Dưa chuột ngon miệng từ thùng - cách nấu đúng cách và chế biến dưa chuột giòn “như của bà” bằng cách lên men trong lọ thủy tinh cho mùa đông? Câu hỏi này sớm hay muộn thì bất kỳ bà nội trợ nào cũng thắc mắc. Bí quyết đóng hộp dân gian được truyền từ đời này sang đời khác và không hề mất đi sự liên quan. Cùng xem bí quyết chuẩn bị dưa chuột “đi lạc” cho mùa đông nhé.
Đặc điểm của dưa chuột muối bằng phương pháp lên men
Phương pháp ngâm dưa chuột này là lâu đời nhất. Bà của chúng tôi bảo quản rau giòn theo cách này.Axit tự nhiên, được hình thành trong nước muối do quá trình lên men, đóng vai trò như chất bảo quản trong món ăn.
Dưa chuột thùng luôn giòn và có hương vị. Sử dụng phương pháp lên men, bạn cũng có thể cuộn dưa chua vào lọ thủy tinh ba lít có nắp đậy bằng sắt.
Điều quan trọng là phải tuân theo tất cả các quy tắc đóng hộp “đi lạc”.
Trên một ghi chú! Nơi tốt nhất để lưu trữ lọ là hầm. Trong một căn phòng ấm áp, sáng sủa, dưa chuột nhanh chóng trở nên chua chát.
Để chế biến món dưa chuột lên men thơm ngon, bạn hãy lưu ý một số mẹo sau:
- nhớ thêm cải ngựa vào dưa chua: rễ hoặc lá;
- thêm một ít ớt để tăng thêm vị cay;
- chọn giống dưa chuột thích hợp để muối chua;
- sử dụng dưa chuột mới hái;
- thêm muối thô;
- đổ nước lạnh lên rau.
Sau một thời gian, nước muối dưa chuột ngâm lên men sẽ trở nên đục. Bạn không nên lo ngại về tác dụng này, ngược lại, điều đó có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu, rau muối “dưới sự kiểm soát” của axit tự nhiên – một chất bảo quản. Nhưng không nên bảo quản chế phẩm quá hai năm, dưa chuột sẽ mất đi độ giòn.
Thành phần cần thiết
Hãy xem xét công thức cổ điển cho dưa chuột "đi lạc". Thành phần:
- dưa chuột tươi;
- lá cải ngựa và nho;
- ô thì là có hạt;
- hạt tiêu đen;
- tép tỏi;
- nước, muối.
Một số bà nội trợ, để tăng thêm vị ngon cho nước muối, hãy thêm nhánh húng quế hoặc rễ mùi tây làm gia vị. Theo thời gian, mỗi đầu bếp sẽ phát triển những nguyên liệu bí mật của riêng mình.
Tất cả các thành phần phải được đặt theo một trình tự nhất định trong lọ thủy tinh ba lít đã khử trùng.Đặt hạt tiêu, tép tỏi và rễ mùi tây vào đáy hộp. Sau đó dưa chuột được đóng gói chặt chẽ. Lá cải ngựa, nho, thì là được đặt lên trên các loại rau và thêm muối.
Tiếp theo, đổ tất cả nguyên liệu bằng nước lạnh và cuộn lọ dưới nắp sắt đã khử trùng. Bảo quản dưa chuột ở nơi tối, mát mẻ.
Cách chọn và chế biến dưa chuột
Càng ít thời gian trôi qua giữa lúc hái dưa chuột và bắt đầu quá trình ngâm chua thì càng tốt. Rau phải tươi - đây là bí quyết chính để đóng hộp thành công.
Quả càng nhỏ thì dưa chuột “đi lạc” sẽ càng giòn. Phần mông phải được cắt bằng dao sắc ở cả hai mặt. Bạn chỉ có thể đổ rau đã sơ chế bằng nước lạnh, cách này dưa chuột sẽ giữ được độ đàn hồi.
Điều quan trọng là phải chọn đúng loại dưa chuột để ngâm chua. Một số loại rau xanh chỉ thích hợp làm salad và ăn tươi, khi ngâm chúng sẽ mềm ngay. Ưu tiên những giống thích hợp để ngâm chua.
Chuẩn bị thùng chứa
Công thức truyền thống để làm dưa chuột lên men là chuẩn bị nước muối trong thùng. Nguyên tắc pha chế trong lọ thủy tinh không có nhiều khác biệt. Điều quan trọng là hộp đựng được sử dụng phải vô trùng, kể cả nắp đậy.
Thông thường, lọ được khử trùng trong nồi cách thủy trong 15-20 phút và nắp đậy cũng được đặt ở đó. Không được phép thay đổi nhiệt độ đột ngột, nghĩa là các lọ đã khử trùng phải được để nguội, không được đổ đầy nước lạnh đột ngột vì hộp đựng có thể bị nứt.
Làm thế nào để đóng dưa chuột lên men dưới nắp sắt?
Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên đóng lọ bằng nắp nhựa thông thường ở giai đoạn đầu tiên đóng hộp và sau vài ngày cuộn dưa chuột thành phẩm dưới nắp sắt.Không cần thiết phải tuân theo thứ tự này. Để bảo quản lâu dài, tốt nhất nên cuộn ngay hộp đựng dưới nắp sắt.
Một lọ 3 lít mất khoảng một kg rau giòn, dưa chuột phải được muối ở công đoạn đóng hộp cuối cùng, trước khi đóng lọ có nắp đậy.
Lưu trữ thêm thành phẩm
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản dưa chuột muối là +7…+9 0C. Ánh nắng làm gián đoạn quá trình lên men, dưa chuột bảo quản trong phòng đủ ánh sáng sẽ nhanh chóng bị chua, mất độ giòn và mềm.
Không cất giữ phôi gần bộ tản nhiệt hoặc trên sàn có hệ thống sưởi. Ánh sáng và nhiệt độ là trở ngại cho việc bảo quản dưa chuột muối được lâu.
