Sở thích với món thịt dê rừng không phải ngẫu nhiên mà có. Về hương vị, thịt gần giống thịt cừu mềm. Có một số sự tinh tế trong quá trình chuẩn bị, cả xác của động vật non và động vật trưởng thành. Kết quả sẽ là một số món ăn thực sự hoàng gia sẽ làm hài lòng khách hàng và những người thân yêu của bạn. Bạn cũng có thể sử dụng thịt dê nhà trong các công thức nấu ăn.
Quy tắc lựa chọn và bảo quản sản phẩm
Bạn cần học cách phân biệt thịt của động vật trẻ và già. Trước hết, đây là mật độ của các sợi trong thân thịt. Thịt của trẻ em rõ ràng mềm hơn, còn thịt của người lớn thì dai hơn một chút. Ngoài ra một đặc điểm khác biệt là chất béo: màu trắng ở động vật trẻ và màu vàng ở động vật già. Thịt dê rừng còn dai hơn nên được ướp. Muốn có sản phẩm tươi ngon thì ra chợ sẽ có nhiều sự lựa chọn hơn.
Dấu hiệu của thịt tươi là thịt có màu hồng tự nhiên, màu hơi đỏ, không có chất nhầy và không có mùi hôi khó chịu. Thịt đã lọc (tách khỏi xương) để được lâu hơn thịt. Nhưng bạn không thể lưu trữ nó quá lâu. Điều kiện để tiết kiệm cũng giống như đối với thịt lợn và thịt bò: đông lạnh. Người ta tin rằng không có ích gì khi giữ sản phẩm lâu hơn 3 ngày. Nó sẽ mất tất cả các đặc tính có lợi của nó.
Tính năng sử dụng
Để đảm bảo thịt dê trong món ăn không có mùi, đặc biệt nếu bạn quyết định sử dụng dê rừng, nước xốt sẽ được sử dụng. Hãy nhớ thêm gia vị: chúng sẽ nhấn mạnh hương vị tinh tế và mùi thơm của thịt dê, đồng thời sẽ để lộ hương vị. Các chuyên gia thậm chí có thể chế biến những miếng cốt lết hoặc phi lê thơm ngon sốt từ một con dê núi già.
Công thức nấu ăn liên quan đến thịt dê
Cả những món ăn truyền thống và những món ăn dân tộc đặc trưng được một số dân tộc áp dụng đều được chế biến từ thịt dê.
Các công thức nấu ăn được sử dụng phổ biến nhất là:
- thịt sốt bechamel;
- cốt lết mặn;
- lula kebab;
- cuộn;
- thịt nướng;
- thịt hầm (shurpa).
Danh sách đầy đủ tất cả các tùy chọn có thể có ở đây không có hết. Basturma được làm từ thịt dê, nướng trên sườn và nhiều món khác.
Thịt trẻ em sốt béchamel
Không có khó khăn đặc biệt nào trong món ăn ngon này đối với người đã quen với việc nấu nướng trực tiếp. Bạn chỉ cần làm theo công thức một cách chính xác. Và hãy nhớ lấy thịt dê non, nó sẽ ảnh hưởng đến mùi vị.
Để chuẩn bị bạn cần:
- phi lê dê - 500 gram;
- kem – 500 gram;
- bơ - 100 g;
- bột mì - 100 g;
- hành tây - 1 miếng.
Bạn cũng sẽ cần hạt nhục đậu khấu, các loại gia vị khác và muối để nếm thử. Đầu tiên, thịt được luộc khoảng 30 phút, sau đó cắt thành từng miếng. Chuẩn bị nước sốt riêng bằng cách đun nóng bơ, thêm kem và bột mì. Trộn kỹ. Tất cả những gì còn lại là đổ hỗn hợp thu được lên thịt dê và đun trên lửa nhỏ.
cốt lết
Bí quyết của món ăn này là nó có thể được chế biến từ thịt của các loài động vật già, thậm chí cả dê rừng. Những miếng đã được cắt nhỏ trước đây nên được chế biến trong nước xốt gồm giấm, rượu để bàn và gia vị. Điều này sẽ làm cho thịt mềm hơn và loại bỏ mùi thơm đặc trưng.
Những gì chúng ta sẽ cần:
- phi lê - 500 gram;
- mỡ lợn - 100 gram;
- giấm ăn - 50 ml;
- rượu khô (trắng hoặc đỏ) - 100 ml;
- hành tây - 1 miếng;
- tỏi – 3-4 tép;
- ổ bánh mì, bánh mì cũ (không đường) - khoảng một phần ba;
- tẩm bột;
- sữa;
- muối, gia vị (theo sở thích của bạn).
Thịt dê ướp sôi khoảng một giờ ở nơi lạnh. Sau đó, nó cùng với mỡ lợn được đưa qua máy xay thịt, thêm hành và tỏi. Bạn có thể từ chối thành phần này hoặc thành phần khác nếu gia đình bạn không sử dụng. Hoặc giảm số lượng đến mức tối thiểu. Bún được ngâm trong sữa như món cốt lết thông thường. Những miếng thịt băm cuộn trong bánh mì được nướng trong lò.
Thịt hầm mận
Phương pháp nấu ăn khác thường giúp thịt có vị thơm ngon và mềm hơn.
Đây là những gì bạn sẽ cần phải thực hiện:
- phi lê - 200 gram;
- mận chín hoặc khô – 170 gram;
- hành tây – 1 củ hành tây;
- bột mì – 30 gram;
- cà chua - 1 muỗng canh.
Đường, giấm, quế và đinh hương cũng được thêm vào. Thịt dê sơ chế được cho vào nồi (nồi) thích hợp, trộn với hành tây, tương cà rồi hầm trong nước dùng còn sót lại sau khi nấu thịt dê. Tiếp theo, mận, bột mì và các loại gia vị khác được thêm vào và giữ ở lửa nhỏ cho đến khi chín hoàn toàn.
Lula kebab
Làm kebab tại nhà - ý tưởng nào hay hơn? Chỉ cần thịt dê không có xương, chỉ có cùi.
Danh sách đầy đủ các thành phần:
- phi lê - 600 gram;
- mỡ lợn - 200 gram;
- hành tây - 2 miếng;
- thì là, rau mùi, hạt tiêu (tuỳ khẩu vị).
Thịt dê phải được làm sạch mỡ và màng, thái nhỏ (nghiền bằng máy xay thịt), trộn với mỡ lợn và hành tây - như khi chế biến thịt băm làm cốt lết. Đừng quên gia vị, chúng là nền tảng của kebab. Xúc xích được làm từ hỗn hợp, sau đó phải được đặt trên que gỗ.
Các chế phẩm kebab được chiên trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu, thỉnh thoảng quay.
Cuốn ngày lễ
Để chuẩn bị một món bánh cuốn thơm ngon cho ngày lễ, bạn sẽ cần rất ít - một chút kiên nhẫn, sự ham muốn và những nguyên liệu cần thiết.
Sẽ cần:
- thịt dê (bột giấy) – 800 gram;
- trứng gà - 5 miếng;
- bánh mì (vụn hoặc ổ bánh mì) - 300 gram;
- sữa - 100 ml;
- bánh mì – 400 gram;
- tỏi - 6 tép;
- hành tây - 1 miếng.
Cũng được sử dụng trong công thức: rau mùi tây, hành tây, gia vị, muối. Cuộn được nướng trong lò, sau khi sẵn sàng, cắt thành lát và để nguội.
Basturma
Món ngon khô được chế biến từ:
- thịt dê (2 kg);
- rượu (100 ml);
- rượu cognac (50 ml);
- hỗn hợp hạt tiêu (khoảng một muỗng canh);
- gia vị
Đầu tiên, cùi được cắt thành dải, sau đó được tẩm cồn. Thêm một lớp muối ăn vào đáy chảo rộng nơi basturma sẽ sôi. Sau đó đặt thăn và phủ muối lại. Trong những ngày tiếp theo, thịt đặt trong tủ lạnh được chuyển định kỳ để chế biến đồng đều. Sau 4 ngày, các dải được lấy ra, làm sạch bằng muối và đặt lại vào chỗ lạnh, đặt dưới áp lực và bọc trong gạc. Tất cả những gì còn lại là chuẩn bị lớp phủ - các loại gia vị được ngâm trong nước, nước dùng thu được được trộn với rượu cognac. Sau đó, thịt được chế biến lại nhưng lần này được phơi khô ngoài trời trong gạc.
Nướng với rau
Phiên bản cổ điển sử dụng ớt ngọt, khoai tây và bí xanh. Bạn có thể mở rộng danh sách này, vì vậy món ăn sẽ chỉ có lợi. Bạn sẽ cần:
- thịt dê - 500 g;
- ớt chuông - 2 miếng;
- khoai tây - 4 miếng;
- cà chua - 4 miếng;
- bí xanh, cà rốt, hành tây - mỗi loại 1 miếng;
- tỏi - 4 tép.
Hầm như món nướng thông thường, trong hộp kín, chỉ cho vào lò nướng và trong nước sốt cà chua (nghiền nhuyễn). Trước khi nấu 20 phút, mở nắp để thịt chín vàng.
Sườn hun khói tráng men
Hút thịt mà không có thiết bị và kỹ năng đặc biệt là rất khó. Bạn có thể thay thế giai đoạn này bằng một chế phẩm đặc biệt - khói lỏng. Nó sẽ mang lại cho sườn một hương vị khói. Đây là công thức:
- thịt còn xương – 700 gram;
- nước chanh - 20 ml;
- nước tương - 40 ml;
- đường nâu – 2 muỗng canh;
- hành tây - 1 miếng.
Theo truyền thống, chúng tôi thêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Chúng tôi chuẩn bị nước xốt từ nước cốt chanh, nước tương, đường, gia vị và hành tây xay nhuyễn. Ngâm thịt trong vài giờ (có thể để qua đêm).Sau đó nướng trên giá lưới trong lò, thỉnh thoảng quay lại. Nếu muốn, hãy đổ khói lỏng lên trên để đạt được hiệu ứng hun khói.
