Một trong những chỉ số chính về năng suất của bò cái, bò đực và các đại diện khác của gia súc là năng suất giết mổ thịt. Thuật ngữ này khác với trọng lượng thực tế khi giết mổ. Bạn có thể tính toán sản lượng thịt bò dựa trên trọng lượng sống trước khi giết mổ trong bảng kỹ thuật chăn nuôi bằng cách sử dụng các công thức và máy tính. Chỉ số cuối cùng bị ảnh hưởng bởi định hướng của giống, độ tuổi và kế hoạch cho vật nuôi ăn được lựa chọn.
Trọng lượng giết mổ và sản lượng giết mổ là gì
Trọng lượng giết mổ của gia súc là trọng lượng của thân thịt đã được moi ruột và chế biến. Việc tính toán không tính đến các khớp nội tạng, đầu, cổ chân và cổ tay của chân, da và lông (ở lợn). Lượng máu chảy ra cũng không được tính. Sau khi cắt và moi ruột, tính toán năng suất giết mổ.
Năng suất giết mổ là tỷ lệ giữa trọng lượng giết mổ và trọng lượng thực tế. Để tính trọng lượng sống, các cá thể phải được cân trước khi đưa đi giết mổ. Dữ liệu thu được được so sánh và biểu thị dưới dạng phần trăm.
Bảng sản lượng giết mổ thịt bò
Giá trị được đo bằng phần trăm. Con số cụ thể tùy thuộc vào giống bò: đối với bò sữa là 40%, đối với bò thịt và bò sữa - 70, đối với bò thịt - hơn 80. Năng suất thịt bò được tính sau khi moi ruột. Mỡ bên trong, máu, phần dưới của chân, não từ đầu và các bộ phận nội tạng khác không được tính đến khi xác định. Dưới đây là các chỉ số thống kê trung bình của các giống gia súc khác nhau, 18 tháng tuổi tại thời điểm giết mổ.
| Giống đa dạng | Thảo nguyên đỏ | Simmental | Đen và trắng | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Trọng lượng trước giết mổ (trung bình) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Trọng lượng giết mổ | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Lối thoát sát thủ | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Hàm lượng bột giấy% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Tỷ lệ chất béo và bột giấy % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Sau khi cắt bỏ ruột, khoảng một nửa trọng lượng thực tế sẽ giảm đi. Khi xác định sản lượng thịt bò, các cơ quan nội tạng và cấu trúc tương tự không được tính đến. Nhưng họ cũng có trọng lượng riêng của họ. Bảng này trình bày các chỉ số trung bình đối với gia súc được giết mổ ở độ tuổi 18 tháng.
| Hệ thống cơ quan | kilôgam |
| Trái tim | 3 |
| Thận | 2 |
| Chân trước và chân sau | 2-4 |
| Da (ẩn) | 15 |
| Sẹo | 17 |
| Xương | 110-120 |
| Máu | 8% trọng lượng sống |
| Ruột | 60-80 |
Bạn có thể xác định sản lượng giết mổ của thịt gia súc bằng công thức hoặc máy tính. Cách dễ nhất là sử dụng máy tính trực tuyến trên các trang web kỹ thuật chăn nuôi. Các chức năng như vậy cho phép bạn tính toán khối lượng gia súc ngay cả khi không sử dụng cân.
Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất
Đầu tiên là giống bò và hướng đi của nó. Thịt bò có thể lấy nhiều nhất từ các giống lấy thịt: bò cái tơ có trọng lượng từ 600 kg, bò đực có trọng lượng từ 800 kg. Bò sữa và bò sữa được phân biệt bởi năng suất thịt tầm thường. Yếu tố tiếp theo là thể loại. Tổng cộng có 4 trong số đó:
- A-có chọn lọc. Trọng lượng thực tế của con vật là hơn 500 kg.
- B là người đầu tiên. Các con số dao động từ 400-500.
- C là thứ hai. Lên tới 450kg.
- D-thứ ba. Lên đến 300 kg gia súc thuộc loại này có thể bị từ chối.
Các yếu tố ảnh hưởng khác bao gồm chất lượng quản lý vật nuôi, chế độ ăn uống đầy đủ và tình trạng sức khỏe. Mỗi người cần lượng thời gian khác nhau để đạt được cân nặng tối đa. Đại diện của các giống trưởng thành sớm có thể bị giết sớm nhất là 17-18 tháng. Các giống thông thường cần trung bình 2 năm. Trọng lượng của bò cái tơ luôn nhỏ hơn trọng lượng của bò đực, chênh lệch lên tới 500 kg.
Yêu cầu đối với bò cái và bò cái tơ đầu lòng
Những con bò thịt có khối lượng cơ bắp phát triển tốt và không có gai ở cột sống sẽ được đưa đi giết mổ. Cơ thể của chúng có hình dạng tròn trịa và xương bả vai gần như vô hình. Ngoài ra, không thể nhìn thấy sự tăng trưởng ở vùng hông và các điểm vàng. Đối với bò sữa, tiêu chuẩn và yêu cầu như sau:
- Khi giết mổ, được phép có lưỡi và xương nhô ra.
- Cơ bắp kém phát triển.
- Tích lũy chất béo nhỏ.
Đối với bò cái tơ đầu tiên (lên đến 350 kg), các yêu cầu khác được đưa ra. Đây là sự hiện diện của một lớp mỡ tốt có thể sờ thấy trước khi giết mổ. Thân hình phải tròn trịa. Vai, củ xương không có phần nhô ra sắc nhọn.
Xác định chất lượng sản phẩm thịt và thành phần của nó
Số lượng và chất lượng thịt trong thân thịt gia súc bị ảnh hưởng bởi hiện tượng vỗ béo và chất lượng của công việc chăn nuôi. Thịt bò chứa các mô mỡ, cơ và tính chất liên kết. Sự hiện diện của một lượng tối thiểu sụn, mạch máu hoặc hạch bạch huyết được cho phép. Thịt nguyên chất có chứa các thành phần sau:
- Protein – hàm lượng lên tới 22%.
- Chất béo – 2-3%.
- Carbohydrate và các hợp chất vô cơ khác – từ 5%.
Thịt chất lượng cao nhất đến từ những con bò đực bị thiến. Động vật già có hàm lượng lipid chịu lửa tăng lên, ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng tiêu hóa của sản phẩm.
2-3 giờ sau khi giết mổ, giai đoạn cứng bắt đầu: độ ẩm dư thừa thoát ra khỏi thịt. Độ sắc nét của mùi và vị mất đi, nhưng xuất hiện vị dịu và ngon ngọt.
Các chỉ số đánh giá chất lượng và độ tươi là màu sắc, mùi và độ đặc của sản phẩm. Thịt tươi của bò có màu đỏ, thịt bê có màu trắng hồng và thịt lợn có màu đỏ hồng. Tính nhất quán dày đặc, lỗ nhanh chóng tan ra sau áp lực. Sự hiện diện của mùi nước ngoài là không được phép. Màu của mỡ bò có màu trắng, vàng hoặc kem.
Người giữ kỷ lục về cân nặng
Trong lịch sử chăn nuôi, có những trường hợp trọng lượng gia súc vượt quá tiêu chuẩn quy định một cách đáng kể. Người giữ kỷ lục cho con đực là một con bò đực giống sứ đến từ Thụy Sĩ. Kích thước của nó cao 1,9 mét và nặng khoảng 1.740 tấn. Người giữ kỷ lục ở con cái là một con bò thuộc giống Holstein-Durchman. Chiều dài cơ thể của cô là hơn 400 cm, trọng lượng thực tế là 2.200 tấn, chu vi xương ức là 4 m.
Trọng lượng tịnh của thịt bò sau khi giết mổ là chỉ tiêu quyết định năng suất. Để giải mã, các khái niệm về trọng lượng và sản lượng giết mổ được sử dụng. Đây là trọng lượng của thân thịt đã được moi ruột và tỷ lệ phần trăm trọng lượng trước khi giết mổ.Các chỉ tiêu năng suất chất lượng cao nhất là ở bò thịt. Thịt bò ngon nhất được lấy từ những con bò đực non hoặc bị thiến.
