TOP 18 công thức chế biến bắp cải muối cho mùa đông tại nhà

Một trong những cách phổ biến để làm cho chế độ ăn uống mùa đông của bạn trở nên đa dạng và cân bằng là ngâm chua. Bắp cải ướp cho mùa đông là một món ăn thành công khi bảo toàn được toàn bộ vitamin và nguyên tố vi lượng có trong sản phẩm tươi sống. Phương pháp này thực tế không liên quan đến xử lý nhiệt, và một số lượng lớn các công thức nấu ăn và nhiều loại nguyên liệu có thể đáp ứng được hương vị khó tính nhất.

Sự tinh tế của bắp cải muối cho mùa đông

Ướp là toàn bộ phần nấu ăn. Bắp cải đóng hộp với giấm là một món khai vị ngon, thích hợp làm món ăn kèm cho các món thịt và cá, đồng thời có thể dùng như một thành phần của súp bắp cải và làm nhân cho bánh nướng.

Nhưng để món ăn có vị thơm ngon và cay vừa phải, bạn cần tuân thủ một số quy tắc:

1. Việc ướp chỉ nên được thực hiện ở nhiệt độ phòng.
2. Bắp cải non không nên ngâm. Bạn cần lấy những giống giữa vụ và cuối vụ, có lá nhiều thịt, mọng nước.
3. Điều rất quan trọng là phải làm theo công thức và duy trì tỷ lệ nguyên liệu cần thiết.
4. Chỉ nên dùng muối mỏ thô để ướp.
5. Trong quá trình ngâm bắp cải, thỉnh thoảng phải dùng nĩa hoặc vật sắc nhọn khác đâm vào bắp cải để khí lên men thoát ra ngoài.

Biết những quy tắc đơn giản này, bạn có thể bắt đầu đóng hộp một cách an toàn.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Theo truyền thống, bắp cải trắng thường được sử dụng nhiều nhất để bảo quản. Họ ít chú ý đến bắp cải đỏ, cải Brussels, mầm Bắc Kinh và súp lơ. Chất lượng của dưa chua phụ thuộc vào sự đa dạng và hình thức bên ngoài của rau. Đầu bắp cải dày đặc, lá có vị bùi, ngọt, khi cắt có màu trắng như tuyết là ngon.

Các giống cuối thu thích hợp hơn những giống khác: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Đầu bắp cải có vết nứt, đốm hoặc lá lỏng lẻo bị tê cóng đều không phù hợp.Trọng lượng lý tưởng của một chiếc nĩa ngâm chua là từ 0,7 đến 1,0 kg.

Trước khi bắt đầu công việc, hãy rửa thật sạch bắp cải, lau khô, loại bỏ những chiếc lá khô phía trên và cắt bỏ phần cuống. Sau đó, phần đầu bắp cải được cắt thành đĩa, thái nhỏ hoặc thô (tùy theo công thức). Nếu công thức có cà rốt thì lấy 2-3 miếng mỗi đầu.

Cách chuẩn bị hộp đựng

Việc ngâm chua thường được thực hiện trong lọ thủy tinh. Chúng được rửa kỹ bằng xà phòng và hấp.

Điều quan trọng là lọ phải còn nguyên vẹn, không bị nứt hoặc sứt mẻ và có nắp đậy vừa khít, đảm bảo bịt kín hoàn toàn.

Để chế biến rau và nước xốt, hãy sử dụng bát đĩa tráng men chứ không phải nhôm.

Các công thức nấu ăn tốt nhất để ngâm bắp cải

Có rất nhiều công thức ngâm bắp cải. Dưới đây là một số trong số họ.

Phương pháp cổ điển trong lọ 3 lít

Đối với một lọ ba lít, lấy một đầu bắp cải vừa, cà rốt, 3 tép tỏi. Đối với nước xốt: cho 3 lít nước – tinh chất giấm (một thìa cà phê), đường (1 thìa canh), muối (2 thìa canh), lá nguyệt quế, hạt tiêu. Chuẩn bị rau: bắp cải cắt thành dải, cà rốt bào sợi hoặc cắt nhỏ. Sau đó tiến hành như thế này:

• gia vị và tỏi được đặt dưới đáy lọ đã khử trùng;
• rau cắt nhỏ được xếp thành từng lớp dày đặc;
• thành phần số lượng lớn được thêm vào trên cùng;
• đổ nước sôi và thêm giấm.

Các lọ được đậy kín.

Súp lơ không khử trùng

Để nấu nhanh với giấm, những đầu (chùm hoa) bắp cải khỏe mạnh là phù hợp. Một xi lanh ba lít vừa với một đầu bắp cải lớn, được tháo rời thành cành. Món ăn được chế biến để tiêu thụ nhanh nên hộp đựng không được khử trùng. Tiến độ công việc như sau:

• phần nước xốt: cho gia vị vào một lít nước, thêm muối (2 thìa), thêm đường (3 thìa);
• đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 4-5 phút;
• đổ đầy nước xốt nóng vào lọ và thêm giấm;
• đậy nắp và lật lại để nguội.

Lần nếm đầu tiên diễn ra trong vòng một tuần.

Trong nước muối nóng

Bắp cải chế biến theo cách này rất ngon. Tiến hành như sau:

1. Bắp cải được cắt thành dải và nghiền cho đến khi nước bắp cải tiết ra.
2. Họ làm nước muối. Nguyên liệu chính là đường, muối, nửa ly giấm ăn (9%) và dầu hướng dương.
3. Tất cả các thành phần được trộn, đun sôi và kết hợp với rau.
4. Lắc thùng chứa để đảm bảo ướp đều.

Sau 2 giờ món khai vị đã sẵn sàng.

Salad bắp cải kiểu Đức

Để có món khai vị thơm ngon kiểu Đức, hãy ướp bắp cải với ớt chuông và gia vị.

1. Họ chặt một đầu bắp cải lớn (nặng tới một kg rưỡi).
2. Cắt ớt ngọt thành lát và hành tây thành khối.
3. Cho tất cả các loại rau vào tô lớn và xay kỹ.
4. Chuẩn bị nhân: trong một cái chảo nhỏ trộn nửa ly giấm và dầu thực vật, 70 gam đường và muối (một thìa canh).
5. Kết hợp các thành phần.
6. Trộn kỹ lại.

Món khai vị được ngâm trong 24 giờ, sau đó đã sẵn sàng để ăn.

Bắp cải ngọt

Trẻ em rất thích bắp cải ngọt, giòn. Nó được chuẩn bị như thế này:

1. Một chiếc nĩa lớn (2 kg) được rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào một chiếc bát sâu lòng.
2. Thêm hai củ cà rốt bào sợi và tỏi băm nhỏ (5 tép).
3. Làm nước xốt ngọt (cho một ly đường - 2 thìa muối, nửa cốc dầu thực vật, tinh chất giấm), kết hợp với rau.
4. Nghiền các nguyên liệu bằng máy nghiền rồi dùng tay.
5. Đậy nắp và chịu áp lực trong ba ngày.

Món ăn đã sẵn sàng.

Với cà chua

Món ăn có hương vị khác thường và màu sắc tươi sáng. Tiến độ công việc như sau:

1. Một đầu bắp cải vừa sẽ làm được việc này.Nó được cắt nhỏ và cho vào lọ, đặt cùng với những quả cà chua cỡ vừa và thêm gia vị.
2. Khi lọ đầy, hãy làm nước xốt.
3. Đổ đầy lọ và cuộn chúng dưới nắp sắt.
4. Các lọ được lật lại và bọc lại, chờ nguội.

Bảo quản được lưu trữ ở nơi tối, mát mẻ.

Với ớt chuông

Bản chất của công thức như sau:

1. Một chiếc nĩa lớn nặng hai kg đang bị chặt; hạt tiêu, cà rốt, dưa chuột tươi cắt thành dải và trộn đều.
2. Làm nước xốt thông thường, kết hợp với rau, đậy nắp lại và đợi nguội.

Món salad này có thể được bảo quản trong tủ lạnh cả mùa đông ở nhà.

Với củ cải đường

Công thức này được gọi là bắp cải Gurian. Rau được chế biến như sau:

1. Lấy một cái nĩa lớn (nặng khoảng 2 kg) và cắt nó thành những hình vuông lớn.
2. Cắt một củ cải và một củ cà rốt thành từng lát lớn (rộng tới 0,5 cm), cắt 8 tép tỏi thành từng lát mỏng và băm nhỏ hạt tiêu.
3. Mọi thứ được xếp thành từng lớp trong một thùng chứa sâu.

Bước tiếp theo là làm nước xốt dựa trên giấm táo và rưới lên bắp cải, sau đó để trong vài ngày.

Với gừng

Đây là một công thức rất độc đáo cho món salad tốt cho sức khỏe. Chuẩn bị như thế này:

1. Các loại rau củ gồm: 2 kg bắp cải, 1 quả ớt vừa, 1 củ cà rốt, 5 tép tỏi, cắt thành từng lát.
2. Củ gừng nặng tới 70 gram được gọt vỏ và thái lát mỏng
   và trộn.
3. Làm nước xốt theo công thức cổ điển dựa trên giấm táo (150 gram), thêm vào rau và đặt khối lượng lên trên.
4. Đợi nguội hoàn toàn và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Một ngày sau món ăn đã sẵn sàng.

Với cà rốt và tỏi

Công thức rất tiện lợi vì bắp cải được cắt rất lớn mà không cần bỏ cuống.

1. Một đầu bắp cải trung bình nặng tới 1 kg được cắt thành đĩa và luộc trong 10 phút.
2. Cắt nhỏ 2 củ cà rốt và một quả ớt chuông, vắt vài tép tỏi.
3. Hòa tan đường và muối trong một lít rưỡi nước sôi, thêm 6 hạt tiêu.
4. Thêm giấm táo (150 gram), cũng như các nguyên liệu còn lại.
5. Kết hợp với bắp cải và đặt dưới áp lực để ướp tốt hơn.

Sau một ngày, món salad đã sẵn sàng để ăn.

Với rau và táo

Món ăn nhẹ giàu vitamin này sẽ đa dạng hóa thành công chế độ ăn uống của bạn trong mùa đông và trở thành vật trang trí bàn ăn thực sự.

Nó được chuẩn bị đơn giản:

1. Bắp cải nặng tới 2 kg được thái nhỏ, 3 quả táo và 3 củ cà rốt gọt vỏ rồi thái nhỏ.
2. Nước xốt được thực hiện, được kết hợp với các loại rau, trộn và đóng gói trong lọ.
3. Thùng chứa được niêm phong kín.

Niêm phong được bảo quản ở nơi lạnh - tủ lạnh hoặc hầm.

bằng tiếng Georgia

Một công thức đơn giản cho một món ăn nhẹ ngon, cay vừa phải.

1. Bắp cải được cắt thành từng miếng nhỏ, để lại cuống, củ cải - thành từng lát mỏng.
2. Băm nhuyễn hai tép tỏi và ớt cay.
3. Làm nhân (2 lít nước cho 3 thìa muối), để nguội.
4. Rau được rắc gia vị và ướp.

Quá trình ướp kéo dài 3 ngày.

Tiếng Bungari với aspirin

Axit axetylsalicylic là chất bảo quản tốt.

1. Lấy một đầu bắp cải khoảng 2 kg. Rửa sạch và thái nhỏ.
2. Thêm rau củ nghiền.
3. Rau được nghiền và đặt trong hộp khử trùng.
4. Làm nhân (đường, muối, dầu thực vật, giấm 9%), để nguội.

Trước khi cuộn lọ lại, cho 2 viên Aspirin vào mỗi lọ.

Bắp cải ướp bí đỏ

Công thức được đưa ra cho một chiếc nĩa vừa.

1. Chuẩn bị nguyên liệu chính, lấy 1 kg bí đỏ và 1 củ cải đường.
2. Băm nhỏ bắp cải, cắt bí ngô và củ cải, băm nhỏ hai tép tỏi và trộn kỹ.
3. Chuẩn bị nước xốt, kết hợp với rau củ, trộn đều rồi cho vào ngăn mát.

Món ăn đã sẵn sàng.

Salad với cải ngựa và ớt chuông

Món ăn khá cay, cách chế biến không có gì phức tạp.

1. Rửa và thái nhỏ một đầu bắp cải vừa.
2. Cắt nhỏ cà rốt và ớt và trộn mọi thứ.
3. Rễ cải ngựa được gọt vỏ và chà xát. Băm nhỏ vài tép tỏi.
4. Đổ đầy rau vào hộp và thêm nước xốt.
5. Trộn đều, đầm nhẹ.

Cất đi nơi lạnh. Nên sử dụng nó trong vòng một tháng.

Công thức với cà tím

Cứ 1 kg bắp cải lấy 1 kg cà tím và 3 củ cà rốt cỡ vừa.

1. Đầu tiên, chuẩn bị cà tím. Chúng được đun sôi trong 5 phút và để nguội.
2. Tỏi băm nhỏ (8-10 tép) cũng được thêm vào đó.
3. Bắp cải và cà rốt cắt nhỏ, đặt những lát cà tím đã nguội lên trên, thêm muối và giấm.
4. Đặt salad vào lọ khử trùng và đậy kín.

Chúc ngon miệng!

Trong cà chua

Công thức được đưa ra cho một kg bắp cải.

1. Nước ép cà chua đặc (1 lít) hoặc cà chua cắt nhỏ được muối và đun sôi trong 5 phút.
2. Thêm bắp cải xắt nhỏ và đun sôi mọi thứ lại với nhau.
3. Bắp cải ngâm cà chua và gia vị được cho vào các ống trụ đã khử trùng.

Sau khi đậy kín, lật lại và đắp chăn cho đến khi nguội.

Với axit xitric

Trong tất cả các công thức nấu ăn, axit axetic có thể được thay thế bằng axit citric, nhưng việc này phải được thực hiện chính xác.

1. Có thể thu được dung dịch tương tự như tinh chất giấm (70%) bằng cách pha loãng 1 thìa bột axit citric trong 2 thìa nước đun sôi.
2. Một chất tương tự của giấm ăn 9% thu được bằng cách pha loãng 1 thìa bột axit citric trong 14 thìa nước.

Sau đó làm theo công thức.

Các khoảng trống được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu?

Thời hạn sử dụng của bắp cải muối có thể khác nhau. Nó phụ thuộc vào điều kiện ngâm bắp cải và cách bảo quản.

1. Nếu bắp cải được đóng gói trong lọ khử trùng có nắp đậy kín thì thời hạn sử dụng của nó là lâu nhất và có thể kéo dài từ một năm trở lên.
2. Nếu rau được bảo quản trong hộp lớn hoặc trong lọ thủy tinh mà không khử trùng thì thời hạn sử dụng sẽ không quá hai tháng. Nhưng ở nhiệt độ thấp nó có thể lâu hơn.
3. Khi đông lạnh, bắp cải có thể bảo quản được suốt mùa đông.

Bắp cải muối rất ngon và tốt cho sức khỏe. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nghiên cứu công nghệ chuẩn bị nó. Sau khi nắm vững những điều tinh tế cơ bản, bạn có thể thử nghiệm các thành phần một cách an toàn.