Hàm lượng chất béo của sữa không phải là một giá trị cố định. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Hàm lượng chất béo của sữa có thể được xác định, có những phương pháp đặc biệt cho việc này. Chúng ta hãy xem xét các cách để xác định hàm lượng chất béo trong sữa bò, loại hàm lượng chất béo, các yếu tố ảnh hưởng đến lượng chất béo trong sữa bò và liệu có thể tăng hàm lượng chất béo của bò tại nhà hay không.
Chất béo tương đối và tổng số
Sữa bò có 88% là nước.Phần còn lại bao gồm chất khô, hỗn hợp các chất hữu ích ở dạng dễ tiêu hóa. Phần bã khô còn chứa mỡ động vật. Hàm lượng chất béo trung bình trong sữa nguyên chất của bò là 3,2%. Con số này có nghĩa là 100 ml chất lỏng chứa 3,2 ml chất béo. Chỉ số tương đối là hàm lượng chất béo trong 1 kg sữa (tính bằng phần trăm).
Hàm lượng chất béo tương quan với lượng sữa bò sản xuất. Thông thường, sữa béo được tìm thấy ở những động vật không thể tự hào về sản lượng sữa lớn. Và ngược lại, nếu bò cho nhiều sữa thì không đặc biệt béo. Mô hình này là điển hình cho bất kỳ loại gia súc nào - cả sữa và thịt.
Với tỷ lệ 3,2%, sữa thích hợp để tiêu thụ thường xuyên, được tách béo cho mục đích ăn kiêng. Sữa nướng có lượng nước giảm nên hàm lượng chất béo tăng lên. Sữa tươi có giá trị tối đa. Sau vài giờ, chất béo trong đó bắt đầu chuyển hóa thành các chất khác. Hàm lượng chất béo phụ thuộc vào nơi động vật sống - bò nông thôn tạo ra sản phẩm dày hơn so với bò được nuôi trong trang trại.
Tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo cũng có thể khác nhau tùy theo giống. Sữa béo nhất Bò Jersey - trung bình là 4,5-6%, tối đa là 8%. Sản lượng sữa của giống chó này nhỏ (3 nghìn lít mỗi năm), nhưng động vật thuần chủng được sử dụng để cải thiện đặc tính của các giống chó khác. Bò Holstein có sản lượng sữa tối đa 12 nghìn lít/năm nhưng sữa không béo.
Các loại hàm lượng chất béo
Các sản phẩm từ sữa được chia thành các loại, có tính đến tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo:
- 0-1% – ít chất béo, dành cho người ăn kiêng;
- 1-2% – dành cho phục vụ ăn uống công cộng và sản xuất các sản phẩm từ sữa;
- 3,5% – hàm lượng chất béo bình thường của sữa tươi;
- 4,5-6% - chỉ một số giống sản xuất sữa như vậy,
- 10% là chỉ số điển hình cho kem.
Hàm lượng chất béo là một tiêu chí có thể giúp người chăn nuôi biết nên chọn giống nào để nuôi tại nhà. Nếu bạn dự định nuôi bò để lấy sữa tươi bán thì bạn có thể nuôi bò sữa ít béo. Nếu sản phẩm nhằm mục đích sản xuất các sản phẩm từ sữa - phô mai, pho mát, thì bạn cần lấy một con bò có sữa nguyên chất béo. Hàm lượng chất béo cũng ảnh hưởng tới mùi vị của sữa. Vì vậy, loại có ít nhất 3,2-3,8% được coi là ngon.
Các yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ chất béo trong sữa bò
Có một số yếu tố này. Đây là tiềm năng di truyền của động vật, chế độ ăn, tuổi và mùa. Mỗi người trong số họ đều ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo, làm giảm hoặc tăng nó.
Mức độ di truyền
Ở một số giống bò sữa, việc chọn lọc đã và đang được tiến hành dựa trên các đặc điểm như hàm lượng chất béo trong sữa. Những đại diện tốt nhất được chọn để nhân giống và con cái của chúng thừa hưởng những đặc điểm mong muốn. Tuy nhiên, ngay cả ở những con bò thuần chủng, vẫn có thể xảy ra sai lệch về kiểu hình so với tiêu chuẩn.
Việc thuộc một giống ở một mức độ nào đó đảm bảo một tỷ lệ phần trăm chất béo nhất định, vì đặc điểm này ở bò là do di truyền.
Cơ sở thức ăn
Tiềm năng vốn có của con bò về bản chất và người chăn nuôi chỉ có thể được thể hiện bằng cách cho ăn hợp lý.Nếu vật nuôi bị thiếu chất hoặc thức ăn không chứa đủ các thành phần khoáng chất quan trọng thì hàm lượng chất béo sẽ bị ảnh hưởng.
Thức ăn bò ăn ở nhà cũng rất quan trọng. Chất béo trong cơ thể động vật nhai lại được hình thành từ axit axetic, nguồn gốc của chất này là chất xơ mà động vật thu được từ cỏ, cỏ khô và thức ăn ủ chua. Nếu không có đủ thức ăn thô trong khẩu phần ăn của gia súc, việc sản xuất axit axetic sẽ giảm và hàm lượng chất béo cũng giảm. Hàm lượng chất xơ tối thiểu trong khẩu phần ăn của bò sữa phải là 16-18%. Cỏ khô trong chế độ ăn nên có ít nhất 50%, ngũ cốc - không quá 15% (nếu vượt quá định mức, nhiễm axit lactic có thể phát triển).
Duy trì tỷ lệ tối ưu giữa đường và protein (1:1), đường và tinh bột (1,5:1) trong khẩu phần ăn của gia súc sẽ cải thiện điều kiện cho hệ vi sinh vật dạ cỏ, giúp tăng cường tổng hợp chất béo. Mức tinh bột tối ưu trong khẩu phần ăn của bò sữa không quá 28%. Nếu hàm lượng carbohydrate trong khẩu phần ăn ít hơn 20% hoặc trên 40% thì hàm lượng chất béo có thể giảm 1%.
Thức ăn được nghiền mịn làm giảm lượng chất béo, do kích thước nhỏ của các hạt nên chúng nhanh chóng bị loại bỏ khỏi dạ dày. Vì vậy, bạn cần cắt các loại củ, rau củ thành từng miếng nhỏ để bò có thể nuốt được. Để tăng hàm lượng chất béo, bò được cho ăn thức ăn hỗn hợp và ngô nghiền. Bạn có thể thêm một chút đường vào ngô nghiền. Khoai tây luộc (không sống, chứa nhiều tinh bột), củ cải và cà rốt với từng phần nhỏ được thêm vào thức ăn. Tất cả các loại rau phải được làm sạch đất.
Đặc điểm tuổi tác
Sữa chứa bao nhiêu chất béo tùy thuộc vào độ tuổi của gia súc. Các nghiên cứu thực tế cho thấy hàm lượng chất béo, như sản lượng sữa, tăng cho đến lần sinh bê thứ 5 và đạt mức tối đa trong lần cho con bú tiếp theo.Ở những con bò già hơn, những đặc điểm này suy giảm một cách tự nhiên. Ở bò cái sinh con đầu tiên, tỷ lệ này thấp hơn ở bò cái đã sinh con nhiều lần, điều này cũng được coi là bình thường.
Mùa
Hàm lượng chất béo vào mùa hè thấp hơn vào mùa đông. Điều này phụ thuộc vào việc cho ăn thức ăn mọng nước vào mùa ấm áp và uống một lượng lớn nước. Chất lỏng đi vào cơ thể làm sữa loãng hơn.
Phương pháp xác định hàm lượng chất béo
Để đo chính xác, có một thiết bị - lactometer, nhưng tại nhà, giá trị có thể được xác định với độ chính xác chấp nhận được. Bạn cần rót sữa tươi vào ly cao 10 cm. Để trong 8 giờ, trong thời gian này kem sẽ nổi lên trên bề mặt. Bạn cần đo lớp này, giá trị tính bằng milimét sẽ tương ứng với phần trăm mỡ.
Tại sao hàm lượng chất béo có thể giảm?
Vì nhiều lý do. Do hàm lượng chất xơ, protein và lưu huỳnh trong thức ăn thấp, tiêu thụ không đủ thức ăn thô, tăng lượng carbohydrate và chất béo thực vật (ví dụ như bánh ngọt). Do bò sản xuất không đủ năng lượng khi bắt đầu cho con bú. Hàm lượng chất béo giảm xuống càng nhiều càng tốt vào giữa thời kỳ cho ăn và tăng dần về cuối thời kỳ cho ăn. Nó cũng có thể rơi do rối loạn ở đường tiêu hóa - nhiễm toan dạ cỏ.
Có thể tăng được không?
Nếu bạn có cơ hội chăn thả bò trên đồng cỏ, bạn cần phải tận dụng nó. Sự di chuyển, ánh nắng mặt trời, không khí trong lành và nhiều loại cỏ có tác dụng tốt cho sức khỏe của bò, chúng cho ra sản phẩm tốt hơn so với những con bò nuôi trong chuồng.
Bạn có thể tác động đến đặc tính chất lượng của sữa bằng cách thay đổi chế độ ăn uống của mình. Bò được cho ăn nhiều cây xanh, thức ăn thô và mọng nước, vào mùa đông - cỏ khô tốt, thức ăn ủ chua, bột cỏ, rơm rạ và các loại rau củ. Hay nên được cho ăn đều trong ngày.
Con vật được cho ăn khoai tây nghiền và rau. Bạn cần cẩn thận với các chất phụ gia ngũ cốc. Ngũ cốc làm tăng giá trị năng lượng của thức ăn nhưng có thể rút ngắn thời gian cho con bú. Điều quan trọng là phải vắt sữa bò đúng cách. Nên đổ những dòng đầu tiên hầu như không có chất béo vào một thùng chứa riêng và không trộn chúng với sản lượng sữa chính. Cũng cần phải vắt hết sữa từ bầu vú một cách cẩn thận, phần cuối cùng là phần béo nhất.
Hàm lượng chất béo trong sữa bò là một trong những đặc tính quan trọng nhất và là tiêu chí quyết định đặc tính hương vị của nó. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, có thể bị ảnh hưởng bởi chính người chăn nuôi bằng cách cho ăn và chăm sóc con vật đúng cách. Sữa có hàm lượng chất béo tối ưu không chỉ ngon và tốt cho sức khỏe mà còn là nguyên liệu thô tuyệt vời để sản xuất phô mai, phô mai tươi, sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác.
