Thông thường, dưa chuột được chế biến cho mùa đông theo công thức tiêu chuẩn - với việc thêm thì là, lá nguyệt quế và gia vị, nhưng các chế phẩm chế biến từ ngọn cà rốt sẽ có hương vị và mùi thơm hoàn toàn mới. Dưa chuột có vị cay, đậm đà và thơm. Hơn nữa, việc bảo quản như vậy được phân biệt bởi tính hữu dụng và dễ chuẩn bị.
thông tin chung
Tốt hơn nên muối rau vào cuối tháng 8 - đầu tháng 9. Lúc này, những giống dưa chuột chín muộn, ngọn cà rốt rất giàu tinh dầu sẽ tạo thêm hương vị mới cho quá trình bảo quản.Bạn cũng nên biết rằng các chế phẩm từ rau củ sẽ trở nên bão hòa mùi thơm và hương vị ít nhất ba tháng sau khi đóng hộp, vì vậy bạn không nên mở món ăn trước.
Công dụng của ngọn cà rốt
Khi bổ sung ngọn cà rốt vào chế độ ăn uống của mình, bạn cần tính đến công dụng của nó, điều này đã được nghiên cứu kỹ lưỡng cả trong y học và nấu ăn. Các đặc tính có lợi của rau xanh là do thành phần hóa học của chúng.
Phần xanh của cây chứa lượng khoáng chất, vitamin và nguyên tố vi lượng gấp 500 lần so với bản thân rễ cam, chẳng hạn như:
- selen là chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ;
Một bó nhỏ củ cà rốt, ăn khi bụng đói, sẽ đáp ứng nhu cầu selen hàng ngày.
- carotene – cơ thể chuyển đổi nó thành vitamin A, mang lại sự trẻ trung cho làn da;
- vitamin: C, PP, E, D, nhóm B, cần thiết cho hoạt động của cơ thể;
- khoáng chất và các nguyên tố vi lượng: phốt pho, flo, iốt, magiê, kali, sắt, kẽm, mangan.
Nhờ đó, ngọn cà rốt giúp cải thiện khả năng miễn dịch, trung hòa độc tố thực phẩm, làm sạch máu, loại bỏ sưng tấy và cải thiện trương lực cơ và làn da. Phần ngọn bao gồm 1,3% protein và 7% carbohydrate.
Nó chứa đầy rau xanh và các loại tinh dầu, mặc dù có tất cả tính hữu dụng của chúng nhưng cũng mang lại cho chế phẩm một hương vị ngọt ngào.
Cần lưu ý rằng hàm lượng calo thấp trong rau xanh chỉ là 35 kilocalories trên 100 gram.
Lựa chọn và chuẩn bị các sản phẩm cần thiết
Trước khi bắt đầu bảo quản rau, bạn cần xem xét một số khuyến nghị sẽ làm cho món ăn trở nên ngon miệng và phong phú:
- Chỉ chọn các loại thảo mộc tươi để làm nút chai. Nếu cà rốt mọc trong vườn, hãy cắt ngọn ngay trước khi nấu.
- Hãy tìm những quả dưa chuột tươi, xanh, kích thước lên tới 10-13 cm. Mẫu bị hư hỏng, chín quá, hạt to không thích hợp để thu hoạch.
- Màu sắc của rau trực tiếp phụ thuộc vào độ tuổi của nó. Dưa chuột càng non thì màu sắc của quả càng xanh và ngược lại.
- Dưa chuột phổ thông và dưa chua thích hợp cho các công thức nấu ăn. Rau có vỏ mỏng, giúp nước ướp thấm nhanh. Những loại trái cây như vậy, không giống như trái cây làm salad, có “lốp xe” sẫm màu.
Trước khi thu hoạch, tất cả các nguyên liệu phải được chuẩn bị đúng cách:
- Rửa kỹ từng loại trái cây dưới vòi nước chảy, trong nước xà phòng hoặc bằng soda.
- Cắt đuôi rau.
- Đổ nước ở nhiệt độ phòng lên dưa chuột trong 2 đến 8 giờ. Bằng cách này, bạn cũng có thể loại bỏ 15% lượng nitrat trong rau.
- Rửa sạch rau một lần nữa bằng nước lạnh và lau khô trên khăn bếp.
Khi đóng hộp rau, đổ nước xốt vào thùng ngập đến cổ sao cho nước hơi tràn.
- Rửa trước ngọn cành bằng nước và rũ bỏ độ ẩm dư thừa.
Bạn cũng cần chuẩn bị trước lọ bằng cách khử trùng lọ theo cách thông thường, tiện lợi. Tốt hơn là rửa nắp bằng soda và đun sôi trong 10 phút.
Dưa chuột với ngọn cà rốt cho mùa đông, ngâm chua, không cần tiệt trùng
Nguyên liệu cho thùng 4 lít:
- Nước - 2 lít.
- Muối - 2 muỗng canh.
- Đường - 7 muỗng canh.
- Giấm - 200 ml.
- Ngọn - 4 nhánh.
- Dưa chuột - 2 kg.
Việc muối một món ngon khác thường được tiến hành như sau:
- Đặt các nhánh ngọn đã chuẩn bị sẵn dưới đáy hộp đựng đã khử trùng.
Để có vẻ đẹp mùa xuân, phần ngọn có thể được đóng gói ở đáy hộp thủy tinh hoặc thêm dọc theo tường.
- Đặt chặt dưa chuột đã ngâm và rửa sạch lên trên rau xanh.
- Đổ nước sôi lên lọ rau. Làm nguội chất lỏng đến nhiệt độ phòng.
- Đổ nước trở lại chảo, thêm muối và đường. Đun sôi lại dung dịch.
- Đổ giấm vào chất lỏng sủi bọt và đun sôi lại hỗn hợp.
- Đóng lọ bằng nắp đậy đã khử trùng. Lật ngược thùng chứa. Để đảm bảo rằng đường nối trải qua quá trình thanh trùng bổ sung, hãy bọc nó trong một chiếc chăn ấm.
- Sau khi nguội hoàn toàn, hãy di chuyển lọ đến nơi bảo quản mát mẻ.
Với cà chua
Phương pháp chế biến này sẽ làm ngạc nhiên ngay cả những đầu bếp có kinh nghiệm và ngạc nhiên với hương vị vượt trội của nó, bởi vì bạn có thể ngâm dưa chuột với ngọn cà rốt ngay cùng với cà chua.
Nguyên liệu cho thùng ba lít:
- Ngọn cà rốt - 1 bó.
- Ớt cay - 1 miếng.
- Muối - 2 muỗng canh.
- Đường - 4 muỗng canh.
- Giấm - 5 muỗng canh.
- Dưa chuột, cà chua - chia thành những phần bằng nhau.
Bạn cần muối rau củ như sau:
- Đầu tiên bạn cần rửa thật sạch các loại rau, cành ngọn rồi phơi khô. Ngâm dưa chuột trong nước ít nhất 2 giờ.
- Dùng tăm đâm vài chỗ trên cà chua để cà chua không bị nứt khi lăn.
- Đặt ớt cay và phần xanh của cà rốt vào hộp đựng vô trùng đã chuẩn bị sẵn có thể tích ba lít.
- Đổ đầy cà chua vào lọ đến một nửa thể tích. Thêm dưa chuột lên trên. Thêm gia vị vào hỗn hợp.
- Đun sôi nước và đổ vào chai đựng rau. Làm nguội phôi, đậy nắp lại trong nửa giờ.
- Đổ nước lại vào chảo và đun sôi với giấm.
Cuộn ngay các loại rau đã bảo quản có nắp đậy đã khử trùng. Làm nguội cuộn dưới tấm chăn, đặt nó lộn ngược. Sau 24 giờ, lấy phôi ra để bảo quản.
Nếu đường nối sẽ được bảo quản trong một căn hộ, tốt hơn là nên khử trùng phôi trong nồi cách thủy trong một chậu rộng trước khi hàn kín. Thời gian khử trùng là 15-20 phút.
Quy tắc lưu trữ
Dưa chua có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng nếu việc bảo quản được chuẩn bị tuân thủ tất cả các quy tắc vô trùng của hộp đựng và nguyên liệu.
Ngoài ra còn có một số mẹo cần lưu ý khi bảo quản guốc của bạn:
- Nhiệt độ bảo quản tối ưu được coi là từ +5 đến +20 độ.
- Độ ẩm trong phòng không được quá 75%.
- Không nên để con dấu gần các thiết bị phát nhiệt hoặc pin.
- Không thể chấp nhận việc bảo quản phôi ở nhiệt độ dưới 0 trên ban công hoặc hành lang ngoài.
