Lê khô ngon là một lựa chọn thay thế tuyệt vời và lành mạnh hơn cho các chế phẩm trái cây cổ điển sử dụng một lượng lớn đường. Trái cây được chế biến theo cách này vẫn giữ được hầu hết các đặc tính có lợi, không thể nói đến việc bảo quản. Một số công thức làm lê khô rất phổ biến, điểm khác biệt chính là phương pháp làm khô quả.
Đặc điểm chuẩn bị
Sấy khô là một trong những phương pháp xử lý nhiệt sản phẩm.Trong thời gian đó, bột giấy được làm khô dần dưới tác động của nhiệt độ thấp với sự thổi đồng thời của các luồng không khí.
Lê khô rất dễ làm trong điều kiện tiêu chuẩn tại nhà. Trong quá trình này, họ sử dụng các thiết bị nhà bếp gia đình (máy sấy điện, lò nướng) hoặc nấu nướng trực tiếp bên ngoài, dưới tia nắng.
Chọn giống nào và cách chế biến trái cây?
Bất kỳ loại nào cũng thích hợp để sấy khô. Tuy nhiên, cùi của chúng càng đặc thì quá trình nấu sẽ càng nhanh và tốt hơn. Các giống lý tưởng sẽ là:
- Kabardinka;
- Krasulya;
- hoành tráng;
- cam bergamot;
- Vẻ đẹp của rừng.
Những mẫu quá mềm, quá chín hoặc hư hỏng sẽ không phù hợp do cùi của chúng chứa nhiều nước và sẽ không thể duy trì cấu trúc đặc trong quá trình chế biến.
Quan trọng! Khi sơ chế hoa quả cần đặc biệt chú ý đến việc phân loại. Thiệt hại dưới bất kỳ hình thức nào đều không được phép; những quả như vậy sẽ bị loại bỏ ngay lập tức.
Sơ chế trái cây bao gồm các bước sau:
- Quả rửa sạch cắt đôi theo chiều dọc, bỏ hạt và cuống.
- Chia mỗi nửa thành 2-4 mảnh nữa sao cho tổng độ dày của chúng không quá 2,5 cm (kích thước tối thiểu - 1,5).
- Phủ đường lên quả lê với tỷ lệ 350 gam chất làm ngọt cho mỗi kg quả.
Ở dạng này, các lát cắt sẽ tồn tại được 1,5 ngày ở nhiệt độ cộng thêm 20 độ.
Cách chế biến lê khô tại nhà?
Công nghệ chế biến lê khô trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp sấy sản phẩm đã chọn. Phương án cổ điển là phơi khô dưới ánh nắng mặt trời sẽ mất nhiều thời gian nhất. Sử dụng các thiết bị nhà bếp giúp giảm đáng kể chi phí thời gian.
Trong ánh mặt trời
Mục đích của việc sấy khô là để loại bỏ tất cả nước ép từ quả lê.Vì vậy, quá trình bắt đầu bằng việc ném những quả lê đã chuẩn bị sẵn lên một cái sàng. Bằng cách này, chất lỏng tiết ra từ chúng sau 1,5 ngày có thể dễ dàng thoát ra.
Thành phần:
- lê - 1 kg;
- đường – 350 gram;
- nước - 350 ml.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Đun sôi xi-rô từ nước và đường. Sau khi sôi, bạn cho lê vào rồi tắt bếp.
- Để các lát trái cây ngồi trong 10 phút với nắp mở.
- Chuyển các lát vào một cái rây và để trong một giờ để hơi ẩm có thời gian thoát ra ngoài.
- Xếp trái cây đã nguội thành một lớp và treo ở nơi thông thoáng.
Sau 2 ngày, nên lật từng quả lê đã khô một nửa và để thêm một tuần nữa.
Trong lò
Cách dễ tiếp cận nhất tiếp theo để chế biến món tráng miệng khô là sử dụng bếp nấu. Bằng cách đặt nó ở nhiệt độ tối thiểu, bạn có thể cung cấp các điều kiện lý tưởng cho sự bay hơi chậm của hơi ẩm. Công thức này không yêu cầu bất kỳ thành phần nào ngoài lê.
Nếu muốn, bạn có thể thêm chút vỏ bằng cách rắc vani hoặc bột quế lên các lát bánh. Theo cách tương tự, bạn có thể chuẩn bị trái cây ngâm trước trong xi-rô đường.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Đặt chế độ bếp ở mức 60 độ.
- Đặt quả lê thành một lớp trên khay nướng và cho vào lò nướng.
- Khi trái cây bắt đầu mất khối lượng về mặt thị giác, hãy giảm nhiệt độ xuống 55 độ và giữ các lát ở đó trong 4 giờ nữa. Trong trường hợp này, cửa bếp có thể để mở nhẹ. Điều này sẽ cho phép không khí lưu thông. Trên bếp lò hiện đại, chế độ “đối lưu” được thiết lập đơn giản.
Quả lê khô thu được phải chắc và khô. Nếu không, bạn cần tiếp tục xử lý nhiệt (đã ở 40 độ).
Trong máy sấy điện
Một thiết bị đặc biệt – máy sấy điện – sẽ làm tăng đáng kể lượng sản phẩm chế biến và đơn giản hóa việc chuẩn bị các lát khô.
Thành phần:
- lát lê - 2 kg;
- xi-rô - 900 ml;
- đường - 700 gram.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Phủ đường lên các lát trái cây và để trong 3 ngày.
- Để chất lỏng chảy ra, sau đó nhúng các lát vào xi-rô đã đun sôi.
- Sau 10 phút, vứt lê vào một cái chao, nơi chúng sẽ để thêm 1 giờ nữa.
- Cho trái cây vào máy sấy điện, đặt nhiệt độ 60 độ và sấy khô trong khoảng 14 giờ (tùy theo khuyến nghị của nhà sản xuất thiết bị).
Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích ở giai đoạn sấy khô, khi đó sản phẩm sấy khô sẽ có mùi thơm và mùi vị đặc biệt.
Công thức nấu rượu ngâm
Để ngâm lê, bạn không chỉ có thể sử dụng xi-rô mà còn có thể sử dụng rượu nền.
Thành phần:
- rượu ngâm thơm - 500 ml;
- lê chưa chín, cắt thành lát 7 mm - 2 kg.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Cho trái cây vào rượu ngâm đang sôi và để trong một ngày.
- Đặt các lát vào một cái rây và để chúng ráo nước trong một giờ.
- Làm khô trái cây một cách thuận tiện (trong lò nướng hoặc máy sấy điện).
Sau khi lê khô, bạn cần chuyển mọi thứ vào giấy da và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
Tính năng lưu trữ
Nếu tuân thủ các quy tắc chuẩn bị, lê khô có thể sử dụng được trong 6 tháng - 1 năm (tùy thuộc vào mức độ khô của sản phẩm). Một chiếc tủ lạnh sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản lên 1,5 năm.
Yêu cầu chung về điều kiện bố trí sản phẩm:
- độ ẩm không khí thấp (tối đa 50%);
- bảo vệ khỏi tia nắng trực tiếp;
- thiếu khả năng tiếp cận không khí.
Các thùng chứa thích hợp là bưu kiện giấy hoặc hộp kín. Nếu có nghi ngờ về độ khô của lê khô, tốt nhất nên bảo quản chúng ở nơi lạnh..
Ngay cả một đứa trẻ cũng có thể chuẩn bị được một món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe như vậy. Bằng cách dành một chút thời gian để chuẩn bị trái cây, bạn có thể có được một sản phẩm hạng nhất khiến bạn nhớ đến mùa hè đầy nắng vào những buổi tối mùa đông.
