Đối với các bà nội trợ, mận ngâm cực kỳ được ưa chuộng trong số rất nhiều công thức đóng hộp cho mùa đông. Nhu cầu về chế phẩm tự làm truyền thống này được giải thích bởi sự đơn giản trong cách chế biến, hương vị và mùi thơm độc đáo cũng như khả năng được tiêu thụ cả ở dạng nguyên chất và như một thành phần của món salad và món ăn phụ cho các món ăn nóng.
Đặc điểm chuẩn bị mận ngâm cho mùa đông
Các tính năng chính của việc chuẩn bị mận ngâm như sau:
- lựa chọn và chuẩn bị trái cây cẩn thận;
- chỉ sử dụng hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh;
- chuẩn bị dung dịch đặc biệt cho quá trình lên men - nước muối;
- tuân thủ nghiêm ngặt công thức đã chọn;
- lên men trái cây ngâm nước muối trong một thời gian nhất định - từ 2-3 đến 30 ngày;
- Bắt buộc phải sử dụng lá nho và cành anh đào dùng để bọc những quả ngâm trong nước muối để chúng không nổi lên trong quá trình lên men.
Chuẩn bị trái cây
Quá trình chuẩn bị trái cây bao gồm các thao tác sau:
- Phân loại - quả thu hái để bảo quản được kiểm tra cẩn thận xem có bị thối, hư hỏng do sâu bệnh hay không. Để ngâm chua, hãy chọn những quả cứng, chưa chín, có màu xanh đậm đều.
- Rửa – mận đã chọn được rửa kỹ dưới vòi nước chảy trong một thùng chứa lớn.
- Sấy khô - trái cây đã rửa sạch được xếp thành một lớp đều để làm khô trên khăn bông hoặc vải sạch khác.
Mận được chế biến theo cách này có thể được đổ vào các thùng chứa đã được khử trùng trước một cách an toàn.
Chuẩn bị thùng chứa
Thông thường, mận ngâm được chuẩn bị cho mùa đông trong lọ thủy tinh ba lít.
Chuẩn bị từng lọ như sau:
- Thêm một chút baking soda vào lọ.
- Sử dụng miếng bọt biển xốp, rửa kỹ thành và đáy hộp bằng soda.
- Dùng len thép làm chảo rán để loại bỏ vết rỉ sét trên cổ lọ.
- Bình đã rửa sạch được rửa sạch dưới vòi nước lạnh, úp ngược và đặt trên một chiếc khăn khô để những giọt nước còn sót lại trên thành bình thoát ra hoàn toàn.
- Bình được khử trùng bằng cách đặt trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 120-150 0C trong vài phút hoặc xử lý bằng hơi nước trên ấm đun sôi.
Khi niêm phong hộp đựng thực phẩm bảo quản để bảo quản lâu dài, nắp đậy dùng cho việc này cũng được khử trùng kỹ lưỡng bằng cách cho vào nồi có nước sôi.
Làm thế nào để ngâm mận trong lọ cho mùa đông?
Trong số rất nhiều công thức nấu ăn để bảo quản này, phổ biến nhất là cả hai phiên bản đơn giản, bao gồm số lượng thành phần tối thiểu và phức tạp hơn, nhiều thành phần, nhưng đồng thời khác với các phiên bản truyền thống về hương vị và mùi ban đầu.
Công thức truyền thống
Theo công thức truyền thống, mận ngâm được chế biến như sau:
- 10 kg trái cây được đổ vào xô hoặc chảo tráng men.
- Chuẩn bị nước muối - hòa tan 200 gam đường cát và muối ăn trong 5 lít nước đun sôi để nguội.
- Các loại trái cây được đặt trong thùng được đổ nước muối lên trên.
- Một áp suất được đặt lên trên thùng chứa - một vòng tròn bằng gỗ có đặt tải trọng lên đó.
- Để lên men trái cây, thùng được đặt ở nơi ấm áp trong 3 ngày.
Bảo quản phần bảo quản đã chuẩn bị sẵn trong hầm hoặc tầng hầm trong 2-5 tháng.
cách nhanh chóng
Bạn có thể nhanh chóng chế biến mận ngâm theo công thức sau:
- 10 kg trái cây được đổ vào lọ thủy tinh đã khử trùng dung tích 3 lít.
- Hòa tan 8 thìa đường và 1 thìa muối trong 5 lít nước.
- Nước muối thu được được đun sôi, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội.
- 250 ml giấm 9% được đổ vào nước muối đã nguội.
- Những lọ mận chứa đầy nước muối đã nguội và đậy nắp bằng nylon.
Bảo quản xong được đặt ở nơi thoáng mát - hầm, tầng hầm.
Công thức đơn giản
Theo công thức này, mận ngâm được chế biến như sau:
- 10 kg mận được đổ vào lọ thủy tinh 3 lít đã chuẩn bị sẵn.
- 200 gam đường và muối hòa tan trong 5 lít nước lạnh.
- Nước muối được đun sôi ở nhiệt độ thấp, sau đó nó nguội đến nhiệt độ phòng trong một thời gian.
- Những lọ đựng trái cây được đổ đầy nước muối đã nguội lên trên, phủ lá nho lên trên.
- Để lên men, thùng chứa trái cây chứa đầy nước muối được phủ bằng gạc sạch và đặt ở nơi ấm áp trong 6-7 ngày.
- Một tuần sau, gạc được lấy ra khỏi lọ, lá nho được loại bỏ và nếu cần, thêm nước lạnh đun sôi vào.
Các thùng chứa đã bảo quản xong được đóng lại bằng nắp vặn hoặc nylon và bảo quản trong 5-6 tháng ở nơi thoáng mát.
Lựa chọn với mạch nha
Mận ngâm có mùi vị nguyên bản được chế biến theo công thức này như sau:
- 10 kg mận được cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng.
- Hòa tan 3 thìa muối và 10 thìa đường cát trong 5 lít nước.
- Nước muối đang sôi.
- 200-250 gram lúa mạch đen khô hoặc rơm lúa mì được đổ vào đáy chảo hoặc xô tráng men.
- Rơm được đổ với nước muối nóng và ngâm trong một thời gian (3-5 phút).
- Nước muối được lọc qua một cái chao.
- Những lọ hoa quả được đổ đầy nước muối nóng và đậy nắp bằng nylon.
- Để lên men trái cây chứa đầy nước muối, lọ được đặt ở nơi ấm áp trong 3 ngày, sau đó chúng phải được chuyển đến hầm hoặc tầng hầm mát trong một tháng.
Sau một tháng, mận đã có thể được ăn, dùng để làm món salad và làm món ăn phụ cho nhiều món ăn khác nhau.
Với mù tạt và gia vị
Mận ngâm có hương vị rất dễ chịu và mùi thơm độc đáo được chế biến theo công thức này như sau:
- 10 kg mận được đổ vào xô hoặc chảo tráng men.
- Để chuẩn bị nước muối, hòa tan 10 thìa đường, 1,5 thìa muối trong 5 lít nước, thêm 50 gam lá nguyệt quế, 25 gam bột mù tạt.
- Nước muối được đun sôi ở nhiệt độ thấp, sau đó để nguội một thời gian.
- Nước muối đã nguội được đổ vào thùng đựng hoa quả.
- Thùng được đậy kín và đặt ở nơi mát mẻ trong một tháng.
Bảo quản sẵn có thể bảo quản ở tầng hầm hoặc hầm mát trong 4-5 tháng.
Với mật ong
Để chuẩn bị mận ngâm với mật ong bạn cần:
- Đổ 2 kg mận vào bình ba lít.
- Hòa tan 150 gam mật ong lỏng và 0,5 thìa muối trong 2 lít nước đun sôi ấm.
- Đổ đầy nước muối vào hộp chứa trái cây và đậy nắp bằng nylon, đặt ở nơi mát mẻ trong 10 ngày.
- Sau 10 ngày, để hũ ở nơi thoáng mát trong một tháng.
Thực phẩm đóng hộp sẽ sẵn sàng để tiêu thụ sau 30 ngày.
Với mù tạt và rau thơm
Theo công thức này, mận ngâm được chế biến tương tự như với mù tạt và gia vị, thay thế bằng các loại thảo mộc thơm - 3 nhánh bạc hà xanh, một thìa cà phê lá oregano khô và nghiền nát.
Với bánh mì lúa mạch đen
Theo công thức này, mận ngâm được chuẩn bị cho mùa đông như sau:
- 10 kg mận được đặt trong chảo hoặc xô tráng men.
- 250-300 gam bánh quy lúa mạch đen được đặt dưới đáy một thùng khác và đổ đầy nước muối từ 5 lít nước, trong đó hòa tan 200 gam đường và muối.
- Nước muối được đun sôi ở nhiệt độ thấp, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng và lọc qua vải thưa.
- Nước muối đã nguội được đổ vào thùng chứa mận, đặt một áp suất lên trên và đặt trong phòng ấm trong 2 ngày.
Khi quá trình lên men dừng lại, việc bảo quản mận được đặt ở tầng hầm hoặc hầm trong một tháng, sau đó mận có thể ăn được.
Lưu trữ phôi
Bảo quản chất bảo quản thành phẩm ở tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh, ở nhiệt độ không quá +5 0C.
