Lê được sử dụng để làm nhiều loại bánh ngọt mùa đông, mứt là loại phổ biến. Khi được chế biến đúng cách, chúng được dùng như một món ăn riêng và làm nhân cho bánh nướng và bánh kếp. Có rất nhiều công thức làm đường nối, trong kho vũ khí của mỗi bà nội trợ đều có một vài công thức, chúng sẽ khác nhau về hương vị nhưng sẽ giống nhau về độ dày.
Chi tiết cách làm mứt
Chuẩn bị món ăn không khó, để có kết quả tốt, điều chính yếu là:
- chọn nguyên liệu phù hợp;
- thực hiện công việc chuẩn bị chất lượng cao;
- xay kỹ các thành phần;
- Chỉ cần luộc mứt là đủ.
Lượng đường sẽ rất quan trọng, kết quả sẽ không bị vón cục mà khá ngọt.
Khuyên bảo! Vị chua nhẹ và một số gia vị sẽ tạo cho món ăn thành phẩm một cảm giác thơm ngon.
Ngoài thành phần chính, trái cây và quả mọng được thêm vào để tạo thêm độ đặc cho món ăn thành phẩm và thay đổi khẩu vị. Thông thường, táo, nam việt quất và chanh được sử dụng làm chất phụ gia. Mâm xôi xay nhuyễn ít thường được thêm vào thức uống đã pha xong một nửa.
Trong số các loại gia vị, vani được dùng để cải thiện hương vị, chiết xuất cam bergamot, vỏ cam hoặc chanh sẽ tạo thêm sắc thái riêng.
Thành phần chính không chỉ được sử dụng từ vườn, các giống được trồng có hương vị riêng mà so với các giống hoang dã thì nó sẽ khác biệt hoàn toàn.
Chuẩn bị nguyên liệu chính
Để nấu ăn, chỉ chọn lê thôi là chưa đủ, chúng cần phải được chuẩn bị. Trước khi chuẩn bị nguyên liệu chính, quá trình xử lý sau được thực hiện:
- trái cây được rửa kỹ và sấy khô;
- Chỉ những quả lê chín mới được chọn, không bị thối;
- tất cả các loại trái cây đều được loại bỏ khỏi vỏ, phần lõi cũng được loại bỏ;
- Lê gọt vỏ thái nhỏ.
Hơn nữa, quy trình có thể khác, một số bà nội trợ cho những quả lê đã chuẩn bị qua máy xay thịt, trong khi một số lại thích đun sôi nhẹ từng miếng rồi xay nhuyễn bằng máy xay. Cả hai phương pháp mài này đều đúng, không thể nói rằng phương pháp nào không phù hợp.
Cách làm mứt lê tại nhà
Món ngọt cho mùa đông được chế biến theo nhiều cách khác nhau, mỗi bà nội trợ đều có một công thức yêu thích riêng mà bà đã áp dụng trong nhiều năm.Đối với thế hệ trẻ, một số phiên bản tiêu chuẩn của món ngon này được cung cấp, đã được thử nghiệm bởi hơn một thế hệ.
Công thức đơn giản cho mùa đông
Cách tốt nhất để bảo quản lê cho mùa đông là làm mứt từ chúng. Kiểu ghép mít này đã quen thuộc với bà ngoại chúng ta, thời đó những quả này được phơi khô hoặc luộc với đường. Sự đơn giản của công thức nằm ở việc sử dụng tối thiểu lực vật lý. Lê đã chuẩn bị trước được thái nhỏ, phủ đường cát và để trong 8-10 giờ để tiết ra nước. Tiếp theo, đặt lửa và đun sôi. Đun sôi trong thời gian ngắn, không quá 7 phút.
Việc hàn như vậy được thực hiện nhiều lần nên kết quả sẽ dày và nguyên miếng.
Để đạt được độ đặc chính xác, không quá 700 g đường cho mỗi kg trái cây cắt nhỏ. Tốt hơn hết là không nên thêm nước, nhưng nếu hoa quả hơi khô, bạn có thể thêm khoảng 150 g.
Mứt lê qua máy xay thịt: công thức từng bước
Để chế biến món ăn đặc hơn và đồng đều hơn, lê đã gọt vỏ được nghiền nát. Để làm điều này, hãy sử dụng máy xay thịt cơ học hoặc thiết bị điện có lưới mịn. Từng bước nó như thế này:
- Các loại trái cây đã chuẩn bị sẵn được cắt ngẫu nhiên thành từng miếng không lớn lắm.
- Lê được đưa qua máy xay thịt, nếu không có lưới mịn thì quy trình được lặp lại.
- Khối lượng được chuyển vào một thùng chứa lớn, phủ đường và thêm nước.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn, để yên cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Sau đó, đặt hộp đựng trên lửa và đun sôi.
- Định kỳ loại bỏ bọt và khuấy đều, tránh bị cháy.
- Đun mứt trên lửa nhỏ khoảng 40 phút, để mứt đặc hơn thì tăng thời gian nấu.
- Món ngon thành phẩm được cho vào lọ và cuộn lại.
Để xay lê thành nhuyễn, không nhất thiết phải dùng máy xay thịt mà có thể dùng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
Trong nồi nấu chậm
Bạn có thể chuẩn bị thức ăn cho mùa đông bằng thiết bị hiện đại. Nấu ăn trong nồi nấu chậm khá đơn giản. Quá trình này sẽ yêu cầu hai mối hàn, mối hàn sau sẽ giúp đạt được độ dày mong muốn.
Một kg rưỡi lê chín được rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ, cho vào bát thiết bị và phủ đường. Đặt chế độ đun nóng và đợi đường tan.
Tiếp theo, nước được thêm vào và nồi đa năng được chuyển sang chế độ hầm. Nấu trong 30-40 phút với nắp đóng lại, sau đó lê mềm được nghiền bằng máy xay hoặc chà qua rây.
Giai đoạn cuối cùng sẽ đun sôi khối lượng thu được ở chế độ hầm trong 20-30 phút. Sau đó, nhuyễn được bày ra trong lọ đã chuẩn bị sẵn.
Với táo
Để nấu mứt theo công thức này, bạn sẽ cần lấy những phần táo và lê bằng nhau. Cứ mỗi kg trái cây lấy nửa kg đường. Nếu muốn, thêm vani hoặc một vài giọt chiết xuất cam bergamot.
Với quả nam việt quất
Cần phải nấu mứt với quả nam việt quất từ các loại lê ngọt. Mỗi kg quả chỉ cho thêm 300 g quả chín, khoảng 700 g đường, các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn cho vào hộp. Thêm đường và đun sôi trong 15 phút, khuấy đều và hớt bọt.
Với chanh
Mứt đặc và ngon được làm từ quả lê có thêm chanh. Lê được sơ chế trước như công thức thông qua máy xay thịt, chỉ tiến hành đun sôi với việc bổ sung vỏ chanh bào và cùi cam quýt cắt nhỏ.Đối với một kg lê, bạn sẽ cần không quá vài quả chanh cỡ vừa, lấy thêm 200 g đường, nhưng không cần thêm nước chút nào.
Trong lò
Mứt lê làm sẵn, luộc thành từng miếng, có thể sấy khô trong lò. Nếu bạn làm điều này một cách chính xác, kết quả sẽ là một món ăn có thành phần hổ phách gần như vụn. Để thực hiện việc này, hãy đặt hộp chịu nhiệt đựng đồ đã hoàn thành vào lò đã làm nóng trước và để ở đó trong 30-40 phút cho khô. Sau đó, khi còn nóng, chúng được cho vào lọ và đậy kín.
Cách bảo quản mứt này
Mứt lê đã làm sẵn có thể bảo quản trong điều kiện thích hợp trong 2-3 năm. Không nên lưu trữ sản phẩm lâu hơn.
Để sản phẩm giữ được đặc tính đựng trong lọ cuộn lại, sản phẩm được đặt trong hầm hoặc tầng hầm, nhiệt độ được giữ ở mức 2-8 độ.
