Nước sốt lyutenitsa với cà tím để bảo quản mùa đông có vị cay. Nó được coi là một món ăn truyền thống ở Bulgaria. Bạn có thể sử dụng các loại rau khác trong quá trình nấu. Món ăn chắc chắn sẽ được mọi thành viên trong gia đình và khách mời đánh giá cao.
Gia vị với cà tím
Để chuẩn bị lyutenitsa, bạn cần phải kiên nhẫn và dành thời gian, nhưng kết quả sẽ xứng đáng. Công thức món lyutenitsa kiểu Bulgaria cho mùa đông với cà tím và các loại rau khác.
Đối với món ăn bạn cần chọn ớt chuông đỏ ngọt. Chúng sẽ mang lại cho nước sốt một vẻ ngoài dễ chịu, ngon miệng. Tốt hơn là nên chuẩn bị cà tím với kích thước lớn. Các loại rau lớn hơn có nhiều bã hơn, cần thiết để trộn. Cà chua cần phải chín, bùi, có vị ngọt.
- Cà chua chọn lọc 3 kg, cà tím 1 kg và ớt 2 kg được rửa sạch dưới vòi nước mát.
- Thân của những cây màu xanh bị cắt bỏ. Rau được đặt trên một tấm nướng có lót giấy bạc. Nướng trong lò khoảng 30 phút. Sau đó, chúng được đặt dưới máy ép để thoát chất lỏng dư thừa.
- Sau một thời gian, cà tím nướng sẽ được gọt vỏ và dùng máy xay nghiền nát bã.
- Ớt chuông cũng được xếp lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 20 phút (bạn cần lật ớt nhiều lần trong quá trình nấu).
- Ớt được gửi đến một thùng chứa được phủ màng trong 10 phút. Trong thời gian này, rau sẽ đổ mồ hôi và sẽ dễ dàng gọt vỏ. Hãy chắc chắn để loại bỏ các hạt và phân vùng.
- Bột tiêu được cho vào máy xay sinh tố và nghiền nát.
- Cà chua cũng cần phải gọt vỏ, để làm điều này, hãy cho chúng vào nước sôi trong 2 phút.
- Cà chua gọt vỏ được xay nhuyễn bằng máy xay, đổ bột cà chua vào nồi rồi nấu, khuấy đều trong 30 phút.
- Lúc này, bạn bóc sạch đầu tỏi (cần khoảng 200 g tép), bỏ hạt và cuống 4 miếng ớt cay. Cho gia vị vào máy xay.
- Thêm cà tím cắt nhỏ và ớt chuông vào bột cà chua và đun sôi.
- Sau đó, bạn cần muối khối, thêm 150 g đường và nước sốt tỏi cay. Ngay khi hỗn hợp sôi trở lại, nấu trong 10 phút.
- Cuối cùng đổ 100ml giấm vào.
- Lyutenitsa thành phẩm được phân vào lọ đã khử trùng, đậy nắp lại và đặt để khử trùng trong 15 phút.
Cuộn các lọ có nắp kim loại lại và đợi cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.Sau đó, bạn có thể di chuyển nó đến nơi tối, mát mẻ để bảo quản lâu dài.
Phiên bản cổ điển
Với hương vị tươi sáng, đậm đà, nó trở thành món khai vị có thể dùng kèm với thịt hoặc các món ăn khác. Để có một công thức nấu món lutenitsa kiểu Bulgaria cho mùa đông khác được các bà nội trợ ưa chuộng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau.
- Chọn 1 kg ớt chuông chín có thành dày và 400 g cà chua có cùi bên trong.
- Ớt cắt đôi, bỏ hạt và màng, cắt bỏ cuống. Cà chua được ngâm trong nước sôi trong vài phút và sau đó loại bỏ vỏ.
- Cà chua được nghiền nát bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Cà chua xay nhuyễn thu được được đặt trên lửa và đun sôi. Bạn cần nấu cho đến khi chất lỏng dư thừa bay hơi.
- Trải hai nửa quả ớt ngọt lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 20 phút.
- Ớt đã nấu chín được bọc bằng màng bọc thực phẩm trong hộp hoặc đơn giản là cho vào túi và đậy kín. Khi rau đã bay hơi hết, vỏ sẽ bong ra dễ dàng.
- Ớt gọt vỏ được nghiền nát trong máy xay và kết hợp với bột cà chua. Sau khi đun sôi, nấu thêm 15 phút nữa.
- Khoảng 5 tép tỏi, một quả ớt bóc vỏ nóng và một nhánh cần tây được nghiền nát bằng máy xay, sau đó khối lượng này được thêm vào các loại rau còn lại. Bạn cần nấu thêm 4 phút nữa.
- Cuối cùng cho 30ml giấm và 50ml dầu vào, tắt bếp.
- Lyutenitsa đã nguội một chút được phân vào các lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy kín bằng nắp đậy và quấn trong chăn ấm.
Ngay sau khi nước sốt trong lọ nguội, bạn có thể di chuyển phôi đến nơi bảo quản cố định, trong hầm hoặc tầng hầm.
Lyutenitsa với rau cam
Lyutenitsa với cà rốt và cà tím có vị cay ngọt dễ chịu.Độ cay có thể điều chỉnh bằng cách tăng hoặc giảm lượng tỏi và ớt.
- Cà chua có cùi bùi khoảng 2 kg và cà rốt 500 g rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát rồi cho vào máy xay thịt.
- Khoảng 5 kg ớt chuông được gọt vỏ từ bên trong và cuống, cho qua máy xay thịt rồi cho thêm thì là và mùi tây thái nhỏ vào. Một nhánh hoa thơm và thì là được thêm vào tổng thể.
- Ngay khi chất lỏng dư thừa bay hơi hết, bạn có thể cho 500 g hành tây cắt nhỏ vào máy xay hoặc sử dụng máy xay thịt.
- Sau khi đun sôi, thêm 60 g đường.
- Khi khối đặc lại, loại bỏ cành thơm và hoa thì là.
- Thêm tiêu xay, muối, 200 ml dầu, tép tỏi băm nhỏ. Bạn có thể thêm giấm để sản phẩm bền hơn.
- Khối lượng thành phẩm được chia vào lọ thủy tinh và khử trùng trong khoảng 35 phút.
Việc chuẩn bị gia vị tốn rất nhiều thời gian và công sức nhưng kết quả là một món ăn rất ngon.
Hỗn hợp rau củ
Để chế biến lyutenitsa theo công thức sau, bạn sẽ cần một số loại rau.
- Chuẩn bị 2,5 kg ớt xanh và 1,2 kg ớt chuông đỏ, bỏ hạt và cuống. Cho vào nước sôi khoảng 2 phút rồi cho vào nước lạnh. Sau quy trình chần, bạn có thể bắt đầu xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Cà chua với số lượng 2 kg trụng với nước sôi, gọt vỏ, bào sợi rồi đặt lên bếp.
- 3-4 quả ớt cay, bỏ hạt và màng,
- 1,2 kg cà rốt gọt vỏ nhúng vào nước sôi trong 3 phút, để nguội rồi dùng máy xay cắt nhỏ.
- Khoai tây được rửa sạch và đun sôi cho đến khi mềm. Sau đó, gọt vỏ và xay.
- Hành tây khoảng 1,3 kg thái nhỏ, súp lơ chia thành từng chùm hoa nhỏ. Luộc rau cắt nhỏ trong nước sôi trong 3 phút.Sau đó, chúng nên được đưa về trạng thái xay nhuyễn.
- Cắt nhuyễn hai bó mùi tây và 200 g cần tây.
- Ngay khi lượng chất lỏng trong bột cà chua giảm đi, hãy thêm tất cả các nguyên liệu khác và đun sôi lại.
- Hỗn hợp thành phẩm được đổ nóng vào lọ đã chuẩn bị sẵn và khử trùng trong 35 phút.
Bước cuối cùng là đóng nắp lọ và đắp chăn ấm cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
