Chuẩn bị táo và lê dưới dạng mứt là một cách phổ biến để bảo quản thu hoạch trái cây cho mùa đông. Theo truyền thống, nó chứa những quả hơi bầm tím và chưa bị thối. Đây một phần là lý do tại sao các bà nội trợ tiết kiệm lại đổ ra hàng lít món tráng miệng này mỗi năm. Ngoài ra, phạm vi sử dụng của nó rất rộng: mứt được tiêu thụ như một món ăn độc lập và được sử dụng trong làm bánh.
Nguyên tắc cơ bản làm mứt từ táo và lê
Mứt là trái cây đã được nghiền thành bột nhuyễn. Để có được một sản phẩm không bị hư hỏng trong thời gian dài, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc chuẩn bị cơ bản. Chúng bao gồm việc lựa chọn trái cây, chuẩn bị và lựa chọn hộp đựng bảo quản phù hợp.
Cách chọn và chế biến trái cây
Do cấu trúc quá đặc để xay nhuyễn nên không nên sử dụng trái cây chưa chín. Không có yêu cầu nào khác đối với táo và lê, chúng có thể có bất kỳ hình dạng nào, chỉ bị hư hại nhẹ.
Các khu vực bị hư hỏng chỉ đơn giản là bị cắt bỏ. Điều tương tự cũng được thực hiện với lõi.
Không có yêu cầu thống nhất về da. Một mặt, nó chứa rất nhiều vitamin, nhưng mặt khác, nó có thể quá dai. Trong các công thức nấu ăn cổ điển, nó được để lại, nhưng nếu món tráng miệng dành cho trẻ nhỏ, tốt hơn là nên loại bỏ nó để có được cấu trúc mịn hơn.
Quy tắc chuẩn bị container
Hộp đựng tối ưu giúp bạn bảo quản mứt táo và lê cho mùa đông được coi là lọ thủy tinh kín. Cả nắp xoắn có thể tái sử dụng và nắp kim loại thông thường để lăn đều phù hợp. Định dạng nylon chỉ có thể được sử dụng để lưu trữ ngắn hạn (tối đa một tháng).
Trước khi chuyển mứt thành phẩm vào hộp đựng phải được khử trùng. Phương pháp đáng tin cậy nhất là cố định lon bằng hơi nước. Thời gian khử trùng phụ thuộc vào kích thước của thùng chứa. Chỉ cần rửa nắp bằng baking soda và đổ nước sôi lên trên.
Cách chuẩn bị mứt táo và lê cho mùa đông?
Có nhiều cách làm mứt từ táo và lê. Trong phiên bản cổ điển, chúng được chần cho đến khi mềm rồi nghiền qua rây. Kết hợp với đường và đun sôi cho đến khi đặc.Xin lưu ý rằng sau khi nguội, hỗn hợp nhuyễn sẽ trở nên đặc hơn. Để thay đổi hương vị, các thành phần bổ sung được đưa vào - gia vị thơm, trái cây lạ, bí ngô, cam quýt.
Các thiết bị nhà bếp như máy xay thịt bằng điện, máy xay sinh tố và máy nấu đa năng sẽ giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian nấu nướng.
Công thức đơn giản
Kỹ thuật nấu ăn đơn giản nhất, chỉ bao gồm trái cây và đường. Thích hợp cho những người lần đầu tiên làm mứt hoặc khi cần chế biến thu hoạch nhiều.
Thành phần:
- táo – 2 kg (cộng với một nửa số lê);
- nước – ½ cốc;
- đường - 10 ly.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Đun sôi các miếng trái cây đã gọt vỏ với nước trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ.
- Chà các lát đã mềm qua rây hoặc xay nhuyễn bằng máy xay.
- Thêm đường và tiếp tục nấu trong khoảng thời gian tương tự mà không cần đậy nắp chảo.
Để có được sản phẩm đặc hơn, người ta đun sôi lâu hơn thay vì thêm đường.
Tùy chọn với chanh
Những người không thích những món ăn quá ngọt sẽ thích công thức làm mứt táo và lê này.
Thành phần:
- táo và lê - mỗi loại 2 kg;
- nước chanh - từ 1 quả (bạn có thể cạo vỏ nếu muốn);
- đường - 3 kg.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Cho các lát táo và lê qua máy xay thịt và kết hợp với đường.
- Đun sôi, khuấy đều trên lửa nhỏ trong 50 phút.
- Thêm nước trái cây và vỏ chanh và tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa.
Đặt hỗn hợp nhuyễn đã hoàn thành vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Với gia vị
Thao tác gia vị có thể tạo nên điều kỳ diệu với mứt thông thường. Thông thường, đinh hương, quế và vani được thêm vào đó. Nhưng có những công thức nấu ăn táo bạo hơn - với ớt hoặc gừng.
Thành phần:
- táo và đường - mỗi loại 1 kg;
- lê – ½ kg;
- mật ong - 1 muỗng canh;
- vanillin - một nhúm;
- đinh hương khô – 3 nụ;
- quế - 1 thanh.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Đun nhỏ trái cây với một lượng nước nhỏ trong khoảng 30 phút.
- Chà qua một cái chao và giảm một phần ba.
- Thêm các nguyên liệu còn lại và nấu, khuấy đều trong nửa giờ nữa
Trước khi cuộn, loại bỏ đinh hương và que (nếu bạn sử dụng dạng gia vị không bột).
Với xoài
Xoài sẽ giúp thêm chút hương vị lạ vào món tráng miệng truyền thống của Nga. Nhưng chi phí sản xuất mứt như vậy sẽ cao hơn nhiều.
Thành phần:
- táo, lê, xoài - mỗi loại 1 kg;
- đường cát - 10 ly;
- chanh và cam - mỗi loại 1 miếng.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Loại bỏ vỏ của trái cây họ cam quýt và ép lấy nước.
- Cho trái cây gọt vỏ qua máy xay thịt và thêm đường.
- Đặt trên lửa nhỏ và sau nửa giờ nấu, thêm nước trái cây và vỏ.
Đun sôi đến độ dày mong muốn, đổ vào lọ vô trùng và đậy kín.
Với chuối
Một món bổ sung tuyệt vời khác cho món tráng miệng là chuối chín. Nếu muốn, bạn có thể thêm một vài thìa rượu cognac vào đó, nhưng chỉ khi bạn chắc chắn rằng trẻ em sẽ không ăn nó.
Thành phần:
- táo – 1 kg;
- vanillin - một nhúm;
- lê và chuối - mỗi loại 0,5 kg;
- đường - 1,5 kg.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Che trái cây gọt vỏ và cắt bằng chất làm ngọt.
- Đặt lên bếp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp.
- Khi mứt đạt độ đặc như mong muốn thì cho vanillin vào.
Nếu bạn muốn có được cấu trúc đồng đều hơn, bạn có thể xay nhuyễn món tráng miệng bằng máy xay.
Công thức nấu đa năng
Nếu bạn không có thời gian đứng bếp liên tục để khuấy mứt thì tốt hơn hết bạn nên nấu bằng nồi nấu chậm.
Thành phần:
- trái cây – 1 kg;
- đường cát - 15 ly;
- chanh - 1 miếng.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Phủ tinh thể lên táo, lê và chanh cắt lát và để yên trong nửa giờ.
- Đun sôi ở chế độ “nướng” trong 5-10 phút.
- Đổ hỗn hợp vào tô máy xay và xay nhuyễn, sau đó cho vào nồi nấu chậm và đun nhỏ lửa trong 1,5 giờ.
Đổ vào lọ và đậy kín.
Lưu trữ thêm
Nếu mứt được đun sôi vừa đủ và chứa lượng đường tương đương với trái cây thì không có vấn đề gì khi bảo quản. Nếu đáp ứng các điều kiện được đề xuất, món tráng miệng sẽ không bị hỏng trong tối đa 2 năm:
- không thay đổi nhiệt độ;
- thông gió phòng tốt;
- bảo vệ khỏi ánh sáng.
Quy trình nướng cũng sẽ bảo vệ mứt khỏi bị hư hỏng. Để làm điều này, những chiếc lọ đựng món tráng miệng đã đổ vào sẽ được đặt vào lò nướng và bật lên. Khi chế phẩm được phủ một lớp màng bảo vệ lên trên, quy trình có thể được hoàn thành.
Đậy nắp mứt sau khi mứt đã nguội. Nếu bạn định đóng kín lọ bằng máy ghép mí lon thì việc này nên được thực hiện khi hỗn hợp nhuyễn còn nóng.
Làm mứt từ táo và lê là cách tốt nhất để dự trữ một món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe để sử dụng trong tương lai. Việc chuẩn bị được thực hiện theo các công thức đã thảo luận ở trên luôn có kết quả đặc, thơm và bảo quản tốt.
