Sau khi thu hoạch được một vụ tiêu bội thu là lúc tiến hành chế biến. Ngày nay có rất nhiều lựa chọn công thức với nguyên liệu này, vì vậy bạn có thể chọn món mình thích. Một số trong số chúng giúp bạn có thể nhanh chóng thu được dưa chua mà không cần thời gian khử trùng. Để tiết kiệm năng lượng, bạn nên làm quen trước với các công thức chế biến ớt cay phổ biến nhất cho mùa đông.
Lựa chọn những giống ớt tốt nhất để chế biến
Chọn hạt tiêu phù hợp là chìa khóa để có được một món ngon. Một vai trò quan trọng được chơi bởi hương vị của rau, kích thước và độ dày của thành. Để chế biến món lecho, nên chú ý đến các giống cây có màu vàng và đỏ mọng nước, khi chế biến chúng trông sáng hơn và ngon miệng hơn. Đối với những công thức nấu ăn như vậy, những trái cây to và mọng nước được chọn vì chúng có lợi về độ ngon và hương vị, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chuẩn bị nguyên liệu thô.
Đối với nước xốt, nên lấy các loại rau nhỏ hơn - chúng dễ dàng cho vào lọ hơn và không bị mất hình thức sau khi tiếp xúc với nhiệt. Để bảo quản, những quả ớt có độ dày thành ít nhất 4 mm được chọn, vị của loại ớt này có vị đắng nhẹ và vị ngọt chủ yếu. Trọng lượng quả tối ưu là từ 80 đến 150 gam. Các loại tốt nhất để làm lecho và đóng hộp bao gồm:
- Avangard là giống lớn, trọng lượng quả lên tới 450 gam; vị ngon ngọt và nhiều thịt của nó khiến nó trở nên lý tưởng để chế biến món lecho và nước xốt; độ dày của tường là từ 6 đến 7 cm.
- Adept là một loại rau được sử dụng phổ biến, trọng lượng quả lên tới 110 gram, độ dày thành từ 6 đến 6,5 cm.
- Bogdan là giống ớt chín muộn cho ra quả ớt màu vàng tươi, nặng tới 250 gam và độ dày thành từ 6 đến 8 cm.
- Lý tưởng - ớt có màu đỏ và nặng tới 150 gram; Một đặc điểm khác biệt của giống này là hàm lượng đường.
Một số công thức nấu ăn yêu cầu các giống đặc biệt, việc sử dụng các giống truyền thống là không phù hợp với chúng. Chúng bao gồm các lựa chọn để chuẩn bị các chế phẩm cay liên quan đến việc sử dụng ớt đắng hoặc ớt cay.
Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết
Để chế biến, người ta sử dụng những quả chín, có bề mặt nhẵn, không có dấu hiệu thối hoặc hư hỏng. Ớt được rửa kỹ và loại bỏ các vật thể và mảnh vụn dư thừa. Nếu cần thiết, cắt bỏ những khu vực bị hư hỏng.
Phương pháp chế biến phụ thuộc vào loại công thức, vì vậy có thể có nhiều lựa chọn khác nhau. Khi chế biến các giống tiêu truyền thống, người ta cắt bỏ phần gốc, bỏ lõi và hạt. Đối với công thức nấu ăn cay, bạn có thể sử dụng cả trái cây. Các kiểu cắt được sử dụng phổ biến nhất là:
- quả đã bỏ phần gốc;
- lát ở dạng 2 phần trở lên;
- vòng tròn.
Nên sử dụng ớt thu hoạch ngay sau khi thu hoạch, vì việc bảo quản lâu ngày sẽ làm mất hình thức và đặc tính chất lượng của ớt.
Phương pháp chế biến ớt cay
Ngày nay có rất nhiều công thức chế biến ớt cho mùa đông. Chúng có thể liên quan đến việc đóng hộp toàn bộ rau hoặc cắt thành từng miếng, biểu diễn một mình hoặc bổ sung các loại rau khác. Thường rau được hầm với bí, bí xanh, cà rốt, cà chua rồi cuộn vào lọ.
Bất kể bạn chọn công thức nào, bạn nên tuân theo một số quy tắc để có được một món ăn ngon và bảo quản nó trong suốt mùa giải. Những cái chính bao gồm:
- sạch sẽ - không chỉ lọ, mà tất cả các dụng cụ nhà bếp, bao gồm cả thìa và dao, đều được rửa kỹ;
- tốc độ - hộp đựng được khử trùng ngay trước khi đặt sản phẩm vào đó; nếu nắp đã nguội sau khi chế biến thì đun sôi lại ít nhất 10 phút;
- chất lượng - nguyên liệu phải được lấy không có khuyết tật, có dấu hiệu thối rữa, các loại rau “đồng hành” không được có vết nứt, hư hỏng.
Các chi tiết cụ thể của công thức nên được tính đến.Một số người khuyên nên sử dụng những quả ớt lớn có thành dày, những người khác khuyên nên chọn những quả có thành mỏng.
Hạt tiêu trong dầu
Theo công thức này, loại rau này thích hợp như một món ăn độc lập, nó có thể được sử dụng như một nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- hạt tiêu - 6 kg;
- muối - ½ cốc;
- dầu thực vật - ½ cốc;
- Giấm 6% - ½ cốc;
- tỏi - 1 đầu;
- rau xanh - thì là và rau mùi tây.
Rau được cắt thành các phần bằng nhau, cho vào chảo và đổ dầu lên trên. Đạt được sự phân phối đồng đều của muối và đường. Nấu hỗn hợp rau trong 20 phút, nhớ khuấy liên tục. Khi kết thúc quá trình, thêm tỏi băm nhuyễn và thêm giấm. Hỗn hợp rau được để sôi thêm 5 phút nữa, sau đó được đặt trong hộp đựng vô trùng và đậy nắp lại.
Trong nước ướp chua ngọt
Làm công thức này là một món ăn nhẹ lý tưởng có vị chua ngọt. Mật ong có trong chế phẩm làm tăng thêm vị ngon. Thành phần chính:
- hạt tiêu - 2,5 kg;
- nước - 450 ml;
- dầu hướng dương - 85 ml;
- đường - 175 gram;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- giấm 9% - 150 ml;
- mật ong - 1,5 thìa;
Để tăng thêm độ sáng, nên dùng các loại hạt tiêu màu vàng và đỏ, sự kết hợp này làm tăng cảm giác ngon miệng cho món ăn. Rau được cắt thành 2-4 miếng tùy theo kích cỡ, màng được loại bỏ cẩn thận và rửa sạch. Các que, nếu muốn, được cắt thành khối nhỏ, có thể chuẩn bị dưới dạng lát.
Tất cả các thành phần, ngoại trừ hạt tiêu, được trộn đều và chuẩn bị nước xốt. Khi sôi, cẩn thận hạ rau vào nước và nấu trong 10 phút cho đến khi có cấu trúc mềm hoặc 7 phút để có được món ăn nhẹ giòn.
Nên lấy lọ 0,5 lít, mức tiêu thụ trung bình cho mỗi lọ sẽ là 800 gam hạt tiêu. Phôi được đặt ra sau khi khử trùng kỹ các thùng chứa. Giai đoạn cuối cùng của công việc là thủ tục cuộn lại và úp ngược lon để nguội có nắp đậy.
Trong cà chua
Bạn có thể ướp toàn bộ rau trong nước ép cà chua. Chế phẩm này có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ hoặc làm cơ sở để nhồi thịt hoặc rau. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- ớt ngọt - 3 kg;
- cà chua - 2 kg;
- muối - 1,5 muỗng cà phê;
- giấm - 0,5 muỗng cà phê.
Cà chua nguyên quả rửa sạch, bỏ phần cuống rồi cho qua máy xay thịt. Đun sôi hỗn hợp cà chua trong 15 phút và thêm muối vào cuối. Ớt rửa sạch, bỏ lõi, cho nguyên quả vào hộp và đun sôi trong 20 phút. Sau đó, giấm được thêm vào, ớt phân bố đều vào các lọ, nước xốt được đổ lên trên và đậy nắp lại.
Dưa chua cay
Công thức này sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn cay. Tổng thời gian nấu là 45 phút, trong đó có 15 phút để chuẩn bị ớt đỏ và 30 phút cho quy trình nấu. Đối với 1 lọ có thể tích 300 ml, bạn sẽ cần:
- ớt đỏ - 10 miếng;
- ngò, thì là - mỗi loại 3 nhánh;
- bạc hà - 1 nhánh;
- tỏi - 1 đầu;
- giấm nho - 100 ml;
- gia vị - 2 thìa cà phê rau mùi, 6 hạt đậu đen và 3 hạt tiêu, 2 tép;
- lá nguyệt quế - 3 lá;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- đường - 1 muỗng cà phê.
Các loại rau xanh đã được sơ chế, chỉ lấy lá - thân cây không phù hợp với công thức do thô.Các loại rau thơm và tỏi đã bóc vỏ cần thái nhỏ.
Để nấu ăn, người ta sử dụng vỏ hạt tiêu đã được chuẩn bị đầy đủ, không có gân xanh, chúng không nhất thiết phải có hình dạng chính xác. Rau được đâm xuyên qua vùng cuống bằng một lưỡi dao mỏng, nếu không không khí sẽ tích tụ trong khoang. Cho rau vào hộp, thêm nước và đun sôi dưới nắp trong 3 phút.
Tiếp theo, tắt lửa và để rau trong dung dịch nóng trong 15 phút.
Đặt hộp lên bếp lửa, thêm 300 ml nước lạnh, đường, muối, đầy đủ các loại gia vị, tỏi và rau thơm. Lúc sôi, thêm giấm nho vào. Dùng loại thông thường sẽ mất mùi thơm nên không sử dụng được tinh chất. Giữ chảo trên lửa trong 3 phút, để ủ trong 15 phút và cho đồ vào lọ đã khử trùng trước.
Đóng hộp, không tiệt trùng
Công thức đóng hộp cho phép bạn có được một món ăn nhẹ nguội ngon miệng và cần ít thời gian nhất vì nó không liên quan đến quá trình khử trùng. Để nấu ăn, người ta sử dụng một loại rau có thành dày, ngọt. Các thành phần sau đây là bắt buộc:
- hạt tiêu - 3 kg;
- đường - 1 ly;
- muối - 1 muỗng canh;
- giấm 6% - 1 ly;
- dầu thực vật - 1 cốc;
- đậu Hà Lan, lá nguyệt quế - mỗi loại 3 miếng;
- nước - 1 lít.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành từng lát mỏng. Đổ nước vào nồi lớn, thêm các nguyên liệu chính trừ hạt tiêu và đun sôi. Đặt rau và đun sôi trong 5 phút, sau đó cho chúng vào lọ càng nhanh càng tốt và cuộn lại.
Phong cách Georgia cho mùa đông
Vị cay của món khai vị Georgia rất hợp với các món ăn kèm và món thịt.Thời gian chuẩn bị sản phẩm là tối thiểu vì không cần phải khử trùng lọ. Đối với 2 lon, mỗi lon 0,5 lít, bạn sẽ cần:
- ớt ngọt - 1 kg;
- mùi tây - 1 bó;
- dầu hướng dương - 5 muỗng canh;
- đường - 2 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng canh;
- tỏi - 1 đầu;
- giấm - 2 muỗng canh;
- khmeli-suneli - 1 muỗng canh.
Đặt các loại rau đã cắt nhỏ vào hộp và ép tỏi lên trên. Thêm các loại thảo mộc thái nhỏ, gia vị, đường, muối và bơ. Hỗn hợp được trộn đều và sau đó để trong một giờ. Sau đó, quy trình được lặp lại, hộp đựng được đặt trên lửa để nấu trong 15 phút và giấm được thêm vào cuối cùng. Đồ ăn nhẹ đã trộn kỹ được cho vào lọ đã xử lý trước và cuộn lại.
Ngâm ớt cay
Để ngâm rau theo công thức này, tốt hơn hết bạn nên chọn những loại rau xanh. Trong phiên bản cổ điển, chỉ sử dụng cần tây, nếu muốn, có thể sử dụng bạc hà, thì là hoặc ngò như một thành phần bổ sung, điều này sẽ giúp chế phẩm có hương vị đậm đà hơn. Công thức yêu cầu các thành phần sau:
- hạt tiêu - 1 kg;
- nước - 3 lít;
- muối - 0,25 kg;
- lá nguyệt quế - 7 chiếc;
- tỏi - 1 đầu;
- cần tây - 150 gram.
Nước xốt được làm từ muối, gia vị và nước. Sau khi nguội, đổ dung dịch lên rau và đặt chúng dưới áp lực. Họ thường dùng một chiếc đĩa ép bên trên có một hũ nước. Sau 15 ngày, rau được cho vào lọ đã được xử lý khử trùng trước đó. Phần nước xốt còn lại đun sôi rồi đổ vào thùng, trên cùng phải đậy nắp nylon.
Quy tắc bảo quản chế phẩm tiêu
Những phôi có hạt tiêu cuộn vào lọ chỉ được chuyển đến nơi bảo quản cố định sau khi chúng đã nguội hoàn toàn. Đối với điều này, hầm hoặc loggia thường được sử dụng nhiều nhất, để tiêu thụ trực tiếp, chất bảo quản được bảo quản trong tủ lạnh.
Các quy tắc sau đây phải được tuân thủ:
- phòng phải khô ráo, độ ẩm cao sẽ dẫn đến rỉ sét trên vỏ kim loại;
- các thùng chứa không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, nếu không sản phẩm sẽ bắt đầu hư hỏng;
- trước khi tháo phôi, bạn nên kiểm tra độ kín, xem bình có được lật lại và kiểm tra xem có rò rỉ không;
- Nếu xuất hiện độ đục, nấm mốc, bọt hoặc các biểu hiện đáng ngờ khác, bạn cần vứt bỏ phôi và không gây nguy hiểm cho sức khỏe của chính mình.
Thời gian bảo quản nước xốt được khuyến nghị là 1 năm, nhưng rau chế biến đúng cách có thể bảo quản được lâu hơn.
