Sữa dê và các sản phẩm làm từ sữa dê đang có nhu cầu lớn đối với người tiêu dùng. Sữa giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, không gây dị ứng nên được dùng trong thức ăn trẻ em. Phô mai được đánh giá cao vì hương vị phong phú ban đầu của nó. Có ít người yêu thích kem chua sữa dê hơn đáng kể, nhưng chỉ vì nó không được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Những người nuôi dê ở sân sau đã thử sản phẩm này.
Đặc điểm của việc chuẩn bị kem chua từ sữa dê
Để làm kem chua từ sữa dê, bạn sẽ cần kem.Điểm đặc biệt trong cách chế biến của họ là sữa dê là chất lỏng mịn, không giống như sữa bò. Trước khi làm kem, sữa phải được để lắng. Trước khi nấu, nó được làm nóng đến 37-40 ° C. Nhiệt độ có thể được xác định bằng nhiệt kế hoặc bằng cách nhúng ngón tay vào chất lỏng. Sữa phải ấm nhưng không bị bỏng.
Quan trọng: bạn cần để sản phẩm không có nắp, nếu không kem chua thu được sẽ có vị đắng, bạn nên đậy hộp sữa bằng 2-3 lớp gạc.
Kết quả là tạo ra một sản phẩm đặc, màu trắng, có hàm lượng chất béo cao, rất hữu ích cho các vấn đề về tiêu hóa và nồng độ hemoglobin thấp. Từ 10 lít sữa thu được 0,5-1 lít kem chua.
Lợi ích và tác hại
Kem chua làm sẵn là một sản phẩm ngon, tốt cho sức khỏe với hàm lượng chất béo cao. Hàm lượng các yếu tố hữu ích trong đó cao hơn so với sản phẩm làm từ sữa bò. Kem chua sữa dê rất giàu:
- canxi;
- phốt pho;
- magiê;
- mangan;
- selen
Nó rất hữu ích cho các bệnh về khớp và nguy cơ loãng xương; tiêu thụ thường xuyên giúp củng cố móng tay và tóc, đồng thời bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Sản phẩm có thể được sử dụng trong dinh dưỡng thể thao nếu bạn bị thiếu máu, nó sẽ giúp hệ miễn dịch suy yếu và giảm cân, là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho phụ nữ đang cho con bú.
Các vitamin có trong sản phẩm - A, E, PP, nhóm B - ảnh hưởng đến thị lực, tình trạng da và độ dẫn truyền xung thần kinh.
Vitamin D, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể, cũng có mặt ở đây với số lượng lớn. Nó hoàn toàn dễ tiêu hóa do hàm lượng chất béo cao trong kem chua.
Các vi khuẩn axit lactic có trong nó giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa, sản phẩm (với liều lượng vừa phải) có thể được tiêu thụ khi có vấn đề về đường tiêu hóa.Bạn không nên ăn kem chua nếu có vấn đề về gan và tuyến tụy, đặc biệt là khi các bệnh mãn tính trầm trọng hơn. Nó nguy hiểm cho những người bị dị ứng với đường sữa. Nên tuân thủ điều độ trong việc tiêu thụ đối với những người có vấn đề về cân nặng dư thừa.
Cần mua sản phẩm từ nhà sản xuất đáng tin cậy và bảo quản trong tủ lạnh. Được sản xuất tại nhà, nó sẽ trở nên nguy hiểm nếu vi phạm các tiêu chuẩn vệ sinh, bảo quản không đúng cách hoặc mua phải đồ cũ. Tiêu thụ quá nhiều có thể gây buồn nôn và tiêu chảy do hàm lượng chất béo cao trong sản phẩm. Kem chua này không nên dùng cho trẻ dưới 3 tuổi.
Nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu chính
Khi mua sữa để làm kem chua, bạn nên chú ý đến hình thức bên ngoài của chủ trang trại và đàn dê. Động vật phải sạch sẽ và năng động. Nếu chúng bị chảy nước mắt, ho hoặc bộ lông bẩn, vón cục thì bạn nên tìm nhà cung cấp khác.
Tất nhiên, nếu kem chua được làm từ sữa của động vật của bạn, thì vấn đề đun sôi vẫn thuộc quyền quyết định của chủ sở hữu. Nếu nó được mua từ những người nông dân không rõ danh tính, tốt hơn là nên đun sôi sản phẩm, đặc biệt nếu họ không định tách nó ra mà quyết định lên men.
Nấu ăn tại nhà
Kem chua có thể được làm theo nhiều cách. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một hộp đựng sữa lớn, một miếng gạc hoặc khăn ăn dệt, có thể dùng để đậy thay vì đậy nắp. Nơi ấm áp để đứng. Trong thời gian lắng, không được di chuyển hộp đựng sữa.
Công thức nấu ăn
Cách dễ nhất để lấy kem chua: đặt hộp đựng sữa ở nơi ấm áp và sau vài giờ (từ 5 giờ đến một ngày, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm), dùng thìa sạch loại bỏ lớp kem trên cùng. vào một bát riêng. Đặt kem vào tủ lạnh. Phần sữa còn lại có thể dùng để làm bánh, bạn có thể uống hoặc làm phô mai tươi bằng cách cho sữa đông lên khăn ăn bằng gạc và để váng sữa chảy ra.
Nếu trang trại có máy tách, sữa có thể được đưa qua đó để tách kem. Sữa đã đun nóng được đổ vào bát của thiết bị, phím tách chuyển sang chế độ mở, phần kem tách ra chảy qua một ống, dòng chảy ngược lại qua ống kia. Thiết bị có thể bằng tay hoặc bằng điện. Nếu dê ít và sữa tích tụ trong vài ngày thì bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi tách, sản phẩm được kiểm tra độ đông tụ (bạn có thể cho một ít vào thìa hoặc muôi rồi đun trên bếp lửa) và sau khi kiểm tra, sản phẩm sẽ được đun nóng.
Phương pháp cuối cùng là sơ chế sản phẩm bằng cách làm chín. Thêm 100 ml kem chua hoặc sữa chua vào sữa đun nóng (37-40°C) và để trong 2-3 ngày. Sau đó, lớp lắng trên cùng được loại bỏ và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn không bỏ qua mà khuấy sữa sau khi nấu, bạn sẽ có được sữa nướng lên men, một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe với hàm lượng chất béo ít hơn kem chua, mà những người lớn tuổi trong gia đình và trẻ nhỏ sẽ thích ăn.
Để lên men sữa lần sau, chỉ cần để lại 1-2 cốc sản phẩm (cho 10 lít sữa) rồi cho vào sữa.
Tất nhiên, chỉ những người nuôi 4-5 con vật mới có thể có kem chua sữa dê trên bàn ăn của mình. Ngay cả những trang trại dê lớn cũng không bán sản phẩm này do giá thành cao.Đây là lý do tại sao việc làm nông ngày càng trở nên phổ biến, nhiều người dân thành phố chuyển về vùng nông thôn. Xét cho cùng, các sản phẩm tự nhiên, chất lượng cao mang lại sức khỏe cho gia đình và giao tiếp với động vật mang lại những cảm xúc độc đáo.
