9 công thức chế biến cà tím nhồi rau cho mùa đông

Một vài lọ cà tím nhồi, đậy kín để dành cho mùa đông, đảm bảo sẽ được ăn đầu tiên, vì vậy tốt nhất bạn nên chế biến thêm bằng cách sử dụng các loại nhân khác nhau. Đổ bất kỳ loại rau nào bạn thích vào những chiếc màu xanh lam, sử dụng gia vị hoặc không dùng chúng. Ai đã từng thử món cà tím nhồi rau củ chế biến cho mùa đông theo công thức đơn giản sẽ thường xuyên đưa món ăn ngon này vào thực đơn.

Đặc điểm chuẩn bị cà tím nhồi cho mùa đông

Cà tím có vị đắng (trừ các giống lai có nhãn F1), vì chúng có chứa alkaloid solanine, chất này mang lại cho cà tím một hương vị đặc trưng. Hàm lượng chất cao nhất là ở những quả cà tím lớn (dài hơn 30 cm), sẫm màu và chín quá, có vỏ sần sùi, nhưng tất cả đều phụ thuộc vào loại cây trồng. Những quả ngon và tốt cho sức khỏe nhất là những quả nhỏ (tới 15 cm), bóng và chưa chín.

Do sự hiện diện của solanine trong thành phần, những loại rau này không thể ăn sống (chỉ những loại còn non) và bạn cần chế biến và nấu chúng đúng cách:

1. Mua những quả chưa chín sẽ tốt hơn những quả xanh quá chín. Những quả nhỏ, vỏ mỏng và hình thành hạt nhỏ là lựa chọn tốt nhất. Những quả cà tím này chứa tất cả các chất có lợi và không có chất độc đắng.
2. Bạn không nên nấu từ các loại rau thối, mềm vì chúng chứa nhiều chất có hại, độc hại.
3. Nếu bất kỳ công thức nào chỉ định việc sử dụng cà tím sống, thì chỉ chọn những quả non, sau khi trụng bằng nước sôi có muối.
4. Những quả to và chín quá nên ngâm trong nước muối trước khi nấu để loại bỏ vị đắng.

Có vẻ như bạn sẽ phải dành cả ngày để nhồi cà tím, nhưng chỉ một giờ sẽ trôi qua cho công việc tích cực - thời gian còn lại sẽ dành cho việc chờ đợi, tức là bạn có thể bị phân tâm bởi những việc khác.

Chuẩn bị sản phẩm và thùng chứa

Chuẩn bị món khai vị cà tím bắt đầu bằng việc chuẩn bị rau và hộp đựng.

Bạn có thể ngâm rau để loại bỏ vị đắng bằng nhiều cách khác nhau:

• Dùng nĩa đâm cả quả cà tím, ngâm trong dung dịch muối (hòa tan 1 thìa muối trong một lít nước) trong 24 giờ;
• rau rửa sạch cắt làm đôi và ướp muối vừa đủ, sau nửa giờ rau sẽ rút hết nước, phần rau xanh vắt ra và rửa dưới vòi nước;
• cà tím cắt nhỏ trụng với nước có độ mặn cao, ngâm khoảng 30 phút, sau đó chắt lấy nước cốt, rau củ ép lấy nước và rửa sạch;
• Hai nửa quả được đặt trong một cái chao, trụng với nước sôi có muối, vắt và rửa sạch.

Để ép chất lỏng ra khỏi những quả màu xanh lam, bạn cần đặt chúng dưới máy ép - đặt một chiếc đĩa nặng lên chúng và để nước thừa chảy ra, trong khi bạn bận rộn đổ đầy và chuẩn bị hộp đựng.

Nên loại bỏ lõi khỏi cà tím, và để làm được điều này, bạn phải đập vỡ phần nguyên vẹn và cắt rau làm đôi. Tuy nhiên, trong quá trình nhồi, điều quan trọng là phải gộp hai nửa lại và buộc chặt bằng chỉ để rau không bị rời ra. Bạn không cần phải cắt đôi hoàn toàn mà hãy thử cẩn thận loại bỏ phần lõi bằng hạt.

Các nguyên liệu làm thịt băm cần phải được rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ: cà rốt trên máy xay thô, tỏi nghiền đặc biệt và rau xanh thái nhỏ. Tất cả nguyên liệu, bao gồm gia vị, các loại hạt và các nguyên liệu khác, theo công thức, được cho vào một tô lớn và trộn đều.

Lọ và nắp cần được rửa sạch bằng xà phòng hoặc baking soda và chuẩn bị đúng cách:

1. Đổ một cái chảo lớn lên trên hơi nước - đổ đầy nước vào thùng, đun nóng, đặt một giá lưới lên trên, đặt những chiếc lọ đã rửa sạch với cổ xuống phía trên, để bát đĩa trên nước sôi trong vòng 10 - 15 phút. Các nắp được đun sôi trong nước.
2. Trong lò nướng - lọ sạch được đặt trong lò nung nóng đến 100-120 độ với cổ hướng xuống (hộp khô) hoặc hướng lên trên (ướt để chất lỏng bay hơi). Sẽ mất 15 phút để khử trùng hoàn toàn lọ 1 lít và 25 phút đối với lọ lớn hơn.
3. Trong lò vi sóng - đổ nước cách đáy tối đa 2 cm vào lọ và để hộp khử trùng trong 4-5 phút.

Đôi khi những lọ chứa đầy cà tím nhồi được khử trùng bằng cách đặt chúng vào lò nướng hoặc đun sôi trong nồi mà không đóng nắp.

Cách nấu cà tím nhồi?

Để bảo quản, nên chọn những quả cà non chắc, có kích thước lên tới 10 cm, không có hạt. Lượng gia vị và gia vị ghi trong công thức nấu ăn là gần đúng, mỗi người đều có sở thích riêng: một số thích rau cay và cứng hơn hoặc ngược lại, không cay và rau mềm chút nào.

Vì vậy, lượng muối và các chất phụ gia có thể và nên được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Công thức cổ điển cho bình 1 lít

Đối với lọ 1 lít, lọ màu xanh lam đựng rau và thảo mộc là hoàn hảo.

Những gì bạn sẽ cần:

• cà tím cỡ nhỏ hoặc vừa - khoảng 2 kg;
• nửa kg cà rốt và hành tây đỏ hoặc trắng;
• 1 bó rau mùi tây và thì là cắt bỏ cuống cứng;
• tỏi - 1 đầu vừa;
• giấm 9%;
• muối.

Cách làm cà tím nhồi cổ điển:

1. Đối với những quả màu xanh đã chuẩn bị sẵn, hãy cắt những vết lõm có hạt ở giữa để nhường chỗ cho phần nhân.
2. Luộc cà tím cho đến khi mềm.
3. Cắt tỏi thành từng tép.
4. Cắt hành tây và cà rốt thành từng sợi mỏng hoặc xay trên máy xay thô, đun nhỏ lửa trong 15 phút, ép hoặc xay tỏi.
5. Muối hỗn hợp, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ.
6. Đổ thịt băm đã chuẩn bị sẵn vào những chiếc màu xanh và cho rau vào lọ.
7. Đổ 1 muỗng canh vào mỗi thùng chứa đầy cà tím. tôi. giấm và khử trùng trong bình chứa bằng nước sôi trong 45-50 phút.

Nếu lọ được khử trùng trong lò nướng hoặc lò đối lưu thì thời gian sẽ giảm đi một nửa.Sau đó, bạn cần đóng lọ có nắp đậy và để nguội.

Tùy chọn không cần khử trùng

Nhồi cà tím với rau mà không cần khử trùng là mơ ước của nhiều bà nội trợ. Những quả nhỏ màu xanh trở nên thơm ngon, được ngâm chua, bảo quản trong tủ lạnh và ăn một cách thích thú. Chúng được chuẩn bị nhanh chóng, nhưng quá trình lên men sẽ mất 2-3 ngày.

Những gì bạn sẽ cần:

• cà tím nhỏ hoặc vừa - khoảng 4 kg; cà rốt - 1 kg;
• nửa kg ớt ngọt;
• 1 bó rau mùi tây lớn cắt bỏ cuống dày;
• 1-2 củ tỏi (khoảng 20 tép);
• rau mùi tây – 200 g;
• nước – 1 l;
• hạt tiêu - 4-5 chiếc.;
• ớt đỏ nóng - 1 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Cách làm cà tím nhồi không cần tiệt trùng:

1. Hạt của những quả xanh đã chuẩn bị sẵn được cắt ra ở giữa để nhường chỗ cho thịt băm.
2. Nấu cà tím cho đến khi mềm.
3. Đầu tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.
4. Cà rốt cũng được bào trên máy xay thô và hầm.
5. Để chuẩn bị nước muối, hòa tan muối trong một lít nước, thêm hạt tiêu và sau khi đợi sôi thì tắt bếp.
6. Ớt ngọt được cắt thành khối.
7. Cắt nhỏ quả ớt cay. Nếu nó không đủ cay, hãy thêm nhiều hơn.
8. Cắt nhỏ một nửa mùi tây.
9. Trộn tất cả nguyên liệu vào tô và thêm chút muối.
10. Những quả màu xanh chứa đầy thịt băm đã chuẩn bị sẵn và xếp thành từng lớp vào chảo (theo chiều ngang), còn rau thì được đổ đầy nước muối.
11. Họ đặt một vật nặng lên trên và lên men trong một hoặc hai ngày trong phòng hoặc lâu hơn gấp 2 lần trong tủ đựng thức ăn mát mẻ.

Cà tím thành phẩm được chuyển vào lọ và bảo quản dưới lòng đất.

Với đậu

Loại màu xanh có đậu thơm ngon lạ thường.

Những gì bạn sẽ cần:

• cà tím cỡ nhỏ hoặc vừa - khoảng 1 kg;

• cà chua đỏ – 700-800 g;
• 1 quả ớt ngọt, cà rốt và đậu trắng – mỗi loại 200-300 g;
• 1 đầu tỏi (12 tép);
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường cát - 1 muỗng cà phê;
• dấm 9% – 50 ml;
• dầu hướng dương - 150 ml.

Cách làm cà tím nhồi đậu:

1. Buổi tối, đậu (1 cốc) ngâm trong nước lạnh (3 cốc) cho đậu nở ra, buổi sáng luộc 40 phút không cho muối.
2. Nấu cà tím cho đến khi mềm.
3. Nghiền cà rốt trên máy xay thô.
4. Cắt hạt tiêu thành khối nhỏ.
5. Bóc vỏ tỏi, xay cà chua với nó trong máy xay hoặc máy xay thịt.
6. Đổ hỗn hợp cà chua vào nồi, thêm muối, đường, bơ và đun sôi trong 3 phút.
7. Thêm quả việt quất, cà rốt và ớt vào đó, nấu khoảng nửa giờ ở lửa vừa phải.
8. Sau đó thêm đậu vào rau và nấu thêm 10 phút nữa.
9. Cuối cùng, thêm giấm và đun sôi trong 5 phút cuối cùng.

Đặt thành phẩm vào lọ và đóng nắp lại.

Với cà rốt và ớt chuông

Những gì bạn sẽ cần:

• cà tím cỡ nhỏ hoặc vừa - khoảng 1 kg;
• 100 g cà rốt và hành tây đỏ hoặc trắng;
• 5 nhánh rau mùi tây và thì là;
• tỏi - 1 đầu vừa;
• dấm 9% – 300 ml;
• 1 quả ớt cay;
• muối 4 muỗng canh. tôi.

Cách làm cà tím với cà rốt và ớt chuông:

1. Đối với những quả xanh đã chuẩn bị sẵn, tạo lỗ ở giữa để cho thịt băm vào. Luộc cà tím cho đến khi mềm.
2. Cắt tỏi thành từng tép, bóc vỏ và xay với muối.
3. Cắt cà rốt thành từng lát mỏng hoặc xay trên máy xay thô.
4. Cắt nhỏ rau xanh.
5. Cắt ớt ngọt và cay thành dải.
6. Kết hợp tất cả các thành phần và khuấy.
7. Đổ thịt băm đã chuẩn bị sẵn vào cà tím, dùng chỉ quấn lại và xếp thẳng đứng vào lọ.
8. Đổ giấm vào từng hộp đựng cà tím và khử trùng trong nửa giờ.

Vặn thành phẩm rồi để nguội, bọc trong chăn len trong một ngày.

Với cà chua và ớt ngọt

Những gì bạn sẽ cần:

• màu xanh nhỏ hoặc vừa - 15 chiếc.;
• 400 g mỗi loại cà rốt, cà chua và ớt ngọt;
• 2 quả ớt cay;
• 200 g tỏi;
• 3 lá nguyệt quế vừa;
• 15 chiếc. đậu ngọt;
• dầu hướng dương để chiên;
• muối 3 muỗng cà phê.

Cách làm cà tím với cà chua và ớt ngọt:

1. Tạo các lỗ ở giữa cà tím đã chuẩn bị để nhồi thịt.
2. Những quả màu xanh được đun sôi cho đến khi mềm.
3. Cắt tỏi thành từng tép và bóc vỏ từng tép.
4. Cắt cà rốt, cà chua và ớt chuông thành khối vuông rồi chiên cho đến khi mềm.
5. Xay ớt và tỏi trên máy xay mịn.
6. Kết hợp tất cả các thành phần và khuấy.
7. Đổ đầy thịt băm đã chuẩn bị vào cà tím, dùng chỉ quấn lại và xếp thẳng đứng vào lọ.
8. Để làm nước muối, đun sôi nước, cho muối (3 thìa cà phê muối vào 1 lít nước), cho đậu Hà Lan và lá nguyệt quế vào nước sôi.
9. Đun sôi trong 2-3 phút.
10. Đổ đầy nước muối vào lọ việt quất mà không đóng nắp, để ấm trong 4 ngày rồi chỉ đóng nắp và khử trùng trong nửa giờ.

Nếu không khử trùng, sản phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng.

Với hành và tỏi

Những gì bạn sẽ cần:

• cà tím vừa – khoảng 5 kg;

• 1kg cà rốt;
• 200 g hành tây;
• 0,5 l dầu hướng dương;
• 1 bó rau mùi tây và rễ mùi tây lớn 200-300 g;
• 1 củ tỏi vừa (20 tép);
• giấm 9%;
• lượng muối tùy ý bạn.

Cách làm với cà chua và ớt ngọt:

1. Tạo các lỗ ở giữa những cái màu xanh đã chuẩn bị sẵn để nhường chỗ cho nhân.
2. Luộc cà tím cho đến khi mềm.
3. Cắt tỏi thành từng tép, gọt vỏ và băm nhuyễn từng củ.
4. Cắt nhỏ mùi tây.
5. Bào cà rốt trên máy xay thô và đun nhỏ lửa trong một lượng lớn dầu với rau mùi tây cho đến khi mềm.
6. Tách riêng cà rốt, xào hành tây, cắt thành nửa vòng.
7. Kết hợp với các thành phần còn lại, thêm muối và trộn.
8. Đổ rau băm nhỏ vào cà tím và đặt chúng theo chiều ngang trong một cái chảo lớn theo từng lớp, rắc tỏi và muối lên từng lớp.

Đổ phần dầu đã đun nóng còn lại lên cà tím, ấn xuống và bảo quản ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trong tủ lạnh.

Cà tím nhồi Hàn Quốc

Đối với lọ 1 lít, lọ màu xanh lam đựng nhiều loại rau và thảo mộc là hoàn hảo.

Những gì bạn sẽ cần:

• cà tím nhỏ – khoảng 2 kg;
• nửa kg cà rốt;
• 1 bó lớn rau mùi tây, ngò và cần tây;
• tỏi 5 tép;
• 100ml dầu hướng dương;
• rễ mùi tây - 2 chiếc.;
• gia vị cho món “cà rốt kiểu Hàn Quốc”;
• giấm 9%;
• muối.

Cách làm cà tím bằng tiếng Hàn:

1. Nhường chỗ cho phần nhân trên cà tím.
2. Những quả màu xanh được đun sôi cho đến khi mềm.
3. Nghiền cà rốt trên một chiếc máy xay đặc biệt của Hàn Quốc và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, thêm gia vị.
4. Cắt tỏi thành từng tép và bóc vỏ từng tép.
5. Trộn tất cả các thành phần, thêm muối cho vừa ăn.
6. Đổ đầy thịt băm vào cà tím và buộc bằng chỉ. Đối với nước muối, thêm 2 muỗng canh vào 1 lít nước. tôi. muối và 2-3 muỗng canh. tôi. Giấm.
7. Đặt những cái màu xanh vào chảo, đổ nước muối đã nguội vào và dùng vật nặng ấn chúng xuống, để yên ở nhà.
8. Sau đó, chúng tôi dỡ tải và cho vào tủ lạnh thêm vài ngày nữa.

Sản phẩm đã sẵn sàng.

Cà tím nhồi rau cho mùa đông kiểu Georgia

Nếu bạn có gia vị utskho-suneli và quả óc chó, bạn có thể thử nấu cà tím theo phong cách Georgia.

Những gì bạn sẽ cần:

• cà tím vừa - khoảng 4 kg;
• ớt ngọt 16 chiếc.;
• 1 bó rau mùi tây và thì là lớn đã cắt bỏ cuống dày;
• 1 đầu tỏi (20 tép);
• giấm 9% – 250 ml;
• 200 g quả óc chó bóc vỏ;
• ớt cay 4 quả nhỏ;
• dầu hướng dương – 300 ml;
• muối 3 muỗng cà phê;
• đường cát 3 muỗng canh. tôi.

Công thức cà tím Georgia:

1. Đối với những miếng màu xanh đã chuẩn bị sẵn, tạo lỗ ở giữa cho thịt băm.
2. Bóc vỏ tỏi và xay với ớt cay trong máy xay.
3. Loại bỏ hạt khỏi ớt chuông và cũng cắt nó qua thiết bị này.
4. Chiên cà tím cho đến khi giòn.
5. Trộn hỗn hợp ớt và tỏi, thêm các loại hạt, dầu, giấm và đợi cho đến khi hỗn hợp sôi.
6. Cho nguyên liệu màu xanh vào, thêm muối, gia vị và đường vào, trộn nhẹ tay. Đun sôi trong 15 phút.

Không đợi nguội, cho mọi thứ vào lọ, đậy kín và để nơi thoáng mát.

ở Ai Cập

Những gì bạn sẽ cần:

• cà tím cỡ vừa - khoảng 2 kg;
• mỗi loại 1 quả ớt ngọt và cay;
• một bó rau mùi tây;
• 7 tép tỏi;
• giấm 6% – 30 ml;
• gia vị thì là - 3 g;
• một phần ba ly nước chanh mới vắt;
• 25 g rau mùi và cà ri;
• dầu ô liu – 250 ml;
• muối.

Cách làm màu xanh theo phong cách Ai Cập:

1. Phủ dầu đã chuẩn bị lên các loại rau và nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 20-25 phút.
2. Làm nguội cà tím đã mềm.
3. Nghiền tép tỏi với muối.
4. Cắt ớt cay và ngọt thành từng miếng nhỏ hơn.
5. Cắt nhỏ rau xanh.
6. Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn (trừ nguyên liệu màu xanh) với gia vị, giấm, nước cốt chanh và 50 ml dầu vào một hộp.
7. Khuấy cẩn thận.
8. Đổ thịt băm đã chuẩn bị sẵn vào những chiếc màu xanh, cho rau vào hộp và đổ lượng dầu ô liu còn lại.

Sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh và sẽ sẵn sàng sau 5 ngày.

Làm thế nào để lưu trữ phôi đúng cách?

Tất cả các phôi phải được lưu trữ chính xác:

1. Rau, trái cây và quả mọng đóng hộp được đặt ở nơi mát, khô và tối, có nhiệt độ không cao hơn +13-15 độ.
2. Không nên để hộp đựng rau củ nơi có nhiệt độ thay đổi đột ngột để tránh chế phẩm bị mốc hoặc hư hỏng.
3. Rau nấu chín nhanh bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 tháng và ăn trước.
4. Nắp lọ bị sưng và rỉ sét cho thấy căn phòng bị ẩm quá mức và cần thay đổi vị trí bảo quản.
5. Ở nhiệt độ thấp (dưới 0 độ), phôi có thể bị hỏng.

Nếu tuân thủ các quy tắc, bạn sẽ có thể bảo quản rau đóng hộp nấu tại nhà trong hơn 3 năm. Nhưng mỗi năm mùi vị sẽ kém rõ rệt hơn, vì vậy tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị trong một năm, mùa hè tới hãy dành vài ngày để chuẩn bị rau tươi đóng hộp.