Trong nhiều thế kỷ, cừu thường xuyên cung cấp thịt, len và sữa cho con người. Không khó để tìm thấy các sản phẩm sữa cừu được bày bán, khách hàng rất thích phô mai và phô mai feta. Sữa nguyên chất được sản xuất công nghiệp hiếm khi xuất hiện trên các kệ hàng nhưng luôn có thể mua được từ các trang trại và trang trại tư nhân.
Thành phần và hàm lượng calo
Sữa cừu có màu kem, hơi vàng và vị ngọt đậm đà. Phải mất thời gian để làm quen với một mùi cụ thể.Một con cừu sản xuất từ 0,8 đến 1,5 lít sữa mỗi ngày. Con vật chỉ có thể được vắt sữa bằng tay.
Sữa cừu có lượng calo cao hơn đáng kể so với sữa bò. Đồng thời, nó được hấp thụ tốt hơn, bất chấp hàm lượng chất béo của sản phẩm. Nó thường thích hợp cho những người bị dị ứng với sữa dê hoặc sữa bò. Có các đặc điểm sau trên 100 gram sản phẩm:
- protein - 6,0-6,5 gam;
- chất béo - 7,0-7,7 gam;
- carbohydrate - 5,0-5,5 gram;
- hàm lượng calo - 111 kilocalories
- nước - khoảng 81 gam, khoảng 20% chất khô.
Chứa vitamin A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, khoáng chất: canxi, kali, sắt, kẽm, natri, đồng, mangan, selen.
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Sữa cừu đặc hơn và giàu dinh dưỡng gấp 1,5 lần sữa bò. Hàm lượng protein đáng kể của nó làm cho nó trở thành một sản phẩm có giá trị cho bệnh thiếu máu và chứng biếng ăn cũng như trong dinh dưỡng thể thao để xây dựng khối lượng cơ bắp. Do hàm lượng chất béo cao nên sữa không được sử dụng làm thức ăn cho trẻ nhỏ.
Công dụng của sữa cừu:
- Hàm lượng vitamin D và E cao giúp tóc và móng chắc khỏe.
- Sự hiện diện ngày càng tăng của vitamin B có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh trung ương.
- Hàm lượng canxi và vitamin D cao giúp củng cố xương, răng và móng, đồng thời ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương.
- Kẽm và kali rất cần thiết cho người mắc bệnh tim.
- Hữu ích cho người bị thiếu cân và thiếu máu.
- Sữa giúp tăng cường hệ miễn dịch.
- Dùng để phục hồi sức lực sau khi bị bệnh.
- Bình thường hóa giấc ngủ.
- Hữu ích cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
Sản phẩm này không được phổ biến rộng rãi do năng suất sữa của cừu thấp và không thể sử dụng máy vắt sữa khi vắt sữa. Khi di chuyển cừu, việc cung cấp sữa tươi cho người tiêu dùng có thể gặp khó khăn.Vì vậy, giá của nó cao hơn nhiều so với bò hoặc dê.
Lời khuyên cho việc sử dụng và tiêu thụ
Nếu cơ thể không quen với sữa cừu, người bệnh sẽ cảm thấy buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Nhiều người không thể chịu được mùi đặc trưng của sữa. Để làm quen và tránh những hậu quả khó chịu, sản phẩm được tiêu thụ vào buổi sáng, với khẩu phần nhỏ, tăng dần lượng sản phẩm tiêu thụ. Các loại phô mai phổ biến được làm từ sữa cừu: phô mai Roquefort, phô mai feta, phô mai feta và phô mai tươi. Những sản phẩm này được yêu thích ngay cả với những người không thể uống được sữa cừu nguyên con vì mùi hôi.
Tiêu thụ ayran, sữa chua và matsoni được chỉ định cho các bệnh về đường tiêu hóa. Sữa gây ra ít phản ứng dị ứng hơn sữa dê hoặc sữa bò. Nó được sử dụng trong nướng bánh. Sữa cừu chống chỉ định tuyệt đối cho trẻ dưới 5 tháng tuổi, sau đó có thể dần dần đưa vào chế độ ăn của trẻ. Phô mai và sữa chua rất tốt cho trẻ nhỏ. Những người không uống được sữa cừu hãy bình tĩnh ăn các sản phẩm sữa lên men làm từ sữa cừu, phô mai và phô mai tươi.
Chống chỉ định và tác hại
Sản phẩm nào cũng có chống chỉ định, sữa cừu cũng không ngoại lệ. Do hàm lượng chất béo cao nên những người mắc các bệnh về tuyến tụy, gan, thận, những người dễ béo phì hoặc có mức cholesterol cao không nên uống.
Không uống sữa nếu bạn bị dị ứng với đường sữa hoặc không dung nạp cá nhân với sản phẩm.
Sản phẩm sữa cừu
Họ sản xuất nhiều loại pho mát, pho mát feta, pho mát và sữa chua. Những sản phẩm này có hương vị tuyệt vời và dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ.
Phô mai
Nhiều loại pho mát được làm từ sữa cừu. Sản phẩm trưởng thành từ 2-3 tháng đến 1-2 năm.Nó có thể có độ đặc sữa đông vụn hoặc cứng. Sản phẩm khác nhau về hàm lượng chất béo và hàm lượng muối. Có nhiều loại phô mai rennet, nước muối và váng sữa. Rennet bao gồm: pecorino, medoro, roquefort, caciotta. Đối với nước muối: feta, phô mai feta, motal. Feta được làm từ hỗn hợp sữa dê và sữa cừu. Đối với whey: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
Đây là loại phô mai ngâm phổ biến nhất. Nó được sản xuất ở dạng đầu nhỏ và có thể được nhúng qua nước đun sôi trước khi cắt để giảm lượng muối. Sau đó phô mai trở nên tinh tế hơn về hương vị.
Phô mai tươi
Có thể dùng như một món ăn riêng biệt hoặc làm chất phụ gia hoặc làm nhân. Đôi khi các loại thảo mộc và gia vị được thêm vào nó. Độ đặc tương tự như sản phẩm làm từ sữa bò, có thể có màu trắng hoặc hơi vàng. Có một công thức gấp hoặc bay hơi để làm phô mai tươi. Phô mai gấp lại mềm hơn và có độ đặc cao hơn. Phô mai luộc đặc hơn.
Khi chuẩn bị phô mai gấp, sữa chua từ sữa cừu được đổ lên một miếng gạc đã gấp thành nhiều lớp. Sau đó treo lên trong một ngày cho huyết thanh chảy ra. Để chuẩn bị phô mai luộc, người ta lấy sữa tươi, đun nóng gần đến sôi và thêm một ly kefir vào đó. Hỗn hợp thu được được khuấy mạnh, khối phô mai tươi thu được được lấy ra, làm nguội và để ráo nước váng sữa.
Sữa cừu và các sản phẩm làm từ nó là thực phẩm truyền thống của người dân vùng Kavkaz. Ở đó nó được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ em, cho con bú và phụ nữ mang thai. Những dân tộc này được biết đến với sức khỏe, tuổi thọ và khả năng duy trì hoạt động khi về già, có lẽ do thói quen ăn kiêng, bao gồm cả khả năng tiêu thụ sữa cừu.
