Chất lượng của các sản phẩm sữa thu được từ vật nuôi của chính họ rất quan trọng đối với những người nông dân nhận chúng để bán. Vì vậy, câu hỏi làm thế nào để xác định hàm lượng chất béo trong sữa bò tại nhà là rất phù hợp. Sẽ dễ dàng hơn cho những người chăn nuôi nuôi đàn lớn đầu tư vào một thiết bị đặc biệt để xác định hàm lượng chất béo. Những bà nội trợ chỉ nuôi vài con bò có thể sử dụng các phương pháp đo lường đơn giản sẵn có.
Hàm lượng chất béo trong sữa bò là gì?
Khối lượng chất béo có trong sữa thường được đo ở thang đo tương đối, nghĩa là tính bằng phần trăm của tổng khối lượng của sản phẩm.Ví dụ, chỉ số 3,2% có nghĩa là chất béo trong 100 gam sữa là 3,2 gam. Trong sản xuất hàng loạt, khái niệm về tổng hàm lượng chất béo (tính theo đơn vị trọng lượng) được sử dụng.
Sữa tươi dẫn đầu về hàm lượng chất béo nếu bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn +7 ồCó và không quá vài giờ, sau đó chất béo sẽ bị phân hủy thành các hợp chất khác. Sữa béo nhất được coi là từ Kholmogory, Giống bò Kostroma và Sychevsk – tỷ lệ chất béo trong đó dao động từ 3,2% đến 4,5%, và ở bò Yaroslavl là gần 6,0%.
Các yếu tố sau có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo của sữa:
- giống bò;
- đặc điểm của nội dung - sữa béo hơn từ gia súc, loài dành phần lớn thời gian để chăn thả tự do;
- khẩu phần ăn;
- tuổi - sữa đạt hàm lượng chất béo tối đa ở bò khi sinh 5-6 bê.
Vào mùa hè, bò ăn nhiều cỏ tươi và uống nhiều nước. Vì vậy, vào mùa đông, sữa trở nên béo hơn rất nhiều. Hàm lượng chất béo trung bình của sữa bò là 3,2-4,5%.
Dụng cụ đo lường
Để kiểm tra hàm lượng chất béo trong sữa ngay sau khi vắt sữa, những người nông dân có đàn gia súc lớn thường mua một thiết bị đặc biệt - máy đo chất béo. Những thiết bị như vậy là không thể thiếu ở các trang trại chăn nuôi lớn chuyên kinh doanh sữa. Sản phẩm cần xác định tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo không được chứa tạp chất và chất phụ gia, peroxide và tinh bột giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sữa.
Sử dụng dụng cụ đo chất béo, bạn có thể xác định mức chất béo từ 0 đến 6%. Thiết bị trông giống như một ống thuôn dài bao gồm phần hẹp và phần rộng. Sau khi mẫu sữa được đặt vào thiết bị, nó sẽ cần được đun nóng và tách ra để tách các thành phần của sản phẩm.
Cách sử dụng máy đo chất béo:
- sữa được đổ vào ống;
- một thành phần cần thiết để xác định hàm lượng chất béo được thêm vào - axit sulfuric đậm đặc. Nhờ chất này, một phản ứng bắt đầu tách sản phẩm thành các phần chất béo và váng sữa. Tại ranh giới tiếp xúc giữa hai môi trường hình thành ranh giới rõ ràng;
- rượu isoamyl được đổ vào.
Máy đo chất béo phải được đóng kín để trong quá trình đo, sữa không bị rò rỉ ra ngoài, làm bẩn bề mặt phòng thí nghiệm và quần áo của nhân viên và việc mất sản phẩm không ảnh hưởng đến kết quả nghiên cứu.
Thiết bị được đặt trong nồi cách thủy, được mua kèm theo máy đo chất béo và đun nóng đến 65-70 ồVỚI.
Điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt độ gia nhiệt bằng nhiệt kế để không làm hỏng sản phẩm hoặc nhận kết quả sai. Sau đó, chất béo kế được đặt trong máy ly tâm, tại đó, do tiếp xúc với sữa ở tốc độ 1000 vòng quay mỗi phút, nó được tách thành chất béo và váng sữa. Kết quả (phần trăm hàm lượng chất béo) được xác định bằng thang đo chất béo.
Xác định hàm lượng chất béo tại nhà
Để tự tìm hiểu hàm lượng chất béo trong sữa, bạn cần chuẩn bị một mẫu sản phẩm mới và một chiếc ly sạch, có thành thẳng đứng. Một dấu được tạo bằng bút đánh dấu ở độ cao 10 cm tính từ đáy đĩa. Sữa phải được rót vào ly theo vạch vẽ. Nếu nó có thời gian để ổn định, nó cần phải được rung chuyển.
Nên để hộp đựng sữa trong 6-8 giờ, sau đó đánh giá kết quả. Kem sẽ ở trên cùng và sản phẩm mỏng hơn sẽ nằm ở phía dưới. Độ dày của lớp kem được đo bằng thước thông thường - từ phần trên của chất lỏng đến đường viền của sữa (lỏng) phía dưới.
Một phương pháp đo phức tạp hơn đòi hỏi thang đo chính xác. Trên bề mặt bên ngoài của thùng chứa, trong đó sản phẩm đã lắng trong vài giờ liên tục, có đánh dấu đường viền của kem và sữa. Sau đó, chất lỏng có thể được đổ vào một thùng chứa khác. Sử dụng cân, khối lượng nước được xác định, sau đó đổ đầy lon sữa đến vạch dưới cùng và thể tích nước giữa các sọc đánh dấu. Để làm điều này, ban đầu người ta cân vật chứa (lon), sau đó đổ chất lỏng nằm giữa các vạch và cân, sau đó là phần còn lại.
Tiếp theo, các phép tính đơn giản được thực hiện: trọng lượng của chất lỏng thu được giữa các vạch đánh dấu phải chia cho tổng khối lượng nước. Con số kết quả phải được nhân với 100% - đây sẽ là hàm lượng chất béo của kem sữa. Sau đó, bạn cần đo hàm lượng chất béo của sữa. Ví dụ: nếu hàm lượng chất béo trong kem là 15% thì hệ số sẽ bằng 0,25. Trong trường hợp khối lượng kem lớn hơn 1% hoặc 2%, hãy thêm 0,01 hoặc 0,02 vào hệ số tương ứng. Nếu khối lượng kem ít hơn thì bạn cần trừ nó ra khỏi hệ số.
Điều này có thể được xác định bằng một ví dụ: hóa ra 300 gam sữa chiếm 48 gam kem. Bạn cần tính tỷ lệ phần trăm của kem: 48/300*100%=16. Hệ số hàm lượng chất béo trong kem tiêu chuẩn là 0,25 (ở mức 15%), cộng thêm 0,01 vào sẽ được 0,26. Sau đó, bạn cần tính nồng độ của sữa: 16% * 0,26 = 4,16%.
Điều gì có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo cuối cùng?
Điều quan trọng cần lưu ý là tỷ lệ sản phẩm sữa có thể tăng lên trong một số điều kiện:
- mỏng nhất là những dòng sữa đầu tiên được vắt ra từ bầu vú. Chúng chỉ chứa 1% chất béo;
- Sữa cuối cùng (sau) là đặc nhất;
- sữa béo hơn và đặc hơn ở những con bò được cho ăn thức ăn cân bằng trong thời kỳ khô hạn - nếu người nông dân chuẩn bị thức ăn cho gia súc giàu vitamin, khoáng chất, protein, chất béo và carbohydrate.
Tùy theo giống mà sữa cũng sẽ có nhiều hay ít chất béo. Thông thường, những con bò cho ít sữa sẽ có sữa đặc hơn và ngược lại.
Trong suốt mùa hè, bò được chăn thả trên đồng cỏ, vì vậy sữa không chỉ thu được nồng độ tự nhiên mà còn có hương vị tích cực cũng như màu kem dễ chịu. Vào mùa đông, để duy trì hàm lượng chất béo ở mức hợp lý, gia súc phải được cho ăn một chế độ ăn cân bằng - cỏ khô, bột cỏ, thức ăn ủ chua, rau củ, cháo với các loại rau củ luộc.
