Cá hồi cầu vồng là một trong những loài thuộc họ cá hồi, được đặt tên như vậy do màu sắc tươi sáng của cơ thể. Loài cá này được coi là mục tiêu phổ biến của những người câu cá. Nó không chỉ có thịt ngon mà còn có giá trị trong nuôi trồng thủy sản. Trong những năm gần đây, cá hồi trở thành đối tượng được quan tâm trong lĩnh vực du lịch sinh thái và đánh bắt cá kéo theo sự phát triển của các trang trại chuyên nuôi loài cá này.
Đây là loại cá gì vậy
Cá hồi vân sống trong nước sạch, có nghĩa là thịt của chúng không chứa bất kỳ thành phần nguy hiểm nào nên an toàn khi ăn.Hạn chế duy nhất là những người bị dị ứng với cá đỏ không nên ăn.
Về ngoại hình, mykiss giống với cá hồi biển thông thường, vì chúng vẫn thuộc họ cá đỏ. Tuy nhiên, xét về mùi vị, thịt của nó có mùi vị đặc trưng, nằm đâu đó giữa mùi vị của cá hồi và các loài nước ngọt. Màu sắc của phi lê thường nhạt hơn so với cá biển và đôi khi thậm chí hoàn toàn không có màu đỏ.
Ngoại hình và cân nặng
Mykiss tương tự như cá hồi biển thông thường, chỉ nhỏ hơn và có cầu vồng lung linh ở hai bên. Thịt không có màu đỏ mà thường có màu hồng nhạt hoặc thậm chí là màu cam nhạt. Trọng lượng trung bình của một thân thịt thường là từ một đến hai kg, mặc dù có thể có một số biến động. Nếu người tiêu dùng đang tìm kiếm loại cá có chất lượng cao nhất thì giống Kamchatka được nuôi trong môi trường sống tự nhiên của nó là lựa chọn tốt nhất.
Cá nuôi trong điều kiện không tự nhiên có hương vị và sức khỏe không kém nhiều so với cá đánh bắt ngoài tự nhiên. Mykizha sống ở sông, đó là lý do tại sao nó được gọi là cá hồi suối và có thể bị nhầm với một loài cá nhỏ tương tự như cá chạch.
Cá hồi cầu vồng và cá hồi suối nhỏ thường bị nhầm lẫn với nhau vì cả hai đều sống ở sông nên khó phân biệt chúng khi chúng đạt đến một giai đoạn trưởng thành nhất định.
Khi một công thức gọi cá hồi suối, có thể sử dụng bất kỳ loại nào trong ba loại (cá hồi cầu vồng, cá hồi hồ hoặc cá hồi suối) vì chúng có hương vị tương tự nhau. Tuy nhiên, nếu công thức yêu cầu cá lớn hơn thì chỉ nên sử dụng cá hồi vân.
Môi trường sống
Mykizhi thường sống ở những vùng nước sạch, chuyển động nhanh với lượng oxy cao.Trong tự nhiên, chúng được tìm thấy ở Kamchatka và Bán đảo Alaska, cũng như trên lục địa Nam Mỹ. Ở Nga, chúng được nhân giống thành công ở mọi vùng và thường được thả vào ao câu cho những ngư dân nghiệp dư.
Nó ăn gì?
Hương vị của cá hồi vân nấu chín phụ thuộc vào những gì nó ăn, bao gồm cá nhỏ, động vật giáp xác, côn trùng và trứng cá khác. Cá hồi vân là loài ăn thịt và chỉ ăn các sinh vật sống được tìm thấy trong môi trường sống của chúng.
Về thịt cá hồi
Mykizha là một loài cá màu đỏ, nhưng thịt của nó thường có màu hồng nhạt hoặc gần như trắng với một chút màu kem. Màu sắc này thay đổi tùy thuộc vào nơi nó sống và loại thức ăn nó ăn. Đôi khi bạn có thể mua một mẫu vật có thịt màu cam nhạt và hồng nhạt, nhưng nó không bao giờ có màu sắc rực rỡ như cá biển hoặc cá hồi. Các sắc thái phổ biến nhất của loài này là màu hồng nhạt và màu cam nhạt.
Hương vị của cá hồi vân giống cá hồi hơn các loại cá sông khác. Nó ngon một cách đáng ngạc nhiên cả khi ướp muối và khi nấu với rau và gia vị. Hương vị của nó không đậm đà như cá hồi nhưng vẫn mang hương vị cá sông.
Hương vị ngon nhất được thể hiện qua mykiss mới đánh bắt, tạo nên những món ăn ngon. Nó cũng được ăn sống nên khi nấu không nên tiếp xúc lâu với nhiệt độ - tốt hơn là để cùi còn hơi chín.
Giải phẫu của cá hồi vân giống hệt cá hồi hoặc cá hồi biển nhưng xương nhỏ hơn, đòi hỏi độ chính xác khi cắt cá.Ở những mẫu vật nhỏ, thịt mềm và xương sống có thể tách ra mà không cần nhiều nỗ lực cùng với các xương đi kèm. Khi cắt cá lớn, bạn nên xử lý chúng tương tự như cá hồi. Các xương còn lại có thể dễ dàng cảm nhận và loại bỏ bằng nhíp.
Cá hồi cầu vồng chứa tương đối ít chất béo - 3-8%. Các mẫu vật được đánh bắt tự nhiên có xu hướng chứa ít chất béo hơn những mẫu nuôi ở trang trại, trong đó những mẫu nuôi sau này chứa tới 8% chất béo. Nó phụ thuộc vào hệ thống cho ăn.
Hầu hết chất béo được tìm thấy trong thịt và đặc biệt là ở phần bụng, trong khi phần đuôi chứa lượng chất béo nhỏ nhất. Loại chất béo này có lợi cho sức khỏe nên bạn không nên cắt bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống của mình. Nếu bạn muốn giảm tỷ lệ phần trăm của nó hơn nữa, bạn nên chọn chỉ ăn phần đuôi và phi lê của cá hoang dã.
Đôi khi đầu bếp nói rằng mykiss bị khô. Trên thực tế, nó thường được nấu quá chín vì nguyên tắc chung là nấu cá sông lâu hơn cá biển. Tuy nhiên, điều này là không cần thiết, vì mykiss về mặt nấu nướng có nhiều đặc điểm của cá hồi hơn cá sông nên chỉ có thể nấu trong thời gian ngắn như thể được nấu từ biển.
Bất kỳ loại cá nào cũng sẽ bị khô nếu nấu quá lâu. Cá hồi vân rất nhạy cảm và không phản ứng tốt với những sai lầm khi nấu nướng, vì vậy bạn nên nấu chưa chín thay vì nấu quá chín. Mặc dù mykiss khô hơn cá hồi hoặc giống cá biển nhưng những đặc tính có lợi của nó đã bù đắp cho nhược điểm này.
Tính chất hữu ích và có hại
100 gam phi lê cá hồi vân chứa khoảng 20 gam protein, được coi là nguồn thay thế tốt cho thịt.Loại protein này dễ tiêu hóa và không phải vô cớ mà nó được gọi là vật liệu xây dựng quan trọng cho tế bào cơ thể. Ngoài ra, cá hồi vân còn chứa lượng lớn axit béo Omega-3 tốt cho sức khỏe, giúp giảm mức cholesterol và nguy cơ phát triển bệnh tim mạch. Những người thường xuyên ăn loại cá này với rau sẽ trông xinh đẹp và trẻ trung, đồng thời cảm nhận được sức lực và sinh lực dâng trào.
Thành phần hóa học
Thành phần hóa học của 100 gram phi lê mykiss thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như tuổi của cá, phương pháp nuôi và hình thức cho ăn. Tuy nhiên, nhìn chung, 100 gram phi lê cá hồi sông chứa:
- Chất đạm: 20 g.
- Chất béo: 3-8 g.
- Carbohydrate: 0 g.
- Nước: khoảng 70 g.
Ngoài ra, phi lê cá hồi vân còn là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất phong phú, bao gồm:
- Vitamin B12.
- Vitamin D.
- Vitamin A.
- Sắt.
- Magiê.
- Phốt pho.
- Kali.
- Selen.
Điều đáng chú ý là phi lê có chứa một lượng đáng kể axit béo không bão hòa, chẳng hạn như Omega-3 và Omega-6, có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe con người.
Cách nấu cá hồi
Cá cầu vồng được chế biến theo nhiều cách khác nhau:
- Xào.
- Nướng bánh.
- Dập tắt.
- Nấu nướng.
- Hoặc để sống (ví dụ như trong món sushi).
Cá chiên có màu vàng và lớp vỏ giòn, trong khi mykiss nướng sẽ ngon ngọt và thơm. Cá hồi om được nấu trong nước sốt hoặc chất lỏng để làm cho cá mềm và mềm. Cá luộc được dùng để chế biến món salad hoặc thậm chí có thể trở thành một món ăn riêng biệt.
Cách nấu cá hồi vân lành mạnh nhất là nướng hoặc hầm cá vì cách này giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn.Mykizha chiên có nhiều chất béo và calo hơn, đồng thời cũng chứa các chất gây ung thư hình thành khi mỡ bị đun nóng. Khi hầm hoặc nướng, chất béo được giải phóng từ từ và đều, giúp món ăn có lợi cho cơ thể.
Khuyến nghị lưu trữ
Bằng cách cắt cá hồi ướp lạnh thành nhiều phần và gói từng miếng trong giấy da, như cách làm trong các nhà bếp chuyên nghiệp, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Kỹ thuật này cho phép nước ép từ cá thấm vào giấy da, kéo dài thời hạn sử dụng thêm vài ngày nếu bảo quản ở nhiệt độ 2-4 độ C trong tủ lạnh.
Đối với cá hồi vân đông lạnh, thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiệt độ tủ đông và cách chúng được đông lạnh. Khi được xử lý sốc, chúng tồn tại lâu hơn và sau khi rã đông từ từ, vẫn gần như tươi như cá hồi ướp lạnh.
