Ưu điểm chính của mật ong là nó không chỉ là một món ngon mà còn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Vì vậy, vấn đề chất lượng không phải là vấn đề nhàn rỗi. “Tính xác thực” có thể được xác định bằng nhiều tiêu chí khác nhau: mùi vị, độ đặc, màu sắc, mùi. Đôi khi người mua lo lắng về vấn đề - tại sao mật ong tự làm không có mùi như mật ong. Bởi vì mùi đặc trưng hoặc mùi lạ có thể cho thấy sản phẩm là hàng giả.
Tại sao mật ong có mùi?
Các chất dễ bay hơi (ester, rượu, aldehyd) tạo cho sản phẩm mật ong có mùi đặc biệt.Trong quá trình bảo quản lâu dài, các chất thơm sẽ bay hơi và mùi thường xuất hiện khi mở hộp đựng đồ ăn vặt hoặc khi thêm vị ngọt vào trà nóng.
Nhưng đôi khi thật thất vọng khi sản phẩm có mùi như nước tiểu. Những lý do cho điều này có thể khác nhau: chất này được đun nóng nhiều lần, bảo quản kém. Đôi khi ngay cả một sản phẩm tươi cũng có thể tỏa ra mùi phân bón nhẹ. Hiệu ứng này được quan sát thấy nếu mật ong chưa chín đã lên men được bơm lên hoặc ong thu thập phấn hoa từ những cây có mùi đặc trưng (phong đen).
Cách phân biệt mật ong tự nhiên khác nhau
Đánh giá bên ngoài của sản phẩm thường không đủ để đảm bảo tính tự nhiên của nó hoặc không có chất phụ gia nước ngoài. Có một số cách phổ biến để kiểm tra chất lượng đồ ngọt tại nhà:
- nếu đun nóng một phần mật ong “nguyên chất” trong dung dịch cồn 50% thì sản phẩm sẽ gần như tan hoàn toàn. Sự xuất hiện của kết tủa, vẩn đục của dung dịch có nghĩa là có tạp chất (thường là tinh bột, đường nho);
- một giọt mật ong được rắc tinh bột. Nếu bột vẫn giữ được “nắp” màu trắng, điều đó có nghĩa là chất xử lý không chứa tạp chất lạ. Các chất phụ gia không tự nhiên thường phản ứng với tinh bột;
- một phần nhỏ đồ ngọt được đặt trên giấy. Sản phẩm khi pha loãng với nước sẽ tạo thành vết ố lỏng trên bề mặt giấy hoặc thậm chí rò rỉ qua tờ giấy. Và vị ngọt tự nhiên sẽ “không thay đổi”;
- Mật ong nguyên chất, không lẫn tạp chất, khi đun nóng sẽ chuyển sang dạng lỏng trong suốt. Độ đục của sản phẩm được làm nóng cho thấy sự hiện diện của chất phụ gia;
- sự hình thành bọt trên bề mặt có nghĩa là mật hoa chưa chín hoặc đã lên men;
- Một vài giọt iốt được thêm vào sản phẩm pha loãng với nước ấm.Sự xuất hiện của màu xanh lam trong một chất có nghĩa là sự hiện diện của tinh bột.
Khi đánh giá một món ngon, bạn cần tính đến khả năng có sự hiện diện của các hạt sáp, phấn hoa, keo ong hoặc bánh ong.
Mùi của sản phẩm tươi rất độc đáo, thậm chí hơi hăng và có vị chua.
Mùi lạ
Món ăn có thể có mùi không điển hình. Sự hiện diện của mùi khó chịu có thể là do một số lý do:
- Sự hiện diện của mùi phân có thể được giải thích là do vị trí của nhà nuôi ong gần trang trại, nhưng mật ong hấp thụ tốt mùi thơm của nước ngoài;
- Một số người nuôi ong quan sát thấy ong ăn caramel và mật đường từ các thùng chứa trên đường ray. Đương nhiên, trong điều kiện như vậy, sản phẩm mật ong sẽ có mùi như caramel;
- Nếu bạn nhúng một con dao nóng vào món ăn và lấy nó ra, sẽ không còn gì ở đầu. Vị ngọt giả tạo thành sản phẩm cháy ở đầu;
- Mùi thơm của mật ong chưa chín có vị chua nhẹ. Món ngon này bảo quản không tốt;
- Đôi khi mùi thơm chứa đựng những nốt thuốc đặc biệt. Tình trạng này xảy ra khi khung bướm được xử lý bằng hóa chất hoặc khi ong được xử lý ngay trước khi mật hoa chảy ra.
Mật ong thật có mùi như thế nào
Mùi thơm của món ngon phụ thuộc vào một số yếu tố (điều kiện thời tiết, lượng hoa ra hoa nhiều), nhưng hầu hết nó thường được xác định bởi loại cây mà ong thu thập mật hoa:
- hoa kiều mạch và rau mùi thêm vị cay cho vị ngọt;
- sản phẩm có mùi đặc trưng nhờ phấn hoa thu được từ hạt dẻ đang nở hoa;
- hương thơm tinh tế của mật hoa được cung cấp bởi hoa cây bồ đề, cây keo và cỏ ba lá;
- Mật ong đồng cỏ, mật ong tháng năm và mật ong thảo mộc có mùi thơm hoa nồng nàn.
Khi chọn món ăn, bạn cần lưu ý rằng hầu hết vị ngọt thường không có mùi thơm rõ rệt. Chất được bảo quản trong hộp mở sẽ nhanh chóng mất đi mùi thơm mật ong độc đáo.
Người nuôi ong cung cấp cho người tiêu dùng sự lựa chọn các sản phẩm ngọt phù hợp với mọi sở thích. Để không mắc sai lầm khi mua hàng, bạn cần phải lựa chọn cẩn thận loại ngọt, có tính đến đặc điểm của nó. Nếu nghi ngờ, nên tiến hành một thử nghiệm nhỏ về việc điều trị tại nhà.
