Cà tím ngâm dầu và gia vị cho mùa đông là một món ăn phổ biến và bổ dưỡng, phù hợp với bữa ăn ngày lễ và hàng ngày. Ngoài đặc điểm hương vị, chế phẩm còn có thành phần hữu ích, chứa vitamin và các nguyên tố đa lượng. Việc đóng hộp cà tím bắt đầu vào cuối mùa hè sau khi thu hoạch. Nhiều bà nội trợ khuyên bạn nên làm quen với các quy tắc chọn nguyên liệu và chuẩn bị hộp đựng trước khi thực hiện. Điều này sẽ giúp tránh những sai lầm.
Đặc điểm nấu cà tím trong dầu cho mùa đông
Những loại màu xanh trong nước ướp dầu được chế biến theo các công thức khác nhau.
Mỗi người trong số họ có các tính năng nấu ăn chung:
- các đầu bếp giàu kinh nghiệm không khuyên bạn nên loại bỏ hạt khỏi cà tím trong quá trình ngâm, để tạo ra một món ăn, bạn chỉ cần loại bỏ phần cuống;
- nếu rau có vị đắng nhẹ thì cắt thành từng miếng nhỏ, ngâm với muối khoảng 25 phút rồi rửa thật sạch bằng nước lạnh;
- Để rau không bị ngấm nhiều dầu, nên cắt thành từng lát, ngâm trong nước 15 phút, sau đó phơi khô tự nhiên.
Quả việt quất được ướp cả nguyên quả và thái lát.
Nguyên tắc lựa chọn sản phẩm
Đặc điểm hương vị của món ăn được chế biến phụ thuộc vào loại rau đã chọn.
Khi lựa chọn sản phẩm, bạn phải tuân theo các quy tắc sau:
- vỏ quả phải mịn và bóng, điều này cho thấy rau khỏe mạnh được trồng trong điều kiện chấp nhận được;
- Không được có đốm hoặc vết lõm trên cà tím, sự hiện diện của chúng cho thấy sản phẩm đã hư hỏng;
- những quả màu xanh lam phải có độ đặc sệt và độ chín trung bình. Rau quá chín có thể làm mất đi mùi vị của món xoắn.
Nếu những quả màu xanh có cuống màu nâu sẫm, điều này cho thấy loại rau bị hái lâu đã mất đi một số đặc tính có lợi.
Cách chuẩn bị hộp đựng
Khi sản phẩm đã được lựa chọn và rửa sạch, cần chuẩn bị hộp đựng để bảo quản:
- Lọ thủy tinh phải được khử trùng trước khi vặn vít;
- Sau khi xử lý bằng hơi nước, nên rửa bình trong dung dịch soda;
- Việc khử trùng có thể được thực hiện trên vỉ trong lò nướng, cũng như trong nồi nấu chậm với nước.
Đừng quên đun sôi nắp.Chúng được đun sôi cùng với lọ hoặc riêng biệt.
Khi tất cả các thùng chứa đã được xử lý, chúng cần được đặt trong phòng có ánh sáng tốt trên khăn tắm và chờ khô.
Các công thức nấu ăn tốt nhất
Phổ biến nhất là công thức cổ điển để ngâm quả việt quất và phương án nấu mà không cần khử trùng. Những phương pháp này không yêu cầu sự chuẩn bị đặc biệt hoặc tốn nhiều thời gian.
Phương pháp đơn giản với tỏi
Để chuẩn bị phôi, bạn sẽ cần:
- màu xanh - 4 kg;
- tỏi - 4 chiếc.;
- dầu thực vật - 0,5 l.
Quá trình nấu ăn:
- Rửa sạch rau, để khô tự nhiên, cắt thành dải có độ dày vừa phải.
- Đặt một chảo nước lên lửa, đổ 1 muỗng canh vào đó. tôi. giấm, đợi cho đến khi nó sôi.
- Thêm cà tím cắt nhỏ vào nước ướp sôi. Ngọn lửa sẽ cần phải được làm cho yên tĩnh hơn.
- Trong một hộp đựng riêng biệt, kết hợp dầu và tỏi băm nhỏ, trộn đều các sản phẩm.
- Gói rau vào lọ, đổ nước xốt lên trên và đậy nắp lại.
Trong khi phôi nguội đi, nên để nó trong nhà. Sau 6-8 giờ có thể chuyển xuống tầng hầm hoặc hầm.
Tùy chọn không cần khử trùng
Để bảo quản, bạn sẽ cần:
- màu xanh - 3 kg;
- giấm ăn - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- nước sạch - 3 l.
Khi tất cả các thành phần đã được chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị:
- Rửa sạch rau, cắt bỏ cuống.
- Cắt đôi quả cà tím đã chọn.
- Đổ nước vào nồi, thêm muối vào rồi đun sôi trong khoảng 20 phút.
- Khi chất lỏng sôi, bạn cần đổ phôi đã cắt nhỏ vào đó.
- Đổ một thìa giấm vào lọ, cho những quả màu xanh vào sao cho chúng nằm khít vào nhau.
- Đổ một ít giấm lên trên và đặt một nhánh thì là.
Sau đó, lọ có thể được vặn chặt và chuyển vào phòng mát.
Cách bảo quản thành phẩm
Để các chế phẩm giữ được hương vị và các đặc tính có lợi lâu hơn, cần nhớ các quy tắc bảo quản chúng:
- Các vòng xoắn nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, có hệ thống thông gió tốt.
- Nhiệt độ tối ưu để bảo quản là từ 0 đến 10 độ C. Ở dạng này, cà tím giữ được hương vị trong 1 năm.
- Không nên để các loại thực phẩm và gia vị có mùi nồng như tỏi và nhiều loại gia vị gần các vòng xoắn.
- Rau có thể được đặt trong tủ lạnh. Điều đáng ghi nhớ là nhiệt độ quá thấp có thể làm hỏng hương vị của nước xốt. Chỉ số phù hợp là 2-5 độ C.
Nếu sản phẩm bắt đầu có mùi lạ và đổi màu, bạn nên ngừng ăn.
