Không một công việc chuẩn bị mùa đông nào của các chủ vườn là hoàn thành nếu không làm mứt từ táo và lê. Sở hữu hương vị tinh tế, dễ chịu và hương thơm đậm đà, món tráng miệng trái cây này bộc lộ hoàn hảo trong các món nướng, điều này không ảnh hưởng đến việc sử dụng nó như một món ăn độc lập. Có rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng hầu như tất cả chúng đều có một số đặc thù.
Sự tinh tế khi làm mứt táo và lê cho mùa đông
Nhìn chung, công thức chế biến không khó ngay cả với những người chưa từng tham gia đóng hộp thực phẩm. Nó là đủ để biết một số quy tắc:
- Táo và lê thuộc giống mùa thu, chín hoàn toàn và không bị hư hại nặng thì thích hợp cho việc thu hoạch;
- nếu trái cây bị chua, tăng lượng đường sẽ giúp khắc phục tình trạng này;
- việc giới thiệu các chất tạo gel bổ sung (agar-agar, pectin, v.v.) là không thực tế, những thành phần này đã có trong táo;
- Để tăng thêm độ đặc, tốt hơn là thay nước trong công thức bằng nước sắc từ táo vụn.
Mứt táo và lê kết hợp hoàn hảo với quế. Có nhiều công thức nấu ăn có thêm các loại gia vị khác: vanillin, vỏ cam quýt, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu và thậm chí cả hạt anh túc.
Chuẩn bị sản phẩm và thùng chứa
Công đoạn tốn nhiều thời gian nhất trong quá trình làm mứt là sơ chế táo và lê. Đầu tiên, chúng được rửa sạch khỏi ô nhiễm, sau đó chúng bắt đầu làm sạch.
Các khu vực bị hư hỏng được cắt bỏ và xử lý. Phần còn lại của quả được gọt vỏ và cắt bỏ phần lõi cứng.
Tất cả những gì còn lại là cắt bột giấy thành những miếng có cùng kích thước. Những mảnh vụn của quả lê có thể bị vứt đi, còn những mảnh vụn của quả táo có thể được sử dụng như một thành phần tạo gel (như bạn đã biết, hầu hết pectin đều tập trung ở vỏ).
Tốt hơn hết bạn nên đổ mứt đã hoàn thành vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Trước tiên, bạn sẽ cần khử trùng chúng bằng hơi nước, trong lò nướng hoặc lò vi sóng. Điều này sẽ loại bỏ hầu hết các vi khuẩn có thể gây hư hỏng thực phẩm khỏi hộp đựng.
Làm thế nào để chuẩn bị mứt lê và táo đúng cách?
Trải qua nhiều năm kinh nghiệm nấu nướng, các bà nội trợ đã tích lũy được một lượng lớn công thức nấu ăn trong heo đất của mình. Một số giới thiệu các chất phụ gia thơm bổ sung, một số khác cung cấp các tùy chọn đơn giản hóa bằng cách sử dụng các thiết bị gia dụng hiện đại (nồi nấu đa năng). Nhưng những tác phẩm kinh điển vẫn không thay đổi - táo, lê và đường.
Công thức đơn giản
Không giống như hầu hết các chế phẩm trái cây và quả mọng, công thức này sử dụng ít đường hơn đáng kể. Điều này không ảnh hưởng đến việc bảo quản mứt do nồng độ pectin cao, đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên bổ sung.
Thành phần:
- táo (lý tưởng nhất là Antonovka hoặc Sinap) – 2 kg;
- lê - 1,5 kg;
- đường cát - 2 kg.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Cắt trái cây đã gọt vỏ thành từng miếng, cố gắng làm cho chúng có cùng kích thước. Bằng cách này, chúng sẽ chín đều và mứt thành phẩm sẽ không bị vón cục mà ngay cả máy xay sinh tố cũng không thể cứu được.
- Trộn táo với lê và thêm đường.
- Đặt bát đựng hỗn hợp trái cây ở nhiệt độ thấp. Hỗn hợp cần được khuấy định kỳ, nếu không thức ăn sẽ nhanh chóng bị cháy. Nếu lát trái cây để lâu không mềm, bạn có thể thêm một chút nước hoặc nước luộc táo.
- Nấu mứt mất khoảng 60 phút (có thể mất hơn một giờ nếu trái cây cứng hoặc chưa chín).
- Để có được cấu trúc đồng nhất, khối lượng được xay nhuyễn bằng máy xay. Bước này có thể được bỏ qua nếu bạn thích có các miếng trong món tráng miệng.
Nếu mứt đã nát thì phải đun sôi lại trước khi lăn. Công đoạn cuối cùng là đổ vào lọ vô trùng.
Tùy chọn với cam
Một nốt hương cam dễ chịu sẽ tạo thêm sự thú vị và làm loãng đi vị ngọt của mứt. Ngoài ra, axit có trong trái cây họ cam quýt đóng vai trò là chất bảo quản bổ sung giúp bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng.
Thành phần:
- táo và lê gọt vỏ - mỗi loại 1 kg;
- đường - 300 gram;
- cam – 400 gram;
- axit xitric - 4 gram.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Cắt trái cây thành từng lát nhỏ, cho vào nồi sâu lòng và thêm vài thìa nước.
- Đun trên lửa vừa cho đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun khoảng 15-20 phút.
- Loại bỏ vỏ cam, cẩn thận không nhặt phần trắng đắng. Loại bỏ các thành cứng và hạt khỏi cùi, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay.
- Đổ cùi cam vào táo và lê đã mềm. Xay nhuyễn hỗn hợp và thêm các nguyên liệu còn lại.
- Làm nóng trong 20-30 phút. Trong thời gian này mứt sẽ trở nên đặc hơn.
Khi mứt chưa nguội sẽ được đổ vào hộp đựng vô trùng, cuộn lại và cất đi để bảo quản vĩnh viễn.
Bảo quản mứt táo-lê trong bao lâu và như thế nào?
Nếu tuân thủ công nghệ pha chế và sử dụng hộp đựng đã tiệt trùng thì mứt có thể bảo quản được trong suốt mùa lạnh. Việc chuẩn bị sẽ kéo dài lâu hơn nhiều, nhưng sau một năm nó sẽ mất đi hầu hết mùi thơm và mùi vị.
Bạn cần đổ hỗn hợp lên trên, cố gắng giảm thiểu đệm khí. Càng nhỏ thì cơ hội bảo quản sản phẩm càng lớn.
Phôi được bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp ở nơi mát mẻ. Nhưng việc đặt lọ vào tủ lạnh đều bị cấm. Trong trường hợp này, mứt sẽ kết tinh và không còn phù hợp để tiêu thụ. Chỉ nấu lại mới khắc phục được tình trạng này.
Mứt táo và lê là cách bảo quản trái cây tốt cho mùa đông. Công nghệ nấu ăn rất đơn giản và dễ tiếp cận, đồng thời có nhiều lựa chọn để sử dụng món tráng miệng. Đó là lý do tại sao các công thức nấu ăn không mất đi sự phổ biến từ năm này qua năm khác.
