Hầu hết những người làm vườn đều coi ngọn củ cải là rác thải cần được loại bỏ sau khi thu hoạch. Trên thực tế, lá xanh là nguồn dinh dưỡng quý giá và có thể dùng làm nguyên liệu đóng hộp. Để có được những món ăn ngon cho mùa đông, bạn chỉ cần tìm hiểu những công thức nấu ăn với ngọn củ cải đường.
Thành phần và lợi ích của ngọn củ cải đường
Củ cải đường là một loại cây trồng phổ biến trong vườn vì lá và rễ được sử dụng làm thực phẩm. Vài thế kỷ trước, chỉ có phần ngọn được dùng làm thực phẩm, còn phần dưới lòng đất chỉ dùng cho mục đích y tế. Ngày nay, tình hình hoàn toàn ngược lại và chủ yếu, các loại rau củ được sử dụng làm thực phẩm, còn lá tốt nhất được sử dụng để nuôi gia súc. Tình trạng này làm mất đi một nguồn vitamin và chất dinh dưỡng quý giá.
Ngọn củ cải chứa một lượng lớn vitamin, chúng chứa axit folic, cần thiết trong thời kỳ thụ thai và mang thai. Khi tiêu thụ lá, một người có thể bổ sung vào cơ thể một danh sách khổng lồ các nguyên tố hóa học, bao gồm phốt pho, canxi, magiê, iốt và kẽm.
Các bác sĩ khuyên nên bổ sung củ cải đường vào chế độ ăn uống nếu bạn gặp các vấn đề sau:
- bệnh lý của hệ thống tim;
- vi phạm tính đàn hồi và độ bền của mạch máu;
- sự gián đoạn trong hoạt động của hệ thống nội tiết;
- thiếu máu, các vấn đề về thành phần máu;
- loét dạ dày, viêm dạ dày.
Tiêu thụ ngọn thường xuyên giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất và cải thiện lưu thông máu, điều này có tác dụng tốt đối với sức khỏe của con người. Do sự hiện diện của choline trong rau xanh, người ta đã quan sát thấy những thay đổi tích cực trong hoạt động của gan, vì hoạt chất này ngăn ngừa sự hình thành các chất béo tích tụ.
Những cải thiện trong hoạt động của hệ tiêu hóa xảy ra nhờ pectin, chất ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn đường ruột có hại.
Một sự thay thế tuyệt vời cho các loại thảo mộc tươi là các chế phẩm mùa đông, cho phép bạn có được một sản phẩm có giá trị trong thời kỳ lạnh giá, một người có cơ hội làm phong phú chế độ ăn uống với các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe bất cứ lúc nào.Củ cải đường đóng hộp có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ, một món bổ sung cho các món ăn phụ, làm nước sốt cho súp hoặc làm nguyên liệu cho món salad.
Chuẩn bị nguyên liệu chính
Đối với món salad và sử dụng ngọn tươi, nên thu thập những lá sớm vì chúng trở nên dai trong thời kỳ thu hoạch. Phôi cũng có thể được làm từ ngọn muộn, nhưng để làm mềm nó, người ta tiến hành xử lý nhiệt. Để thu hoạch chọn thời tiết nhiều mây, không mưa. Nếu rau được cho ăn bằng nitrat thì cần phải cắt bỏ 5 cm phần cắt ở gốc, đây là nơi quan sát thấy sự tích tụ của chúng.
Sau khi thu hái, lá được rửa kỹ, loại bỏ những mảnh vụn thừa và rau xanh có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng. Để quá trình diễn ra dễ dàng hơn, bạn có thể cho phần ngọn vào tô nước trong vài phút, tất cả các đốm nhỏ và vật lạ nhẹ sẽ nổi lên nên có thể dễ dàng loại bỏ.
Bí quyết chuẩn bị chuẩn bị cho mùa đông
Ngày nay có rất nhiều lựa chọn để sử dụng ngọn củ cải. Người làm vườn thường ăn rau xanh tươi trong món salad và thêm chúng vào súp. Một phương pháp phổ biến không kém là làm khô lá và đông lạnh chúng. Để bảo tồn chất lượng của cây trong mùa đông, hãy sử dụng:
- dưa chua;
- dưa chua;
- đóng hộp.
Khi chọn công thức nấu ăn, cần lưu ý rằng việc tiếp xúc với nhiệt sẽ làm giảm giá trị của sản phẩm. Đồng thời, phương pháp bảo quản nóng giúp ngọn củ cải có thời gian bảo quản lâu nhất có thể.
Mặc quần áo cho borscht
Không khó để chuẩn bị nước sốt cho borscht, và trong tương lai, việc sử dụng nó sẽ giúp tiết kiệm đáng kể thời gian nấu súp. Việc chuẩn bị có thể được sử dụng không chỉ như một thành phần trong món ăn mà còn như một món salad thông thường.
Công thức liên quan đến việc sử dụng các thành phần sau:
- củ cải đường - 1 kg;
- nước - 200 ml;
- ngọn - 500 gram;
- hành tây, đầu - 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- cà chua - 1 kg;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- giấm 70% - ½ muỗng cà phê.
Nên điều chỉnh hàm lượng đường và muối trong công thức, vì củ cải và cà chua có thể có độ ngọt khác nhau và hàm lượng axit khác nhau. Loại và hình dạng cắt rau được chọn tùy theo sở thích của mỗi người, trong hầu hết các trường hợp, hình dạng lát hoặc hình khối được chọn.
Đầu tiên, đổ một ít dầu hướng dương vào chảo, xào cà rốt và hành tây cho đến khi rau mềm. Sau đó, thêm củ cải, thêm nước và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm cà chua và đường vào rồi đun ở chế độ đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Thêm muối và giấm vào rồi trộn đều hỗn hợp, giữ trên lửa cho đến khi củ cải chín. Cuối cùng cho phần ngọn vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Sau khi đun sôi, hỗn hợp được cho vào lọ khử trùng.
Ngọn củ cải đỏ đóng hộp
Lá củ cải, để tiếp tục sử dụng trong borscht, có thể được chuẩn bị chỉ trong vài phút, đó là lý do tại sao phương pháp này được gọi là “năm phút”. Lá được cắt nhỏ, xếp chặt vào lọ và đổ đầy dung dịch muối nóng.
Muối và đường dùng để nêm nếm, tỷ lệ tiêu chuẩn là khi dùng tỷ lệ 2 đến 1 cho 1 lít nước và giấm được thêm vào với lượng ½ thìa cà phê. Đóng hộp bao gồm việc khử trùng lọ trong 5 phút. Giấm được thêm vào thùng chứa ngay trước khi đóng nắp.
Lá, cuống lá ngâm chua
Bạn có thể ngâm lá và cành củ cải. Do cấu trúc của các bộ phận của nhà máy là khác nhau nên việc xử lý nguyên liệu thô được giả định là khác nhau.Đối với công thức cho 1 bình 0,5 lít, bạn sẽ cần:
- cuống lá 250 gam hoặc 200 gam lá củ cải;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- đường - 0,5 muỗng cà phê;
- tỏi - 1 tép;
- cải ngựa - 2 cm;
- hạt tiêu, hạt tiêu đen - mỗi loại 5 và 10 miếng;
- giấm 70% - 1 ml.
Cuống lá được sơ chế bằng phương pháp đổ ba lần, tức là đổ nước xốt nóng, để ráo nước, đun sôi và đổ lại 3 lần. Lá được sơ chế bằng cách khử trùng, tức là đổ nước xốt nóng vào lọ và hộp rồi đun sôi trong nước trong 5 phút. Những chiếc trống có nắp đậy được lật lại và bọc trong một chiếc chăn ấm.
đồ chua
Phương pháp này liên quan đến việc sử dụng ngọn. Công thức yêu cầu các thành phần sau:
- thân cây - 1 kg;
- tỏi - 1 miếng;
- muối - 1 muỗng canh cho mỗi lít nước;
- lá nguyệt quế - 2 lá;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu.
Thân cây được trụng qua nước sôi rồi xếp chặt vào lọ, tỏi và hạt tiêu cắt thành lát đặt giữa các lớp, rắc muối lên trên. Nếu bạn muốn có thành phẩm trong một tuần thì hãy đổ nước sôi lên phôi, để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh. Nếu bạn đổ đầy nước lạnh và cho vào hầm lạnh thì sẽ có kết quả sau 3 tuần.
bằng tiếng Armenia
Ngọn củ cải được chế biến theo phong cách Armenia được gọi là “borani”. Được điều chế từ các sản phẩm sau:
- ngọn củ cải - 1 bó lớn;
- hành tây - 1 đầu;
- tỏi - 1 tép;
- muối, rau thơm, kem chua được thêm vào cho vừa ăn;
- bơ.
Hành tây thái nhỏ xào trong dầu để có màu vàng. Sau đó, cho ngọn đã cắt nhỏ vào đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trong 15 phút, muối và tiêu, trong quá trình bạn cần khuấy hỗn hợp định kỳ.Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn tỏi băm nhỏ với kem chua và trộn kỹ với các loại thảo mộc. Món ăn được phục vụ đồng thời với nước sốt.
dưa chua
Ướp muối giúp bạn bảo quản phần ngọn với hàm lượng chất dinh dưỡng và vitamin tối đa. Để làm điều này, những chiếc lá xanh được cắt và xếp thành từng lớp dày đặc 2 cm trong các thùng trong suốt, xen kẽ với muối. Công thức yêu cầu nghiền thô không có hàm lượng iốt.. Nếu mặt trên quá thô và cứng thì trước tiên hãy đổ nước sôi lên trên và đợi cho đến khi khô.
Phần chuẩn bị bảo quản được cho vào tủ lạnh và sử dụng trực tiếp khi chế biến món ăn. Để loại bỏ nguy cơ tăng hàm lượng muối trong món ăn đã hoàn thành, trước tiên nên thêm nước sốt và chỉ sau đó, nếu cần, mới thêm muối bổ sung.
Đóng băng
Một sự thay thế tuyệt vời cho cách băng truyền thống là phương pháp đông lạnh. Ưu điểm của tùy chọn này là thời gian yêu cầu tối thiểu, khả năng lưu trữ và bảo quản lâu dài các chất hữu ích, liên quan đến việc không có hiệu ứng nhiệt. Bạn có thể đông lạnh sản phẩm theo những cách sau:
- trong túi nhựa;
- hộp đựng;
- ở dạng khối băng.
Thông thường, để bảo quản sản phẩm, họ chọn phương án bảo quản trong túi vì nó đòi hỏi thời gian tối thiểu và cho phép bạn xử lý nhanh chóng khối lượng lớn nguyên liệu thô.
Trước khi đông lạnh, ngọn củ cải đã rửa sạch được tráng qua nước sôi để chúng mềm và dẻo hơn. Sau khi sấy khô, rau xanh được cho vào túi để loại bỏ không khí dư thừa. Hành động này sẽ đảm bảo bảo quản sản phẩm tốt hơn và tiết kiệm không gian trong tủ đông.
Ngọn củ cải có thể được bảo quản riêng biệt với các loại rau xanh khác hoặc bạn có thể kết hợp các loại thảo mộc. “Đối tác” tốt cho cô ấy là rau mùi tây và thì là. Tùy chọn bảo quản này lý tưởng để chuẩn bị nước xốt súp, vì nó cho phép bạn tạo thành các túi hoặc khối chia thành từng phần cho 1 lần sử dụng.
Ngọn khai vị
Bạn có thể cuộn cọng củ cải với hạt tiêu, sự kết hợp này sẽ là món khai vị tuyệt vời cho bàn ăn. Nếu phần ngọn mềm thì không cần xử lý thân bằng nước sôi. Những chồi cứng được nhúng qua nước nóng hoặc đun sôi trong 1 phút. Đối với công thức bạn sẽ cần:
- ngọn - 0,6 kg;
- muối - 1,5 muỗng cà phê;
- giấm rượu 6% - 60 ml;
- tỏi - 3 tép;
- ớt ngọt - 3 miếng.
Cuống lá được cắt thành kích thước 10 cm và cho vào hộp khử trùng cùng với ớt cắt lát, thêm tỏi đều. Bạn không nên nén các lớp quá chặt. Thêm muối lên trên. Nước được đun đến sôi rồi đổ cẩn thận vào bình ngang mức giá treo. Thêm giấm và khử trùng trong 10 phút, sau đó đậy nắp lại và để nguội.
Cách bảo quản phôi đúng cách
Các món bảo quản thơm ngon đã chuẩn bị có thể coi là đã hoàn thành được một nửa công việc, nhưng việc bảo quản các món bảo quản trong mùa đông cũng không kém phần quan trọng. Thời hạn sử dụng trung bình của lon kín được coi là 1 năm, nhưng sự hiện diện của chất bảo quản ở dạng giấm trong chế phẩm cho phép bạn tăng thời gian này.
Bạn có thể bảo quản các hộp đựng trong tủ lạnh, nhưng trong hầu hết các trường hợp, hãy chọn điều kiện bảo quản trong hầm, vì một số lượng lớn hộp có thể được bảo quản trong một căn phòng như vậy. Chìa khóa để bảo quản lâu dài là độ kín của thùng chứa và chế độ nhiệt độ, để bảo quản phải từ 3 0C đến 15 0C.
Trước khi gửi đến hầm, các lọ phải được kiểm tra xem có rò rỉ không, các thùng chứa phôi phải được loại bỏ nếu xuất hiện các giọt nước. Những ngọn này có thể được sử dụng để tiêu thụ ngay lập tức. Nó không được cuộn lại lần thứ hai, vì khi xử lý nhiệt nhiều lần, nó sẽ mất đi chất lượng và việc không có quy trình như vậy sẽ không cho phép bảo quản phôi lâu dài.
