Dưa chuột muối cho mùa đông - đóng hộp rau cỡ nhỏ. Trong một lọ họ có thể che những quả dưa chuột, hành tây, cà chua bi, bắp ngô hoặc từng hạt nhỏ, đậu xanh, đậu xanh còn gọi là “quả”.
Các đầu bếp từ Mỹ luôn thêm cách bảo quản như vậy vào bánh mì. Rau là món khai vị tuyệt vời cho các món ăn kèm và thịt, dưa chua rất hợp với bất kỳ món khoai tây nào.
Sản phẩm bắt buộc
Nguyên liệu cho công thức này đủ để đóng hộp khoảng 4 lít.
Các thành phần:
- Rau củ: 25 chiếc.dưa chuột, 30 chiếc. Cà chua bi, 1 củ súp lơ, 15 củ cà rốt nhỏ (dài khoảng 3 - 5 cm), 300 g hành tây nhỏ.
- Hạt tiêu - 10 chiếc.
- Rau mùi - 20 hạt.
Bây giờ chúng ta hãy xem những gì và làm như thế nào để có một bữa ăn nhẹ dưa chuột thơm ngon trên bàn ăn trong mùa đông.
Nguyên tắc chọn rau
Để mọi thứ trông ngon miệng và nguyên bản trong lọ, bạn nên mua các loại rau có cùng kích cỡ. Dưa chuột phải có kích thước bằng ngón tay út của bạn. Món khai vị này được chế biến từ những quả dưa chuột mọc um tùm cho mùa đông, nhưng các loại rau sau đó được cắt thành từng thanh. Cà chua bi không nhất thiết phải có màu đỏ - cà chua có màu vàng, hồng và sọc.
Không phải lúc nào cũng có thể tìm thấy cà rốt nhỏ trên thị trường, vì vậy bạn có thể lấy một loại rau củ có kích thước thông thường và cắt thành từng thanh nhỏ. Bạn có thể mua bắp cải không chỉ có màu trắng mà còn có màu tím. Dưa muối ngâm trong lọ được xếp xen kẽ từng lớp, chú trọng vào cách phối màu. Hóa ra khá sáng và nguyên bản. Để dưa chua được giòn, hãy đặt củ cải ngựa đã gọt vỏ vào đáy lọ. Nên sử dụng hũ đựng dưa chua có dung tích 1,5 - 2 lít sẽ tốt hơn — Điều này giúp việc sắp xếp các lớp rau trở nên thuận tiện hơn.
Các bước đóng hộp
Cần phải làm theo công thức ở tất cả các giai đoạn đóng hộp rau cho mùa đông. Đầu tiên, rau rửa sạch, cắt bỏ cuống. Các loại rau củ dày đặc được gọt vỏ, súp lơ chia thành từng chùm. Ở giai đoạn chuẩn bị, cần khử trùng lọ.
Trước khi ngâm các loại rau củ lớn, chúng được cắt thành từng khoanh hoặc lát có kích thước gần bằng kích thước của các loại rau sẽ được đóng hộp nguyên quả. Sản phẩm đã sơ chế được đổ ra bát riêng cho tiện sử dụng.
Nên cắt bỏ phần đầu của dưa chuột.Luộc nhẹ cà rốt và bắp cải (chần). Bạn có thể tách tất cả các chùm hoa ra khỏi bắp cải. Cà rốt lớn cắt thành từng khoanh dày hoặc làm 4 phần.
Chần được thực hiện bằng cách hạ một cái chao đựng rau vào nước sôi. Đun sôi 5 phút là đủ để rau đạt trạng thái cần thiết, khi cắn vào sẽ giòn.
Trước khi bảo quản trong lọ đã khử trùng, rau được xếp vào các hộp riêng, sau đó bà nội trợ xếp từng lớp một. Nên xen kẽ các sản phẩm có sắc thái tương phản để loại đồ hộp có hoa văn màu sắc thú vị.
Ví dụ, bạn có thể đặt một lớp bí xanh ở dưới cùng, sau đó xếp cà chua bi, đặt bắp cải trắng lên trên, lớp tiếp theo bạn có thể chọn cà rốt hoặc dưa chua, v.v.
Đổ nước sôi
Những lọ đầy nước sôi được đổ đầy lên trên. Để kính không bị nứt khi rót nước nóng, trước tiên hãy đổ nước nóng vào thùng khoảng 1/3 dung tích, sau nửa phút nước sẽ được thêm gần đến cổ chai.
Làm nóng trong lò
Sau khi đổ đầy nước sôi vào lọ dưa chua để dùng cho mùa đông, theo công thức, đậy nắp lại và cho vào lò nướng để đun nóng. Nó được làm nóng trước đến 100 độ và các lọ đựng dưa chua cho mùa đông được giữ ở đó trong 15 phút. Sau đó, để ráo nước và đậy lọ bằng khăn ấm để hộp không bị nguội trong khi chuẩn bị nước xốt.
Chuẩn bị nước xốt
Bước tiếp theo trong quá trình bảo quản này là chuẩn bị nước để ướp dưa chua. Nước muối được pha chế từ nước đổ từ lọ rau đóng hộp.Cho vào 1 lít nước sôi các thành phần sau: mỗi loại 50 g muối và đường, 10 hạt tiêu đen, 20 hạt rau mùi.
Nước muối được đun trên bếp cho đến khi tinh thể muối và đường tan trong nước. Khi nấu xong, cho giấm vào chảo và đậy nắp lại để axit không bay hơi. Nếu muốn, giấm ăn có thể được thay thế bằng giấm táo hoặc rượu vang. Sau khi đun sôi, các nguyên liệu được đun sôi trong nước ướp khoảng 2-3 phút rồi đổ vào lọ cùng rau.
Quy trình tiệt trùng lọ đựng rau củ
Các chế phẩm dưa chua cho mùa đông được đậy nắp (không đậy kín) và đặt trên khay nướng trong lò. Nhiệt độ của lò nướng có bộ điều chỉnh thích hợp được đặt ở mức 200 độ. Nên giữ lọ trong lò cho đến khi xuất hiện bọt khí kể từ ngày đóng lọ. Điều này cho thấy quá trình sôi đã bắt đầu. Từ giờ trở đi, bạn cần đặt đồng hồ hẹn giờ trong 20 phút. Sau đó, các thùng chứa được lấy ra và bịt kín bằng một chiếc chìa khóa đặc biệt, đồng thời nắp của các lọ có ren (xoắn) chỉ cần vặn cho đến khi chúng dừng lại.
Bạn có thể chuẩn bị bảo quản mà không cần khử trùng. Trong trường hợp này, lọ được đổ đầy nước sôi 2–3 lần. Bây giờ bạn đã biết cách nấu dưa chua.
Để xác định độ kín của nắp đậy, hãy đặt lọ thực phẩm bảo quản lên mặt bàn phẳng và quan sát xem có xuất hiện chuỗi bọt khí trong lọ hay không. Trong trường hợp này, bạn cần vặn lại chìa khóa niêm phong hoặc vặn chặt nắp vặn hơn.
Bảo quản bằng dưa chua được giữ trong nhà cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó các chế phẩm được hạ xuống tầng hầm hoặc chuyển vào tủ đựng thức ăn để bảo quản. Rau ngâm là có thể ăn sau 1 - 1,5 tháng, ngâm hoàn toàn trong nước ướp.
