Axit salicylic, ban đầu được lấy từ vỏ cây liễu và sau đó được nhà hóa học người Ý Rafael Piria tổng hợp, là một chất chống viêm và sát trùng được sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, ngoài y học, nó còn được ứng dụng trong nấu ăn. Đặc biệt, khi chuẩn bị bảo quản, chất sẵn có này đóng vai trò là chất bảo quản, nhờ đó bảo quản được lâu hơn và không bị hư hỏng. Chúng ta hãy xem xét các tính năng của việc chuẩn bị cà chua cho mùa đông bằng axit salicylic và làm quen với các công thức nấu ăn thành công.
Sự tinh tế của việc chuẩn bị cà chua với axit salicylic cho mùa đông
Việc bổ sung axit salicylic khi bảo quản cà chua cho phép bạn tạo ra một môi trường axit đặc biệt có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn có hại. Nhờ đó, rau củ có thể bảo quản được lâu hơn. Phương pháp này không sử dụng phương pháp xử lý nhiệt thông thường của cà chua nên chúng vẫn giữ được hương vị tươi ngon và chứa tối đa các chất hữu ích.
Để đóng hộp, axit salicylic có thể được sử dụng riêng ở dạng bột, tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng cho phép.
Yêu cầu về thành phần chính
Cà chua, cũng như các loại rau khác đóng vai trò là nguyên liệu bổ sung cho món xoắn, phải chín, có màu sắc đậm đà đồng đều, cấu trúc mọng nước đậm đặc và bùi và có kích thước xấp xỉ nhau. Chúng không được có dấu hiệu thối rữa, nhiễm trùng hoặc hư hỏng khác dù là nhỏ nhất.
Axit salicylic, hoạt động như một chất bảo quản, chỉ nên mua ở các hiệu thuốc. Nó phải còn tươi, vì vậy hãy nhớ chú ý đến ngày hết hạn. Axit cũ (ít nhất là từ năm ngoái) khiến chất bên trong bị đục và nắp lọ bị phồng lên. Ngoài ra, nó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Quy trình thu hoạch cà chua bằng axit salicylic
Một trong những ưu điểm quan trọng nhất của việc xoắn rau bằng axit salicylic là chế biến lạnh. Nhờ đó, vitamin và các thành phần có giá trị khác không bị phá hủy mà được bảo quản gần như nguyên dạng.
Công thức được trình bày rất dễ học, vì vậy ngay cả với kỹ năng nấu nướng tối thiểu, bạn vẫn có thể chế biến những quả cà chua thơm ngon trong nước ép cà chua.Để làm điều này bạn sẽ cần:
- một kg rưỡi cà chua ngọt;
- 1 hoặc 2 quả ớt chuông ngọt (tùy theo kích cỡ);
- vài nhánh mùi tây tươi và thì là;
- 1 muỗng canh axit salicylic dược phẩm;
- muối ăn (để nếm).
Số lượng các thành phần được liệt kê được tính cho một lọ ba lít.
Đầu tiên cần phải khử trùng hộp đựng bằng cách để trong lò khoảng hai mươi phút. Sau này, bạn có thể bắt đầu quá trình nấu nướng:
- Rửa cà chua đã chọn cẩn thận và lau khô trên khăn giấy.
- Ớt ngọt rửa sạch, cắt đôi từng quả, bỏ cuống cùng hạt rồi phơi khô theo cách tương tự.
- Đặt toàn bộ quả cà chua có hình dáng đẹp và kích thước vừa phải dưới đáy hộp thủy tinh đã khử trùng.
- Cắt cà chua lớn thành từng miếng ngẫu nhiên, bỏ cuống cũng như những phần bị hư hỏng (nếu có).
- Nghiền ớt ngọt xắt nhỏ cùng với những miếng cà chua và các loại rau thơm tươi qua máy xay thịt.
- Vắt lấy nước từ khối lượng thu được và đổ vào một thùng chứa riêng.
- Thêm một thìa axit salicylic ở dạng bột vào nước ép thu được và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Thêm muối ăn với lượng tùy theo khẩu vị.
- Khuấy hỗn hợp ngon ngọt một lần nữa và đổ lên toàn bộ quả cà chua trong lọ.
- Cuộn lại bằng nắp đậy an toàn, lật ngược hộp đựng và bọc trong chăn hoặc chăn.
Bạn có thể chuẩn bị món xoắn theo một cách hơi khác, sử dụng nước xốt. Trong trường hợp này bạn sẽ cần:
- 2,5 lít nước đun sôi để nguội;
- 150 gam đường cát;
- 50 gram muối mỏ thô;
- một muỗng canh giấm 9 phần trăm;
- một muỗng canh axit salicylic dạng bột.
Tất cả các thành phần phải được trộn với nhau cho đến khi hòa tan hoàn toàn, sau đó đổ nước xốt đã chuẩn bị lên cà chua trong lọ. Tiếp theo, cuộn nắp lại như công thức trước.
Nước ép cà chua với axit salicylic
Nước ép tự làm từ cà chua chín có bổ sung axit salicylic không bị lên men và các quá trình khó chịu khác.
Yêu cầu thành phần tối thiểu:
- quả cà chua chín (với số lượng bất kỳ);
- một muỗng canh axit salicylic (mỗi lọ ba lít);
- muối và đường - theo khẩu vị.
Cần cắt cà chua thành từng miếng nhỏ và đun sôi trong 3-5 phút. Sau đó để nguội và lọc qua rây, thêm muối, thêm đường, đun sôi và tiếp tục đun thêm 5 phút nữa. Khi kết thúc quá trình, thêm axit salicylic với lượng cần thiết và đổ đồ uống vào hộp đựng đã khử trùng. Tiếp theo, đậy kín các lọ, đậy nắp lại và dùng chăn cách nhiệt.
Lưu trữ bảo quản bổ sung
Hộp đựng cà chua đóng hộp nên được đặt trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn - điều chính là nơi khô ráo, mát mẻ và tối.
Thời hạn sử dụng của thành phẩm
Axit salicylic cho phép bạn bảo quản cà chua đến ba năm mà không làm mất đi hương vị và các đặc tính có lợi của chúng.
