Ở các nước phương đông, họ phục vụ món ăn nhẹ làm từ đậu xanh, được gọi là tursha. Món dưa chua cay có hương vị thơm ngon được cả người lớn và trẻ em đều yêu thích. Các loại rau có trong nó không được ngâm mà được lên men và kết hợp hoàn hảo với nhau. Phụ nữ phương Đông chuẩn bị bữa ăn nhẹ chỉ từ đậu hoặc thêm cà chua, ớt và cà tím vào đó. Các quốc gia khác nhau có công thức bảo quản riêng, bạn có thể tự lên men tursha cho mùa đông, quy trình nấu nướng không đặc biệt phức tạp. Việc tìm kiếm nguyên liệu không phải là vấn đề.
Đặc điểm của món ăn thân thịt
Món ăn nhẹ từ đậu cay chứa rất nhiều thành phần hữu ích. Nó thường được chuẩn bị để tiêu thụ ngay lập tức, nhưng dạng phẳng. đậu xanh Thích hợp để cuộn tròn cho mùa đông. Tursha có vị hơi giống cà tím ướp. Người dân Armenia và Azerbaijan, Iran và Thổ Nhĩ Kỳ không thể tưởng tượng được một bàn ăn mà không có món ăn này. Khó có ai biết nó xuất hiện ở Transcaucasia và Adygea khi nào. Hiện tại không ai có thể nói liệu các thương nhân có mang công thức làm món ăn nhẹ này đến lãnh thổ của họ hay không, hay liệu Tursha có đến lãnh thổ của họ trong các cuộc chiến tranh liên miên hay không.
Điểm đặc biệt của món ăn cổ điển của người Armenia là rau được lên men không dùng giấm mà chỉ dùng gia vị, muối và tỏi..
Các bà nội trợ thêm nhiều sản phẩm thực vật khác nhau vào đậu xanh, điều này mang lại cho món tursha hương vị nguyên bản và đậm đà.
Bạn sẽ cần những thành phần nào?
Để chế biến món ăn phương Đông, bạn có thể sử dụng bí ngô và cà rốt, hành tây và cà tím, cà chua và bí xanh, ớt và bắp cải, nhưng thành phần chính là đậu xanh - đông lạnh hoặc tươi. Nêm món khai vị với gia vị. Nhiều công thức nấu ăn có chứa rau mùi, tỏi và húng quế. Bột chua cần muối và nước.
Phương pháp chuẩn bị cho mùa đông
Các thành phần khác nhau được lựa chọn cho tursha. Những món ăn như vậy được tìm thấy trong ẩm thực của các dân tộc châu Á và châu Âu. Một số người thích món khai vị với cà tím, trong khi những người khác lại chọn sự kết hợp giữa đậu và hạt tiêu. Mọi người có thể kết hợp các loại rau củ mình thích nhất để chế biến. Nhưng trong tất cả các công thức nấu ăn, chúng đều được chần và lên men.
bằng tiếng Armenia
Các bà nội trợ da trắng cho rất nhiều loại thảo mộc và gia vị vào củ cải, cà tím và cà chua, dưa chuột và cần tây.Nhưng không có phiên bản nào của món ăn này là trọn vẹn nếu không có đậu xanh non.
Tursha của người Armenia ít cay hơn và có vị ngọt vì nước muối được làm không có giấm. Để chuẩn bị nó, hãy lấy một kg:
- cà chua;
- hạt tiêu;
- cà tím;
- vỏ quả xanh.
Chỉ những hạt đậu non không có gân cứng mới thích hợp làm món ăn vặt. Nó được rửa sạch, loại bỏ các đầu và chần. Ớt chuông được ngâm trong nước nóng trong khoảng 30 giây, sau đó cắt thành dải. Những quả xanh cắt dọc theo quả, luộc trong nước sôi 10 phút, để nguội rồi nghiền thành từng khối nhỏ.
Tỏi được cho qua máy xay và trộn với ớt cay. Xếp rau vào chảo theo từng lớp. Cà tím được đặt ở phía dưới, tiếp theo là các sản phẩm còn lại, mỗi hàng được rắc một khối gia vị làm từ tỏi. Món khai vị Turche chứa đầy nước muối lạnh. Sự áp bức được đặt lên hàng đầu. Để giữ món ăn suốt mùa đông, đồ trong chảo được đặt chặt trong lọ thủy tinh và khử trùng trong 20 phút.
Tại Hàn Quốc
Không giống như Tursha của người Armenia, phiên bản chế biến này có chứa giấm rượu. Để sử dụng công thức, hãy lấy các thành phần sau:
- vỏ đậu – 500 g;
- dầu hướng dương - 2,5 cốc;
- cà tím – 1 kg;
- cà rốt và cà chua - mỗi loại 8–10 miếng;
- 4 quả dưa chuột và 3 củ hành tây;
- tỏi và gia vị;
- ớt
Đối với những người không biết các nguyên liệu được chuẩn bị theo thứ tự nào, công thức sẽ mô tả mọi thứ từng bước:
- Cà tím chín được rửa sạch và bỏ cuống.
- Luộc rau trong 20 phút, để nguội. Một vật nặng được đặt lên chúng để chất lỏng chảy ra.
- Cà chua và dưa chuột cắt thành khối, hành tây cắt nhỏ. Tất cả các thành phần được trộn đều, thêm ớt băm qua máy xay thịt.
- Cà tím được đặt ở dưới cùng của chảo, và gia vị được đặt lên trên, có được bằng cách nghiền thân rễ của rau mùi tây và rau mùi tây với tỏi.
- Sắp xếp các loại rau còn lại.
Đổ 100 g muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào thùng chứa 1,5 lít nước. Dung dịch được đun sôi, để nguội, đổ vào chảo cùng các nguyên liệu, đậy khăn lại và đặt một quả cân. Rau nên được lên men trong nước muối trong một tuần, sau đó thêm dầu hướng dương vào chúng. Món khai vị có vị cay và chua, được dùng làm món chính hoặc dùng làm món ăn phụ.
Công thức tursha Thổ Nhĩ Kỳ
Tại các khu chợ và chợ Antalya và Marmaris, trên đường phố Istanbul và Kemer, những cốc rau ngâm nước muối được bán. Không phải người nước ngoài nào đến Thổ Nhĩ Kỳ đều mua sản phẩm như vậy nhưng sau khi dùng thử, anh ấy lại đặt mua thêm. Người dân địa phương ăn tursha với cá chiên.
Để món ăn thành công, điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách nước muối, uống sau khi ăn rau. Một món ăn nhẹ tuyệt vời có thể được làm mà không cần đậu xanh, phụ nữ Thổ Nhĩ Kỳ sử dụng một công thức theo đó họ lấy một kg cà rốt, cà chua, dưa chuột và bắp cải. Đối với số lượng thành phần chính này, bạn sẽ cần:
- giấm - ½ cốc;
- củ - 5 chiếc;
- rau thì là;
- đường – 40 g;
- muối - 2,5 muỗng canh;
- tỏi.
Rau được rửa kỹ. Dưa chuột được cắt làm 2 nửa, nhưng trước tiên ngâm trong nước mát trong 3 hoặc 4 giờ. Cà rốt gọt vỏ cắt thành từng khoanh. Bắp cải được chia thành 8 phần. Tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị phải cho vào lọ vô trùng, đặt cà chua lên trên. Cà chua sẽ tiết ra nước nếu bạn đâm vào gần cuống.
Trần rau bằng nước sôi, sau 15 phút đổ nước này vào chảo, thêm muối, gia vị, đường.
Thêm 2 thìa giấm và nước xốt nóng vào lọ cùng với chế phẩm, dùng nắp thiếc cuộn lại và bọc lại, úp ngược lọ.
Cách nấu ăn Adyghe
Mặc dù cư dân ở phía tây bắc của vùng Kavkaz tiêu thụ nhiều thịt bò, thịt cừu và thịt gia cầm hơn thực phẩm thực vật, nhưng họ không từ chối món tursha. Các bà nội trợ Adyghe biết cách nấu món ăn này rất ngon, chỉ dùng cà rốt và đậu xanh, nêm rau với ớt cay và tỏi. Để ướp, lấy 1,5 lít nước và nửa cốc muối.
Để tự chuẩn bị tursha, bạn cần:
- Chần vỏ trong 5–6 phút.
- Nghiền cà rốt trên máy xay.
- Cắt tỏi thành khối, ớt cay thành từng khoanh.
Các loại rau, trừ vỏ, nên cho vào chảo, đặt đậu lên trên.
Tất cả nguyên liệu được đổ với nước muối sôi, sau đó đặt một quả cân lên. Sau một vài ngày, Tursha được chuyển vào lọ. Phụ nữ Adyghe, giống như người Armenia, không sử dụng giấm khi chế biến món ăn nhẹ như vậy.
Trong cà chua
Cà chua được thêm vào nhiều món ăn khác nhau và được dùng như một trong những nguyên liệu chính trong món salad, borscht, dưa chua và nước sốt. Nhiều bà nội trợ cho cà chua vào tursha. Nó bổ sung vị cay và độ chua cho món ăn nhẹ và thay thế chất bảo quản như giấm. Sử dụng công thức đơn giản nhất, hãy thực hiện:
- muối - 15 gram;
- cà chua – 700 g;
- đậu xanh – 1 kg;
- đường - 3 muỗng cà phê.
Đầu tiên bạn cần rửa sạch vỏ, cắt bỏ phần đầu và cắt thành từng miếng. Sau đó, măng tây được đưa vào nước sôi có muối, chần trong tối đa 5 phút và chuyển vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Cà chua được đưa qua máy xay thịt. Đường được đổ vào nước ép thu được và đun sôi một chút.Cà chua nóng được thêm vào vỏ, đặt trên lửa để khử trùng. Sau 45 phút, lọ được cuộn lại.
Trong dầu
Đậu không chỉ có thể được lên men hoặc ngâm. Một số bà nội trợ xào rau và món tursha có hương vị hoàn toàn khác. Đối với một kg vỏ quả, bạn sẽ cần một ly dầu ô liu hoặc dầu hướng dương. Tỏi băm nhuyễn, hành và đậu được hầm trong đó.
Sau vài phút, thêm 2 quả cà chua lớn và 2 thìa cà phê vào rau củ đã chín vàng. đường, một ít muối. Phôi được chiên trong chảo cho đến khi cà chua tiết ra nước. Tất cả các thành phần được đun sôi trong dầu trên lửa nhỏ trong 30 phút nữa, sau đó chúng được cho vào lọ. Nếu đồ ăn nhẹ được dự định để bảo quản lâu dài, hãy sử dụng biện pháp khử trùng.
Với cà tím
Mỗi sản phẩm thực vật được thêm vào tursha đều mang lại cho nó sự độc đáo và mùi riêng. Những ai yêu thích món dưa chua cay nên chuẩn bị món ăn vặt rau củ cho mùa đông với những nguyên liệu sau:
- cà tím - 10 miếng;
- ớt cay – 3 quả;
- muối – 60 g;
- tỏi - 3 đầu.
Đối với những quả màu xanh, dài 15–16 cm, bạn cần bỏ cuống và đun sôi để chúng mềm. Sau khi xả nước, rau được đặt dưới áp lực. Ớt cay phải gọt vỏ, cắt thành dải và tỏi băm nhỏ.
Cà tím được chia thành 2 nửa và đặt các loại rau đã chuẩn bị sẵn và lá nguyệt quế lên trên. Các loại trái cây được đóng lại như một cuốn sách và buộc bằng chỉ hoặc cọng cần tây, chuyển vào chảo theo từng lớp, rắc rau mùi tây và thì là. Cà tím được đổ với nước xốt, để chuẩn bị bạn lấy một lít nước và 60 g muối. Tursha bị áp lực trong 4 ngày, nho khô được thêm vào.
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ cho mùa đông, những quả màu xanh được lấy ra khỏi chất lỏng, nước xốt được lọc và đun sôi.Trái cây cần được cho vào lọ, đổ đầy nước muối nóng và khử trùng trong khoảng 20 phút.
Tursha cà tím có vị cay và ngon miệng, có mùi thơm cay dễ chịu, được dùng làm món khai vị, món ăn độc lập hoặc món ăn phụ.
Không khử trùng
Có rất nhiều công thức nấu ăn, sử dụng cách này bạn có thể bảo toàn tối đa vitamin và axit amin có trong rau củ. Tursha có thể đóng cửa vào mùa đông mà không cần khử trùng. Điều chính là chuẩn bị nước xốt một cách chính xác. Các thành phần cho nó bạn cần phải thực hiện:
- nước – 1,5 l;
- muối – 150 g;
- đường - thủy tinh;
- dầu hướng dương – 500 ml;
- tỏi - 3 củ;
- giấm - 0,5 lít;
- một bó rau mùi tây.
Bốn kg đậu và nửa quả ớt chuông được gọt vỏ và đun sôi trong 30 phút, cho rau xanh vào, chuyển vào lọ và đổ đầy nước muối nóng. Sau khi cuộn nắp lại, tursha được đưa xuống tầng hầm hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
đồ chua
Đậu xanh dẹt được sử dụng trong nhiều món ăn phương Đông có thể dùng cho mùa đông. Phụ nữ da trắng đun sôi dung dịch nước và muối rồi chuẩn bị tursha. Vỏ được cắt tỉa và chần, thêm ớt ngọt và đắng, tỏi và cần tây. Rau được đổ nước xốt trong một ngày, sau đó được đưa xuống hầm. Việc muối đôi khi được phủ một lớp màng, sau đó đậu được rửa sạch trước khi sử dụng. Đối với một kg vỏ lấy:
- hạt tiêu - 1 kg;
- tỏi - một cái đầu;
- muối – 100 g;
- cần tây - một bó.
Tursha trong nước xốt có hương vị khác thường và rất hợp với thịt. Món ăn có thể được nêm với bất kỳ loại gia vị nào.
đồ chua
Một món ăn nhẹ đầy hương vị và tốt cho sức khỏe sẽ có được khi rau được muối mà không dùng giấm. Để chuẩn bị, hãy lấy 2 thìa hạt tiêu, tỏi và muối cho mỗi lít nước.Đậu và cà rốt được đun sôi trong 5 phút, để nguội và cho vào thùng, xô hoặc lọ, phủ gia vị và đổ đầy nước muối lạnh. Rau lên men trong vòng vài ngày. Nếu bạn đặt Tursha ở nơi mát mẻ, bạn có thể sử dụng nó trong 4 tháng.
Dưa muối
Đậu xanh có mặt trong cả ẩm thực châu Âu và châu Á, chứa một lượng nhỏ calo nên được sử dụng trong nhiều chế độ ăn kiêng khác nhau. Có rất nhiều lựa chọn để chế biến đồ ăn nhẹ và các món ăn từ sản phẩm này. Một số bà nội trợ muối tỏi và rau thơm:
- Các đầu của vỏ được cắt bỏ.
- Cho đậu vào nước sôi và chần trong 5 phút.
- Đổ 2 lít nước vào chảo và thêm 3 thìa muối.
- Thêm tỏi băm nhỏ và ớt cay.
- Đậy vỏ bằng dung dịch đã nguội.
- Họ gây áp lực lên nó, và sau một ngày nước muối đã cạn kiệt.
Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ bạn cần 1,5 kg đậu. Hóa ra giòn và có hương vị.
Phương pháp lưu trữ
Để dưa chua và đồ ăn nhẹ không bị hỏng, cần tuân thủ chế độ nhiệt độ. Trong bao bì kín sau khi khử trùng, tursha được bảo quản ở 20°C, rau ngâm - ở 0–4. Tốt hơn là đặt các khoảng trống trên ban công, trong hầm hoặc tầng hầm.
Đồ ăn nhẹ ngâm chua nên được tiêu thụ trong vòng 9 tháng hoặc 3 ngày sau khi mở gói. Tursha ngâm không có giấm không thể bảo quản trong tủ lạnh quá 4 tháng.
