Quá trình làm rượu tại nhà có một số sắc thái. Việc tuân thủ tất cả các tính năng sẽ giúp bạn chuẩn bị đồ uống chất lượng cao với hương vị và mùi thơm đặc trưng. Một trong những câu hỏi mà những người mới làm rượu phải đối mặt là liệu họ có cần rửa nho để làm rượu hay không hay có thể sử dụng ngay sau khi thu hoạch hay không.
Có cần rửa nho trước khi làm rượu vang không?
Vấn đề cần thiết phải rửa nho đang gây tranh cãi nên cần tìm hiểu chi tiết. Khi thu hoạch nho, bạn có thể nhận thấy một lớp phủ màu trắng trên mỗi quả mọng, đó là môi trường sống của các loại nấm men tham gia vào quá trình lên men rượu. Để quá trình lên men của đồ uống có cồn diễn ra chính xác và ở cường độ thích hợp, số lượng nấm tối đa có thể có trong dịch nha. Vì lý do này, khi hái quả, điều quan trọng là không chà xát mảng bám hoặc loại bỏ vi sinh vật. Theo đó, để bảo quản mảng bám, nhiều người không thích rửa nho.
Ngoài nấm men, các loại vi sinh vật khác sống trên bề mặt nho có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thành phẩm. Khi ký sinh trùng xâm nhập vào nguyên liệu làm rượu, chúng sẽ kích thích sự phát triển của nấm mốc, béo phì và các bệnh khác của rượu. Các quá trình tiêu cực xảy ra nếu ký sinh trùng ở trong điều kiện phù hợp với cuộc sống của chúng.
Các nhà sản xuất rượu khác nhau có quan điểm riêng về vấn đề chuẩn bị quả mọng và thường rửa nho. Cũng có những chuyên gia khuyến cáo mạnh mẽ không nên rửa cây trồng. Cuối cùng, kết quả của việc chuẩn bị đồ uống có cồn tại nhà là không thể đoán trước được nên bạn thường phải thử nghiệm.
Ưu điểm và nhược điểm
Khi quyết định có nên rửa quả đã thu thập hay không, bạn cũng nên nghiên cứu danh sách các điểm tích cực và tiêu cực. Những lợi ích chính của việc rửa trước quả mọng bao gồm:
- cùng với việc tẩy xóa, các vi sinh vật gây hại bị tiêu diệt có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men;
- quả có thể được phun lên cây nho 2-3 ngày trước khi thu hoạch, sau đó đưa ngay vào chế biến để bảo quản các loại men có lợi;
- Đối với những người mới làm rượu, việc rửa trước giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh trong rượu, giúp toàn bộ quá trình chuẩn bị trở nên dễ dàng hơn.
Những nhược điểm bao gồm mất hương vị ban đầu và đặc tính mùi thơm.
Một nhược điểm khác là phải mất rất nhiều thời gian để rửa một lượng lớn cây trồng đã thu hoạch.
Cách rửa nho để làm rượu
Nếu, sau khi so sánh ưu và nhược điểm của việc rửa nho trước khi pha chế đồ uống có cồn, bạn quyết định chế biến quả mọng, điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn. Cây trồng thu hoạch được chuẩn bị theo cách sau:
- Tất cả các quả mọng đều được kiểm tra và các mẫu hư hỏng đều bị loại bỏ.
- Các chùm được đặt trong một cái chao và rửa sạch bằng nước mát. Nếu việc rửa như vậy không đủ để loại bỏ bụi bẩn, bạn có thể sử dụng dung dịch muối hoặc baking soda.
- Sau khi rửa, để ráo nước hoàn toàn khỏi chao và đặt cây trồng lên một miếng vải hoặc khăn giấy để khô tự nhiên. Bạn cũng có thể nhẹ nhàng lau quả mọng bằng khăn sạch.
- Quả mọng được tách khỏi rặng và tiến hành nấu rượu trực tiếp.
