Câu hỏi tại sao sữa thường không bị chua thành sữa đông rất khó trả lời một cách rõ ràng. Có một số lý do khiến sản phẩm không bị chua mà chỉ bị hỏng. Cả sữa đông và váng sữa đều không thể được làm từ sữa ôi. Vấn đề cần được giải quyết một cách toàn diện. Sữa mua ở cửa hàng hoàn toàn khác với sữa bạn có thể nếm thử ở nhà bà ngoại trong làng. Và các quá trình xảy ra trong các sản phẩm sữa này rất khác nhau.
Sản phẩm nên chua vào sữa chua trong bao lâu?
Phải mất một thời gian rất dài để sữa chua nếu được tiệt trùng.Trong một sản phẩm như vậy, không chỉ tất cả các vi khuẩn có hại mà còn hầu hết các vi sinh vật có lợi đều bị tiêu diệt. Các quá trình trong trường hợp này tiến hành chậm.
Trên một ghi chú! Sản phẩm sữa tiệt trùng đóng gói mở có thể để trong tủ lạnh cả tuần mà không bị chua. Quá trình lên men sẽ dần dần diễn ra trong đó, nhưng chúng sẽ có lợi hoặc có hại - điều đó phụ thuộc vào loại vi khuẩn vô tình xâm nhập vào bên trong túi.
Tại sao sữa tự làm không chua?
Các sản phẩm sữa từ trang trại không bị đông lại do nhiệt vì những lý do sau:
- Dinh dưỡng của bò kém. Cho ăn quá nhiều thức ăn giàu đạm, nhiều thức ăn có tính axit trong khẩu phần của vật nuôi.
- Hàm lượng chất béo cao. Trong sản phẩm như vậy, một lớp kem dày được hình thành và không có đủ không khí để lên men.
- Đã bao gồm kháng sinh. Nếu người nông dân cho bò uống thuốc kháng sinh liều cao chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và đặc tính của sữa nguyên liệu.
- Nguyên liệu thô được pha loãng với nước. Ở đây khối sữa không có đủ hàm lượng chất béo để làm vón cục hoặc chua.
Hàng nông sản không được lên men thành sữa chua nếu vi phạm tiêu chuẩn vệ sinh trong quá trình sản xuất. Ví dụ, thùng chứa nó bị bẩn hoặc điều kiện nuôi bò không tối ưu.
Phương pháp giải quyết vấn đề
Nếu sản phẩm sữa thông thường của bạn không thường xuyên bị chua trong không khí, bạn nên đổi nhãn hiệu sữa. Sữa tươi mua từ người nông dân đáng tin cậy chắc chắn sẽ tạo thành một lớp kem chua khi còn ấm.
Một bộ khởi động đặc biệt sẽ giúp giải quyết vấn đề với sản phẩm từ cửa hàng. Điều đáng biết là sữa được đánh dấu siêu thanh trùng hoàn toàn không chứa vi khuẩn axit lactic.
Nó không đáng để mua nó để chuẩn bị ở nhà. Sữa tiệt trùng có mọi cơ hội biến thành phô mai tươi hoặc sữa đông nếu có bàn tay khéo léo. Một số hệ vi sinh vật có lợi vẫn còn đó.
Nguyên liệu thô đã tiệt trùng cũng không thích hợp để chế biến các sản phẩm sữa lên men. Vỏ bánh mì cho vào hộp thủy tinh đựng sữa sẽ giúp bánh chua chua hơn. Ngay cả trước khi lên men, thùng chuẩn bị phải được rửa sạch bằng nước nóng. Nắp lọ không nên vặn chặt. Bạn thậm chí có thể thay thế nó bằng gạc sạch. Tiếp xúc với không khí và nhiệt sẽ giúp vi khuẩn axit lactic phát triển.
Sữa bò ngon có thể bị chua qua đêm, nhưng để điều này xảy ra, con bò phải chăn thả ở đồng cỏ núi cao, xa đường giao thông và khu công nghiệp. Trong tất cả các trường hợp khác, nguyên liệu sữa được lên men lâu hơn nhiều.
