Các chế phẩm tự chế đặc biệt phổ biến. Mỗi gia đình ghi nhớ và lưu trữ các công thức nấu rau yêu thích của mình bằng các kỹ thuật công nghệ khác nhau. Ưu điểm của chế phẩm tự chế là khi lựa chọn nguyên liệu, bạn có thể điều chỉnh độc lập lượng muối hoặc axit. Đối với mùa đông, dưa chuột muối hoặc cà chua được chuẩn bị lạnh hoặc nóng.
Nguyên tắc ngâm dưa chuột lạnh
Dưa chua là một loại đồ hộp có thêm muối, axit axetic, malic hoặc axit xitric. Dưới ảnh hưởng của các chất phụ gia, dưa chuột thay đổi mùi vị nhưng không bắt đầu lên men hoặc bị mốc.
Quy tắc chọn dưa chuột
Để ướp, lấy rau nhỏ. Ưu điểm của quy tắc này là trái cây nhỏ hơn sẽ chín nhanh hơn.
Để ngâm trong lọ lớn, người ta thường sử dụng dưa chuột cỡ trung bình. Một trong những thủ thuật đóng hộp là sử dụng các loại hoa quả có thể tích bằng nhau sao cho độ chín như nhau.
Ngoài ra, quả không bị hư hỏng và nhẵn. Đây là chìa khóa để muối đồng đều.
Làm thế nào để chuẩn bị container?
Để bảo quản dưa chuột muối được lâu hơn, hộp đựng đồ pha chế phải được rửa kỹ và khử trùng. Nắp đậy của thùng chứa phải phù hợp và được đậy kín.
Khử trùng là một trong những kỹ thuật liên quan đến xử lý nhiệt hộp đựng thủy tinh. Nhiệt độ cao tiêu diệt vi sinh vật. Bất kỳ phương pháp nào sau đây đều phù hợp để khử trùng:
- trong lò vi sóng;
- trong lò;
- qua hơi nước;
- trong nước sôi.
Cách ngâm dưa chuột trong nước lạnh?
Trước khi chế biến đồ hộp, dưa chuột được ngâm trong 5-6 giờ. Nước lạnh trả lại cấu trúc của chúng và làm bão hòa độ ẩm, điều này ngăn cản quá trình lên men tiếp theo trong quá trình ngâm hoặc muối.
Khi chế biến dưa chuột muối, hương vị và chất lượng của nước xốt rất quan trọng. Nước muối để đóng hộp lạnh đơn giản được pha riêng với 2 thìa muối, 1 lít nước. Các tinh thể sẽ hòa tan hoàn toàn. Dưa chuột cắt bỏ phần đầu được xếp chặt vào lọ và chứa đầy chất lỏng. Các lọ được đậy bằng đĩa và để trong 3-5 ngày.Sau khi hết bọt, các lọ chứa đầy nước xốt giấm, đậy kín và bảo quản dưới tầng hầm.
Một công thức đơn giản để ngâm dưới nắp nylon mà không cần giấm
Nước xốt được pha từ 1 lít nước sôi, 1,5 thìa đường, 3 thìa muối. Thêm hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế và thì là. Những lọ dưa chuột chứa đầy nước muối nóng. Đậy nắp bằng nilon.
Tùy chọn với mù tạt
Trước khi nấu, rau được ngâm trong bồn nước lạnh trong 2-3 giờ. Những phần dưa chuột, hành tây khoanh và hạt tiêu được cho vào lọ. Sau đó chuẩn bị nước xốt theo công thức cổ điển. Trước khi đổ nước muối, đổ một thìa bột mù tạt khô lên trên rồi đổ vào.
Với giấm
Đối với công thức ướp cổ điển, thêm 1 muỗng canh giấm 9%. Đổ nhân vào phôi, cuộn lại và lật nắp xuống.
Với cải ngựa và tỏi
Lá cải ngựa nhỏ và cả tép tỏi được rải dọc theo đáy lọ. Sau đó đặt dưa chuột đã cắt bỏ phần đầu. Các lớp được lặp lại bằng cách sử dụng lá cải ngựa và tỏi để nếm thử. Lượng tỏi tùy thuộc vào sự lựa chọn của mỗi người. Phủ lớp dưa chuột cuối cùng bằng lá nho và đổ nước xốt giấm-muối vào.
Với lá dâu
Để chế biến dưa chuột, hãy chọn lá nho và lá anh đào. Chúng phải nguyên vẹn và đồng đều. Đáy lọ được phủ lá, dưa chuột ngâm đã chuẩn bị sẵn được phân phát. Mặt trên của phôi được phủ lá, chừa lỗ để trám. Đổ 1 thìa đường vào 1 lít nước, thêm 3 thìa muối.
Nước muối được đun sôi, sau đó thêm 50 ml giấm vào và loại bỏ ngay. Nước xốt đã nguội được đổ vào phôi, sau đó khử trùng, cuộn lại, lật lại cho ngấm và để nguội.
Khuyên bảo! Để chuẩn bị, bạn có thể sử dụng lá anh đào, thanh lương trà và lá sồi.
Với ớt
Việc bổ sung hạt tiêu sẽ không làm ai ngạc nhiên, nhưng việc chế biến ớt là một điều mới lạ trong việc đóng hộp. Đối với nước xốt hãy:
- 100 ml giấm;
- 2 quả ớt;
- 0,5 lít nước;
- 100 gam đường;
- 1 muỗng canh muối.
Trộn các thành phần và đun sôi trong 5 phút. Những tép tỏi, hành tây khoanh và đĩa rau củ được bày trong lọ. Sau đó đổ hỗn hợp đã nguội lên trên các loại rau đã chuẩn bị. Các hộp đựng được khử trùng trong 25 phút và cuộn lại.
Với rượu vodka
Thêm vodka làm cho dưa chuột giòn, đó là lý do tại sao công thức này đặc biệt phổ biến.
Quá trình nấu bắt đầu bằng việc chuẩn bị rau: chúng được ngâm trong 6 giờ. Sau đó chia vào lọ đã chuẩn bị sẵn cùng với thì là, tỏi, lá nguyệt quế cho vừa ăn. Cứ mỗi lít lọ lấy 1 thìa muối. Nó được đổ với nước sôi và để ngấm trong 2 ngày. Sau đó, nước muối được để ráo nước và đun sôi. Thêm 100 ml rượu vodka vào mỗi lọ, sau đó đổ đầy nước muối lại. Sau đó, chúng được cuộn lại và cất đi để bảo quản.
Với nước táo
Tùy chọn này đặc biệt phổ biến với những người yêu thích táo. Dưa chuột được xử lý bằng nước sôi và loại bỏ phần đầu của cả hai mặt. Đun sôi 1 lít nước táo với 1 thìa muối. Nước xốt bất thường này được đổ lên dưa chuột đã chuẩn bị. Sau đó, họ bắt đầu khâu và khử trùng.
Thông tin! Để tăng hương vị, hãy thêm những miếng táo đã chần vào chế phẩm. Chọn các loại trái cây có vị chua.
Lưu trữ thêm phôi
Một yêu cầu quan trọng trong quá trình bảo quản là chuẩn bị theo tất cả các quy tắc. Các chế phẩm tiệt trùng được bảo quản từ 6 tháng trở lên.Không nên lưu trữ quá lâu do các phản ứng hóa học không thể tránh khỏi bên trong phôi. Phòng có nhiệt độ thấp ổn định và độ ẩm tương đối thích hợp để bảo quản.
Ngoài ra, còn có những quy tắc chung trong việc bảo quản thực phẩm bảo quản:
- dưa chua và nước xốt không được để gần các thiết bị sưởi ấm;
- không lưu trữ trên ban công mở ở nhiệt độ dưới 0;
- Bảo quản tránh ánh nắng mặt trời.
Nếu tuân thủ các quy tắc chuẩn bị và bảo quản, nước xốt có thể được bảo quản tới 2 năm.
