Mật độ của sữa nguyên chất là một trong những thông số chất lượng quan trọng nhất của sản phẩm này. Tất cả các chất đều được cân bằng để sữa đã trở thành nguồn cung cấp khoáng chất, vitamin thiết yếu và phức hợp protein dễ tiêu hóa cho nhân loại trong hàng nghìn năm qua. Mật độ của sữa quyết định độ tự nhiên của sản phẩm và giá trị dinh dưỡng của nó.
Mật độ của sữa là gì và định mức của nó
Mật độ là lượng sữa (khối lượng) ở +20 ° C, tương đương với lượng nước cất, có nhiệt độ +4 ° C, với thể tích chất lỏng bằng nhau.
Sữa là chất lỏng không đồng nhất bao gồm nhiều thành phần khác nhau; sản phẩm chắc chắn chứa:
- chất đạm;
- mỡ sữa;
- đường sữa;
- Nước;
- phức hợp muối khoáng.
Tăng hàm lượng protein, lactose và muối khoáng trong chất lỏng làm tăng mật độ của sản phẩm. Hàm lượng chất béo cao làm giảm chỉ số. Sữa gầy sẽ có tỷ lệ cao hơn. Trọng lượng riêng bình thường của sữa nguyên chất là 1,028. Nó được đo bằng tỷ trọng kế. Giá trị có thể dao động nhẹ.
| Sản phẩm từ sữa | Mật độ kg/m3 |
| Trọn | 1,0127-1,032 |
| tiền chế | 1,028-1,030 |
| Ít béo | 1,033-1,035 |
| Sữa non | 1,038-1,040 |
| Kem | 1,005-1,020 |
Thêm 10% nước vào sữa nguyên chất sẽ làm giảm chỉ số này khoảng 3 kg/cm3. Nếu mật độ dưới 1,0127 thì có nước trong sữa; giá trị chính xác là 1,0127 là đáng ngờ; 1,0128 có nghĩa là sản phẩm chất lượng đang được phân tích.
Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ
Nó tăng khi thêm nước vào sữa và giảm khi thêm sữa gầy vào. Nhưng ngay cả đối với một người chủ tận tâm, các chỉ số có thể thay đổi vì một số lý do;
- biến động theo mùa về hàm lượng chất béo;
- đặc điểm chăn nuôi của vật nuôi;
- giống vật nuôi;
- phụ thuộc vào thời kỳ cho con bú (những tháng đầu sau khi sinh bê, hàm lượng chất béo trong sữa bò cao hơn);
- sức khỏe động vật.
Để đưa chỉ số về giá trị trung bình, người ta đo sữa thu được (từ những con bò khác nhau, với tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo khác nhau).
Có thể tăng các chỉ số
Chúng có thể được tăng lên bằng cách tuân thủ chế độ nuôi động vật. Bò cần được bác sĩ thú y kiểm tra thường xuyên. Cần đảm bảo rằng động vật không bị viêm vú hoặc các bệnh về đường tiêu hóa. Hãy chắc chắn để theo dõi bò đẻ.
Sữa từ động vật bị bệnh cũng được kiểm tra bổ sung, thường bị loại bỏ và không được bán hoặc chế biến.
Vật nuôi phả hệ có khả năng tạo ra sản phẩm chất lượng cao. Bò sữa cung cấp lượng protein và khoáng chất trong sữa nhiều hơn so với các loại bò khác. Thức ăn cần bổ sung khoáng chất và vitamin. Động vật được cung cấp cỏ khô, rau, thức ăn thô chất lượng cao để cải thiện tiêu hóa vào mùa đông và được chăn thả vào mùa hè. Việc lựa chọn đồng cỏ cẩn thận ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
Thường xuyên vệ sinh chuồng trại, thay lót chuồng, xử lý bát uống nước, máng ăn để ngăn chặn sự phát triển của các bệnh nguy hiểm ở bò.
Sự phức tạp của các biện pháp này cho phép bạn tăng lượng protein, muối khoáng, từ đó nâng cao chất lượng và mật độ của sản phẩm.
Cần đảm bảo nước không lọt vào sản phẩm trong quá trình vắt sữa và bảo quản sản phẩm. Ngay sau khi vắt sữa, chỉ số này sẽ cao hơn do chất béo sữa vẫn được phân bố đều trong sản phẩm. Sau khi bảo quản, khi nổi lên bề mặt, chỉ số mật độ sẽ giảm.
Phương pháp đo lường
Các trang trại lớn đã trang bị phòng thí nghiệm kiểm soát chất lượng. Để đo tỷ trọng, sữa nguyên chất được đổ vào ống đong tới một nửa hoặc 2/3 thể tích ở nhiệt độ +20 °C. Tỷ trọng kế được ngâm trong đó. Chỉ số được ghi lại.
Quan trọng: để có độ chính xác, hãy thực hiện ít nhất 2 lần đo và tính giá trị trung bình.
Trang trại tư nhân không có phòng thí nghiệm, chất lượng và mật độ sữa được kiểm tra như sau:
- Cho vài giọt sữa vào thùng chứa nước, nếu ngâm vào nước, tan dần thì sản phẩm có chất lượng cao, sữa khi có nước vào sẽ lan ra như một lớp màng trên bề mặt.
- Sữa được trộn với rượu theo tỷ lệ 1:2. Một sản phẩm chất lượng sẽ cuộn tròn thành từng mảnh. Trong sữa pha loãng với mật độ thấp, vảy không hình thành trong thời gian dài.
Các phương pháp đơn giản cho phép bạn xác định mật độ và chất lượng sữa. Bạn cũng có thể tìm hiểu khi mua hàng ngoài chợ hoặc từ nhà sản xuất không quen thuộc. Đây là một trong những thông số chất lượng quan trọng nhất của sản phẩm. Nó phải được đo khi sữa được gửi đi bán hoặc chế biến thêm.
