Những công thức làm cà tím ngâm trong lọ ngon nhất và ngon nhất cho mùa đông

Cà tím ngâm cho mùa đông là một trong những sản phẩm được ưa chuộng. Nhiều lựa chọn công thức nấu ăn cho phép bạn thực hiện một số lựa chọn từ một loại rau với các hương vị khác nhau. Một công thức khác cho các chế phẩm bổ sung rau củ tăng cường cho cơ thể con người được đưa ra. Mỗi phương pháp và bố cục đều có thể trang trí bàn tiệc gia đình hàng ngày và lễ hội, không chỉ vào mùa đông.

Lợi ích của cà tím là gì?

Gần đây mọi người bắt đầu nghĩ đến dược tính của rau, nhưng chúng chứa nhiều nguyên tố vi lượng và chất hữu ích có thể giúp ích cho người bệnh. Ăn “tiểu xanh” có tác dụng tốt cho hoạt động của hệ tim mạch, thận, giúp làm sạch ruột và gan. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên mọi người nên ăn cà tím để loại bỏ cholesterol dư thừa.

Hàm lượng cao các kim loại và khoáng chất hữu ích (đồng, sắt, mangan) giúp cải thiện quá trình tạo máu và cấu trúc máu, đồng thời bình thường hóa chức năng của lá lách. Món cà tím nên có trên bàn ăn của những người bị thiếu máu, dễ béo phì và mắc bệnh thận mãn tính.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Sự thành công của bất kỳ món ăn nào phụ thuộc 50% vào việc lựa chọn sản phẩm để chế biến món ăn đó. Câu hỏi này yêu cầu phân tích chi tiết:

• Tốt hơn là bạn nên chuẩn bị và trồng rau xanh cho mùa đông vào tháng 8-9, khi vụ thu hoạch rau tổng hợp bắt đầu. Điều này sẽ cho phép bạn tiết kiệm tiền khi mua và chọn nguyên liệu trưởng thành, có hương vị đậm đà, chất lượng cao để lên men;
• chú ý đến tình trạng vỏ của rau. Không được có hư hỏng, vết cắt, dấu vết của nấm hoặc nấm mốc. Vỏ của quả việt quất trưởng thành và tươi phải bóng, bề mặt sáng bóng có màu tím nhạt hoặc đậm;
• Không nên mua cà tím có thân to - điều này làm tăng lãng phí và nguy cơ mua rau có cùi xơ;
• rau tươi luôn nặng hơn rau hái trước khi bán vài ngày;
• để chuẩn bị cho mùa đông, nên sử dụng những cái màu xanh cỡ nhỏ hoặc vừa, có hình bầu dục hoặc hình trụ;
• Khi nấu chín, rau quá chín sẽ thành các gân cứng và không thích hợp để ăn;
• Chuẩn bị rau đi làm không cần nhiều thời gian. Chỉ cần cắt bỏ phần cuống ở trên cùng và rửa kỹ rau dưới vòi nước chảy.

Quan trọng! Để loại bỏ vị đắng, cho cà tím vào nước sôi có muối rồi đun trên lửa nhỏ trong 5-6 phút. Cùi sau khi xử lý nhiệt trở nên ngon và mềm.

Chuẩn bị cho mùa đông

Những công thức nấu ăn ngon nhất, ngon nhất và tốt cho sức khỏe không cần nhiều thời gian chuẩn bị. Nhưng bí quyết chế biến những món ăn này phải được biết và làm theo.

Công thức cổ điển để đóng hộp màu xanh

Trong phiên bản này, cà tím được chế biến không có nhân, có thêm các loại rau cắt nhỏ:

• Rau rửa sạch dưới vòi nước, bỏ cuống, bỏ vỏ. Cắt thành từng khoanh mỏng: cà chua - 700-800 gam, hành tây - 600-700 gam, ớt chuông, tốt nhất là màu đỏ có thành thịt - 800 gam, cà tím 1500 gam;
• Không cần phải làm nước muối cho món salad này. Cho cà chua xắt nhỏ vào chảo, đặt trên lửa nhỏ, thêm 1 thìa dầu hướng dương và đun nhỏ lửa dưới nắp trong vài phút;
• Cho phần rau còn lại vào chảo, muối vừa ăn, thêm đường và hạt tiêu;
• trên lửa nhỏ, đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa, đậy nắp, đun trên lửa nhỏ trong 20-30 phút;
• Cho salad nóng vào lọ 500 gam đã chuẩn bị sẵn và đổ 2 thìa giấm 9% vào mỗi lọ;
• Các lọ được đậy kín và bọc ngược trong chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

bằng tiếng Georgia

Dưa chua được chế biến theo một sơ đồ nhất định:

• 1 kg cà tím chín nhỏ rửa sạch, cắt bỏ lá đài. Một vết cắt dọc được thực hiện dọc theo toàn bộ chiều dài của mỗi quả và rau được đặt vào chảo có nước muối. Cho 50 gam muối vào 1 lít nước;
• Nấu rau trên lửa nhỏ trong 10-15 phút, lấy ra. 25 gam tỏi bóc vỏ, băm nhỏ trộn với 1 thìa muối, xát cùi vào mặt trong của những củ tỏi xanh;
• sau khi nguội, đặt nó lên một tấm ván và đặt một cái nắp có vật nặng lên trên;
• đặt vài lá nguyệt quế và lá cần tây cắt nhỏ dưới đáy lọ đã khử trùng;
• xếp một lớp cà tím chần lên trên và phủ lá nho đen lên trên;
• Chuẩn bị nước muối - để làm điều này, hòa tan muối trong nước với tỷ lệ 1 muỗng muối thô trên 1 lít nước. Sau khi đun sôi và muối được hòa tan hoàn toàn, đổ nước muối đã lọc vào lọ;
• che kín cổ bằng nắp nhựa hoặc khăn ăn bằng gạc và để ở nơi tối để lên men trong phòng hoặc tầng hầm;
• Nếu bạn dự định đóng kín trong lọ để dành cho mùa đông, thì nước muối cũ phải được chắt hết, nước muối mới đun sôi sẽ được đổ vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy. Một sản phẩm như vậy có thể chỉ cần được đậy bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Cà tím nguyên quả ngâm trong lọ với tỏi

Lượng nguyên liệu giống như công thức trước. Công việc được thực hiện theo một trình tự nhất định:

• cà tím được cắt dọc theo toàn bộ chiều dài của chúng xuống còn một nửa;
• rau xanh trong vườn được cắt nhỏ, chiều dài cắt tối đa là 10 mm;
• Bóc vỏ tép tỏi và băm nhuyễn hoặc xay trên máy xay mịn;
• rau xanh, tỏi và muối được trộn lẫn;
• những quả màu xanh cắt khúc được chần trong 5 phút trong dung dịch được pha theo tỷ lệ - 30-40 gam muối trên 1 lít nước;
• Chần rồi để nguội, rau được đặt dưới áp lực trong 20-30 phút để loại bỏ nước còn sót lại rồi nhồi với hỗn hợp muối, rau thơm và tỏi đã chuẩn bị sẵn;
• Cho cà tím vào lọ khử trùng và đổ 2 thìa giấm vào mỗi lọ;
• Các lọ được khử trùng trong nồi cách thủy trong khoảng thời gian cần thiết. Nên xử lý bình ½ lít trong 10-15 phút và bình 3 lít trong tối đa nửa giờ;
• Các lọ được đậy kín bằng nắp đậy và đặt qua đêm, bọc trong chăn.

Cà tím nhồi rau

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần chuẩn bị một bộ sản phẩm:

• cà tím tươi, cỡ nhỏ – 2,5 kg;
• ớt chuông đỏ – 2-3 quả – tùy kích cỡ;
• cà rốt - 500 gram;
• rễ mùi tây và cần tây xắt nhỏ - mỗi loại 80-100 gram;
• vài miếng hành tây cỡ vừa;
• tỏi bóc vỏ – 8-9 tép;
• rau mùi tây, thì là và cần tây - để nếm thử;
• muối ăn – 40-50 gram;
• dầu hướng dương - 150-200 g.

Các bước chế biến cà tím với nhân bổ sung tốt cho sức khỏe:

1. Sau khi lùi lại 20-30 mm so với mép của cà tím đã rửa sạch, thực hiện một đường cắt dọc theo toàn bộ chiều dài còn lại.
2. Chần trong nước muối và nấu trong nửa giờ.
3. Ớt chuông rửa sạch dưới vòi nước và cắt làm đôi. Loại bỏ hạt và màng và cắt mịn thành khối.
4. Cắt nhuyễn rễ và rau mùi tây và cần tây, cắt cà rốt thành dải. Hành tây được cắt làm đôi và cắt thành khối nhỏ.
5. Đặt một chiếc chảo sâu lòng lên lửa, đổ dầu vào và xếp nhân ra. Mang rau cho đến khi chín một nửa và muối cho vừa ăn.
6. Cành cần tây được hấp trong nước sôi vài phút rồi cho vào nhân.
7. Sau khi nguội, những quả xanh được nhồi chặt với rau hầm, hai nửa buộc lại bằng chỉ hoặc cọng cần tây đã ngâm nước.
8. Rau nhồi được xếp chặt vào lọ, đồng thời rắc tỏi băm nhỏ.
9. Che lại bằng khăn ăn và đặt ở nơi tối ở nhiệt độ phòng để lên men.
10. Sau 3 ngày lên men, lọ chứa đầy rau thơm ngon sẽ được đổ đầy dầu hướng dương và đậy kín bằng nắp hoặc cho vào tủ lạnh.

Công thức nhanh để ướp kiểu Armenia

Phương pháp chuẩn bị nhanh chóng sẽ cho phép bạn phục vụ món khai vị cho khách bất cứ lúc nào trong ngày, điều chính yếu là không lạm dụng muối:

• tất cả các loại rau đều được làm sạch lõi, lá đài và vỏ trấu;
• 1 kg cà tím được cắt dọc rồi cắt thành khối vuông có cạnh 40 mm;
• 500 gram cà chua chín tươi, cắt làm 4 phần;
• 250 gram ớt chuông, bỏ hạt và cắt thành 6 múi bằng nhau;
• 500 gram hành tây, cắt thành nửa khoanh;
• Xếp các loại rau đã sơ chế thành từng lớp đều vào chảo, thêm một chút muối rồi đun trên lửa nhỏ trong 2 giờ;
• thêm 100 gam dầu thực vật và 2-3 thìa giấm vào rau;
• rải rau thơm xắt nhỏ, 1 thìa đường, 5-6 củ tỏi băm nhỏ. Món salad được đun sôi thêm 20-30 phút nữa;
• Salad nóng được đặt trong lọ khử trùng và đậy kín cho mùa đông.

Ướp không khử trùng

Nhiều bà nội trợ thích những công thức nấu ăn nhanh chóng như vậy. Tất cả các loại rau được rửa kỹ dưới vòi nước, hành và tỏi được loại bỏ lõi, đuôi và vỏ. Để nhanh chóng chuẩn bị công việc, hãy thực hiện nó theo một trình tự nhất định:

• 3 kg cà chua cắt làm 2 phần, 1 kg ớt ngọt Bungari và 2 quả ớt cay shuki bỏ hạt, cắt thành nhiều phần bằng nhau;
• 2 củ tỏi chia thành từng tép và không băm nhỏ;
• Cà chua, ớt và tép tỏi đã chuẩn bị sẵn được băm nhỏ trong máy xay thịt và cho vào nồi. Bạn có thể thêm một quả táo chín, nó sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon cho bữa ăn nhẹ, nhưng cách này không dành cho tất cả mọi người;
• Thêm 100 gam muối, hai ly đường cát 200 gam và 200 gam dầu thực vật vào chảo. Đun sôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều, đổ 50-70 gam giấm 9% vào và đun sôi nước ướp trong 15-20 phút;
• cắt thành hình tròn dày tới 20 mm, cà tím được đặt vào chảo với nước xốt sôi;
• Đun lửa vừa và nấu rau trong 20-30 phút. Salad nóng được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín dưới nắp kim loại. Sau đó, họ được lật lại và bọc trong một tấm chăn.

Tại Hàn Quốc

Phương pháp nấu ăn đơn giản và ngon nhất sẽ yêu cầu chuẩn bị một bộ nguyên liệu. Công thức chuẩn bị lọ dưa chua 3 lít được đưa ra:

• 2,5 kg cà tím không cắt dọc theo chiều dài và chần trong nước muối, sau đó để nguội;
• 600 gam ớt chuông ngọt, bỏ hạt và màng rồi cắt thành dải mỏng;
• 3 củ hành tây lớn cắt thành nửa khoanh, 4 củ cà rốt cắt khoanh tròn, 5-6 tép tỏi giã nhuyễn trong cối hoặc dùng dao thái nhỏ;
• Cà tím nguội được cắt thành khối, và tất cả các loại rau được xếp thành từng lớp trong một cái chảo lớn. Thêm 2 thìa cà phê muối vào khuấy đều;
• Cho lá mùi tây cắt nhỏ, 3 thìa đường và 5% giấm, 200 gam dầu thực vật, hạt tiêu cho vừa ăn vào chảo.Salad được trộn kỹ, phủ khăn ăn và để ngấm trong 14-15 giờ;
• Rau được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và khử trùng trong nồi cách thủy trong 30 phút. Sau đó, lọ khử trùng được đậy kín và bọc trong chăn.

Những món salad rau thơm ngon này rất hợp với khoai tây nghiền ngày lễ và cháo lúa mì hàng ngày.

Với hành và ớt ngọt

Món ăn này không khó chế biến nhưng sẽ mất thời gian:

• 3-4 cái màu xanh cỡ vừa, cắt thành từng khoanh;
• Chúng được xếp đều trên chảo theo từng lớp và rắc muối lên từng lớp. Bằng cách này, bã sẽ mất đi vị đắng và cốc sẽ tiết ra nước trái cây;
• 2 củ hành vừa và 1 quả ớt ngọt, cắt thành từng khoanh tròn;
• xào hành tây cho đến khi vàng nâu, sau đó chiên hạt tiêu trong cùng một loại dầu;
• 3-5 quả cà chua chín vừa cắt thành khoanh và chiên trong dầu thực vật;
• Gắp những khoanh cà tím đã tiết ra nước ra khỏi chảo và dùng khăn giấy thấm chúng để loại bỏ phần nước còn sót lại;
• chiên những quả màu xanh trong dầu;
• cắt nhỏ rau xanh, số lượng tùy theo khẩu vị của bà nội trợ;
• chuyển rau theo từng lớp vào lọ đã chuẩn bị sẵn, thêm rau xanh, tỏi băm nhỏ và hạt tiêu vào từng lớp;
• pha loãng 3-4 thìa muối trong nước, chuẩn bị nước muối và đổ vài thìa lên từng lớp rau. Đặt vài lá nho lên trên mỗi lọ và đổ vào 2 thìa giấm;
• Các lọ được khử trùng trong nồi cách thủy tối đa 30 phút và đóng nắp lại.

Vào mùa đông, bạn có thể phục vụ bánh sandwich với cốc rau và màu xanh lam.

Với cà chua

Để chuẩn bị 7 phần dưa chua cho mùa đông, bạn cần hoàn thành chu trình sau:

• 14 miếng ớt chuông, cắt thành dải;
• 16-17 miếng cà chua chín, cắt làm tư;
• 3 củ hành tây cắt thành nửa khoanh;
• 14 quả cà tím được đâm bằng kim đan ở nhiều chỗ và tỉa dọc theo các mép;
• cho cà chua vào chảo, sau đó xếp các loại rau còn lại, thêm 200 gam nước và 100 gam dầu thực vật;
• thêm 2 thìa muối, đường cát và 1 thìa giấm 9%;
• sau khi rau đã tiết ra nước, bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ cho rau chín dần, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy;
• thành phẩm chỉ có thể phân hủy và đậy kín trong lọ thủy tinh.

Với bắp cải

Công thức làm đồ hộp 8 phần ăn:

• 3 kg cà tím non cắt thành khối vuông, chần qua nước muối nhẹ;
• 500 gam bắp cải trắng thái nhỏ, 500 gam cà rốt bào sợi thô;
• 3 miếng ớt chuông ngọt có thành thịt, gọt bỏ hạt và đuôi, cắt thành dải. 1 bó rau mùi tây và thì là băm nhỏ đặt trên thớt, cho tỏi vào cối giã nát hoặc dùng dao băm nhuyễn;
• Tất cả các thành phần được cho vào cà tím chần, thêm 250 gam dầu thực vật, muối và đường cho vừa ăn và thêm 100 gam giấm 9%. Đậy nắp chảo và cho vào tủ lạnh hoặc hầm trong 2-3 ngày;
• rau được xếp đều và chặt vào lọ và khử trùng trong nồi cách thủy khoảng 20-30 phút. Trong khi các thùng chứa còn nóng, chúng được cuộn lại bằng nắp thép.

Với cần tây

Công thức này được chuẩn bị theo cách tương tự như công thức trước. Nhưng chúng ta không được quên việc chuẩn bị cần tây đúng cách. Hành tây xắt nhỏ và lá cần tây được ướp muối và hầm trong chảo với dầu thực vật, sau đó cho nước ép cà chua hoặc cà chua tươi cắt nhỏ vào chảo rán.

Ướp xanh “ướp muối khô”

Công thức rất đơn giản. Phương pháp này cho phép bạn nấu các loại rau tốt cho sức khỏe trong nước ép của chính chúng mà không cần sử dụng nước xốt và giấm. Cách nấu cà tím dưới áp suất và quá trình lên men của chúng cùng với việc thêm vị chua vào hương vị đã thu hút nhiều gia đình.

Để chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị muối có tính đến tỷ lệ - cứ 1 kg rau bạn sẽ cần 50-60 gam muối ăn thô:

• cà tím cắt theo ý muốn, điều chính là độ dày không quá 20-30 mm;
• xanh xắt nhỏ cho vào nồi, khi xếp, rắc từng lớp rau với muối trộn với rau thơm và gia vị xắt nhỏ;
• Đậy nắp lỏng lẻo bằng nắp và để trong 10-12 giờ;
• rau tiết ra một lượng lớn nước ép. Bây giờ đặt một tấm ván tròn có đường kính nhỏ hơn một chút vào chảo. Một mảnh vải sạch tự nhiên được đặt bên dưới;
• một vật nặng được đặt trên vòng tròn. Đây có thể là một quả nặng hoặc vài gói muối hoặc chai nước. Điều chính là áp lực không quá mức hoặc không đủ;
• Định kỳ loại bỏ nước trái cây dư thừa và rửa sạch khăn ăn. Bằng cách này có thể tránh được tình trạng ứ đọng nước trái cây.

Sau đó, cà tím được đậy bằng nắp, đĩa, lý tưởng nhất là một vòng tròn bằng gỗ để đặt vật nặng trên đó. Tải trọng không nên quá nặng. Tỷ lệ khuyến nghị cho 1 kg nguyên liệu thô là 100 gam hàng hóa. Rau được lên men từ 10-15 ngày thì cho vào hầm mát hoặc cho vào hũ để trong tủ lạnh. Hóa ra nhanh, khỏe mạnh và ngon.

cà tím oxy hóa

Đây là một trong những kiểu muối chua được mô tả ở trên nhưng ở đây muối được pha loãng trong nước rồi rưới lên rau cho chua. Để thêm hương vị, đây là công thức làm món cà tím ngâm ngâm.

Rau chua ngon được chế biến theo nhiều công đoạn:

• Cà tím được luộc trong nước muối, sau khi dùng kim đan đâm vào một vài chỗ. Đối với nước muối, sử dụng tỷ lệ - hòa tan 2 thìa muối tráng miệng trong mỗi lít nước;
• cà tím nhỏ được nấu tối đa 5 phút và cà tím cỡ vừa ít nhất 10 phút;
• Rau luộc được bày ra trên một tấm ván, phủ một tấm thớt khác lên trên, trên đó đặt ách. Điều này phải được thực hiện để loại bỏ độ ẩm dư thừa từ bột giấy.

Rau muối bán thành phẩm được bày thành từng phần cho vào hộp nhựa hoặc túi nilon rồi cho vào tủ đông. Vào mùa đông, lấy cà tím ngâm chua ra khỏi tủ đông, rã đông, nhồi rau, bạn sẽ có được một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe mà không tốn nhiều thời gian chuẩn bị.

Phương pháp lưu trữ

Không có yêu cầu đặc biệt nào đối với việc bảo quản rau ngâm, ngâm nếu chúng được đậy kín trong lọ thủy tinh. Những sản phẩm như vậy được bảo quản tối đa 2 năm, sau đó ăn chúng sẽ gây khó chịu cho dạ dày và ngộ độc. Có thể cất lọ trong tủ đựng thức ăn của căn hộ, trong bếp, nhưng không nên đặt chúng gần lò sưởi và các thiết bị gia dụng.

Việc cung cấp điều kiện tốt để bảo quản thực phẩm trong thùng hoặc hộp thủy tinh không có nắp đậy kín sẽ khó khăn hơn.

Những món dưa chua như vậy có thể được bảo quản một cách đáng tin cậy trong tủ lạnh, trong hầm sâu hoặc trong hộp đá tại nhà. Nhưng việc tạo ra những cơ sở như vậy đối với người dân thành phố là điều khó khăn, thậm chí là không thể. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên ăn những thực phẩm như vậy trước và không nên chuẩn bị nhiều.

Phần kết luận

Bài viết không cung cấp danh sách đầy đủ các món ngon cho mùa đông từ cà tím ngâm hoặc muối chua.Bất kỳ công thức nấu ăn nào cũng sẽ trở thành vật trang trí trên bàn ăn nếu tất cả công việc liên quan đến việc chuẩn bị nó được thực hiện một cách có trách nhiệm và cẩn thận.