Các sản phẩm từ sữa có vai trò quan trọng trong đời sống con người, đặc biệt là trẻ em. Bằng cách so sánh hàm lượng chất béo của sữa dê và sữa bò cũng như các chỉ số khác, bạn có thể quyết định loại nào tốt cho sức khỏe hơn. Các chuyên gia nói về hàm lượng vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác có trong sản phẩm. Nhưng hàm lượng chất béo trong sữa có thể được xác định ngay cả ở nhà.
Hàm lượng chất béo trong sữa dê là gì?
Hàm lượng chất béo trong sữa dê thay đổi từ 3,2% đến 6,5%. Tỷ lệ này phụ thuộc vào nhiều lý do.Trước hết, thành phần của sản phẩm cuối cùng bị ảnh hưởng bởi giống vật nuôi. Sữa có hàm lượng chất béo cao nhất đến từ dê lùn Nigeria. Saanen và Toggenburg có hàm lượng chất béo thấp nhất.
Lượng chất béo trong sản phẩm sữa bị ảnh hưởng bởi thức ăn được sử dụng. Vào mùa xuân, dê ăn sữa non, sản lượng sữa tăng nhưng hàm lượng chất béo trong sữa lại giảm. Trong giai đoạn này nên bổ sung thức ăn đậm đặc vào khẩu phần. Từ giữa đến cuối hè, khi cỏ mất đi độ mọng nước, giá trị dinh dưỡng của sữa tăng lên nhưng số lượng lại giảm đi.
Hàm lượng chất béo trong sữa dê thay đổi đáng kể trong thời kỳ cho con bú, kéo dài khoảng 10 tháng. Sau khi sinh con, phải đến mười lăm ngày, con dê mới tiết ra sữa non có hàm lượng dầu cao. Sau đó, khoảng chín tháng, sản lượng sữa có hàm lượng chất béo trung bình. Quá trình sản xuất sữa kết thúc khi lượng sữa nhiều chất béo được giải phóng trong mười lăm ngày, được gọi là sữa cũ. Sau đó, con dê phải được thụ tinh để nó bắt đầu sản xuất sữa trở lại.
Trong số những yếu tố khác, hàm lượng và số lượng chất béo của sản phẩm sữa bị ảnh hưởng bởi các yếu tố di truyền, tốc độ trao đổi chất và cấu trúc cơ thể hài hòa. Khả năng chăm sóc bầu vú phụ thuộc vào người nuôi. Nó phải được giữ sạch sẽ, vắt sữa và mát xa đúng cách, và vắt sữa ít nhất ba lần một ngày. Sữa buổi sáng luôn chứa tỷ lệ chất béo cao hơn. Nếu được chăm sóc tốt và cho ăn đúng cách, trung bình một con dê có thể tạo ra ba lít sữa.
Làm thế nào để xác định nó ở nhà
Khi mua sữa ở cửa hàng, bạn có thể dễ dàng biết được hàm lượng chất béo của sữa, thông tin đó có trên bao bì. Các phòng thí nghiệm thú y, cơ sở sản xuất và trung tâm tiếp nhận có thiết bị đặc biệt có thể xác định chính xác thành phần của sữa trong vòng vài phút. Chủ trang trại nhỏ có thể tìm kiếm sự trợ giúp từ các chuyên gia để xác định chính xác hàm lượng chất béo trong sản lượng sữa. Việc xác định hàm lượng chất béo trong sữa tự làm hoặc mua của tư nhân trên thị trường sẽ khó khăn hơn nhưng vẫn có thể thực hiện được. Để làm điều này bạn cần:
- Chuẩn bị một chiếc kính, bút đánh dấu hoặc bút nỉ, thước kẻ hoặc thước dây.
- Lau phần trên của hộp bằng một miếng bông tẩm cồn.
- Đo mười centimet từ đáy kính, đánh dấu từng milimet một.
- Sau khi cốc đo đã sẵn sàng, đổ một trăm ml sữa vào đó.
- Sau mười hai giờ, bạn có thể đánh giá kết quả. Độ dày của lớp kem tính bằng milimét sẽ cho biết phần trăm hàm lượng chất béo.
Đây là cách duy nhất để xác định hàm lượng chất béo gần đúng trong sữa tại nhà.
Sữa nào béo hơn: sữa dê hay sữa bò?
Nếu so sánh sữa dê và sữa bò thì chắc chắn sữa dê béo hơn. Để kiểm tra điều này, bạn cần đổ sữa dê vào một ly và sữa bò vào ly thứ hai. Sau một vài giờ, kem xuất hiện trên bề mặt sữa, nhưng sữa bò lắng lại sẽ có màu hơi xanh và sữa dê không tách hết chất béo, vì nó là hạt mịn, các giọt chất béo phân bố khắp thể tích của ly. Mặc dù lớp kem gần như giống nhau nhưng hàm lượng chất béo trong sữa lại khác biệt đáng kể.
Tùy thuộc vào giống dê, hàm lượng chất béo dao động từ 3,5 đến 6%. Và sữa bò tự làm là từ 3,2 đến 5%.
Tất cả các loại sữa đều chứa các chất giống nhau nhưng số lượng của chúng khác nhau. Sản phẩm từ dê chứa nhiều canxi hơn (33%, sản phẩm từ bò – 28%), hàm lượng calo cao hơn, nhiều chất sắt, vitamin A, kali, magie. Mức độ axit béo lành mạnh cao hơn 15% so với sữa bò.
Sữa dê có hàm lượng lactose thấp và một nửa phân tử chất béo giúp sản phẩm được hấp thụ tốt hơn. Không có casein A1, nhờ đặc tính này sản phẩm không gây dị ứng. Chất béo bão hòa thúc đẩy sự hấp thụ vitamin tốt hơn.
Mặc dù sữa dê béo hơn sữa bò và có thể được coi là cứng hơn đối với cơ thể nhưng thực tế không phải vậy. Do có chất béo ở trạng thái phân tán mịn nên sản phẩm được cơ thể trẻ hấp thụ tốt. Sự hiện diện của các axit amin có lợi, vitamin và các chất khác có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa và các cơ quan khác của con người.
