Dưa chuột bảo quản cho mùa đông là nhu cầu của hầu hết mọi bà nội trợ. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài và sẽ dùng làm món ăn kèm hoặc món khai vị trong các bữa tiệc ngày lễ. Chuẩn bị dưa chua cay cho mùa đông không mất nhiều thời gian. Để đối phó thành công với quá trình muối, bạn nên làm quen với những lời khuyên dưới đây.
Đặc điểm ngâm dưa chuột cay cho mùa đông
Trước khi ngâm dưa chuột, dưa chuột cần được phân loại theo kích cỡ, rửa sạch rồi ngâm trong nước lạnh 5 giờ.
Nhờ những thao tác này mà trong quá trình muối chúng sẽ không bị nhăn, trở nên đàn hồi, không có khe hở bên trong. Nên uống nước muối 6-8%, bạn sẽ cần 600-800 g muối cho mỗi xô nước. Gia vị phải tươi thì mới có tính diệt khuẩn và chứa nhiều vitamin.
Trong quá trình bảo quản, nấm mốc tích tụ cần được loại bỏ khỏi dưa chuột hàng ngày.
Thành phần cần thiết
Công thức làm dưa chuột đóng hộp với ớt cay bao gồm việc chuẩn bị các sản phẩm sau. Đối với 2 lít nước muối, bạn cần:
- dưa chuột - số lượng của chúng phụ thuộc vào số lượng lọ có sẵn;
- 2 lít nước;
- 2-3 lá nguyệt quế;
- 2-3 nhánh thì là;
- 1 đầu tỏi;
- 8 hạt đậu Hà Lan;
- 1 muỗng cà phê mù tạc;
- hỗn hợp hạt tiêu đen và đỏ – 1 muỗng cà phê;
- 2 muỗng canh. muối và đường cát;
- 1 muỗng cà phê chanh trên bình 3 lít.
Bạn có thể gia giảm lượng gia vị tùy theo độ cay mong muốn của dưa chua.
Quy tắc lựa chọn và chế biến rau
Không phải tất cả các giống đều thích hợp để đóng hộp, nhưng những loại có chấm lớn trên da và gai đen. Dưa chuột nhỏ có màu trắng, mụn nhỏ, chỉ thích hợp để ăn tươi.
Những quả chín quá màu vàng hoặc nâu không thích hợp để thu hoạch vào mùa đông vì vỏ của chúng rất cứng và thịt lỏng lẻo.
Bạn có thể sử dụng chúng làm cơ sở cho nước muối, gọt vỏ và xay. Nên chọn dưa chuột cỡ vừa, dài 7-9 cm. Gherkins cũng được sử dụng rộng rãi. Để bảo quản có vị đậm đà và cay nồng, bạn nên cho lá nho, anh đào, sồi, cải ngựa, bạc hà và mù tạt vào lọ.
Chuẩn bị thùng chứa
Trong lọ hai lít, hoặc thể tích khác, rửa sạch soda. Nó loại bỏ bụi và các chất gây ô nhiễm nhỏ một cách hiệu quả và không để lại màng hóa học trên bề mặt kính. Các thùng chứa được cọ xát bằng natri cacbonat, rửa sạch bằng nước ấm và để khô. Sau đó, các thùng chứa được khử trùng.
Quá trình nấu ăn
Công thức cổ điển liên quan đến việc thêm tinh chất giấm hoặc đóng cửa mà không có nó. Thay vì giấm, bạn có thể thêm axit xitric. Khi đó dưa chuột sẽ giòn, ngon và tốt cho sức khỏe. Vì lý do an toàn, bạn có thể đổ nước ướp ba hoặc hai lần.
Cách muối dưa chuột: từng bước một.
- Dưa chuột đã ngâm nước trước loại bỏ và cắt bỏ phần đầu. Khi đó chúng sẽ ướp nhanh hơn và nước muối sẽ phân tán đều.
- Bóc vỏ tỏi và cắt từng tép làm đôi.
- Đặt tất cả các gia vị trong danh sách vào hộp đựng đã khử trùng.
- Đặt dưa chuột theo chiều dọc vào thùng chứa.
Đun 1 lít nước sôi cho vào lọ, đến miệng lọ, đợi 15 phút. Đổ nước trở lại vào thùng chứa. Thêm muối và đường vào đó và đun sôi. Để tránh hộp thủy tinh bị nứt khi rót nước sôi, hãy đặt một con dao hoặc nĩa kim loại vào giữa hộp. Đổ nước muối sôi lên trên bảo quản, thêm 1 muỗng cà phê. chanh cho mỗi thùng chứa. Vặn nắp đậy đã tiệt trùng. Đặt lọ lộn ngược và để nguội trong 1 ngày. Sau đó, đặt nó ở nơi mát mẻ như hầm hoặc tầng hầm.
Biến thể mà không cần khử trùng
Bạn có thể ngâm dưa chuột mà không cần khử trùng lọ. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- Dưa leo;
- 1 muỗng canh. muối;
- 2 muỗng canh. Sa mạc Sahara;
- 3 muỗng canh. giấm 9%;
- 2 lá nguyệt quế;
- rễ hoặc lá cải ngựa - 1 chiếc;
- lá nho/anh đào – 1-2 miếng;
- 5 hạt tiêu;
- 2 đầu tỏi;
- 2 bó thì là.
Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối 5 tiếng. Rửa sạch lọ và nắp bằng soda. Đặt dưa chuột đã rửa sạch, cắt bỏ phần cuống và rau thơm vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Đổ nước vào nồi, đun sôi. Đổ vào lọ, đậy nắp lại. Đun sôi phần nước thứ hai. Lặp lại thao tác với các thùng chứa. Đậy nắp lại và bọc lại.
Lần thứ ba, tiến hành đun sôi bằng nước sôi, sau đó cho muối, giấm, đường vào thùng.
Đậy nắp vào chất lỏng đang sôi, lấy ra và đóng kín lọ. Đem để nơi ấm, lật ngược lên trên cho muối và đường tan hết. Úp ngược cho nguội rồi đem cất vào hầm.
Cách bảo quản phôi đúng cách
Dưa chuột được bảo quản nên được bảo quản trong phòng tối với nhiệt độ lên tới +10 độ. Ở nhiệt độ dưới 0, sản phẩm có thể đóng băng. Không nên để lọ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, nếu không dưa chuột sẽ chuyển sang màu vàng. Thời hạn sử dụng trung bình của dưa chua là 1 năm.
