Có rất nhiều cách chế biến ớt cay ngâm chua, phù hợp với mọi khẩu vị. Quá trình muối không phức tạp, ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức và duy trì tỷ lệ. Lựa chọn sản phẩm tươi ngon, đúng loại theo yêu cầu. Bạn nên làm quen trước với các khuyến nghị dưới đây.
Tính năng nấu ăn
Ớt chín cỡ vừa nên ngâm chua. Chúng có tông màu trắng xanh, hình thon dài, thon dài về phía dưới. Thành của quả ớt phải có nhiều thịt.Bảo quản có hương vị đậm đà, thích hợp làm món ăn nhẹ trong bữa tiệc, hoặc dùng để bổ sung cho món ăn phụ hoặc thịt. Các hộp đựng được khử trùng trước một cách thuận tiện, nếu không sản phẩm sẽ bị hỏng. Bạn có thể làm mà không cần khử trùng, nhưng thời gian sử dụng sẽ giảm đáng kể.
Thành phần cần thiết
Để mua linh kiện, nên đi chợ, hoặc lấy sản phẩm tại vườn. Bạn sẽ cần các thành phần sau cho công thức:
- 6kg ớt cay;
- 1 lít nước;
- 2 muỗng canh. muối;
- 2 bó thì là;
- 6 tép tỏi.
Gia vị phải tươi thì mới mang lại hương vị đậm đà cho món ăn. Gia vị để lâu sẽ có tác dụng yếu.
Chuẩn bị hộp đựng và nguyên liệu
Lon được lấy 0,5, 1, 2 và 3 lít. Chúng được rửa bằng soda và kiểm tra các vết nứt và vết nứt. Tốt hơn là nên lấy vỏ mới, làm bằng kim loại hoặc nylon. Các thùng chứa được khử trùng bằng chảo.
Một cái rây kim loại được đặt trên đó và các lọ thủy tinh được đặt úp ngược trên đó. Khi nước sôi, nó sẽ bắt đầu bốc hơi trên chúng.
Đặt nắp kim loại hoặc nylon vào nước sôi trong 10 phút. Khử trùng kéo dài khoảng 15 phút. Sau đó, các thùng chứa được đặt trên một chiếc khăn sạch mà không cần lật chúng lại. Trước khi ngâm, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên để ớt “ngồi” trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Họ nên héo một chút.
Quy trình chuẩn bị ớt ngâm chua cho mùa đông
Ớt không chỉ được lên men trong lọ mà bạn có thể sử dụng đĩa tráng men, xô nhựa hoặc thùng gỗ. Việc lựa chọn thùng chứa phụ thuộc vào số lượng sản phẩm đã chuẩn bị sẵn để ngâm và nơi dự định bảo quản chúng. Nếu chúng ta đang nói về những quả ớt được thu hái từ luống trong vườn, bạn cần để chúng ngồi trong phòng ấm cho đến khi quả chuyển sang màu vàng.
Khi rau mua ở chợ có màu xanh thì thực hiện thao tác tương tự. Nước muối có thể được sử dụng hoặc không, theo quyết định của bạn.
Sau khi chuẩn bị các sản phẩm, rau xanh được cắt nhỏ và kết hợp với tỏi băm nhỏ. Hạt tiêu được đâm bằng một cái nĩa và đặt cùng với các sản phẩm được liệt kê trong một thùng chứa sâu. Hộp đựng được phủ bằng gạc và đặt một máy ép lên trên. Bạn có thể sử dụng một chậu nước lớn. Dưa chua được để ở dạng này trong 3 ngày.
Khi ớt chuyển sang màu vàng, bạn có thể lấy ớt ra khỏi máy ép và cho vào lọ đã khử trùng. Quá trình lên men thường mất 3-10 ngày. Khi tiêu đổi màu, có thể để dưa chua ngâm hoặc đem xuống hầm. Nếu bạn dự định bảo quản sản phẩm không có nước muối, hãy để ráo rau trong một cái chao và chắt hết nước xốt. Sau đó, xếp ớt thật chặt vào lọ, dùng tay nén chặt. Không cần thiết phải khử trùng hộp đựng, bạn có thể rửa chúng bằng soda.
Quy tắc và điều khoản lưu trữ khoảng trống
Ớt đóng hộp được bảo quản dưới tầng hầm hoặc hầm, ở nhiệt độ không khí lên tới +10 độ. Độ ẩm cao là điều không mong muốn, nếu không nắp có thể bị mốc. Thời hạn sử dụng của chất bảo quản là 1 năm. Những lọ ớt ngâm chưa tiệt trùng có thể bảo quản được tối đa 3 tháng ở nơi thoáng mát. Chúng không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
