Mỗi bà nội trợ ít nhất một lần trong đời đều phải đối mặt với vấn đề chế biến những quả lê quá chín, mềm. Thông thường các loại trái cây mềm được sử dụng để làm món hầm, làm nhân cho bánh nướng và thêm vào món tráng miệng. Nhưng ít người biết rằng mứt làm từ những quả lê chín mềm, chín mọng lại có hương vị và mùi thơm đặc biệt. Và nếu bạn thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào món ngon thì món mứt như vậy sẽ trở thành món tráng miệng yêu thích ở mọi nhà.
Đặc điểm làm mứt từ quả lê chín mềm cho mùa đông
Thu hoạch một vụ thu hoạch lớn trái cây từ mảnh vườn của bạn là điều tuyệt vời. Nhưng hầu hết các loại lê không nhằm mục đích bảo quản lâu dài nên quả bắt đầu chín quá và hư hỏng. Để tránh mất mùa, người ta dùng những quả mềm hoặc chín quá để làm mứt thơm, thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu như thế nào?
Lê cần phải được phân loại, quả rất mềm và sẫm màu không thích hợp để làm mứt.
Quả rửa sạch và phơi khô, nếu quả to thì cắt thành nhiều phần, bỏ hạt, quả nhỏ để nguyên.
Chuẩn bị thùng chứa
Để làm mứt dày, chất lượng cao, bạn sẽ cần một hộp đựng phù hợp. Tốt nhất nên sử dụng các món ăn có thành thấp làm bằng thép không gỉ hoặc phủ Teflon để chế biến các món ngon. Ngoài ra, đĩa tráng men còn được dùng để làm mứt nhưng bạn sẽ phải khuấy trái cây thường xuyên để đường không bị cháy xuống đáy.
Nồi và chậu nhôm thông thường không được khuyến khích để nấu trái cây và quả mọng. Khi trái cây tiếp xúc với nhôm, quá trình oxy hóa bắt đầu, cuối cùng dẫn đến việc tạo ra sản phẩm chất lượng thấp.
Trong các món ăn có thành phần cao, mứt luôn mất nhiều thời gian hơn để nấu. Nhưng một cái chậu, một cái chảo hoặc một cái bát lớn là hoàn hảo để làm mứt từ những quả lê chín.
Sự thật! Thành của hộp đựng mứt càng thấp thì độ ẩm dư thừa từ xi-rô bay hơi càng nhanh, trái cây được đun sôi đồng thời và món ngon có độ đặc sệt..
công thức nấu ăn
Có một số công thức tuyệt vời để làm mứt hoặc bảo quản từ quả lê mềm. Nhưng cái nào sẽ phù hợp với sở thích của bạn, bà chủ sẽ phải quyết định.
Mứt lê ở dạng thạch
Để đa dạng hóa các món chuẩn bị cho mùa đông, nên chế biến món mứt thơm như thạch có thêm nước cốt chanh từ những quả lê chín quá.
Để làm điều này bạn sẽ cần:
- Lê mềm, nặng 1 kg.
- Đường được tính dựa trên hương vị của trái cây. Nếu lê có vị ngọt thì 700-800 gam đường cát là đủ. Đối với lê có độ axit cao thì lượng đường tăng lên 1kg.
- Nửa quả chanh cỡ vừa.
- Nước uống - 1 ly.
Các loại trái cây được gọt vỏ cẩn thận và cắt thành từng lát nhỏ. Nước được đổ vào thùng nấu và trái cây đã chuẩn bị sẵn sẽ được bày ra. Bây giờ bạn cần đợi nước sôi và đun sôi trái cây thêm 5-10 phút nữa, sau đó chỉ cẩn thận thêm đường và vắt lấy nước từ nửa quả chanh. Ở dạng này, mứt được chuẩn bị trong 30-40 phút, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa đặc biệt.
Sau khi món ngon đã được nấu chín và đặc lại, nó được đánh bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố và cho vào hộp đựng đã khử trùng.
Lê mềm trong mứt ở dạng nguyên quả
Để làm mứt từ những quả lê mềm nguyên quả, bạn sẽ cần những quả nhỏ.
Để làm mứt bạn sẽ cần:
- Lê mềm, nhỏ, nặng khoảng 1kg.
- Nước uống - 1 ly.
- Axit citric – 0,5 muỗng cà phê hoặc nước ép của nửa quả chanh.
- Đường cát được tính dựa trên độ ngọt của quả lê. Để có quả ngọt thì 700 gam đường là đủ.
Ban đầu, xi-rô được làm từ nước và đường cát. Lúc này, lê được rửa sạch, phơi khô và dùng nĩa đâm vào từng quả.Trong trường hợp này, nước ép trái cây có thể dễ dàng lọt vào mứt.
Cho trái cây vào xi-rô đã chuẩn bị và đun sôi trong 40-60 phút. Lấy hộp đựng mứt ra khỏi bếp và để trong 2-3 giờ. Sau khi hết thời gian quy định, bát mứt lại được đun sôi và nấu thêm 10 - 15 phút nữa.
Sau đó, lấy hộp ra khỏi bếp và để trong 1-2 giờ. Ở mẻ thứ ba, mứt được nấu trong 10 phút, sau đó cho vào hộp đựng vô trùng và cuộn lại.
Với quế và hoa oải hương
Quế và hoa oải hương sẽ tạo thêm mùi thơm độc đáo cho món mứt làm từ lê chín.
Đối với 1 kg lê bạn sẽ cần:
- 800 gam đường cát;
- 50 ml nước;
- một phần tư muỗng cà phê quế:
- một nhánh hoa oải hương tươi hoặc khô.
Ban đầu, xi-rô được làm từ đường và nước. Ngay khi xi-rô trở nên trong suốt, thêm trái cây thái lát và quế vào, đun sôi trong 15-20 phút, hớt bọt và khuấy đều. Tiếp theo, lấy hộp đựng mứt ra khỏi bếp và để trong 3-5 giờ.
Sau ngày hết hạn, thêm một nhánh hoa oải hương vào mứt, đun sôi và tắt bếp, loại bỏ hoa oải hương. Món ngon nóng hổi được bày biện trong các hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
Khuyên bảo! Để khuấy mứt, thìa hoặc thìa gỗ là phù hợp nhất.
Ở dạng mứt
Lê mềm rất tốt để làm mứt thơm và thơm.
Lê chín được cắt thành từng lát và đun sôi với một lượng nước nhỏ trong 5-10 phút. Tiếp theo, trái cây được xay qua rây hoặc xay bằng máy xay. Lê xay nhuyễn được cho vào hộp nấu và phủ đường cát, 700 gam đường được thêm vào trên 1 lít nước ép trái cây xay nhuyễn.
Khối trái cây được đun sôi trong 40-50 phút, sau đó cho vào hộp khử trùng và gửi đi bảo quản.
Bạn có thể lưu trữ nó như thế nào và trong bao lâu?
Thời hạn sử dụng của mứt lê phụ thuộc vào phương pháp đóng hộp. Nếu món ngon đã chuẩn bị sẵn được đặt trong hộp vô trùng và cuộn lại, thì thời hạn sử dụng của những đồ hộp đó có thể kéo dài lên đến 2 năm ở nơi tối, mát mẻ. Trong các trường hợp khác, nên bảo quản hộp đựng mứt trong tủ lạnh và tiêu thụ càng sớm càng tốt.
