Cá taimen hay còn gọi là cá hồi Siberia và hổ nước là một trong những loài cá hồi lớn nhất. Nó được tìm thấy ở vùng nước ngọt của Siberia, cũng như ở Alaska và Biển Nhật Bản. Taimen nổi tiếng với hương vị và các đặc tính có lợi, chẳng hạn như hàm lượng protein cao, axit béo Omega-3 và vitamin D. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các đặc điểm và đặc tính có lợi của cá taimen, đồng thời đưa ra một số công thức chế biến.
Mô tả loài
Taimen là một loài cá thuộc chi Taimen và họ cá hồi, nổi tiếng là đại diện lớn nhất của họ này. Thổ dân địa phương đặt cho loài cá này những biệt danh đặc biệt để tôn trọng nó.
Đặc điểm ngoại hình
Cơ thể của các loài cá thông thường mảnh khảnh nhưng khá khỏe và vảy có màu bạc, giống như hầu hết các loài cá săn mồi. Khi nhìn phần đầu từ trên cao, người ta dễ dàng nhận thấy nhiều đốm đen hình chữ X hoặc hình tròn. Đầu giống đầu một chiếc pike với phần trên và dưới dẹt. Cá có cái miệng lớn kéo dài toàn bộ chiều rộng của mõm và gần như chạm tới mang. Hàm dưới và hàm trên của nó được trang bị những chiếc răng cong nhỏ, sắc nhọn mọc thành nhiều hàng.
Taimen có vây rộng cho phép nó di chuyển nhanh chóng và nhanh chóng thay đổi hướng trong nước. Vây lưng và vây ngực có màu xám, vây hậu môn và vây đuôi có màu đỏ.
Động vật non thường có sọc ngang dọc cơ thể. Mặt dưới của cá thường có màu nhạt, gần như trắng, lưng và hai bên có nhiều đốm. Màu sắc của chúng thay đổi từ xám xanh đến đỏ nâu, tùy thuộc vào môi trường sống của chúng. Trong mùa sinh sản có sự khác biệt rõ rệt về màu sắc nhưng sau đó màu sắc sẽ trở lại bình thường.
Sau sáu đến bảy năm, mẫu vật đạt đến tuổi trưởng thành về mặt sinh dục, khi nó dài tới 70 cm và nặng tới 4 kg. Khi cá già đi, kích thước của chúng có thể rất đáng kinh ngạc. Ngư dân thường bắt gặp những con cá dài gần 2 mét và nặng tới 75-90 kg. Một số nguồn thậm chí còn báo cáo trường hợp ngư dân bắt được những cá thể dài gần ba mét, mặc dù những trường hợp như vậy gần đây không được quan sát thấy.
Môi trường sống
Cá taimen hay cá hồi Siberia là loài đặc hữu và sống ở vùng biển nước Nga và một số nước châu Á. Nó phổ biến ở các con sông Siberia, Kamchatka, Chukotka và các khu vực phía bắc khác của Nga. Quần thể lớn loài cá này có thịt màu đỏ hoặc hồng được tìm thấy ở các sông Ob, Yenisei, Lena và Amur.
Taimen cũng được tìm thấy trên bán đảo Yamal. Về mặt lịch sử, chúng tồn tại ở sông Volga và các nhánh của nó. Ngoài ra, nó còn dễ dàng được tìm thấy ở lưu vực sông Selenga ở Mông Cổ và các khu vực lân cận khác. Cuối cùng, nó cũng sống ở một số nhánh của sông Amur ở Trung Quốc.
Cách sống
Taimen thông thường là một loài sống cả đời trong một vùng nước. Theo quy luật, nó được tìm thấy ở những con sông có nước sạch và nhiều oxy. Loài cá này thích nhiệt độ thấp và di chuyển đến những vùng nước nhỏ trong những tháng mùa hè và đến những vùng nước lớn hơn như sông hoặc hồ vào mùa đông. Không giống như các dạng anadromous, taimen thông thường thích các khu vực gần bờ biển có hố sâu gần đó.
Vào ban ngày, cư dân sống dưới nước này tìm kiếm những nơi râm mát, và vào buổi tối rất dễ nhìn thấy ở vùng nước chảy xiết. Vào sáng sớm, khi mặt trời bắt đầu mọc, chúng ăn những con cá nhỏ ở vùng nông, gây ra nhiều tiếng động. Khi mùa đông đến gần, chúng thường di chuyển xuống vùng nước sâu hơn, nơi chúng ở lại cho đến mùa xuân, thỉnh thoảng nổi lên để hít thở không khí trong lành.
Trong những tháng hè đầu tiên, cá đặc biệt hoạt động mạnh sau khi sinh sản. Khi nước bắt đầu ấm lên, chúng ít hoạt động hơn do quá trình thay răng gây khó chịu.Vào cuối tháng 8, chúng lấy lại mức độ hoạt động và duy trì hoạt động cho đến đợt sương giá đầu tiên.
Các nhà ngư học vẫn chưa tiến hành nghiên cứu kỹ lưỡng về sự chuyển động của mẫu vật trong sông. Hàm ý là cá trưởng thành rời khỏi môi trường sống thông thường của chúng để tránh sự cạnh tranh với cá con, chúng bắt đầu bảo vệ lãnh thổ của riêng mình.
Taimen nên được coi là một thành viên đặc biệt sống lâu trong họ cá hồi, do khả năng sống tới 50 năm trong điều kiện môi trường sống lý tưởng và có đủ thức ăn.
Hấp dẫn! Cách đây không lâu, một mẫu vật được phát hiện ở sông Yenisei, ước tính ít nhất 55 tuổi.
Các ngư dân thường bắt được những mẫu vật có tuổi đời lên tới ba mươi năm, nhưng các chuyên gia tin rằng độ tuổi điển hình của những sinh vật này là khoảng hai mươi năm.
Ngay khi mùa xuân đến, mẫu vật bắt đầu di chuyển ngược dòng sông, đến các nhánh sông nhỏ có dòng chảy xiết để đẻ trứng. Thông thường một con đực đi cùng con cái, nhưng đôi khi có hai hoặc ba con đi cùng con cái. Con cái tìm một nơi dài khoảng 5-10 mét và đẻ trứng ở đó trước khi con đực thụ tinh cho chúng; quá trình này thường được hoàn thành trong vòng hai mươi giây.
Bạn cần biết rằng con cái sẽ chôn trứng cẩn thận sau khi chúng được thụ tinh.
Sau khi sinh sản, mẫu vật thông thường vẫn ở lại bãi sinh sản trong khoảng ba tuần để bảo vệ con cái của nó. Theo quy luật, các mẫu vật sống ở vùng nước lạnh sinh sản hàng năm và trứng của chúng rất lớn, đường kính lên tới 0,5-0,7 cm. Sau khoảng một tháng, cá con xuất hiện, mặc dù giai đoạn này phụ thuộc vào nhiệt độ nước. Chúng ở trong hố thêm hai tuần nữa trước khi bắt đầu bơi tự do.
Các cá nhân trở nên trưởng thành về mặt tình dục khi đạt đến một trọng lượng nhất định. Con cái sẵn sàng sinh sản khi nặng tới 2 kg và con đực - khi nặng 1 kg, trong khi chiều dài của chúng thường khoảng 50-70 cm. Trong một số trường hợp, quá trình này mất nhiều thời gian hơn, tùy thuộc vào môi trường và nguồn thức ăn sẵn có, có lẽ lên đến 8 tuổi.
Nó ăn gì?
Taimen Siberia kiếm ăn liên tục quanh năm với thời gian nghỉ ngắn để sinh sản. Sau khi kết thúc sinh sản, mẫu vật bước vào thời kỳ hoạt động gia tăng được gọi là thời kỳ zhora, sau đó nhanh chóng là thời kỳ không hoạt động khi mùa hè đến gần. Sau đó là một thời kỳ zhora khác, khi cá chuẩn bị tích trữ chất dinh dưỡng. Điều này là cần thiết để sống sót qua mùa đông nhờ lớp mỡ dày khi nguồn thức ăn trở nên khan hiếm.
Nguồn thức ăn của Taimen khác nhau tùy thuộc vào loại nước. Thông thường, trong những năm đầu đời chúng ăn các loài cá nhỏ như cá trắng, cá chép và cá xám, cũng như động vật không xương sống. Khi cá con lớn lên, nó bắt đầu săn mồi những con non mới nở của các loài cá khác và đến năm thứ ba, nó hoàn toàn chuyển sang chế độ ăn chỉ bao gồm cá.
Chế độ ăn của nó bao gồm nhiều loại cá, chẳng hạn như cá thịt trắng, cá rô, cá rô, cá xám và cá chạch. Ngoài ra, taimen còn ăn con của họ hàng của nó. Nó được biết là săn mồi gà con, ếch, chuột, sóc, cũng như các loài chim thủy sinh; Thậm chí có trường hợp người ta tìm thấy dơi trong dạ dày của taimen.
Có kẻ thù nào không?
Cá non trở thành con mồi cho các loài cá săn mồi khác và họ hàng của chúng. Trong quá trình sinh sản, khi cá Baikal di chuyển quãng đường dài, nó thường trở thành nạn nhân của gấu.Tuy nhiên, mối đe dọa lớn nhất đối với quần thể đến từ những kẻ săn trộm, chúng gây ra thiệt hại to lớn.
Giá trị cho con người
Taimen thông thường hay còn gọi là cá vua, được biết đến không chỉ vì vẻ ngoài ấn tượng mà còn vì độ ngon của nó. Thịt của nó có hương vị tinh tế, trứng cá muối cũng vậy. Màu sắc của thịt thay đổi từ trắng sang hồng và thậm chí có màu đỏ (tùy theo chế độ ăn).
Bất chấp những hạn chế đối với việc đánh bắt cá thương mại đối với loài này, việc đánh bắt cá taimen giải trí và thương mại vẫn được thực hiện ở Nga và các nước khác.
Bạn cần biết rằng nếu có giấy phép câu cá (mua giấy phép), bạn được phép câu cá ngay khi nó đạt kích thước khoảng 70-80 cm, quy tắc tương tự cũng áp dụng cho các khu vực đánh bắt được chỉ định đặc biệt.
Luật quy định rằng người câu cá bắt được loài cá đẹp này phải thả nó trở lại nước, mặc dù được phép chụp ảnh với phần câu bắt được giải thưởng. Một ngoại lệ có thể được áp dụng nếu cá bị hư hại nghiêm trọng và không thể tồn tại trong môi trường sống tự nhiên của nó.
Tính chất hữu ích và có hại
Thịt cá Taimen có đặc tính hữu ích do thành phần phong phú. 100 gam phi lê chứa khoảng 120 kilocalories, 20 gam protein và 4 gam chất béo, bao gồm axit béo không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6. Dầu cá làm giảm mức cholesterol trong máu, cải thiện chức năng của hệ tim mạch và khả năng miễn dịch, đồng thời còn có tác dụng chống viêm. Ngoài ra, thịt còn chứa vitamin B (B1, B2, B6, B9, B12), cũng như vitamin A và vitamin D.
Phi lê của nó là nguồn cung cấp các nguyên tố vi lượng như iốt, sắt, kẽm và selen, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thịt thai nhi đôi khi có chứa thủy ngân, vì vậy nên hạn chế tiêu thụ đối với phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như trẻ em và những người có vấn đề về thận.
Taimen là loài dễ bị tổn thương với số lượng đang giảm dần trên toàn thế giới và đã được liệt kê trong Sách đỏ Nga là loài cần được bảo vệ đặc biệt. IUCN báo cáo rằng nhiều lưu vực sông đang trải qua sự suy giảm đáng kể về số lượng mẫu vật. Các quần thể hoang sơ được tìm thấy ở những vùng xa xôi trên hành tinh.
Mối nguy hiểm lớn nhất đối với quần thể của những loài cá này là:
- câu cá thể thao, cả hợp pháp và trái phép;
- ô nhiễm nguồn nước;
- xây dựng các công trình nhân tạo như đập nước hoặc đường sá;
- khai thác tài nguyên thiên nhiên;
- phân bón trôi vào nguồn nước;
- sự thay đổi thành phần nước do sự nóng lên toàn cầu.
IUCN đề xuất sử dụng các phương pháp đánh bắt an toàn như lưỡi câu đơn, mồi tổng hợp và giữ cá đánh bắt được trong nước.
Công thức nấu ăn
Các đầu bếp chuyên nghiệp thường thích thịt taimen được muối nhẹ để chế biến nhiều món khai vị lạnh và salad. Thịt chế biến nhiệt vẫn giữ được tất cả các yếu tố có lợi.
Để đạt được kết quả tốt nhất, phi lê taimen đông lạnh nên được chiên hoặc luộc. Ngoài món khai vị và món salad, loại cá này có thể được sử dụng rất thành công để chế biến các món ăn khác - ví dụ như một chiếc bánh hoặc súp, nêm lá nguyệt quế, gia vị và thảo mộc tươi.
Các loại lòng như tim, cật, gan, mề, bong bóng cũng có hương vị thơm ngon khi chiên cho đến khi giòn và có màu vàng nâu. Taimen luộc rất hợp với khoai tây nướng và salad tỏi rừng.
Bít tết Taimen sốt kem chua
Thành phần:
- Cá phi lê Taimen – 2 chiếc.
- Kem chua - 200 g.
- Hành tây - 1 chiếc.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Dầu thực vật - để chiên.
Cách nấu:
- Làm nóng lò ở 180 độ.
- Cắt hành tây thành từng khoanh và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
- Phi lê làm sạch da và xương, cắt thành từng phần, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi chiên từng miếng cá cho đến khi vàng đều hai mặt.
- Chuyển cá vào khay nướng và phết kem chua lên từng miếng cá.
- Thêm hành tây chiên lên trên.
- Đặt khay nướng vào lò nướng và nướng bít tết cá taimen trong kem chua trong khoảng 15-20 phút.
Sau khi đã sẵn sàng, bạn có thể phục vụ món này với món rau ăn kèm hoặc salad tươi.
