Hầu như tất cả chủ sở hữu các mảnh đất nông thôn hoặc khu vườn đều làm rượu vang từ nho tại nhà, cũng như từ các loại quả mọng và trái cây. Tất nhiên, phổ biến nhất là nho, nhưng quả mọng và trái cây cũng không thua kém gì nếu được chế biến đúng cách. Rượu thành phẩm vẫn giữ được hương vị và mùi thơm của các loại quả mọng và trái cây được sử dụng, gợi nhớ về một mùa hè đầy nắng, tươi sáng, ấm áp và mùa thu vàng.
Tính năng, lợi ích và tác hại của rượu vang berry
Rượu vang quả mọng tự làm được phân biệt bởi thực tế là chúng có thể được chế biến không chỉ từ một loại trái cây mà còn từ hỗn hợp của một số đại diện của các loại cây trồng này. Sản phẩm hoàn thiện được so sánh thuận lợi hơn với đồ uống có cồn mua tại cửa hàng.
Ở nhà, những loại rượu vang mọng và nho ngon nhất được sản xuất, chủ yếu được chế biến từ các loại cây trồng trong vườn được trồng trên mảnh đất cá nhân hoặc ngôi nhà nhỏ mùa hè, và đôi khi được mua ở chợ. Trong mọi trường hợp, đồ uống được pha chế từ nguyên liệu tự nhiên, không có chất phụ gia hóa học hoặc thuốc nhuộm.
Để chuẩn bị rượu, hãy chọn những quả chín, không bị hư hỏng do thối. Cùng với cây trồng trong vườn, đồ uống tuyệt vời được làm từ các loại quả dại như dâu tây, quả việt quất và các loại khác.
Rượu vang tự làm với số lượng nhỏ sẽ tốt cho sức khỏe. Ví dụ, rượu mâm xôi sẽ giúp trị cảm lạnh, rượu nho đen sẽ củng cố thành mạch máu, rượu anh đào chứa vitamin cho sức khỏe phụ nữ.
Tiêu thụ quá nhiều đồ uống có cồn có thể gây hại cho sức khỏe, cũng như nếu công nghệ pha chế nó bị vi phạm.
Cách chọn nguyên liệu
Để có được loại rượu thơm, có vị dễ chịu, bạn cần chọn đúng loại quả mọng tươi.
- Để làm ra loại rượu tráng miệng lý tưởng, người ta sử dụng quả thanh lương trà, quả lý chua và dâu tây.
- Rượu khô được làm từ các loại quả mọng có vị chua, chẳng hạn như quả lý gai.
- Đối với rượu pha, các loại quả mọng được chọn.
Ngoài ra, quả được chọn không được xanh, thối hoặc khô.
Cách làm các loại rượu từ quả mọng tại nhà
Các nhà làm rượu thường làm rượu vang từ nho, nhưng họ cũng sử dụng dâu tây, quả mâm xôi, quả lý chua và các loại quả mọng trong vườn và rừng khác. Từ một số lượng lớn các công thức nấu ăn hiện có, bạn có thể chọn công thức phù hợp hơn để chế biến từ một loại quả mọng nhất định.
Công thức đơn giản
Để làm rượu theo công thức này, bạn có thể sử dụng quả vườn hoặc quả rừng.
Các thành phần:
- 3 kg nho;
- 300 gram đường.
Để làm rượu, dùng tay nghiền nát những quả dâu chưa rửa sạch, cho vào thùng lớn, thêm đường và khuấy đều. Đặt rượu tương lai ở nơi ấm áp, đậy nắp hoặc gạc.
Trong tuần, nước ép và bã phải được trộn hàng ngày.
Sau bảy ngày, vắt lấy nước, đổ 2 chén đường vào sản phẩm rượu cho 2 lít chất lỏng. Đổ nước trái cây vào chai, đeo găng tay y tế vào cổ, sau khi dùng kim tiêm vào vài ngón tay. Nội dung không được chiếm toàn bộ thể tích của bình. Ba phần tư, hoặc thậm chí nửa lọ, là đủ để carbon dioxide hình thành có thời gian thoát ra ngoài và bọt tạo thành không thoát ra ngoài.
Với một chiếc găng tay, chai kéo dài ba tuần. Sau đó rượu được rót vào bình thủy tinh mà không làm xáo trộn cặn. Đậy nắp và bảo quản dưới tầng hầm.
Không có men
Làm rượu không có men tuân theo nguyên tắc tương tự như trong một công thức đơn giản. Nếu người ta quyết định làm rượu từ các loại quả mọng khác nhau, chẳng hạn như nho, quả mâm xôi, dâu tây, thì để lên men tốt hơn, cần thêm một ít nho khô chưa rửa sạch. Rượu làm từ nho không cần thêm men.
Từ quả mọng đông lạnh
Công thức từng bước sẽ giúp những người mới bắt đầu làm rượu tạo ra một thức uống thơm.
Sản phẩm cần thiết:
- 200 gram nho khô;
- 2 kg đường;
- 3 kg quả mọng đông lạnh khác nhau;
- 2 lít nước.
Trước khi sử dụng quả mọng, chúng phải được rã đông ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Sau đó, nghiền trái cây bằng chày cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Đổ đường vào khối quả mọng và đun trên bếp cho đến khi tinh thể tan.
Đổ hỗn hợp đã nguội vào hộp thủy tinh. Để lên men tích cực, thêm nho khô. Sau ba tuần, đổ rượu vào chai sạch mà không chạm vào cùi. Để đồ uống trong vài ngày. Nếu muốn, thêm 0,5 ly rượu để tăng nồng độ.
Rượu mạnh
Không có công nghệ đặc biệt để làm rượu vang tăng cường. Điều đặc biệt là việc bổ sung rượu vào đồ uống thành phẩm.
Các thành phần bắt buộc:
- 4 kg quả mọng;
- 2 kg đường;
- 4 lít nước;
- 2 muỗng vodka cho mỗi 500 ml rượu.
Nghiền quả mọng thành bột nhão, chuyển vào hộp đựng thích hợp, thêm đường và thêm nước. Trong một thùng chứa, chất lỏng phải cách mép dưới sáu cm. Đặt phôi ở nơi ấm áp, lắp gioăng nước lên trên.
Sau hai mươi ngày, tách rượu ra khỏi bã, trộn với 250 gam đường, đổ vào chai sạch, đậy kín nước. Sau hai tuần, cẩn thận xả rượu mà không làm xáo trộn cặn, thêm rượu vodka và khuấy đều. Đổ đồ uống vào hộp thủy tinh, đậy kín rồi cất xuống tầng hầm để bảo quản thêm.
Có thể làm đồ uống rượu vang từ quả mọng lên men?
Những quả đã lên men nhưng không bị mốc thích hợp để làm rượu vang. Sản phẩm có thể ở dạng tươi, ở dạng mứt hoặc mứt đóng hộp. Kỹ thuật nấu ăn không khác với việc sử dụng những quả mọng mới hái làm nguyên liệu.
Lời khuyên hữu ích từ nhà sản xuất rượu vang
Trước khi bắt đầu làm rượu vang lần đầu tiên, bạn nên lắng nghe lời khuyên của các nhà sản xuất rượu vang.
- Một trong những sắc thái chính khi làm rượu vang là việc lựa chọn đúng nguyên liệu chính.Vì độ trong đồ uống phụ thuộc trực tiếp vào lượng đường, trong quá trình lên men được chia thành rượu và carbon dioxide, nên quả mọng phải được chọn từ các loại ngọt.
- Để đồ uống không bị hư hỏng, trong rong sau không được có những quả mọng xanh, thối.
- Trái cây phải được chế biến chưa rửa vì nấm men hoang dã có trên bề mặt của chúng. Rượu tự làm không sử dụng thêm men.
- Trong quá trình lên men, bạn cần theo dõi nhiệt độ trong phòng, không được giảm xuống dưới 20 và vượt quá 25 độ.
Để có được rượu chất lượng cao, cần phải thực hiện quy trình làm rõ. Đồ uống thành phẩm được đổ vào lọ, đậy nắp lại và đưa xuống tầng hầm. Sau một tháng, cặn bao gồm các hạt nguyên liệu rượu và men sẽ xuất hiện dưới đáy thùng. Rượu phải được rót qua vải thưa vào chai khô, sạch, cố gắng ngăn cặn lắng vào.
Quy tắc bảo quản đồ uống
Rượu tự làm, giống như bất kỳ đồ uống có cồn nào khác, không thể bảo quản trong hộp nhựa, vì theo thời gian, hộp đựng bắt đầu tiết ra các chất có hại làm thay đổi mùi thơm và vị của rượu. Tốt hơn hết bạn nên ưu tiên những chai, lọ thủy tinh sẽ được đóng kín bằng nắp nylon hoặc thủy tinh.
Nơi lý tưởng để cất giữ là tầng hầm, nơi nhiệt độ được giữ trong khoảng sáu độ, nơi tia nắng mặt trời không xuyên qua. Thời hạn sử dụng của rượu ở nhà lên tới ba năm.
