áp suất.
7. Dưa chua nên để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau đó, cà tím có thể ăn được, bảo quản trong tủ lạnh hoặc cuộn lại để dùng cho mùa đông.

Với hương vị nấm

Cà tím muối có sắc thái nhẹ khi nấu chín sẽ trông giống như nấm rừng. Tuy nhiên, công thức từng bước tương tự như công thức cổ điển đầu tiên:

1. Dùng dao nhọn loại bỏ vỏ quả, cắt thành từng miếng có kích thước từ 2 cm trở xuống.
2. Tỷ lệ nguyên liệu cho mỗi kg cà tím – 150 g thì là, 4 tép tỏi, 25-30 g muối.
3. Bạn có thể ngâm chúng trong lọ, dưới áp lực hoặc chuẩn bị nước xốt từ công thức Dưa chua của Georgia. Đầu ra sẽ là một món chế biến có hương vị như nấm muối hoặc ngâm chua.

Một cách để muối dưới áp lực

Theo truyền thống, dưa chua được ngâm trong thùng gỗ lớn dưới áp lực. Trong điều kiện hiện đại, việc chuẩn bị chúng ngay lập tức trong lọ sẽ dễ dàng hơn, nhưng sẽ thú vị hơn nhiều khi ngâm chúng dưới trọng lượng, chẳng hạn như trong chảo tráng men lớn.

Bạn có thể làm cà tím dưới áp lực theo công thức cổ điển hoặc nhồi với bất kỳ bộ gia vị và thảo mộc nào. Thay vì lọ, rau đã sơ chế sẵn được đặt trong hộp để ngâm chua, phủ một lớp vải bông hoặc gạc, đặt một chiếc đĩa (tấm) lên trên và đặt áp lực lên đó.

Dưa chua chịu áp lực trong 2-4 ngày ở nhiệt độ phòng, nếu nhà ấm hơn thì ít hơn cho đến khi nước muối trở nên đục. Sau đó, bạn cần di chuyển phôi vào tủ lạnh hoặc bất kỳ phòng nào có nhiệt độ không khí 2-3 độ. Sau một tuần, cà tím có thể ăn được.

Cách bảo quản dưa chua

Sau khi luộc, dưa chua đã tiệt trùng được bảo quản trong lọ thủy tinh ở nhiệt độ phòng (không cao hơn 22 độ). Điều chính là chúng không nên tiếp xúc với ánh sáng trực tiếp. Rau nấu dưới áp suất trong đĩa tráng men phải được bảo quản trong tủ lạnh. Nên sử dụng những món ăn như vậy cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, tức là trong vòng một năm.

Để tránh các đường may bị hỏng trước thời hạn, hãy đảm bảo rằng các sản phẩm và đồ dùng bạn sử dụng còn mới và sạch sẽ!