Lợi ích của việc ăn hải sản từ lâu đã được công nhận rộng rãi, đó là lý do tại sao việc đánh bắt nhiều loại cá rất phổ biến. Tuy nhiên, không phải ngư dân giàu kinh nghiệm nào cũng biết cá hồi coho là loại cá gì, có thể tìm thấy ở đâu và chế biến những món ăn gì từ nó. Cá hồi Coho là một loài cá lớn thuộc họ cá hồi. Nó nổi bật với lớp vảy bạc óng ánh, do đó có tên là “cá hồi bạc” ở Mỹ và “cá trắng” ở Nga.
Về cá
Cơ thể của nó rộng gần vây lưng và thon dần về phía đầu và đuôi. Loại thứ hai ngắn hơn so với các loài cá hồi khác. Miệng của nó có những chiếc răng nhỏ nhưng nhọn.Vỏ cơ thể của nó có màu trắng bạc với các vảy khít chặt và các vây có màu xám.
Người Nga gọi cá hồi coho là “cá trắng” vì màu bạc của nó, mặc dù thịt của nó không có màu đỏ tươi như các loài cá hồi khác. Cần lưu ý rằng nó vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Astaxanthin làm cho thịt có màu đỏ. Màu sắc của phi lê thay đổi trong quá trình nấu, trở nên xỉn màu khi đun nóng hoặc đóng hộp và sẫm màu hơn khi sấy khô hoặc hun khói.
Cá hồi Coho là loài cá có tầm quan trọng công nghiệp. Nó có khả năng đạt kích thước ấn tượng với chiều dài lên tới một mét và trọng lượng lên tới mười lăm kg. Kích thước tối đa được đặt ở mức một trăm tám cm và mười sáu kg. Và kích thước trung bình nằm trong khoảng 50-70 cm và từ 4 đến 5 kg.
Loài này chủ yếu sống ở khu vực phía bắc vùng biển Thái Bình Dương. Dân số lớn nhất được tìm thấy ngoài khơi Bắc Mỹ. Ở Nga nó có mặt gần Kamchatka.
Ở Chile, việc nuôi loài cá này trong lồng ấp là phổ biến và một số mẫu vật trôi dạt vào các con sông địa phương. Có một số phân loài vẫn ở gần các cửa sông có độ mặn thấp, trong khi những phân loài khác di cư trên khoảng cách lên tới 1.000 km. Loài này chịu được nhiệt độ cao so với các loài cá hồi khác - phạm vi nhiệt độ ưa thích của nó là 5-16°C. Ở vùng nước mở, nó không giảm xuống dưới 0,25 km; độ sâu yêu thích của anh ấy là bảy đến mười mét.
Cá hồi Coho trải qua một vòng đời được gọi là anadromy, trong đó chúng di chuyển từ đại dương đến sông nước ngọt để sinh sản.Chúng bắt đầu cuộc sống ở vùng nước ngọt, sống ở đó một phần ba cuộc đời trước khi di chuyển ra biển nơi chúng kiếm ăn và phát triển trong một phần ba cuộc đời còn lại. Ở phần ba cuối cùng, chúng quay trở lại nơi sinh ra để sinh sản và chết.
Loài săn mồi này tiêu thụ sinh vật phù du khi còn nhỏ và sau đó săn cá nhỏ. Ở đại dương, cá hồi coho trước tuổi sinh sản sẽ ăn mực, cá nhỏ và động vật giáp xác. Trong mùa sinh sản, con cái không săn mồi và hầu như không ăn gì, nhưng đôi khi chúng ăn trứng và côn trùng vô tình ghé thăm.
Ban đầu, cá hồi coho sống ở sông hồ gần nơi sinh sản của chúng. Sau một hoặc hai năm, nó di chuyển ra biển và trưởng thành về mặt sinh dục vào năm thứ ba hoặc thứ tư của cuộc đời. Trong thời gian này, cá dành khoảng một nửa cuộc đời ở những dòng sông nước ngọt chảy xiết. Sau khi đẻ trứng và thụ tinh, tất cả cá đều chết do chúng tốn nhiều sức lực để di chuyển đến nơi sinh sản mà không thể hồi phục.
Cá non thường dễ bị tổn thương trước nhiều loại kẻ săn mồi, bao gồm cả những thành viên lớn hơn cùng loài với chúng. Việc xây dựng các thành phố gần sông phá hủy môi trường sống của cá và dẫn đến nhiều cái chết. Nông nghiệp và nạn phá rừng làm ô nhiễm nguồn nước sạch, phá hủy hệ sinh thái đã tồn tại từ lâu và khiến cá khó sinh sản.
Những con trưởng thành thường không phải đối mặt với nhiều mối đe dọa ở đại dương, ngoại trừ loài cá săn mồi nhanh nhất và lớn nhất. Các loài chim không săn mồi cá hồi coho, vì chúng không nổi lên từ dưới nước theo nhóm lớn.
Đặc điểm của thịt
Cá hồi Coho là loại cá có thịt đỏ.Thịt của nó có màu đậm nhưng không sáng bằng cá hồi mắt đỏ. Một đặc điểm thú vị của loại cá hồi này là Cái gì phi lê trở nên sẫm màu hơn khi được muối hoặc hun khói và nhạt hơn khi nấu ở nhiệt độ cao. Hương vị và giá trị dinh dưỡng vẫn giữ nguyên.
Cá hồi Coho sống phần lớn cuộc đời ở vùng biển mặn. Khả năng nó bị nhiễm giun sán là cực kỳ thấp. Ngoài ra, trước khi bán, bất kỳ con cá nào cũng được kiểm tra bệnh do virus. Vì vậy, được phép ăn cá hồi coho sống và muối nhẹ.
Cá hồi Coho, một loại cá hồi đỏ Viễn Đông, chứa ít xương. Cột sống và xương sườn chiếm phần lớn bộ xương, trong khi các xương nhỏ hỗ trợ các cơ lưng. Những phần xương nhỏ này dễ dàng được loại bỏ khi phi lê được nấu chín, để lại phần thịt mịn, dễ ăn.
Phẩm chất hương vị
Loại cá này được người tiêu dùng yêu thích đơn giản vì thịt mềm, được coi là ngon nhất trong số các loại cá đỏ.
Cá hồi Coho là loại cá nhiều dầu có hàm lượng chất béo cao, thậm chí còn cao hơn cả cá hồi hồng. Chất béo của nó được phân bổ đều khắp các mô cơ. Tuy nhiên, khi cá đến giai đoạn sinh sản, nó tích tụ thành từng dải mô mỡ bên trong ruột và trong trứng.
Những người sống ở Kamchatka đã chiết xuất chất béo từ cá hồi coho và sử dụng nó để điều trị nhiều loại bệnh. Những đứa trẻ ăn chất béo như vậy từ khi còn nhỏ sẽ không bao giờ bị bệnh còi xương.
Hàm lượng calo
100 gram cá hồi Kamchatka coho thô chứa khoảng 135 calo. Tuy nhiên, hàm lượng calo sẽ khác nhau tùy thuộc vào phương pháp nấu - cá hồi coho chiên chứa nhiều calo hơn cá hồi tươi hoặc nướng.Cũng cần lưu ý rằng hàm lượng calo thay đổi tùy thuộc vào phần cá bạn ăn - ví dụ: da và mỡ chứa nhiều calo hơn bản thân thịt.
Tính chất hữu ích và có hại
Cá hồi Coho có rất nhiều đặc tính hữu ích. Điều này xảy ra nhờ sự kết hợp cân bằng của các chất dinh dưỡng quan trọng. Lượng lớn axit béo Omega-3 và Omega-6 có trong nó giúp chống lão hóa sớm, giảm nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer, giúp điều trị bệnh tiểu đường và kích hoạt quá trình chữa lành của cơ thể.
- Bằng cách điều chỉnh quá trình chuyển hóa chất béo và protein, nó ngăn ngừa tăng cân.
- Có tác dụng có lợi đối với hormone và hệ thống miễn dịch.
- Giúp duy trì làn da và mái tóc khỏe mạnh đồng thời củng cố mô xương.
- Nó giúp phụ nữ đối phó với sự khó chịu trong kinh nguyệt và các triệu chứng PMS.
- Ở nam giới, nó làm tăng hiệu lực và cũng cải thiện khả năng sinh sản.
Cá hồi bạc chứa nhiều vitamin hữu ích như PP, D và nhóm B. Ngoài ra, nó còn chứa các nguyên tố vi lượng quan trọng như kẽm, iốt, selen, đồng và magiê. Nó không chỉ tăng cường sức khỏe mà còn có hương vị tuyệt vời. Tiêu thụ cá hồi coho thường xuyên sẽ bảo vệ sức khỏe của bạn, đồng thời mang lại niềm vui thực sự từ một món ăn ngon.
Cá hồi coho rất giàu protein, 100 gram chứa khoảng 22 gram protein. Cũng chứa:
- Chất béo: Khoảng 6 gram, bao gồm axit béo bão hòa.
- Carbohydrate: 0 gram.
- Nước: khoảng 70 gram.
Về vitamin và khoáng chất, 100 gram chứa:
- Vitamin A: 18mcg.
- Vitamin B12: 4mcg.
- Vitamin D: 9mcg.
- Vitamin E: 0,6 mg.
- Folate: 3mcg.
- Niacin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Thiamin: 0,1 mg.
- Sắt: 0,4 mg.
- Kali: 440 mg.
- Canxi: 12 mg.
- Magiê: 33 mg.
- Phốt pho: 300 mg.
- Natri: 50 mg.
- Kẽm: 0,6 mg.
Về tác hại, bạn chỉ nên hạn chế tiêu thụ cá hồi coho nếu bạn không dung nạp hải sản.
Sắc thái của sự chuẩn bị
Cá hồi bạc là một nguyên liệu đa năng có thể được sử dụng để chế biến hàng chục món ngon, bao gồm bánh nướng giấy bạc, cá nướng, salad và súp. Để có được kết quả tốt nhất, nên làm theo lời khuyên của chuyên gia:
- Khi chế biến cá đỏ, nên sử dụng ít gia vị. Sự kết hợp giữa hương thảo, tỏi và nước tương có tác dụng tốt để tăng thêm hương vị mà không làm món ăn bị át.
- Để cá được nguyên vẹn khi chiên, tốt nhất bạn nên phủ cá qua vụn bánh mì trước. Chiên không quá 3-5 phút mỗi mặt, trên lửa vừa.
- Nên tránh các loại nước xốt có chứa cồn vì chúng sẽ lấn át mùi vị; tuy nhiên, rưới rượu trong khi nướng cũng không sao.
- Để có chất lượng tối ưu, các chuyên gia khuyên bạn nên rã đông phi lê hoặc thân thịt trong tủ lạnh thay vì trong lò vi sóng.
Lựa chọn cá
Các chuyên gia đưa ra một số mẹo để giúp đảm bảo bạn đang mua một sản phẩm tươi, chất lượng cao—nguyên liệu hoàn hảo cho các dự án nấu ăn—và không mắc sai lầm.
- Điều quan trọng là phải kiểm tra vảy của loài cá nước mặn này trước khi mua; nó phải mịn, sáng bóng và không có bất kỳ khuyết điểm nào.
- Nếu bạn ấn ngón tay vào con cá, vết lõm sẽ thẳng ra trong vòng vài giây. Nếu điều này không xảy ra thì tốt hơn hết bạn không nên mua loại cá này vì rất có thể nó đã được cấp đông lại.
- Nếu mắt có vết đục, điều này cho thấy thân thịt không còn tươi.
- Cuối cùng, thân thịt thường hơi ẩm khi chạm vào nhưng không có chất nhầy trên bề mặt.
Cách nấu cá
Có rất nhiều công thức nấu ăn ngon cho món cá này. Ví dụ, K nướng cá hồi coho trong giấy bạc với gừng và nước tương. Vì vậy, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 1 miếng phi lê (nặng khoảng 500 gram).
- 2 muỗng canh nước tương.
- 2 muỗng canh dầu thực vật.
- 1 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt.
- 1 thìa gừng tươi thái nhỏ.
- 2 tép tỏi, băm nhỏ.
- 1/2 thìa cà phê mật ong.
- Muối và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn.
- 2 tờ giấy bạc.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Làm nóng lò ở 200 độ.
- Kết hợp nước tương, dầu thực vật, nước cốt chanh, gừng, tỏi, mật ong, muối và hạt tiêu vào một cái bát nhỏ.
- Cắt cá hồi coho thành hai phần bằng nhau. Chia đều hỗn hợp nước sốt cho hai miếng phi lê.
- Bọc từng phần cá trong một tờ giấy bạc, đảm bảo tất cả các cạnh đều được dán kín.
- Đặt cá đã nướng lên khay nướng và cho vào lò nướng trong 15-20 phút.
- Kiểm tra độ chín của cá bằng nĩa. Nếu thịt dễ dàng tách ra khỏi xương thì cá đã sẵn sàng.
- Ăn cá nóng, trang trí với rau thơm tươi và một lát chanh.
Lưu trữ tiếp theo
Cá hồi Coho, giống như các loại cá khác, được bảo quản trong tủ đông. Không nên đông lạnh sản phẩm nhiều lần. Cá tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai ngày ở nhiệt độ từ 0°C đến 2°C. Không có hạn chế nào đối với việc bảo quản cá hồi coho đông lạnh trong tủ đông ở -18°C.
Món ngon đã hun khói nên được đặt ở kệ dưới cùng của tủ lạnh, nơi nó sẽ tồn tại được tối đa năm ngày.
