Đối với một người nông dân thành công, máy phân tách là một trong những thiết bị chính. Thiết bị đơn giản ngay lập tức tách sữa thành kem dưỡng và sữa gầy. Bằng cách sử dụng tách, kem chua, bơ, phô mai và các sản phẩm từ sữa khác được thực hiện. Nguyên lý hoạt động của máy tách sữa đã hơn trăm năm không thay đổi nhưng ngày xưa quá trình tách kem mất rất nhiều thời gian và không hiệu quả.
Máy tách sữa là gì?
Trong nhiều thế kỷ, người ta thu được kem bằng cách lắng sữa.Quá trình này kéo dài, kết quả phải đợi cả ngày. Cho đến năm 1878, trọng lực là cách duy nhất để tách kem ra khỏi sữa.
Vào nửa sau thế kỷ 19, kỹ sư người Thụy Điển Gustav de Laval đã giới thiệu với thế giới một điều kỳ diệu - một thiết bị được gọi là “dải phân cách”. Sử dụng lực ly tâm, thiết bị tách sữa thành các phần béo và sữa gầy.
Máy phân tách hiện đại khác rất ít so với người tiền nhiệm - nguyên lý hoạt động của chúng không thay đổi. Thiết bị này là cần thiết để có được bất kỳ sản phẩm sữa nào. Sử dụng máy phân tách, người nông dân làm bơ, kem chua, kem và pho mát. Máy phân tách không chỉ tách sữa thành các phần khác nhau mà còn làm sạch sản phẩm khỏi các chất gây ô nhiễm vô tình.
Nguyên lý hoạt động và thiết bị
Nguyên lý hoạt động của thiết bị có thể được xem xét bằng cách sử dụng ví dụ về máy tách hộ gia đình.
- Sữa được đổ vào trống của thiết bị. Toàn bộ sản phẩm quay trong trống với tốc độ 10.000 vòng/phút.
- Do lực ly tâm, các phần chất béo nặng (kem) được ép vào thành của thiết bị (lớp mỏng).
- Phần gầy của sữa tập trung ở tâm quay (lớp dày).
- Sau khi trống ngừng, phần kem và phần gầy được thoát ra khỏi thiết bị phân tách qua các kênh riêng biệt.
Sự phân hủy sữa thành các thành phần riêng lẻ có thể xảy ra do cấu trúc đặc biệt của chất. Sản phẩm bao gồm các hạt cực nhỏ trôi nổi trong môi trường lỏng. Mật độ của các hạt chất béo và chất béo rất khác nhau. Các hạt béo tách ra khỏi sữa dễ dàng hơn và nếu sản phẩm được để trong vài giờ, kem sẽ xuất hiện ở trên cùng của đồ uống.Máy phân tách cho phép bạn tăng tốc đáng kể quá trình phân tách sản phẩm.
Có một trống ở đầu đơn vị. Thùng chứa được dẫn động bằng hộp số. Trống bao gồm các hình nón – tấm đục lỗ – xếp chồng lên nhau. Các yếu tố được trang bị gai nhỏ. Chúng ngăn chặn các tấm dính vào nhau. Một khoảng trống được tạo ra giữa các đĩa nhọn để chia sữa.
Một bộ đĩa được đặt trên một tấm kính được lắp ở đế. Nón phân phối phía trên được trang bị các cửa thoát đặc biệt để xả sữa gầy và phần béo của sữa. Các ổ cắm được kết nối với còi ổ cắm. Thông qua chúng, các phần đã hoàn thành rơi vào các đĩa đã đặt. Một bộ điều chỉnh hàm lượng chất béo cũng được lắp đặt ở đó.
Ngoài ra, phần trên của trống được trang bị một khoang để tích tụ tạp chất lạ.
Thiết bị được đóng bằng nắp, phần trên được trang bị buồng phao. Thiết bị được thiết kế để định lượng sữa chính xác khi cho sản phẩm vào trống. Một bát sữa được lắp đặt trên đầu dải phân cách. Thông qua một lỗ đặc biệt, sản phẩm đi vào buồng phao, sau đó vào thùng chứa trống. Phần dưới của thiết bị bao gồm động cơ điện hoặc bộ truyền động bằng tay. Thông thường, thiết bị chạy bằng điện.
Các loại dải phân cách
Các đơn vị hiện đại được chia thành nhiều loại. Mỗi người trong số họ thực hiện một chức năng cụ thể và khác với các thiết bị khác về tính năng và đặc điểm thiết kế.
Thiết bị được chia làm 2 loại:
- Máy móc công nghiệp mạnh mẽ được thiết kế để chế biến số lượng lớn sữa. Việc lắp đặt phức tạp được sử dụng trong các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm.
- Máy phân tách dành cho nhu cầu trong nước. Máy được sử dụng rộng rãi ở các trang trại nhỏ.
Tùy thuộc vào mục đích của chúng, dải phân cách được chia thành các loại khác nhau:
- Bình thường hóa thiết bị. Chúng được sử dụng để chuẩn bị sữa có hàm lượng chất béo nhất định.
- Máy tách kem. Chúng được sử dụng để chia sữa thành sữa đặc và sữa gầy.
- Đơn vị làm sạch. Các thiết bị làm sạch sản phẩm khỏi tạp chất và chất gây ô nhiễm. Hoạt động được thực hiện mà không tách sữa thành các phần riêng biệt.
- Máy phân tách phổ quát. Đồng thời, kem được tách ra và sữa được làm sạch tạp chất.
- Thiết bị tách khối sữa đông (sữa đông) thành váng sữa và sữa đông.
- Thiết bị làm trong whey tách.
- Lắp đặt thiết bị làm rõ. Được sử dụng để đồng nhất và làm rõ sữa.
- Thiết bị tẩy dầu mỡ bổ sung cho váng sữa đã tách.
Hầu hết các thiết bị được liệt kê đều được sử dụng trong các nhà máy thực phẩm. Đối với một trang trại nhỏ, việc mua đơn vị đơn giản nhất, phổ biến nhất là đủ.
Dựa trên đặc điểm thiết kế, thiết bị được chia thành 3 loại:
- Máy tách loại mở hộ gia đình. Trong trường hợp này, sản phẩm tiếp xúc với khối không khí, cả ở đầu vào và đầu ra. Cần lưu ý là do tiếp xúc với không khí nên sữa tạo bọt mạnh. Điều này ảnh hưởng không tốt đến chất lượng hoạt động của thiết bị.
- Thiết bị nửa kín. Ở đây sữa chỉ tiếp xúc với khối không khí khi được đưa vào trống. Nhưng sản phẩm cuối cùng được đưa vào thùng chứa thông qua các lối thoát kín.
- Cài đặt đã đóng. Các thiết bị phức tạp đảm bảo rằng sữa được xử lý mà không cần tiếp cận với không khí. Thật không may, những thiết bị như vậy chỉ là một bộ phận của thiết bị công nghiệp.
Các thiết bị gia dụng được chia thành các đơn vị có ổ đĩa bằng tay hoặc bằng điện.
Quy tắc lựa chọn
Khi mua một dải phân cách, bạn cần quyết định phạm vi công việc trong tương lai.Một hộ gia đình có thể dễ dàng xử lý một lượng nhỏ sữa. Để làm được điều này, chỉ cần mua một thiết bị có công suất 50 l/h là đủ. Dung tích khuyến nghị của bát tiếp nhận là 5-10 lít. Để chế biến nông sản, bạn sẽ cần một thiết bị phân tách mạnh mẽ - 500 l/h.
Tần suất sử dụng thiết bị dự kiến có tầm quan trọng lớn. Đối với tải nặng, nên mua thiết bị có thành phần kim loại.
Trong các trường hợp khác, bạn có thể chọn máy tách nhựa. Các thiết bị có điều khiển cơ hoặc điện có sẵn để bán.
Các thiết bị điện tiện lợi và mạnh mẽ hơn nhiều so với các thiết bị cơ khí nhưng nếu không có nguồn điện thì thiết bị sẽ trở nên vô dụng. Nông dân có kinh nghiệm khuyên bạn nên mua cả hai loại máy phân tách.
Làm thế nào để lắp ráp một máy tách sữa?
Công việc bắt đầu với việc lắp ráp trống. Thùng chứa đã chuẩn bị sẵn được lắp đặt trên một trục quay đặc biệt. Sau đó, các thùng chứa được lắp đặt để tiếp nhận kem đặc và sữa gầy. Trống được đóng lại bằng nắp và một bát đựng sữa được đặt lên trên. Nguyên liệu thô được đổ vào bát đã chuẩn bị sẵn và thiết bị được bật. Sử dụng bộ điều chỉnh hàm lượng chất béo, hoạt động của thiết bị phân tách được điều chỉnh. Nếu quy trình diễn ra tốt đẹp, thiết bị sẽ hoạt động êm ái, không bị rung hay va đập.
Hướng dẫn sử dụng
Sử dụng máy tách hộ gia đình không khó nhưng để vận hành thành công bạn phải tuân theo một số quy tắc:
- Đối với thủ tục tách, sữa phải được chuẩn bị. Nguyên liệu thô được đun nóng đến nhiệt độ 38-40 độ. Lớp màng mỏng hình thành trên bề mặt sữa được loại bỏ.
- Thiết bị được bật và được phép chạy ở chế độ không tải trong 3 phút.Sau đó, 1 lít nước được đổ vào thùng và dẫn qua thiết bị phân tách. Sau khi chuẩn bị, thiết bị có thể được sử dụng để chế biến sữa.
- Sữa đã chuẩn bị được đổ vào bát nhận. Trong quá trình vận hành thiết bị, bạn cần theo dõi dòng chảy của các phân số riêng biệt. Kem đặc sẽ xuất hiện đầu tiên, sau đó mới đến sữa gầy.
- Để thu được kem có hàm lượng chất béo cao nhất cần phải điều chỉnh trống. Để thực hiện việc này, hãy siết chặt vít điều chỉnh đến cuối, sau đó xoay nó theo hướng ngược lại 1,5 vòng. Nếu cần lấy kem có hàm lượng chất béo vừa phải, vít lại được siết chặt đến hết rồi vặn theo hướng ngược lại 3,5 vòng.
- Trước khi bắt đầu và kết thúc quy trình, thiết bị phân tách được rửa kỹ bằng nước nóng. Baking soda được dùng làm chất tẩy rửa. Thiết bị được rửa sạch bằng miếng bọt biển hoặc vải mềm. Không sử dụng len thép hoặc bột tẩy rửa mạnh.
Lỗi có thể xảy ra
Việc sử dụng sữa có độ axit cao dẫn đến các vấn đề trong hoạt động của máy tách. Trong trường hợp này, các hạt chất béo sẽ có trong sữa gầy. Kết quả là các mảnh protein tràn vào thùng chứa chất bẩn. Thiết bị phải được dừng thường xuyên để làm sạch các tấm.
Hiệu quả của quy trình phân tách sẽ giảm nếu trống được lắp đặt không đúng cách. Nếu hộp đựng nằm quá thấp trên trục quay, phần lớn kem sẽ chảy ngược lại.
